Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de casa din afine

Gustul și aroma vinului de afine nu sunt de obicei satisfăcătoare.

Un ton nobil bogat, un gust ușor armonios, un gust gustos care seamănă cu unele soiuri de vinuri nobile de struguri - toate acestea fac ca vinul de afine, care este posibil să facă și acasă, una dintre cele mai respectate băuturi alcoolice. Această boabă este potrivită pentru fabricarea oricăror vinuri: masă, desert, precum și lichioruri și tincturi.

Subtilități ale tehnologiei de gătit

Există cazuri frecvente când mustul de afine „se îmbolnăvește”, în urma căruia băutura nu iese deloc sau se dovedește fără gust, tulbure. Prin urmare, respectați tehnologia de producere a vinului din afine trebuie să fie exact.

• Pentru vinificație, sunt adecvate numai afine proaspete, adică recoltate în ultima zi. Fructele de pădure ar trebui să fie coapte, dar nu supraîncărcate. Ar trebui sortate cu atenție, aruncând nu numai frunze prinse, ci și piure de boabe.
• Bacteriile trăiesc pe suprafața boabelor, făcând posibilă fermentarea fără a adăuga componente suplimentare. Afinele nu fac excepție. Dar dacă nu îl spălați și nu vă bazați pe drojdia de afine, rezultatul este imprevizibil. Una dintre principalele cerințe în fabricarea vinurilor de afine este menținerea curățeniei. Microorganismele patogene nu pot fi lăsate să intre în must. Prin urmare, trebuie să spălați fructele de pădure și trebuie să o faceți bine.
• Când lucrați cu afine, are sens să purtați mănuși chirurgicale pe mâini. Acest lucru va împiedica bacteriile să intre în mustul de la mâini și va proteja mâinile în sine de sucul de afine, care tinde să peteze pielea albastră.
• În conformitate cu unele rețete, sucul de afine este necesar să fie obținut după fermentarea pulpei, însă vinificatorii experimentați susțin că această abordare este justificată pentru orice altă boabă, cu excepția afinelor. Sucul trebuie scos din el imediat cât este proaspăt. Pentru a face acest lucru, frământați fructele de pădure și stoarceți sucul din pulpa rezultată prin cheesecloth. Acesta va fi mai mic decât ar fi folosit o tehnologie tipică, dar în acest caz riscul ca vinul să plece prost înainte de maturare.
• Pentru a evita încetarea timpurie a fermentației, nu este necesar să diluați prea mult sucul de afine: raportul maxim este de 2 litri de apă la 1 kg de afine.
• Pentru a îmbunătăți fermentația, indiferent de rețeta de vin de afine selectată, se poate adăuga puțin (0,4 g) amoniac la 1 litru de must.
• Opțiunea ideală este utilizarea drojdiei de vin cu cultură pură pentru fermentarea mustului de afine, deși mulți vinicultori folosesc drojdie de casă și obțin un rezultat bun. Pentru a face drojdie acasă de la stafide, trebuie să completați 150 g de fructe uscate cu zahăr în cantitate de 50 g, să turnați apă caldă, astfel încât să fie cu 2 cm peste nivelul stafidelor și să o puneți la loc cald timp de 8–9 zile..

Restul tehnologiei pentru producerea vinului din afine nu diferă cu mult de la băuturile din alte fructe de pădure. Singura diferență este perioada lungă de clarificare, așa că trebuie să ai răbdare.

Rețetă clasică de vin de afine

ingrediente:

• afine - 2 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• starter de vin - 50 ml (sau 2 g de drojdie de vin cu cultură pură).

Metoda de gătit:

• Încălziți fructele de pădure într-o baie de apă: dau suc mai bun când este cald. Se macină cu un blender de mână. Transferați pulpa pe cheesecloth, pliată în 3-4 straturi, strecurați sucul prin ea.
• Se diluează sucul cu apă fiartă, răcită la 25 de grade.
• Se adaugă 0,3 kg de zahăr granulat.
• Introduceți într-o sticlă bine spălată, instalați o garnitură de apă pe gât.
• După o săptămână, turnați o jumătate de pahar de sunătoare printr-un tub, dizolvați 0,2 kg de zahăr în el și scurgeți siropul înapoi în sticlă.
• Va fi bine să rătăciți mustul de afine la o temperatură de 20 până la 25 de grade, nu mai scăzut și nici mai mare. Procesul va fi lung, va dura aproximativ o lună și jumătate. Dacă durează mai mult, atunci mustul va trebui transferat într-un alt recipient, încercând să nu supraîncărcați sedimentul și lăsați să fermenteze deja în el.
• După terminarea fermentației, băutura este scursă, eliberată de sedimente, turnată într-un recipient curat, închisă și transferată într-o cameră mai rece (16-20 grade). Aici se va stabili vinul. Durează de la 3 luni la un an. Până la clarificarea completă a vinului, acesta trebuie scurs o dată pe lună și jumătate, separat de sedimente.
• Vinul finalizat este îmbuteliat. Se păstrează timp de 3 ani.

Conform acestei rețete, obțineți aproximativ un litru și jumătate de vin de masă cu o tărie de 10-12 grade.

Vin de afine de casă cu miere

ingrediente:

• afine - 1,5 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 1,2 kg;
• miere de tei sau floare - 0,2 kg;
• ferment de vin - 60 ml (sau 2,5 g de drojdie de vin de cultură pură).

Metoda de gătit:

• Se macină afine pure, se strecoară sucul din pulpă, se toarnă înainte de aceasta cu 0,5 l de apă fierbinte caldă.
• Din restul de apă, zahăr și miere, se prepară siropul, se amestecă sucul de afine cu acesta.
• Vinul trebuie să fermenteze într-un recipient sub sigiliu, la o temperatură de 22 până la 25 de grade. După finalizarea procesului de fermentare, acesta trebuie scurs, eliberat de sedimente și pus într-o cameră mai rece pentru a ușura.
• După 3-6 luni, când vinul devine transparent, trebuie scurs, lăsând reziduurile în sticlă, filtrate, îmbuteliate.

Vinurile de masă semi-dulci și dulci sunt făcute după această rețetă tradițională, puterea lor fiind de la 10 la 14 grade.

Afaceri de turnare

ingrediente:

• afine - 1,5 kg;
• votcă - 1,5 l.

Metoda de gătit:

• Turnați afine curate și sortate într-un borcan de trei litri.
• Se toarnă votcă de boabe.
• Închideți borcanul cu un capac capron, înfășurați hârtia deasupra și așezați-vă la soare. Se agită borcanul o dată pe săptămână.
• După 3 luni, va rămâne să încordăm umplutura, sticla. Păstrați-le înclinate..

Rezultatul este o băutură destul de puternică, cu o culoare și aromă plăcute. El bea ușor, dar nu îl poți numi dulce.

Tinctura de afine

ingrediente:

• afine - 0,6 kg;
• votcă - 0,5 l;
• apă - 100 ml;
• zahăr granulat - 100 g.

Metoda de gătit:

• Sortează, spală afinele. Turnați pâlnia în sticla de un litru și jumătate prin pâlnie. Puteți utiliza două cu o capacitate de 0,75 litri, dar apoi toate ingredientele indicate în rețetă trebuie împărțite în mod egal.
• Turnați zahărul într-o sticlă, turnați apă și votcă. Insistați într-un loc cald timp de 21 de zile agitând flaconul zilnic.
• Se strecoară infuzia, se toarnă în sticlele în care va fi păstrată.

