Cum se face vinul de stafide acasă - 5 rețete simple

Vinul este o băutură pe care mulți o iubesc. A bea în cantități mici are un efect benefic asupra sănătății, dar numai acest lucru se aplică vinului real de înaltă calitate. Din păcate, nu tot vinul care se vinde în magazine poate fi numit util, iar gustul său este departe de a fi plăcut.

Calea de ieșire este să pregătești această băutură acasă - așa că nu numai că economisești și te bucuri de proces, ci obții și vin de casă, pe care prietenii și cunoscuții îl vor lăuda..

Vin de stafide - o băutură cu un gust și aromă uimitoare, care sigur se vor bucura după prima înghițitură. Rețetele pentru această băutură, precum și descrierea, istoria, tehnologia și sfaturile de gătit, beneficiile și prejudiciile sunt descrise în acest articol.

descriere

Mențiunea fructelor de struguri uscate se găsește în lucrările lui Pliniu cel Bătrân, un salviu roman antic. O figură proeminentă care a trăit în secolul I d.Hr. a povestit despre vinurile italiene (de la stafide), care sunt cele mai bune.

Apropo, chiar și astăzi vinificatorii italieni pregătesc pasito - vin dulce de stafide, care mai este numit și aur topit. Se crede că în lumea antică făceau un astfel de vin, amestecându-l adesea cu o băutură preparată din struguri proaspeți.

De la mijlocul secolului XIX, vinul de stafide a fost preparat în Rusia. La acea vreme, acest vin a fost pregătit inițial pentru rituri religioase evreiești, dar până la sfârșitul secolului au început să facă alte grupuri etnice care trăiesc în Imperiul Rus..

• Mai mult, vinul de struguri uscat a devenit atât de popular încât vinificatorii au început să se teamă serios că băutura tradițională va înceta pur și simplu să se vândă.
• Datorită numeroaselor solicitări ale vinificatorilor din 1897, a fost adoptată o lege care solicita producătorilor de vin de la stafide să plătească taxe către vistieria de stat.
• În plus, cantitatea de băuturi alcoolice produse, rezistența sa, recipientele de îmbuteliere și etichetele au fost clar reglementate.

Cu toate acestea, oamenilor obișnuiți nu li s-a interzis să facă vin roz, așa că au rămas multe rețete pentru strugurii lor uscați. Astăzi pe rafturi puteți găsi vinuri uscate, dulci și chiar fortificate, obținute din struguri uscați. Și puteți, cu puțină muncă, să vă faceți propriul vin, de casă, obținând cantitatea potrivită de stafide.

Un pahar cu o astfel de băutură va diversifica orice sărbătoare, va lumina gândurile și vă va ușor capul, lăsând un gust plăcut în gură.

zjuzja.com

Unul dintre cele mai bune vinuri de Santorini

Se speculează că insula greacă Santorini face parte din Atlantida antică. Și pe această insulă este produs cel mai popular vin de stafide - Vincanto. Costă mult, deoarece este produs în mod exclusiv din struguri uscați natural în aer liber.

O băutură de boabe uscate îmbătrânește cel puțin 3 ani în butoaie de stejar.

Vinul este moale, catifelat, cu un echilibru gustativ perfect între miere și lămâie, cu nuanțe plăcute de cuișoare și scorțișoară.

Desigur, este puțin probabil să reușiți să depășiți arta vinificatorilor profesioniști acasă, dar merită să încercați să faceți vin din struguri uscați singuri.

chtopit.ru

Secretele și subtilitățile

Va fi util pentru vinificatorii începători să învețe câteva caracteristici și reguli, observând care puteți obține o băutură alcoolică minunată pe bază de struguri uscați:

1. Stafidele de înaltă calitate, uscate după toate regulile fără a adăuga substanțe chimice, au drojdie naturală „sălbatică” pe suprafața lor și sunt un participant activ la fermentație în toate etapele. Prin urmare, atunci când alegeți materii prime pentru producerea vinului de casă, nu trebuie să acordați atenție fructelor lucioase „unu la unu”, deoarece multe conservanți care au omorât drojdia sănătoasă au fost folosite pentru a le oferi un aspect atractiv. Este mai bine să acordați preferință fructelor uscate, fără luciu, cu o înflorire naturală naturală, printre care se pot găsi puțin struguri stricati..
2. Un alt indicator al naturalității stafidelor este culoarea sa. Chiar și soiurile albe la uscare devin mult mai întunecate, așa că trebuie să alegeți fructe de pădure negre, albăstrui și maronii în nuanțe diferite. Majoritatea strugurilor uscați, în majoritatea cazurilor, sunt prelucrați cu substanțe speciale care permit conservarea pigmentării, dar în același timp îl privează de elemente utile și vitamine.
3. Când faceți dospit pe stafide, nu trebuie niciodată spălat bine. Lucrul din nou este drojdia naturală de pe suprafața sa. Fructele uscate trebuie curățate de resturi mici și ramuri de conectare, dacă este necesar, pot fi sortate și, sub această formă, introduse într-un rezervor de fermentație.
4. Pentru a determina modul în care au fost selectate stafidele de înaltă calitate, trebuie să observați progresul fermentației. Boabele cu adevărat bune vor fermenta activ și vor susține intens acest proces. Mirosul produsului trebuie să fie acru, dar suficient de plăcut și fără impurități. Nuanța ușoară de alcool este permisă.

Toate sticlele, conservele și alte recipiente folosite pentru producerea vinului de casă trebuie mai întâi spălate și sterilizate..