Infuzia poate fi băută sau folosită pentru a face lichior de afine.

Lichior de afine

ingrediente:

• tinctura de afine - 1 l;
• zahăr granulat - 100 g.

Metoda de gătit:

• Se amestecă infuzia cu zahărul și se încălzește până se dizolvă complet. Încercați să nu duceți la fierbere..
• Se răcește, se sticlă și se păstrează.

Unele lichide sunt chiar obținute din pulpa rămasă după pregătirea lichiorului. Pentru a face acest lucru, este acoperit cu zahăr, pus într-o sticlă. După o lună, pulpa este stoarsă, lichidul rezultat este filtrat și băut..

Afine și vin de struguri

ingrediente:

• struguri (roșii) - 5 kg;
• afine - 2,5 kg;
• zahăr granulat - 0,25 kg.

Metoda de gătit:

• Stoarceți sucul din afine și struguri nedeclarați, amestecați.
• Adăugați zahăr în amestec.
• Se toarnă într-o sticlă (cu un sigiliu de apă) pentru fermentare.
• După fermentare, transferați într-o altă sticlă, lăsați vinul să se așeze.
• Se scurge, fără sedimente, se filtrează. După aceea, rămâne să-l sticlezi.

Vinul uscat pregătit conform acestei rețete este rafinat și original, are un buchet unic.

Vin de afine acasă

Fructele și fructele sălbatice au o imunitate puternică. Vitaminele și nutrienții intră în corpul uman, sporind sănătatea cu puterea vieții sălbatice. Unul dintre vinurile neobișnuite și plăcute este vinul de afine. Dacă este prima dată când degustați vin dintr-o boabe și nu știți cum se va comporta în fermentație, adăugați zmeură de pădure dulce și aromată.

Să facem vin din aceste fructe de pădure. Producătorii nu doresc să se încurce cu afine din cauza costurilor mari. Dar, în regiunile în care crește din abundență, recoltoarelor le place să se trateze cu vinuri de pădure fine.

Nu credeți zvonurile că vinul de afine este o boală. Amintiți-vă imunitatea plantelor sălbatice. Piersicile și caisele nu cresc în regiunile cu o climă rece, dar lingonberry-urile coacă cu primele înghețuri, iar vara recoltează afine și afine.

Afinele sunt mai accentuate la gust decât afine.

Reteta de vin de afine cu zmeura de padure

Pentru a face vin, luați 4-5 litri de afine și aceeași cantitate de zmeură. Sortăm boabele. Scoatem gunoiul din crengi și frunze, aruncăm putregaiul, dar nu spălăm fructele de pădure. Avem nevoie de coaja fructului, pe care trăiesc bacteriile care produc procesul de fermentare.

Apa nu va spăla decât drojdia naturală a naturii. Apăsați fructele de pădure cât mai atent. Afine separat, pentru că este mai densă, zmeura separat. Apoi amestecați afine și zmeura într-o găleată separată.

Se adaugă doi litri de apă, 0,5 kg de zahăr și se amestecă bine cu o spatulă de lemn.

Fermentarea pulpei

Acoperiți cu un prosop și așezați într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Un amestec de boabe zdrobite se numește pulpă. Amestecați amestecul de 2-4 ori pe zi. Semnele fermentației active trebuie să apară după 3-4 zile. Pălăria pulpei fermentate a crescut.

Să intrăm în cale și să ne asigurăm că spuma se rătăcește sub pălărie, spuma se balonează. Acum amestecul trebuie stors, se separă pulpa de must. Stropim lichidul prin cheesecloth într-un alt recipient (tigaie, găleată, rezervor, bazin). Se formează mustul (sucul stors din pulpă).

Pulpa rămasă se toarnă din nou cu apă caldă, insistăm 15-20 de minute și se strecoară din nou prin cheesecloth.

Fermentarea mustului

Turnați lichidul în sticlă. Flaconul nu trebuie turnat în partea de sus. Lăsați distanța până la gât 15-20 cm.În etapa ulterioară a fermentației, mustul va crește în volum și poate trece peste margine sau exploda recipientul. Din motive de siguranță, este mai bine să puneți sticla într-un bazin.

Dacă lichidul trece peste margine, acesta se va revărsa în bazin și nu va exista murdărie în cameră. După ce mustul este separat de pulpă, se adaugă 500 g de zahăr. Se adaugă încă 500 g în sticlă după 3 zile. Închideți etanșarea capacului.

Punem sticla într-un loc întunecat, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă pe ea. Primele zile de fermentare agită sticla. Așteptăm să apară primul precipitat. A trecut o lună și jumătate. Spuma dormea. Obturatorul de apă a încetat să mai dea bule. Un sediment liber s-a format în partea de jos.

Fermentarea intensivă a luat sfârșit. A venit timpul pentru prima îndepărtare din sediment. Atenție la obturatorul de apă. Acesta este un capac obișnuit cu un rezervor de apă. Un astfel de lacăt de apă poate fi cumpărat pe piață pentru un ban. Problema este însă că astfel de obloane nu sunt adesea foarte dense, adică. nu de înaltă calitate.

Dacă ați închis sticla cu un astfel de capac, dar bulele nu au mers, atunci trebuie să sigilați suplimentar capacul. Folosiți plastilină sau aluat simplu. Înveliți marginile capacului pentru a preveni scurgerea aerului..

Cum se scurge vinul de boabe din sedimente

Pentru a scurge sedimentele acestui vin, folosim un tub subțire. Boabele în timpul fermentației se descompun în particule mici. Nu mai pot intra în vin. În caz contrar, vinul va deveni tulbure și amar. Introducem un capăt al tubului în sticlă, aruncându-l în vin, dar astfel încât tubul să nu atingă sedimentul.

Aspirăm și direcționăm celălalt capăt al tubului în rezervorul de scurgere. Sticla este plasată la un nivel mai mare decât rezervorul de scurgere. De exemplu, o sticlă este pe o masă și o cutie este așezată pe un scaun. Drenează ușor vinul tânăr. Peste fundul sticlei s-a dovedit mult, un litru și jumătate. De asemenea, vinul poate fi separat de acesta. Turnați restul într-un alt borcan sau sticlă..

Lăsați-l să se așeze și apoi din nou vom scurge sedimentele.

Gustarea și corectarea nivelurilor de acid și alcool

Degustarea vinului de afine pentru cantitatea de zahăr, aciditate și alcool. În cazul nostru, vinul a devenit acru, iar potențialul pentru o fermentare liniștită este mare. Adăugați încă 500 g de zahăr..

Se amestecă bine. Închideți din nou cu o încuietoare de apă, dacă este necesar, sigilați. Punem într-un loc cald și întunecat și așteptăm precipitațiile și limpezirea vinului. După ce repetăm ​​procedura de evacuare din sediment.

Depozitare vin de afine

Acum sticlă afine îmbuteliate și zmeură sălbatică și puse într-un loc răcoros pentru a depozita. Există opinii diferite despre cât de mult ar trebui să fie vinul la subsol. Știm din experiență cel puțin două luni.

Cineva va argumenta că 3-4 luni este norma. Nu vom certa. Știm un lucru cu siguranță, de Anul Nou îți poți trata familia și prietenii cu vin din pădurea de vară. Vinul nostru nu a fost păstrat mai mult de un an. Pentru că este foarte gustoasă.