Pentru a crește rezistența băuturii rezultate în timpul fermentației, se poate adăuga zahăr în vin. Acest lucru trebuie efectuat de cel mult trei ori într-un singur lot și se așteaptă ca 15 grame să crească gradul cu aproximativ 1.

alcozavr.com

Cum să alegi stafidele pentru vinul de casă

Cel mai important, aș spune chiar etapa fundamentală în producerea vinului de stafide - alegerea materiilor prime.

• Problema este că aproape toate fructele uscate produse în zilele noastre sunt procesate cu dioxid de sulf pentru a distruge o varietate de microorganisme care trăiesc pe ele, inclusiv drojdia sălbatică de care avem atâta nevoie.
• În plus, unii producători fără scrupule, în loc să fumeze cu sulf, în general digerează un fel de substanțe chimice indigestibile care nu numai că au un efect teribil asupra proprietăților organoleptice, fermentației vinului, dar pot fi și periculoase pentru sănătate.

Există două modalități de ieșire:

1. Cumpărarea stafidelor de casă de la prieteni sau bunici de încredere de pe piață (sau chiar ați gătit-o singură, nu este atât de dificil dacă aveți struguri potriviți și o mansardă uscată);
2. Achiziționează mai multe soiuri de stafide simultan, încetul cu încetul, creează un starter separat de la fiecare, alege produsul care a dat cele mai bune rezultate și continuă să fie achiziționat exclusiv cu acest soi.

Stafidele de înaltă calitate fermentează bine și fermentează activ, mustul nu va avea mirosuri străine - sulfură de hidrogen, parfumuri chimice etc., doar un dospit ușor și poate o aromă puțin alcoolică. Probabil că vom începe cu un astfel de dospit.

Rețetă acru

Așa cum am menționat deja, stafidele pentru fermentarea vinului autohton - un produs indispensabil! El nu numai că se rătăcește bine, dar oferă și drojdiei sălbatice nutrienți suplimentari - azotat și alții, ceea ce are un efect benefic asupra muncii oricărei alte drojdii.

Pentru a pregăti starterul și - în același timp - a alege stafidele potrivite, avem nevoie de apă caldă, zahăr și 100 de grame de fructe uscate din fiecare soi pe care ați reușit să le găsiți.

În niciun caz nu spălați stafidele!

Cum se face drojdie de drojdie dacă toată drojdia conținută pe ea pur și simplu „intră în țeavă”?

1. Pregătirea culturii de început este la fel de simplă ca a lua conserve de litru, a turna un fel de stafide în fiecare stafide, adăugând apă caldă (dar nu peste 30 °) în partea de sus, adăugând una și jumătate linguri de zahăr, acoperind gâtul cu tifon și trimitându-l într-un loc cald timp de 3 zile.
2. După 3 zile, totul va fi clar.
3. Dacă fructele de pădure nu apar, băncile nu apar în bănci, nu există miros acru - astfel de stafide nu sunt potrivite pentru început sau vin, cu excepția tincturilor pot fi făcute din ea - câteva rețete sunt în acest articol.
4. Dacă mustul este bine fermentat, dă spumă, există o mișcare vizibilă în bancă - înseamnă că dospitul a fost un succes, iar stafidele sunt bune.

Acum ar trebui să puneți o mănușă de cauciuc pe borcan, să o mențineți caldă încă o zi - iar dospitul poate fi folosit pentru a fermenta orice vin. Îl puteți păstra la frigider, închis cu un capac obișnuit, timp de o lună, sau chiar mai mult.

Înainte de utilizare, puneți borcanul la foc, adăugați o jumătate de lingură de zahăr - după câteva zile, drojdia se va juca din nou.

Reteta clasica

La stafide, în funcție de soi, conține până la 20% zahăr, 12-13 grade, normal pentru vinul cu drojdie sălbatică, pete de must conținute corect, fără probleme. Prin urmare, cel mai adesea vinul din stafide acasă este preparat fără zahăr suplimentar.

De asemenea, vinul de stafide este destul de economic, în ciuda faptului că fructele uscate în sine nu sunt ieftine. De la un kilogram de stafide puteți obține până la 4-5 litri de vin finit.

• stafide - 1 kg;
• apa - 5 litri;
• mușchi de stafide - 0,5 litri.

Din echipament nu ai nevoie decât de o mașină de tocat carne sau un blender.

Sortăm stafidele, scăpând de crenguțe și fructe răsfățate. Se toarnă doi litri de apă caldă (până la 30 de grade) fără fierbere și se lasă câteva ore - pentru ca fructele să se umfle corect.

1. Se strug stafidele înmuiate cu o mașină de tocat carne, un blender sau în orice alt mod, se transferă într-un rezervor de fermentație, se umple cu apa în care s-au umflat boabele, se adaugă restul de 3 litri de apă pură, se leagă și se pune sub marmură într-un loc cald în ziua timp de 2-3.
2. Masa nu trebuie să ocupe mai mult de ¾ din volumul sticlei. Fermentatorul trebuie agitat periodic pentru a da jos spuma..
3. Atunci când mustul este fermentat, pe recipient se va purta o capcană de apă sau o mănușă cu o gaură. Fermentarea va dura de la trei săptămâni la două luni - în funcție de temperatură și alți factori.

fermentație

Pentru a crește rezistența și, prin urmare, stabilitatea vinului, rezistența la răsfățare și diverse boli, puteți adăuga un pic de zahăr atunci când fermentația se amortizează, când observați că obturatorul gâdilă mai puțin activ sau mănușa a început să se dezumflă. Procedura poate fi repetată de 2-3 ori.

Imediat ce fermentația s-a oprit complet, mustul a devenit mai ușor, un precipitat dens a căzut pe fundul sticlei - lichidul trebuie scurs cu grijă printr-un tub. Pentru a salva pulpa rămasă în sticlă, o puteți strecura bine, combinați lichidul rezultat cu mustul.

Este timpul pentru o fermentare liniștită.

• Vinul trebuie turnat într-o altă sticlă, astfel încât să fie aproximativ 90% plin.
• O sticlă sub încuietoare va merge într-un loc întunecat, de data aceasta într-un loc rece, de exemplu, o pivniță uscată, un subsol.
• Acolo, mustul se va schimba încet timp de încă 2-3 luni.
• Când o drojdie densă precipită pe fundul sticlei, lichidul trebuie decantat printr-un tub, altfel vinul va fi amar.
• După 3 luni, când băutura a devenit complet transparentă și nu mai sunt vizibile semne de fermentare - trebuie îmbuteliată, îndulcită pentru a avea gustul întâi sau lăsată uscată.

Vinul durabil din stafide conform rețetei trebuie să fie de cel puțin 5-6 luni, în aceeași pivniță, în poziție orizontală. Răbdarea ta va fi răsplătită de o sută de ori - în timp, această băutură devine mult mai bună, mai ales dacă ai făcut-o desert sau semi-dulce!

alko-planeta.ru

Reteta de zahar

Reteta este incredibil de simpla, chiar si un incepator poate face un vin bun de casa. Datorită drojdiei naturale sălbatice de pe pielea stafidelor, băutura gustoasă și aromată este, de asemenea, complet naturală.

ingrediente:

• 1 kilogram de stafide;
• 500 de mililitri de aluat;
• 2 kilograme de zahăr;
• 7 litri de apă.

Stafidele ne-spălate trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, umplută într-un recipient de sticlă pregătit. De asemenea, pot fi utilizate containere din plastic pentru alimente. Adăugați acolo fermentația, jumătate de zahăr și apă. Rezervorul trebuie să aibă 25% spațiu liber pentru spumă și gaze care se vor forma în timpul fermentației.

1. Puneți un capac cu un sigiliu de apă pe recipient sau o mănușă de cauciuc medical cu o puncție într-unul dintre degete.
2. Pentru un gât îngust puteți folosi o minge gonflabilă străpunsă de un ac.
3. La fel ca mănușa, trebuie să fie fixat suplimentar cu o funie, pentru a nu zbura în timpul fermentației active. De asemenea, este adecvată o încuietoare de apă - un opritor cu o conductă de scurgere coborâtă într-un recipient mic de apă.

Trebuie să fie într-un loc cald. Este necesar să se respecte temperatura optimă pentru fermentarea de 18-26 grade Celsius. Dacă totul merge conform planului, după un timp, blocarea apei gurglează (mănușa se ridică) - a început să emită dioxid de carbon.

• După patru sau cinci zile, o altă porție de zahăr trebuie adăugată la must.
• Pentru a face acest lucru, îndepărtați încuietorul de apă (mănușă), turnați 500 ml suc fermentat printr-un furtun subțire, dizolvați 500 de grame de zahăr granulat în el, turnați-l înapoi și întoarceți încuietorul (mănușa) la locul inițial..
• După alte cinci sau șase zile, repetați acțiunea.

Procesul de fermentare trebuie finalizat în 1-2 luni. Încuietorul de apă nu va înceta (mănușa va cădea), vinul tânăr de la stafide se va lumina, se va forma un strat sedimentar dens. Dacă, după o perioadă de cincizeci de zile, mustul nu a fermentat încă, este mai bine să-l îmbinați din sediment într-un alt recipient și să-l păstrați sub blocare până la bine.

depozitare

Acum trebuie să scurgem vinul tânăr din sediment printr-un furtun subțire și să-l degustăm. Dacă băutura nu este suficient de dulce, puteți adăuga puțin mai mult zahăr și țineți-l sub un obturator de apă încă o săptămână. Puteți adăuga vodcă - pentru a repara vinul, dar nu mai mult de 15% din volumul primit. Gustul va deveni mai dur, dar termenul de valabilitate al băuturii alcoolice va crește semnificativ.

Turnați vinul de stafide în recipient, umpleți-l până la vârf, închideți bine pluta și scoateți-l la subsol sau în pivniță. În răcoare, la o temperatură de 6-16 grade Celsius, se va lumina în 3-6 luni datorită transfuziei periodice din sedimentul acumulat și maturizarea. De acum, băutura poate fi îmbuteliată.

Dacă păstrați vinul de stafide într-un loc răcoros, perioada de valabilitate va crește cu câțiva ani. Puterea băuturii după adăugarea de votcă va crește de la 10-12 la 15-16 grade.

drrrink.ru

Cu orez

Ingredientele

• jumătate de litru de aluat;
• un kilogram de orez neîncălzit;
• patru litri de apă filtrată;
• un kilogram de stafide;
• 3 g acid citric;
• un kilogram și jumătate de zahăr alb.