Cum se face vinul de afine cu drojdia de vin

Dacă doriți să obțineți 15 litri de vin de afine, pregătiți-vă pentru ofensivă conform rețetei noastre.

1. Colectați sau cumpărați 7,5 kg de afine, pregătiți apă 7,5 litri și 3,5 litri. Faceți apă caldă la temperatura camerei 25-30 grade 4,5 kg dextroză (zahăr), drojdie de vin - 20 g
2. Pregătiți vasele la discreția dumneavoastră. Este convenabil ca cineva să folosească un bazin, cineva este confortabil folosind o găleată sau un butoi.

Pulpa de gătit pentru fermentare

În timp ce zdrobiți afine, puneți drojdia pe rețeta de fermentare din pachet. În primul rând, afinele trebuie să fie bine pișcate, zdrobite. Este mai bine să luați boabe în porții mici, să turnați într-un bol și să zdrobiți cu un mortar de lemn.

Squash boia zdrobită într-o găleată separată. Dacă nu aveți suficientă răbdare, atunci luați o șurubelniță electrică cu o duză lungă și folosiți instrumentul ca mixer. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o capacitate ridicată și profundă, astfel încât sucul de boabe să nu se stropească.

În substanța rezultată se adaugă 7,5 litri de apă. Amestecați și adormiți 2 kg de dextroză. Amestecă totul din nou. Drojdia fermentată (am obținut o jumătate de litru de drojdie fermentată), se toarnă în must. Se amestecă din nou amestecul și se lasă 3 zile pentru fermentare. Acoperiți recipientul cu o peliculă sau un prosop. Amestecați de două-trei ori pe zi. Urmărind pălăria de fermentare.

Filtrarea pulpei

Trei zile mai târziu, obținem un alt recipient (butoi sau găleată). Acoperim vasele cu tifon din 2-3 straturi, fixăm pentru a face o pâlnie. Turnați mustul fermentat într-o găleată de tifon. Lăsați bezeaua în tifon timp de 3 ore să se scurgă. Apoi stoarceți sucul rămas. Apăsați pulpa cu mănuși.

Afinele vor pata și spăla fructele de pădure. Lăsați pulpa stoarsă în recipient și completați restul de 3,5 litri de apă. Lăsați o zi. După 24 de ore, repetați procedura cu tifon, adică. filtrează din nou amestecul. Este nevoie de o oră și jumătate până la două ore pentru a filtra. Pastă uscată rămasă. Nu mai trebuie să stoarceți.

Fermentarea mustului

Se adaugă 2,6 kg de dextroză la must. Amestecați, încercați. Dacă dulciurile nu sunt suficiente, adăugați încă 300-500 g după gust.

Pregătim trei borcane de zece litri cu gâtul îngust pentru fermentare. Turnați viitorul vin în egală măsură. Undeva o treime din sticlă va rămâne fără umplere. Să urmărim activitatea de fermentare. Închidem borcanele cu capace cu o încuietor de apă sau o mănușă medicală de cauciuc sau acoperim cu un balon.

Pierdem mănușa și mingea cu un ac (scobitoarea) cu unul sau două găuri. Două zile mai târziu, bulele de fermentație au început să se joace. Nu există spumă în vrac. Puteți turna vin dintr-o cutie în alte două pentru a reduce contactul vinului cu aerul. O facem pentru a nu-și asuma riscuri și vinul nu se transformă în oțet.

5-10 centimetri de gol rămân la suprafață. Vinul va fermenta 3-4 săptămâni.

Vinul trebuie scos din sedimente

Apoi scoatem vinul de afine din sedimente folosind un tub subțire de sub picurator. Coborâm un capăt într-un borcan cu vin, iar din celălalt aspirăm lichidul. Imediat ce vinul curgea pe tub, coborâm imediat celălalt capăt într-un alt borcan curat.

Amintiți-vă că capătul tubului din borcanul de vin nu trebuie să ajungă și să atingă sedimentul. Acum puneți pe fermentația secundară. Fermentarea secundară va avea loc, de asemenea, o lună. Din nou, scoateți sucul de afine din drojdie cu un tub picurator.

Cu cât diametrul tubului este mai mic, cu atât mai puțin sediment va cădea în el..

Expunere și depozitare

Apoi trimitem vinul pentru îmbătrânire, revărsând în sticle, închizând bine capacele. Punem într-un loc răcoros. După 6 luni, este timpul să o gustați. Dacă vinul este acru, adăugați miere. Unii sugerează adăugarea de sodă pentru a reduce aciditatea..

Nu recomandăm utilizarea metodei cu sifon, deoarece sodul nu este excretat din organism, ci se instalează în rinichi, formând pietre. În loc de dextroză, zahărul este permis. Se recomandă măsurarea acidității, densității vinului.

Este indicat să măsurați și să înregistrați parametrii, astfel încât anul viitor să faceți vin conform acestei rețete sau să schimbați pentru a îmbunătăți gustul. Vinul de afine seamănă cu strugurii, doar cu o culoare mai neagră.

Vin de afine, sau cum să frânge capricios pădurea

A face vin, dacă aveți de-a face cu el în mod conștient, precum și un pic de dragoste și pasiune, mai devreme sau mai târziu duce la o dorință irezistibilă de a efectua ceva de genul aerobatic în această afacere. Nu în sensul, desigur, al unor trucuri, mai ales că sunt inutile cu vinul. Și în sensul mișcării.

De la înțelegător, de exemplu, și la împlinit - la misterios și intrigant, ca natura omului însuși.

Common crawl ro Cu toate acestea, dacă revenim la intriga cu vin de afine, afine, cunoscut pentru dificultatea și reticența sa de a se transforma în vin, iar dacă se transformă, atunci mulțumesc vinificatorului în întregime, este un material excelent pentru aerobatică.

Mai mult decât atât, probabil că nu se găsesc fructe de pădure mai însemne (literalmente), care coacă pe arbuști târâți în pădurile de pin. Iată-l - un afine tipic la mijlocul lunii iulie-începutul lunii august, unde, în ciuda hoardelor de țânțari, aruncați și colectați cel puțin un coș de afine:

Intrigătoare în afine, în primul rând, este incapacitatea ei (fără o lovitură corespunzătoare) de a rătăci, lucru neobișnuit pentru fructe de pădure și fructe. La urma urmei, totul pare să fie cu ea - aciditate relativ scăzută și conținut de zahăr destul de tolerabil.

În ceea ce privește coloniile de drojdie alcoolică, care, s-ar părea, peste tot și aproape întotdeauna, aceasta este probabil rădăcina problemei. Din anumite motive, producătorii de alcool invizibili de pe afine nu trăiesc și, dacă o fac, atunci în cantități mici.

Și răspunsul la această ciudățenie este cel mai probabil găsit în habitatul de afine - la poalele borului, mereu calm, chiar dacă vântul îndoaie vârfurile pinilor cu un balansoar, cu setul său strict definit de midges care nu zboară în afara borului pentru a aduce ceva nou pe picioare. ... Într-un cuvânt, ghicitoarea se află, evident, în izolarea lumii pădurii, în care ceva alcoolic, sau mai degrabă alcool, poate fi livrat doar de o persoană care a murdărit fără creier pădurea cu tot felul de containere. Din fericire, afinele cresc și se coacă, așteptându-și vinificatorul. De ce „al lui”? Să ne dăm seama. Într-adevăr, în ciuda faptului că ciclurile principale de formare a vinului de afine sunt subordonate tehnologiei comune a vinului, există câteva caracteristici aici și ar trebui să le acordați atenție.