Metoda de gătit

1. Adăugați zahăr și acid citric la un litru și jumătate de apă și fierbeți siropul. Răciți-l la o stare caldă.
2. Punem orezul într-un borcan curat și uscat de 3 litri și îl umplem cu sirop cald. Înfășurați cu un prosop și lăsați să se umfle într-o cameră caldă.
3. După o zi, transferăm orezul umflat cu sirop într-o sticlă potrivită pentru fermentare. Adăugați stafidele și turnați apa rămasă. Fierbem dosarul în apă caldă și lăsăm până când drojdia începe să „funcționeze”. Turnați aluatul în sticlă. Lăsăm într-o cameră caldă câteva zile, acoperind gâtul recipientului cu tifon. Se agită din când în când, astfel încât spuma să se stabilească.
4. Fermentarea va începe peste câteva zile. Închidem gâtul sticlei cu o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc și o lăsăm încă o lună..
5. De îndată ce orezul și stafidele se stabilesc la fund, procesul de fermentare s-a încheiat. Scurgeți ușor lichidul prin tub și strângeți pulpa. Turnați mustul într-un alt recipient curat, umplându-l în 4/5 din volum. Setați obturatorul gâtului și puneți-l într-un loc răcoros.
6. Lăsați recipientul singur până când vinul devine limpede. În proces, îndepărtați-l periodic din sediment, scurgând cu grijă printr-un tub.
7. După aproximativ o lună și jumătate, vinul este în sfârșit îmbuteliat, ondulat strâns și trimis la infuzat timp de trei luni în pivniță.

zhenskoe-mnenie.ru

Cu fructe uscate

Pe lângă stafide, vinul de casă poate fi preparat și din alte fructe uscate. Desigur, puteți utiliza doar unul dintre fructele uscate pentru a face vin acasă, dar atunci când utilizați mai multe tipuri în proces, veți termina cu o băutură care va fi saturată de aroma și gustul fructelor de pădure uscate.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• Stafide - șase sute de grame.
• Zahar - șapte sute de grame.
• Caise uscate - opt sute de grame.
• Prune - două sute cincizeci de grame.
• Apa - cinci litri.

preparare

Pentru a obține în final rezultatul dorit, trebuie să respectați cu strictețe rețeta simplă de vin de stafide de casă.

În primul rând, trebuie să gătiți smântână de stafide.

1. Pentru a face acest lucru, luați stafide nesecate, aproximativ o sută de grame, și turnați-l într-un borcan.
2. Turnați cincizeci de grame de zahăr și turnați două sute de mililitri de apă caldă.
3. Amestecați, acoperiți borcanul cu tifon și legați un fir în jurul gâtului.
4. Puneți borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de douăzeci și șapte până la douăzeci și nouă de grade.
5. În patru zile, dospitul va fi gata.

Clătiți toate fructele uscate sub robinet și puneți într-o cratiță. Se fierbe apa rămasă și se toarnă fructe uscate spălate pe ea, se amestecă și se acoperă cu un capac. Lăsați să insistați timp de o oră și jumătate. Se strecoară apoi infuzia de fructe uscate prin două straturi de tifon.

Turnați lichidul încins într-un vas cu gât larg. Răsuciți pulpa de fructe uscate printr-o mașină de tocat carne. Puneți masa strivită de fructe uscate într-un bol cu ​​lichid filtrat. Adăugați jumătate din zahărul rămas și amestecați bine. Mustul rezultat ar trebui să se răcească până la douăzeci de grade, iar apoi va fi posibil să se toarnă în dospit. Amestecă totul din nou.

Depozitare și filtrare

Plasați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de douăzeci și cinci de grade. Conservele de gât se înfășoară cu tifon. Cu un băț de lemn, amestecați periodic conținutul borcanului. Apoi va apărea un miros spumos și acru - acesta este începutul procesului de fermentare. Pune deoparte sunătoarea timp de șase zile, până când apare toată prăjitura.

• Mustul trebuie filtrat prin tifon, pliat în mai multe straturi.
• Turnați lichid într-un recipient curat, umplându-l cu optzeci la sută.
• Se toarnă a doua parte de zahăr și se amestecă bine. Închideți gâtul containerului cu o gaură cu o gaură.
• Introduceți un capăt al tubului în acest orificiu și celălalt într-un pahar cu apă.
• Procesul de fermentare a vinului de casă din stafide și fructe uscate depinde de temperatura camerei și de cât de activ va fermenta drojdia.
• Poate dura între douăzeci și cinci până la șaizeci de zile. Când apa din pahar a încetat să mai elibereze gaze, un sediment s-a format în partea de jos și vinul s-a transformat ușor - fermentația s-a încheiat.

Vinul de stafide de casă, cu adaos de fructe uscate, trebuie filtrat prin cheesecloth pliat. Apoi adăugați alcool, în cantitate de zece procente din volumul total, deoarece alcoolul contribuie la o păstrare mai lungă a vinului. Vasele cu vin trebuie să fie bine închise și așezate într-un loc întunecos și răcoros, cu o temperatură care să nu depășească cincisprezece grade.

Dă vin tânăr cel puțin opt luni pentru a se maturiza complet. Turnați vinul îmbătrânit în sticle și plută.

syl.ru

În poloneză

O rețetă clasică poloneză pentru vin de casă, obținut din stafide, caise uscate și mureșoară neagră. Dacă aveți ingredientele, nu este greu de gătit, gustul va fi mult mai strălucitor și mai interesant decât stafidele obișnuite, iar o culoare bogată roz-roșu va mulțumi cu siguranță estetelor.!

Această rețetă folosește drojdia cumpărată - pentru vinurile roz sau albe, din păcate, nu se poate face fără CKD. Pentru 10 litri de vin, veți avea nevoie de:

• stafide - 1 kg;
• caise uscate - 1 kg;
• ardei negru uscat - 200 g;
• zahăr - 1,2 kg (pentru vin cu o tărie de 11-12%);
• apă - 10 litri;
• drojdie - conform rețetei de pe pachet;
• pansament de top pentru drojdie (de preferință).

Elderberry în această rețetă este utilizat mai ales pentru vopsirea vinului într-o frumoasă culoare roz. Într-un articol despre vinurile de mure negru, am spus deja că semințele acestei boabe sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, aici folosește doar 200 de grame la 10 litri de must - nu este nimic de care să vă fie frică.

Pentru reasigurare, desigur, puteți alege semințele. Puteți înlocui, de asemenea, afinele, de exemplu, afine uscate, mure sau pur și simplu faceți fără ea.

preparare

1. Se spală stafidele și caisele uscate sub apă curgătoare și se toacă fin sau se toacă în orice alt mod convenabil. Se dizolvă zahărul în apă fierbinte și se lasă să se răcească. Drojdia împrăștiată în apă caldă.
2. Transferați fructele uscate într-un rezervor de fermentație, adăugați mămăliga, afine sau mure, turnați în sirop și adăugați apă astfel încât mustul să ocupe un volum maxim de ¾. Se toarnă în drojdie și se amestecă bine. Acoperiți sticla cu tifon.
3. Fermentarea activă va începe în câteva ore. Când a devenit clar că mustul se învârte bine, ar trebui să se pună pe rezervor o încuietoare de apă sau cel puțin o mănușă cu o gaură..
4. Fermentarea primară va continua de la 5 la 15 zile - CKD funcționează mai repede decât drojdia sălbatică. Când obturatorul încetează să mai toarne, iar mustul se aprinde - ar trebui să fie drenat din sediment, strângeți pulpa bine și turnați totul într-un alt recipient mai mic, cu un sigiliu de apă.
5. Fermentarea secundară durează de la două până la cinci luni - până când vinul devine complet transparent, scapă de turbiditate. În acest moment, trebuie să fie drenat de mai multe ori din sediment. Înainte de îmbuteliere, se poate îndulci după gust, se lasă să stea încă câteva săptămâni și totul este gata!

therumdiary.ru

Cu bere

În rețetă, unde stafidele, zahărul și apa sunt prezente, va trebui mult timp pentru a gusta băutura finalizată. Va dura mult timp să așteptați până când fermentul mustă, până când vinul este infuzat. Pentru a încerca mai repede o băutură pe bază de stafide, o puteți face cu următoarea rețetă.

Ingredientele

• Stafide - 2 kg;
• Zahar - 400 g;
• Apa - 5 L;
• Bere - 500 ml.

Procesul de gătit

1. Turnați stafidele într-un rezervor de fermentare, turnați apă. Purtați o garnitură de apă sau o mănușă și purtați-o timp de 15 zile. Când apare spumă abundentă în interiorul recipientului, va trebui să amestecați mustul de 4 ori pe zi;
2. Când fermentația este finalizată, mustul trebuie îndepărtat din sediment și turnat într-un alt recipient;
3. Pentru stafide, se toarnă zahăr, se toarnă bere, se amestecă bine și se trimite într-un loc răcoros, astfel încât băutura să fie infuzată timp de o săptămână. Înainte de a bea, strecurați vinul printr-un tub sau tifon.

zjuzja.com

Vodka și vin de stafide

Această rețetă simplă de vin de stafide va atrage cei care preferă să bea băuturi mai puternice. Simplitatea și accesibilitatea sa a tuturor ingredientelor vă permite să faceți vin acasă..

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Vodka - două sute cincizeci de mililitri.
• Stafide - opt sute de grame.
• Zahar - cinci pahare.
• Apa - patru litri.

preparare

Orice rețetă pentru a face vin de casă începe întotdeauna cu pregătirea demarorului. În mod obișnuit, drojdia de vin se folosește pentru asta, dar din moment ce stafidele nesecate conțin o cantitate suficientă de bacterii de vin, puteți face fără drojdie când pregătiți demarorul.

1. Pentru a începe pregătirea culturii inițiale, trebuie să alegeți recipientul potrivit pentru aceasta. De exemplu, poate fi orice fel de mâncare emailată.
2. Luăm o tigaie, punem în ea un pahar de stafide nesecate, o jumătate de pahar de zahăr și un pahar de apă caldă.
3. Se recomandă să amestecați totul bine, astfel încât zahărul să fie dizolvat complet. Puneți dispozitivul de pornire într-o cameră caldă aproximativ trei-patru zile.
4. Când începe procesul de fermentare, va trebui să turnați amestecul din tigaie în blender.
5. Se macină amestecul până la o consistență omogenă similar cu piureul rar.
6. Turnați înapoi în tigaie și așezați aluatul tocat încă o zi într-o cameră caldă. Apoi puteți trece direct la prepararea vinului tare de casă.

Amestecă ingredientele

Turnați apa într-o sticlă mare sau borcan, turnați zahăr și stafide și amestecați bine. Apoi turnați dospitul pregătit și închideți bine cu un capac. În capac, care va închide recipientul, este necesar să se facă o gaură mică în care trebuie introdus un tub flexibil.

Un capăt al tubului trebuie plasat în mustul prin capac, iar celălalt în paharul pregătit cu apă.