Încă din cele mai vechi timpuri, adică din perioadele păioase, când vinul de afine era mai mult sau mai puțin dezvoltat înainte de a zdrobi sucul din afine, acesta a fost sortat cu atenție pentru a îndepărta fructe de pădure supraîncărcate, putrede și alte, și a fost spălat neapărat cu apă rece.

În ceea ce privește sortarea, cred că este clar: fructele subterane pot face orice afacere nedorită în viitor - de la a oferi băuturii gustul neplăcut până la a-l strica.

Spălarea fructelor de pădure este asociată cel mai probabil cu habitatul de afine menționat mai sus, și este mai bine să respectați cu strictețe regulile de spălare preliminară.

Există o altă regulă, care, de asemenea, nu este destul de tipică pentru vinificație: doar sucul de afine este utilizat pentru a face mustul din afine. Adică, coaja și pulpa de boabe, numită pulpă, nu sunt implicate în fermentarea ulterioară. Este posibil ca acest lucru să se datoreze inutilității pulpei de afine, deoarece nu contribuie la fermentarea mustului, în ciuda faptului că boabele dau cu bună voie suc.

Dar este de asemenea posibil ca coaja de boabe să afecteze rezistența suplimentară a vinului la toate tipurile de vicii. Nu este întâmplător că pe vremuri, după presarea afinelor, pulpa a fost îndepărtată imediat, lăsând doar suc.

În condițiile noastre, dacă nu există o presă specială, este mai bine să folosiți un storcător de bucătărie convențional, care, de regulă, întârzie cât mai mult masa de fructe de pădure, despărțind-o de sucul relativ curat.

Ei bine, sucul este în cele din urmă stors, iar acum, deși aproximativ, trebuie să-i determinați volumul: cât de mult s-a dovedit în litri. Acest lucru este important pentru a calcula proporțiile de apă și zahăr care trebuie adăugate, pentru a reduce, pe de o parte, aciditatea sucului, iar pe de altă parte, pentru a crea condiții pentru fermentarea acestuia.

În ceea ce privește apa (curată, rece, nu dintr-un robinet), cel mai bun, în opinia mea, proporția sa cu suc este de 1: 4 (adică, o parte din apă se adaugă la patru părți de suc), deși proporții diferite apar în surse diferite , uneori chiar 1: 1 sau mai mult.

Nu aș risca însă o lichefiere atât de radicală a sucului, atenție la slăbiciunile vinului de afine.

Același lucru este valabil și pentru zahăr: 1 parte zahăr la 4 părți suc este o proporție acceptabilă pentru vinul de masă, mai ales că în viitor puteți îndulci vinul fără durere.

Dar! Dacă turnați toată porțiunea măsurată de zahăr simultan, concentrația alcoolică finală a vinului va fi scăzută. Cineva va fi destul de mulțumit.

Și cine nu, este mai bine să adăugați zahăr la must în părți, de exemplu, o dată la două săptămâni pe întreaga perioadă de fermentare, care poate dura până la câteva luni.

Acum, după cum se poate spune că mustul de afine este completat, sucul este turnat într-un borcan adecvat și închis cu un sigiliu de apă, doar în caz, este timpul să aveți grijă ca, de fapt, mustul să fie fermentat. Aceasta este - prin prepararea de smântână.

De obicei, în acest caz, se recomandă stocarea pe drojdie a culturilor de vin - adică cultivate special pentru producerea vinului. Și cu ambele mâini vot pentru această recomandare, dacă aveți timp și dorință să găsiți această drojdie.

Dacă nu există nici unul, nici celălalt și, cel mai important, nu există aceeași drojdie „cultivată”, acestea ar trebui crescute independent. Deși nu este foarte „cultural”, dar destul de capabil să lanseze chiar și cel mai capricios must.

De exemplu, dacă o cultură de zmeură a fost încă păstrată în momentul recoltării afine, două pahare de zmeură proaspăt culese (și anume proaspăt culese) ar fi suficiente pentru a construi o cultură inițială pentru 5-7 sau chiar 10 litri de must. Gestionez cam aceeași cantitate de chokeberry, care de obicei începe să se coacă în august.

Deci, 400 de grame de chokeberries (sau zmeură), fără a spăla fructele de pădure, trebuie mai întâi zdrobite într-un bol potrivit.

Apoi adăugați 2-3 linguri de zahăr și apă egală cu jumătate din volumul de fructe de pădure folosite (200-250 ml).

Apoi, viitoarea drojdie trebuie mutată într-o sticlă adecvată. În acest sens, este indicat să fie umplut cu cel mult două treimi de aluat. Gâtul sticlei trebuie să fie strâns conectat cu un tampon de bumbac, iar sticla în sine trebuie îndepărtată timp de o săptămână într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de 20-22 grade Celsius..

O săptămână este o perioadă suficientă pentru o fermentație din aluat. Și deși, de regulă, este pregătit înainte de colectarea directă a fructelor de pădure destinate vinului, în cazul afinelor, puteți face invers.

În primul rând, mustul de mure, care stă sub o încuietoare de apă, în timpul pregătirii culturii de început este puțin probabil să intre în niciun fel de mișcare, rămânând în esență suc îndulcit și diluat cu apă.

În al doilea rând, mai semnificativ, odată cu colectarea în sine a afinelor, nu este întotdeauna posibil de ghicit - nu cresc în grădină. Întrucât „viața” din aluatul final este scurtă - câteva zile după fermentarea unei săptămâni. Este important să ne amintim un lucru atât de esențial precum calitatea drojdiei..

Adică trebuie să fie supus alcoolului și nu orice altă fermentație (de exemplu, oțet). Acest lucru este determinat numai de simțul mirosului, care este puțin probabil să confunde mirosul alcoolic cu acidul acetic sau lactic..

Acum, de fapt, putem perturba mustul de afine, care este absolut lipsit de viață în ceea ce privește orice procese, care, sub un sigiliu de apă, aștepta ca drojdia să se maturizeze. Pentru ca fermentația să poată continua activ, este mai bine să turnați mustul în vase potrivite din oțel sau emailate și să încălziți la 40-45 grade.

Și abia apoi amestecați fermentul în mustul preîncălzit și transferați din nou mustul fermentat în borcan sau sticlă, închizându-l cu un sigiliu de apă.

Dacă mustul este menținut în condiții potrivite pentru fermentare - într-o cameră cu o temperatură constantă de 18-23 grade Celsius - viitorul vin de afine va intra în faza fermentării rapide în doar câteva ore, în cazuri extreme, într-o zi sau două..

Prin urmare, se poate spune că jumătate din caz este făcută, rămâne doar să efectuați în mod constant procedurile standard pentru prepararea vinului, amintind că afine sunt folosite ca material pentru vin. Ce înseamnă?

Aceasta înseamnă că, după o săptămână de fermentare a sucului, va fi necesar să se efectueze o filtrare grosieră a acestuia - printr-un colizor sau o sită mare pentru a cernui coaja de început..

Apoi - începeți să hrăniți drojdia, care în cazul vinului de afine trebuie să aibă loc în mod regulat, în orice caz cu fiecare filtrare în timpul fermentației.

Din cele mai vechi timpuri, vinificatorii folosesc clorura de amoniu ca pansament proteic, este de asemenea amoniacul, care în niciun caz nu trebuie confundat cu amoniacul, mai ales că chiar și amoniac vizual, spre deosebire de amoniac, este o substanță pudră de culoare albă și în niciun fel un lichid limpede.