În timpul fermentației, dioxidul de carbon va scăpa prin tub. Puneți recipientul cu mustul într-o încăpere întunecată la temperatura camerei până când fermentația se oprește complet. Va dura aproximativ o lună. Acum trebuie să pregătiți un recipient curat și să strecurați vinul tânăr finit în el. Se filtrează prin tifon pliat în mai multe straturi.

1. Ultimul lucru care trebuie făcut este să turnați două sute cincizeci de mililitri de vodcă în vinul purificat din precipitat, agitați, sticleați și închideți cu capacele pregătite.
2. În această formă, trebuie să lăsați vinul tânăr din stafide pentru o maturare completă timp de trei luni.
3. Camera în care se va maturiza vinul trebuie să fie rece și fără soare directă.
4. După ce a trecut timpul necesar, veți putea să vă bucurați cu gustul moale și foarte aromat al vinului puternic pregătit de propriile mâini..

Cu adaos de mere „În egală măsură”

Este necesar să luați:

• Stafide amestecate - 3 kg;
• Mere din soiuri acre - 3 kg;
• Zahar - nisip - 3 kg;
• Apa pregătită - 9 litri.

Instrucțiuni de gătit:

Pregătiți dospida. La cald (cel puțin 25 ° C și, de preferință, 30 ° C), așezați un recipient cu stafide măcinate amestecate cu apă și puțină zahăr.

Proporții: 05 kg stafide: 05, litri de apă: 0,5 kg zahăr.

1. Trei zile mai târziu, dospitul este gata. Se dizolvă zahărul rămas în apă, se înmoaie stafidele rămase.
2. Tăiați merele în felii, adăugați și la stafide.
3. Trebuie să stea câteva ore (aproximativ 2-3 ore).
4. Se toarnă în dospit. Instalați o garnitură de apă.
5. Lăsați fără acces la lumină și rece timp de 30 de zile la o temperatură de 25 ° C, nu mai scăzută!
6. După fermentare, scurgeți cu atenție, fără a deteriora sedimentul.
7. Maturizarea va dura cel puțin o lună deja în sticle curate, la temperaturi de până la 15C.

Această rețetă va încânta iubitorii de vinuri de fructe cu gustul său bogat, aroma puternică a strugurilor. Și principalul său avantaj este că poate fi gătit chiar toamna și iarna.

"Basmul de est"

Pentru a vă pregăti aveți nevoie:

• Orice stafide fără semințe - 2 kg.
• Scorțișoară - 3 bețe.
• Lămâie - 4 bucăți.
• Zahar - nisip - 5 kg.
• Apa pregătită - 6 litri.

Cum se gătește:

1. Primul dospit (vezi rețeta pentru „Totul este împărțit în mod egal”).
2. Se dizolvă zahărul rămas din aluat în apă, preîncălzindu-l.
3. Se toarnă stafidele, scorțișoara, lămâia, zdrobită împreună cu coaja.
4. Instalați un obturator de apă.
5. Setat pentru fermentare pentru o perioadă de cel puțin 30 de zile, observând cu atenție activitatea reacțiilor de fermentare.
6. După finalizarea eliberării bulelor de aer, începeți să se scurgă din sediment.
7. Maturizarea are loc deja la o temperatură de maximum 15-18 ° C timp de 25 până la 30 de zile.

Aroma de scorțișoară, completată de picăturile de lămâie, încălzește căldura ospitalității orientale. Reteta este destul de simpla de executat, dar atrage un gust rafinat..

receptvina.ru

Vin de stafide cu hibiscus

În țările din Asia și Africa, floarea originală a familiei de malva Kalkade crește. Locuitorii țărilor arabe l-au introdus în cultura de preparare a ceaiului.

Go se remarcă printr-un gust special acru, aromă delicată și culoare bogată de zmeură. Vinificația la domiciliu nu a ignorat hibiscul. A început să fie folosit ca colorant aromatizant și specific. Gustul, desigur, nu este pentru toată lumea, dar multora le place aciditatea ușoară creată de această plantă..

Pentru a face vin de struguri din stafide cu hibiscus, veți avea nevoie

• stafide,
• zahăr,
• Hibiscus
• apă.

Reteta este:

1. Pentru o parte din greutate a stafidelor, este nevoie de 1,2-1,4 părți în greutate de zahăr, aproximativ un pahar de hibiscus uscat și, de asemenea, se adaugă 6-7 părți de apă.
2. Asigurați-vă că gătiți aluatul. Mustul în sine este fiert.
3. Se dovedește că hibiscusul poate transfera complet toate cele mai bune proprietăți ale sale numai atunci când este dizolvat și infuzat în apă clocotită..
4. Pentru stafide, viitoarea mustă contribuie la ruperea legăturilor interne și la eliberarea zahărului în lichid. Acum nu trebuie să îl macinați.
5. Tratamentul termic va arăta mai bine toate proprietățile stafidelor pentru vinificație. Trebuie să fiarbă aproximativ cinci-șapte minute. Apoi, mustul se răcește la 20 ° C. Rămâne doar să adăugați dospit.
6. Procesele rămase sunt exact aceleași ca în prepararea clasică a alcoolului din stafide..

Unii vinificatori de casă ușurează periodic produsul finit. Când sunt fermentate, produc o revărsare regulată de material vinic folosind tuburi subțiri. Precipitatul este îndepărtat și lichidul este scurs de fiecare dată într-un recipient curat. Cu această abordare, obțineți un vin de calitate, cu o culoare caracteristică.

chtopit.ru

Vin de căpșuni cu stafide

Ingredientele

• 150 g stafide;
• 2,5 litri de apă filtrată;
• litru de gem de căpșuni.