Pentru un singur pansament, sunt necesare doze microscopice de pulbere - nu mai mult de 0,5 grame pe litru de suc. Pulberea este diluată într-o cantitate mică de suc și abia apoi soluția finită este adăugată la partea principală a sucului, în orice mod adecvat..

Pansarea superioară, însoțită de adăugarea de porții mici de zahăr amânat, așa cum am menționat mai sus, crește semnificativ fermentația, deși în exterior, mai ales după o activitate scurtă, nu se poate manifesta în nimic. Pentru afine, acest lucru este normal.

Filtrarea fină a viitorului vin - adică transferul acestuia de la un vas la altul folosind un tub sau furtun, fără a afecta precipitatul format - se realizează de obicei în termeni standard: o dată la 10-12 zile. Vinul de afine este greu clarificat și, de exemplu, absența sedimentelor după următoarea filtrare nu ar trebui să se relaxeze - cu siguranță va apărea ...

De exemplu, chiar sub formă de acoperire subțire pe partea de jos sau pe pereții vaselor. În consecință, eliminarea vinului din sediment poate dura câteva luni și nu poate fi vorba de a-l strânge strâns în sticle..

Cu toate acestea, exact în luna mai, chiar și sub un lac de apă atinge complet condiția dorită. Adică - la o stare de vin excelentă, în care nuanțele gustative ale fructelor sălbatice, deși se simt, sunt îndepărtate. Poate pentru că vinul de afine se numește aproape de vinul de struguri, pentru că accentele unei băuturi nobile sunt mai strălucitoare și mai expresive în ea? Poate. Dar acest vin merită cu siguranță să încercați..

Facem vin de afine acasă

Ceea ce ar putea fi pahare mai relaxante de vin afine după o zi grea. Simțiți gustul astringent, amintind de strugurii visinici de la distanță, vă rog ochii cu culoarea bogată a băuturii preparate. Este mai sănătos decât orice vin alb sau roșu..

Procesul de preparare a vinului de casă este o lucrare fascinantă și o modalitate de a păstra vitaminele din produsele perisabile, dacă nu este posibil să le păstrați într-o altă formă. Vinul va ajuta la întărirea forței, la depășirea multor boli, dacă este consumat în cantități rezonabile.

Și adăugarea plantelor condimentate vă permite să obțineți o băutură și mai vindecătoare, care este adesea folosită în scopuri medicale. Toată lumea știe despre beneficiile incredibile ale afine. Acesta este un depozit natural de vitamine și minerale. Antioxidanții săi joacă rolul de „măr întineritor”, liniștind radicalii liberi..

În medicina populară, este folosit pentru bolile intestinelor, rinichilor, pielii, diabetului, etc. Toată lumea știe efectul fătului asupra vederii. Proprietățile utile pot fi listate la nesfârșit..
Aici veți găsi o rețetă pentru vin de afine de casă..

Datorită acidității sale scăzute, în majoritatea cazurilor este folosit pentru a face vin uscat. Principalele condiții de „creativitate” sunt curățenia camerei, vasele și materiile prime excelente. Deci, procedăm direct la procesul în sine. Două rețete exclusive de la zeul vinului - Dionisos

1 reteta

Veți avea nevoie de:

• 4 kg de afine;
• 6 litri de apă;
• 1 kg zahar granulat;
• 5g drojdie de vin.

În secolul nostru avansat 21, nu este necesar să fugim în pădure cu un coș de bast pentru a căuta afine. Deși dacă vă place să vă plimbați în natură, atunci puteți face o plimbare prin pădure. Alte două avantaje pentru sănătate: ușurați-vă și relaxați-vă mintea care funcționează veșnic, precum și saturați plămânii cu oxigen. Pentru persoanele ocupate care trăiesc într-un ritm frenetic în orașele mari și mici, este suficient să vizitați un magazin sau o piață.

1. Boabele trebuie sortate cu atenție, pentru a scăpa de frunze, tulpini, crengi și gunoi. Asigurați-vă că nu există fructe supraîncărcate care să strice gustul vinului de afine.
2. După spălare, uscați.
3. Apoi, trebuie să fie frământate exclusiv prin zdrobire, dar nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Din sirop (3l) și zahăr, faceți sirop. În timp ce nu s-a răcit, puteți adăuga mentă tocată sau coajă de lămâie, dacă doriți. Acest lucru va adăuga un gust sofisticat vinului de casă..
5. Se amestecă totul într-un recipient dezinfectat, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald și întunecat (20–27 grade) timp de 2 săptămâni.
6. După această perioadă, scurgeți vinul tânăr de afine, adăugați 3 l de apă, închideți vasul cu un lacăt de apă și lăsați încă 3 săptămâni în același loc.
7. Turnați „nectarul” nostru în sticle (îl turnăm cu grijă, despărțindu-l de sediment) și îl punem într-un loc răcoros (10-16 grade), coacem încă o lună.

Există o mulțime de rețete de vin de afine acasă. Puteți utiliza nu numai zahăr, ci și miere.

2 reteta

Ce aveți nevoie:

• 3 kg de afine;
• 300g miere;
• 1,7 kg zahar granulat;
• 4,5l de apă.

1. La fel ca în prima rețetă, frământați fructele de pădure. Mai bine nu cu mâinile, ci cu un ciocan din lemn. De asemenea, este posibilă ustensile de bucătărie pentru fabricarea piureului de cartofi. Nu uitați că totul ar trebui să fie extrem de steril pentru a vă proteja de dezvoltarea bacteriilor patogene în băutura noastră.
2. Apoi, umpleți masa rezultată cu 3 litri de apă, închideți gâtul vaselor cu tifon și lăsați să se rumenească timp de 4 zile.
3. Dupa scurgerea lichidului, adaugam sirop cald gata preparat in mustul cu cantitatea de zahar, miere si 1,5 l de apa indicata in reteta.
4. Închidem sticla cu o încuietoare de apă și lăsăm să se rumenească timp de 1 lună.
5. După expirare, filtrăm vinul și îl îmbuteliem. Stai încă 2 luni într-un loc răcoros..

Cum se face vinul de afine acasă

Băuturile de vin sunt o plăcere preferată a oricărui gastronom, deoarece nimic nu completează armonios un fel de mâncare delicios precum dulceața de boabe.

Și dacă o băutură este făcută din fructe de pădure speciale, atunci plăcerea consumului său, fără îndoială, se dublează, pentru a fi sigur de acest lucru - încercați să faceți vinul de afine. Seamănă oarecum cu gustul strugurilor, dar, cu toate acestea, are propriul său gust și culoare distinctă, ceea ce îl face cu adevărat rafinat.

Cum se prepară vinul din afine: caracteristicile preparatului

Este posibil să se facă vin din afine, astfel încât să se dovedească nu mai rău decât ceea ce se face din cele mai bune soiuri de struguri? Desigur, da, numai pentru acest lucru este necesar să alegeți, să prelucrați fructele de pădure și să țineți cont de toate caracteristicile naturale ale fructelor de pădure la gătit.

Pentru a face vin de casă din afine, trebuie să luați fructe proaspete coapte exclusiv. Toate fructele stricate, putrezite sau mucegăite le aruncăm imediat. Nu sunt potrivite fructe de pădure prea mici și mici.

Trebuie utilizate numai fructe de pădure care au fost sfărâmate nu mai mult de 24 de ore..

Înainte de procesare, afinele trebuie spălate - aceasta este diferența principală față de alte fructe.

Vinificatorii experimentați știu că, de regulă, materiile prime pentru vinificație nu sunt spălate, astfel încât drojdia naturală care provoacă procesul de fermentare naturală nu este spălată.

Cu toate acestea, în cazul afinelor, aceasta este o etapă importantă, pentru că dacă boabele nu sunt spălate, vinul va avea un gust neplăcut.

Pentru activarea procesului de fermentare, vom folosi stafide nespuse, dar de înaltă calitate, în rețeta pentru a face vin de afine.

Dacă nu sunteți sigur de stafidele pe care le-ați ales, atunci folosiți cea mai bună drojdie de vin..

Puteți utiliza, de asemenea, un aluat de casă special pentru vin, care trebuie pregătit în avans (cu 3-5 zile înainte de a-l adăuga în must).

Facem recipiente pentru a face vin din interior cu apă clocotită și le ștergem cu atenție (uscate). În recipient nu trebuie să existe mirosuri străine, altfel vinul va absorbi și acest miros. O condiție prealabilă este mâinile curate, astfel încât să nu intre bacterii și ciuperci.

Ingredientele

• Afine - 4 kg
• Stafide (pot fi înlocuite cu drojdie de vin) - 100 g
• Apa - 2 L
• Zahar - 1 kg

Cum se face un vin delicios din afine de casă acasă

După ce v-ați familiarizat cu particularitățile producerii vinului de afine, este timpul să mergeți direct la tehnologie. Nu este la fel de complicat cum cred mulți, dar nu merită să faceți o serie de pași frivoli.

Cea mai mică omisiune poate duce la faptul că vinul de casă din afine în sucul lor poate să nu funcționeze. Pentru a preveni acest lucru - continuați pas cu pas.

Pregătim fructele de pădure și le facem un must

• Spălăm boabele proaspete (neexfoliate) în apă curată, le frământăm, transformând fructele într-o masă omogenă, apoi punem totul într-un bol uscat cu gâtul larg.
• Adăugați stafidele, zahărul (300 g) în masa rezultată, amestecați totul bine.
• Acoperiți gâtul cu pânză naturală sau tifon și așezați recipientul într-o cameră întunecată, a cărei temperatură trebuie să fie între 18-25 ° C.
• În timpul zilei, odată ce masa de boabe trebuie amestecată (cu un băț de lemn sau bine spălat cu mâinile uscate), îndepărtând „suprafața” formată de coaja și pulpa de pe suprafață..
• După 3-4 zile, când apar deja semne vizibile de fermentație (șuierat, miros cu amărăciune, spumă), vinul trebuie stors cu tifon.
• Lichidul de vin rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație, umplând vasul nu mai mult de 75% din volumul total.
• Turnați pulpa cu apă normală la temperatura camerei, insistați 15-20 de minute, apoi strecurați din nou prin cheesecloth.
• Lichidul care va fi obținut după extracția repetată este amestecat cu sucul fermentat. Tortul în sine poate fi aruncat, nu vom mai avea nevoie de el.

Ne-am propus să fermentăm vinul de afine acasă

1. Turnați 300 g de zahăr în must, puneți o mănușă cu o gaură perforată în gât (sau o garnitură obișnuită de apă) și duceți recipientul în același loc întunecat cu aceiași indicatori de temperatură în care fructele cu zahăr au fost lăsate să stea (vezi paragraful 3 al articolului).
2. După 5 zile de fermentare, adăugați porțiunea rămasă de zahăr (300 g) la must. Dar de data aceasta nu o turnăm doar în must, va trebui să scurgem mai întâi 500 ml suc fermentat din recipient, apoi diluăm zahărul rămas în el.
3. Siropul de fructe rezultate cu zahăr este turnat înapoi în recipient, iar din nou punem pe gât o mănușă sau o încuietor de apă (în funcție de ce folosiți pentru vinificație).
4. După 25-50 de zile, procesul de fermentare a mustului se va încheia. Vei înțelege acest lucru din mai multe motive: se vor opri bubuitul în garnitura de apă, în plus, vinul se va lumina și un precipitat vizibil va apărea în partea de jos a rezervorului..

Scurgeți vinul de afine din drojdie

1. Amestecăm un vin delicios de casă din afine (folosind un tub subțire) de la un recipient la altul (întotdeauna curat și șters). Încercați să nu ridicați sedimentul de jos, nu trebuie turnat în rezervor.
2. În această etapă, vinul merită încercat și evaluează gustul său, pentru a putea înțelege: merită să ajustați sau nu.
3. Dacă nu există suficient zahăr, adăugați-l cât puteți considera. De asemenea, în această etapă, puteți turna votcă dacă doriți să obțineți vin fortificat din afine.
4. Umplem recipientele până la vârf (cu toate acestea, rețineți că vinul nu trebuie să fie în contact cu aerul) și le sigilăm bine cu un capac.
5. Dacă ați adăugat din nou zahăr, nu închideți imediat recipientele de depozitare, ci puneți-le un lacăt de apă, literalmente pentru primele 7-10 zile, acest lucru este necesar în cazul în care are loc re-fermentarea.
6. În continuare, luăm băutura de vin pentru maturare într-o cameră destul de răcoroasă (gradul de căldură nu trebuie să fie mai mare de 5-16 ° C) timp de 2-3 luni. La aceeași temperatură în viitor vom păstra vinul de afine.

Cum să coacă corect vinul de afine

1. O dată la 20-25 de zile, vinul trebuie filtrat (scurs din sediment) printr-un tub special.
2. Când precipitatul nu va mai apărea, atunci vinul din afine proaspete poate fi considerat gata.
3. Turnați containerele în sticle de sticlă (le puteți lăsa acolo unde vinul este copt) și depozitați-le într-o încăpere rece și întunecată.

Conform acestei rețete, producția de vin va fi de 3-4 litri, iar puterea sa - 10-12%.

Cum se face vinul de afine: sfaturi și secrete ale vinificatorilor

• Dacă, după 50 de zile de la momentul în care capacitatea blocării hidraulice a fost stabilită pe gât, fermentația nu s-a oprit, atunci băutura trebuie scursă de pe sedimente, apoi trebuie pusă la timp pentru a fermenta la aceiași indicatori de temperatură. Dacă vinul nu este filtrat, poate fi amar..
• Fanii băuturilor fortificate pot adăuga vodcă vinului. Cantitatea de vodcă din vin trebuie să fie următoarea - 2-15% din volumul total. Dar merită să ne amintim că vinul de afine de pe vodcă nu va avea un gust atât de delicat și moale ca și fără el. Adevărat, va fi păstrat mai mult decât de obicei.
• Durata de valabilitate aproximativă a vinului de afine este de 3 ani, dar cu condiția respectării corecte a tuturor condițiilor pentru prepararea și păstrarea unei băuturi de casă.
• Un punct important care nu poate fi ratat - afine pentru vin nu trebuie decât zdrobite, dar, în niciun caz, răsuciți într-o mașină de tocat carne.

Am examinat în detaliu cum se prepară corect vinul de afine acasă. Rețeta pentru cea mai bună băutură pentru sărbătorile familiei vă va ajuta cu siguranță să creați un vin delicios de casă, cu o aromă și un gust bogat, pe care fiecare gastronom.

Urmați pașii conform rețetei, apoi rezultatele muncii dvs. nu vă vor dezamăgi.