Metoda de gătit

1. Amestecați gemul cu apă fiartă caldă până când se obține un amestec omogen, ca un compot gros. Adăugați stafide în amestecul de căpșuni. Nu spăl stafidele în avans, astfel încât să rămână un strat alb deschis pe fructe de pădure. Datorită lui are loc fermentarea mustului. Turnați amestecul într-un recipient de sticlă cu un volum adecvat, puneți pe el un sigiliu de apă sau o mănușă medicală de cauciuc.
2. Lăsăm borcanul cu mustul să se rumenească într-o cameră întunecată și caldă. Când mustul este fermentat, filtrați vinul tânăr și turnați-l în sticle pregătite în prealabil.
3. Sigilăm sticlele strâns cu dopuri sau capace și păstrăm la loc răcoros timp de trei-patru zile. Imediat ce vinul este puțin infuzat, acesta poate fi servit.

womensblush.ru

Scapă de sedimente

După finalizarea procesului de fermentare, în partea de jos se formează un precipitat, astfel încât vinul trebuie turnat cu grijă în alte vase, astfel încât să nu existe sedimente.

• Această procedură trebuie repetată din nou pentru a scăpa de sedimente, deoarece poate afecta ulterior gustul viitoarelor vinuri de stafide de casă.
• În faza finală, vinul tânăr trebuie îmbuteliat în sticlele pregătite și bine ondulat.
• Mențineți vinul de casă de preferință cel puțin șase luni într-un loc răcoros și întunecat. Dar, cu cât vinul este mai lung, gustul va fi mai mare.

syl.ru

Recomandări practice

1. Procesul de producere a vinului va necesita multă putere și răbdare. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți mai întâi materii prime de calitate, recipiente speciale, cel mai bine este să faceți această băutură în butoaie de stejar.
2. Organizați condiții potrivite pentru vinificație, poate fi o pivniță sau o pivniță. Camera nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui, alegeți un loc rece și uscat.
3. Nu uitați că vinul este preparat pe baza stafidelor. Băutura necesită anumite condiții de păstrare. De regulă, timpul de expunere nu depășește 3 ani, deci nu-l supraexpuneți.

Tehnologia de preparare a vinului din stafide implică anumite dificultăți, dar procesul nu poate fi numit imposibil. Luați în considerare rețetele pe bază de fructe uscate, faceți o băutură „uscată”. Încercați să găsiți un furnizor de încredere și regulat.

Obțineți toate echipamentele necesare. Experimentați, variați cantitatea de vin de producție așa cum doriți..

howtogetrid.ru

Mici trucuri

Vinul va fi mai gustos dacă adăugați următoarele ingrediente:

1. ; boabe de soc
2. afine;
3. mure;
4. Hibiscus.

Acest din urmă produs nu numai că îmbunătățește gustul, dar și satura băutura cu o culoare luminoasă de zmeură. Pentru a obține această umbră, după adăugarea de hibiscus, punem alcool pe foc și îl fierbem câteva minute. Gustul va fi cu o aciditate plăcută, culoarea este ca cea a zmeurii.

Pentru prepararea alcoolului de casă, selectăm stafide de bună calitate, dar nu prea moi: „frumusețea” evidentă a produsului indică conținutul unui număr mare de conservanți în el.

Important! Nu spălați fructele uscate înainte de a începe să gătiți! Fermentarea poate să nu funcționeze.

Când chemați oaspeții pentru o degustare, informați-i că acum vor bea vin aproape francez. Și acest lucru este adevărat: vinificatorii francezi, după recoltare, nu pregătesc întotdeauna produse din struguri proaspeți. Pentru unele soiuri, este uscat sau uscat..

posamogonu.ru

Temperatura de alimentare

Nu veți putea simți întreaga paletă de gust a unei băuturi nobile dacă vinul este excesiv de rece sau, invers, cald.

Receptorii umani ai limbii simt cele mai mici fluctuații ale temperaturii produselor încălzite până la 20-40 de grade.

În cazul vinului, dacă este supercool, veți dori să aprovizionați băutura cu zahăr, deoarece notele dulci din medicament dispar pur și simplu. Puteți păcăli ușor receptorii unei persoane care degustă vin. Este suficient să aveți cunoștințe cu privire la temperatura debitului. Fiecare compoziție de vinificație se distinge prin vârstă, varietate, gusturi după gust, aromă. Prin urmare, temperatura variază semnificativ.

Deci:

• port, sherry, madeira și alte soiuri fortificate - 10-17 grade;
• vin roșu tânăr sub vârsta de 2 ani - 12-16 grade;
• vin care nu a ajuns la maturitate - 14-16 grade;
• vin mare uscat sau roșu - 14-16 grade;
• Vin Pinot Noir - 14-17 grade;
• Vin Cabernet Sauvignon - 16-18 grade;
• vinuri roșii „Bordeaux” - 16-19 grade;
• vin de trandafir - 11-13 grade;

• vin alb de casă și uscat - 10-13 grade;
• vin roșu și fruct tânăr - 11-12 grade;
• vin alb sau spumant - 7–9 grade;
• vin alb de desert "Sauternes" - 8-12 grade;
• vin alb de tip lichior - 10-11 grade;
• Vin de rasă - 9-12 grade;
• Vinuri de Bourgogne (cum ar fi "Chardonnay") - 8-11 grade;
• vin de gheață (Icewine și altele) - 11 grade.