Reteta clasica de afine

Chiar și cei mai neexperimentați vinicultori știu că este mult mai ușor să faci o băutură de vin din unele soiuri de fructe sălbatice decât din fructe de casă..

O manifestare a unei abilități speciale este considerată dacă știți (și cel mai important, știți) cum să faceți vinul afine corect acasă, și ceea ce este important și - delicios. Chiar și o greșeală minoră poate strica întregul proces de gătit, de aceea este important să cunoașteți toate subtilitățile acestei proceduri complexe..

Așadar, să ne dăm seama împreună cum diferă rețeta de vin de afine acasă de rețetele de băuturi de vin de alte fructe de pădure și fructe.

Reteta de vin de afine de casa: Repere tehnologice

Principala caracteristică care determină modul de a face vin din afine este faptul că pe suprafața acestor fructe de pădure nu există practic bacterii necesare. Desigur, aici este prezentă o mică parte din microorganismele care provoacă fermentația, dar în cantități foarte mici.

În această privință, se pune o întrebare logică - este posibil să se facă vin din afine? Desigur că poți, trebuie doar să știi cum să faci asta. Rețeta de vin afine necesită atenție de la vinificator și o anumită precizie. Prin urmare, nu vă grăbiți, este mai bine să studiați totul în avans, așa cum ar trebui.

Vinul de afine acasă se face folosind drojdie de vin suplimentară sau preparat special pentru fermentarea în avans.

Doar în acest caz putem spune că rezultatul va avea succes și veți obține vin de afine de înaltă calitate. Cele mai bune rețete pe care le-am selectat pentru dvs. includ nu numai vinurile clasice, ci și tincturile de vodcă. În cazul celui de-al doilea, după cum înțelegeți, drojdia nu este folosită.

Vinul de afine se face acasă, luând în considerare încă o particularitate a rețetei - tortul este îndepărtat în faza pregătitoare.

Acest lucru se datorează în primul rând lipsei unui număr suficient de bacterii pe suprafața boabelor. De aceea, această băutură este uneori numită „vin de afine în sucul propriu”.

Apropo, unele surse sugerează că vinul de casă din afine, dacă nu îndepărtați imediat tortul, va avea un gust neplăcut. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, nu vom argumenta, dar faptul că făina de afine este practic inutilă pentru procesul de fermentare este un fapt.

În ciuda tuturor aparentului, la prima vedere, a complexității, vinul de afine acasă pentru a face vinificatori chiar nu foarte experimentați. Principalul lucru în această problemă este să nu încalci tehnologia de producție și să urmezi cu strictețe rețeta pentru prepararea vinului de afine acasă.

Rețetă pentru prepararea vinului de afine de casă

Ingredientele

• Afine - 4 kg;
• Apa purificată - 2 l;
• Zahar - 1 kg;
• Stafide - 100 g.

Cum se face vin de afine de casă cu stafide fără drojdie

Primul stadiu: pregătitor

• Înainte de a face vin din afine, trebuie să sortăm fructele de pădure. Dăm preferință fructelor coapte și suculente care nu au daune și semne de corupție.
• Acum facem ceea ce distinge rețeta pentru a face vin de casă din afine de oricare alta - ne spălăm cu grijă fructele de pădure.
• Trebuie să despărțim sucul de afine (care va deveni vinul) de tort. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon pliat în mai multe straturi sau folosiți un storcător.
• Turnați lichidul rezultat într-un recipient curat, adăugați stafide nesecate și 300 de grame de zahăr granulat aici. Închideți gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 3 sau 4 zile, în același timp, agitați zilnic masa cu o lingură de lemn.

Etapa a doua: Fermentarea mustului

• Când observați că lichidul a început să fermenteze, adică gazul este eliberat și apare un miros acru, înseamnă că este timpul să-l filtrați și să-l mutați în rezervorul de fermentație. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon.
• Turnați sucul nostru într-un recipient dezinfectat, adăugați apă la temperatura camerei și 300 de grame de zahăr aici. Punem o mănușă pe gât cu o mică gaură făcută (cu un ac) în ea sau instalăm un lacăt de apă. Punem recipientul într-un loc întunecat, cu temperatura camerei.
• După 5 zile, scoatem recipientul nostru, turnăm o cantitate mică de lichid din el, amestecăm zahărul rămas în sucul fermentat scurs și îl turnăm înapoi. Revenim totul la loc și plecăm o lună sau două.

Etapa a treia: finală

• Acum începe ultima etapă a instrucțiunilor noastre despre cum se face vinul de afine. Ne îndepărtăm mănușa sau încuietorul de apă (în funcție de ce ai folosit) și cu un furtun curat despărțim vinul tânăr de sediment.
• În această etapă, puteți ajusta gustul și gradul băuturii de vin, care va fi la sfârșitul gătirii vinului de afine. Uscatul nu necesită adăugare de zahăr, dacă doriți să obțineți semi-dulce sau dulce, atunci ajustați dulceața pe gustul vostru.
• Închideți bine recipientul dacă nu se adaugă zahăr. Dacă este îndulcit, atunci trebuie să îl țineți cu o încuietor sau o mănușă pentru încă o săptămână, deoarece fermentația poate începe din nou.
• Transferați într-un loc întunecos și rece timp de 3 luni.
• O dată pe lună efectuăm procedura de separare a vinului de sedimente. Când nu se va mai forma - o băutură de vin poate fi considerată gata.

Vin de afine de casă, a cărui rețetă este prezentată mai sus, poate fi preparată nu cu stafide, ci cu drojdie de vin. În plus, puteți folosi aluat de stafide de casă: nu este dificil să-l pregătiți, dar este mai bine să îl faceți din timp (cu câteva zile înainte de a-l adăuga la sunătoare).

În funcție de felul în care faci vinul de afine de casă, perioada de valabilitate va depinde de el. În medie, perioada de valabilitate a vinului de casă din afine este de la unu la trei ani.

Reteta de vin cu afine (Sunberry)

Există o concepție greșită comună că așa-numitul afine afine este o rudă a afinei comune. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Sunberry, care este numele acestei varietăți de fructe de pădure, aparține genului nighthade.

Deși arată ca afine, au foarte puține în comun cu acesta și se disting prin gust mai bun și beneficii mai mari pentru sănătate. Să aflăm cum se face vinul din afine forte și mere!

Ingredientele

• Afine - 1 kg;
• Mere - 1 kg;
• Apa - 1 L;
• Zahar - 0,5 kg.

Fabricarea vinului de afine de casă

• Spală bine fructele de pădure și obține sucul de la ele într-un mod convenabil pentru tine.
• Tocăm merele, puteți folosi o răzătoare sau un blender pentru asta.
• Combinați ingredientele noastre într-un recipient, adăugați acolo două lingurițe de zahăr, acoperiți cu tifon și lăsați 4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
• După aceea, despărțim tortul de lichid. Amestecați sucul cu apa și zahărul, completați soluția rezultată într-un rezervor de fermentație și instalați o garnitură de apă sau o mănușă pe gât. Punem într-un loc rece și întunecat timp de două luni și jumătate.
• Apoi separam sedimentul, acest lucru se face cu un furtun. Turnați vinul într-un recipient pentru depozitare și puneți-l într-un loc rece și întunecat.

Un astfel de vin de afine, rețeta pe care tocmai ați citit-o, este destul de simplu și rapid de făcut. Proprietățile benefice ale soarelui nu dispar însă, prin urmare, puteți utiliza această băutură ca medicament, principalul lucru este să nu faceți abuz.