Caracteristici ale schimbării temperaturii

În ciuda temperaturii vinului, mulți gurmanzi schimbă indicatorul, ținând cont de condițiile meteorologice și timpul de consum. Dacă medicamentul este băut ca aperitiv, răcoriți-l conform recomandărilor de mai sus. În cazul în care vinul este consumat cu gustări și mâncăruri calde, ridicați nota cu 1 grad.

1. Persoanele care doresc să se bucure de o băutură în soarele înfiorător ar trebui să crească temperatura cu 2 grade. În caz contrar, elixirul va părea înghețat. Dacă vorbim despre zile obișnuite de vară, serviți vinul conform recomandărilor de mai sus.
2. Când vine vorba de Rieslings și vinuri spumante, trebuie să beți vin doar rece. În acest caz, temperatura nu trebuie să scadă sub 7 grade.
3. Degustatorii profesionisti recomanda sa provina din aroma si gustul unei bauturi alcoolice. Dacă vinul este luminos și scump, ar trebui să creșteți parțial temperatura de servire. Asa ca mai bine simti intregul buchet.
4. Nu păstrați niciodată o sticlă nobilă de droguri în congelator. De asemenea, merită să limitați utilizarea frigiderului, este mai bine să trimiteți vasul într-o găleată specială cu apă și gheață.

Selectarea paharelor pentru servirea vinului

Paharele de vin pentru a bea o băutură vindecătoare trebuie să fie făcute din sticlă subțire complet transparentă. Se știe că percepția vizuală afectează gustul final al vinului.

De menționat este faptul că un pahar selectat corect are un picior înalt, pentru care, de fapt, este necesar să se țină în timpul utilizării. În caz contrar, vei încălzi conținutul cu propria mână și vei crește temperatura admisibilă a băuturii..

• Vinurile roșii sunt consumate din pahare cu un volum de 550-1100 ml. În acest caz, vasul are un picior lung, precum și un bol voluminos, care se conturează până la margine. Băutura se toarnă pe jumătate de pahar.
• Se presupune că vinul alb bea din pahare, al căror volum nu depășește 300-350 ml. Paharul de vin are, de asemenea, un picior lung și un bol, care se extinde spre gât treptat. Paharul trebuie umplut la ¾ din volumul total.
• Pentru vinurile spumante, este potrivit un vas înalt și îngust, lățimea acestuia fiind la fel de egală. Volumul acestor dispozitive nu depășește 220 ml. Vinul se toarnă aproape la margine în 2 seturi.

howtogetrid.ru

snacks-uri

Băutura alcoolică stafide, a cărei rețetă este prezentată pe această pagină, se dovedește a fi destul de dulce, așa că este perfectă pentru aproape orice al doilea fel de mâncare fierbinte. Similar cu gustul său, vinurile din prune se încadrează de obicei în restaurantele japoneze..

1. Acestea sunt aduse la sushi și la mâncăruri cu orez, la tăiței și la plicurile de aluat.
2. Vinul de stafide merge bine cu aproape orice aperitiv.

kak-prygotovyt.ru

Beneficiile și prejudiciile stafidelor pentru organism

În tratatele antice, menționarea strugurilor uscați este destul de frecventă. La urma urmei, la acea vreme era una dintre cele mai importante componente ale medicamentelor terapeutice. Dar nici astăzi nu și-a pierdut proprietățile benefice..

• Include bor și calciu. Și acest lucru înseamnă că un astfel de duet acționează ca un excelent profilactic al osteocondrozei și osteoporozei.
• Stafidele au o proprietate diuretică. În combinație cu potasiu, are un efect benefic asupra organismului în caz de otrăvire și edem..
• Dacă de multe ori sunteți afectat de factori stresanți, includerea fructelor de struguri uscate în dietă vă va ajuta să faceți față nervozității, pierderii forței și vitalității, oboseală.
• Stafidele sunt un depozit de vitamine B, magneziu, care conferă acestui produs o capacitate distinctivă de a face față insomniei, stărilor depresive.
• Fructoza și acizii organici, inclusiv acidul oleic, are un efect benefic asupra stării dinților și a gingiilor.
• Dacă faceți din el decocturi și diverse perfuzii, răcelile nu vă amenință.
• Antioxidantii ajuta la combaterea tumorilor maligne, previn efectele negative ale radicalilor liberi.

Stafidele întunecate trebuie evidențiate separat, deoarece toate soiurile de struguri au cel mai mare beneficiu.

Conține acid ascorbic, malic, galic, salicilic, tartric, oxalic, citric, succinic, iar aceasta nu este toată lista. Mulți dintre compușii conținuți au un efect tonic antioxidant..

Combate activ virusii, procesele inflamatorii. În plus, stafidele negre vor ajuta la evitarea aterosclerozei, la prevenirea trombozei și la normalizarea tensiunii arteriale, ceea ce confirmă încă o dată beneficiul său incontestabil pentru organismul uman, cu toate acestea, răul său este că conține de 8 ori mai mult zahăr decât strugurii obișnuiți.

O decoct de stafide ajută să scapi de hipertensiune, o tuse puternică, dureri în gât, bronșită. Medicii o recomandă celor care suferă de boli ale ficatului și rinichilor, manifestări febrile, boli ale tractului gastro-intestinal.

Nu este recomandat pentru persoanele care suferă de diabet zaharat, ulcere stomacale, insuficiență cardiacă, enterocolită, obezitate, tuberculoză și procese ulcerative în cavitatea bucală. Acest lucru se datorează în principal conținutului ridicat de zahăr..

womanadvice.ru