Vin de afine de casă: o rețetă simplă pentru vodcă

Vinul de afine pe vodcă este o tinctură obișnuită. O astfel de băutură este pregătită foarte repede și devine un oaspete excelent la orice masă de sărbători. Pentru prepararea sa, puteți utiliza nu numai fructe proaspete, ci și congelate.

Ingredientele

• Afine - 350 g;
• Vodka (40% alcool) - 0,5 L.

Face vin de afine acasă

• Spălați bine fructele de pădure sub apă curgătoare și puneți-le într-un frigider..
• Când toată sticla este introdusă într-un recipient, turnăm acolo lichid care conține alcool, pe care ai decis să-l folosești.
• Se lasă timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Agitați recipientul de 4 ori în acest timp..
• Tinctura rezultată este filtrată cu tifon, pliată în mai multe straturi și depozitată într-un loc răcoros în sticle cu capace închise bine..

Vinul de afine acasă se face și se filtrează mult mai ușor dacă boabele nu sunt tocate. Prin urmare, încercați să le deteriorați cât mai puțin atunci când înroșiți..

Vin dulce de afine

Ingredientele

• Afine - 1,5 kg;
• Zahar - 250 g;
• Apa purificata - 250 ml;
• Vodka (40% alcool) - 1 l.

Cum se face vin dulce de afine de casă cu vodcă

• Spălăm fructele de pădure și le așezăm într-un frigider.
• Puneți toate ingredientele noastre într-un recipient și amestecați-le..
• Ne menținem tinctura într-un loc cald timp de 1 lună, în timp ce agităm recipientul de două ori pe săptămână.
• Folosim tifon pliat în mai multe straturi pentru a ne filtra băutura.
• Se toarnă în sticle, se închide bine capacul și se păstrează într-un loc rece și întunecat.

Vinul de afine conform acestei rețete se dovedește a fi mai mult ca lichiorul, are o rezistență mai mică (în comparație cu vinul fortificat obișnuit) și un gust dulce foarte plăcut.

Cea mai buna reteta

Numărul 1 de vin de afine

Sortați afine, spălați-vă în apă rece, zdrobiți cu o biscuită de lemn într-un vas de lut de vată și strecurați. Pentru fiecare litru de suc obținut, luați 1,2 litri de apă și 250 g de zahăr.

Florile de scorțișoară și de mure, adăugate în cantități mici la must în timpul fermentației, vor oferi vinului un gust deosebit de plăcut. Turnați sucul diluat în butoi și conectați-l cu un mânecă în a treia zi. Butoiul trebuie să stea într-un singur loc la o temperatură de 18-20 ° C.

După o lună sau o lună și jumătate, bulele care se ridică la suprafață nu vor mai fi vizibile. Aceasta înseamnă că, în primul rând, fermentarea violentă s-a încheiat și, în al doilea rând, s-a apropiat

prima dată scurgerea vinului din sediment Deschideți mâneca și scurgeți vinul în mod obișnuit folosind un tub flexibil. Un butoi care este completat în acest caz ar trebui să aibă (dacă este posibil) aceeași capacitate ca și precedentul. Ar trebui adăugat în partea de sus a vinului și păstrat complet. După primul transfer, vinul trebuie transferat într-o pivniță rece. A doua transfuzie va veni în 3 luni.

Mustul poate fi preparat într-un alt mod. Se amestecă 40 de litri de suc strecurat în același mod ca la fabricarea altor vinuri de fructe de pădure, 50 de litri de apă, 20 kg de zahăr, 75 g de tartru în pulbere și 10 g de tanin. Diluați zahărul, tartrul și taninul în apă fierbinte și puneți-l în suc cald.

Vin de afine nr. 2

• 3 kg afine,
• 1,6 kg de zahăr,
• 4,5 l de apă,
• 300 g miere.

Sortați cu grijă afine coapte, spălați-le într-un colizor și zdrobiți fără a lăsa fructe de pădure întregi. Transferați tortul și sucul rezultat într-o sticlă de sticlă curată de 10 litri, umpleți cu trei litri de apă caldă, legați gâtul balonului cu tifon și așezați-o într-o cameră caldă, unde poate sta timp de 4 zile la o temperatură de 20–27 ° С. Treceți masa îmbătrânită prin filtru - un burlap curat.

Aruncați tortul rămas și scurgeți sucul într-un recipient curat de aceeași dimensiune. Luați 1,5 litri de apă caldă, zahăr granulat, tei sau miere de flori, dizolvați complet zahărul și mierea în apă și turnați siropul rezultat într-un recipient cu suc filtrat. Puneți sticla de fermentație sub obturatorul de apă într-un loc cald.

Fermentarea, în funcție de temperatură, durează de la 25 la 50 de zile. Asigurați-vă că în timpul fermentației rezistența la scurgere a cilindrului nu este perturbată. În acest scop, la fiecare 5-6 zile, obturatorul de apă trebuie acoperit cu o soluție proaspătă de alabastru. Apoi, strecurați vinul rezultat în vase curate, faceți din nou un obturator de apă și scoateți sticla într-o cameră rece, unde poate sta timp de 2 luni.

Scoateți vinul din sedimente, turnați în sticle, sigilați-le bine cu dopuri, turnați plute cu rășină topită sau ceară de etanșare deasupra. Depozitați sticlele de vin într-un loc rece și uscat, în poziție orizontală. Pentru a obține vin semi-dulce sau dulce, cantitatea de zahăr granulat din greutatea de mai sus a fructelor de pădure trebuie crescută cu 0,5-1 kg.

Acest vin întunecat, aproape negru, cu un gust ciudat, ușor astringent, astringent, stinge perfect setea.

Vin de afine nr.3

• 5 kg afine,
• 1,5 kg de zahăr,
• 5 l de apă.

Sortați afine, îndepărtați impuritățile, clătiți și așezați într-o sticlă. Se dizolvă 1,5 kg de zahăr în 5 l de apă într-un bol separat. Turnați o soluție de zahăr într-o sticlă cu afine și pregătiți vinul folosind tehnologia convențională.

La sfârșitul fermentației, strecurați vinul rezultat printr-o pânză de in și apoi filtrați-l prin bumbac.

Turnați vinul într-o sticlă uscată, sigilați și depozitați într-un loc răcoros și uscat sau turnați în sticle și depozitați în poziție orizontală.

Vin de afine nr. 4

• 5 kg afine,
• 10 kg struguri roșii,
• 500 g zahăr.

Sortați afine pentru a îndepărta materiile străine, clătiți cu apă curată și treceți printr-un storcător. Clătiți strugurii roșii, separați boabele de perii și strângeți sucul cu o presă.

Adăugați zahăr în sucul de struguri rezultat și, după ce zahărul s-a dizolvat, amestecați-l cu sucul de afine. Turnați amestecul în sticle și puneți un ferment..

La sfârșitul fermentației, care durează 6-7 zile, filtrați vinul prin vata și turnați în sticle sau sticle curate, uscate. Plutați și depozitați sticlele într-un loc răcoros și uscat..

Vin de afine nr. 5

• 2 kg afine,
• 500 g zahăr,
• 3 l de apă.

Sortați afine, clătiți și înmuiați timp de 2 zile. Se freacă apoi printr-o sită și se adaugă zahăr. Lăsați amestecul de fermentare într-un bol mic, care ar trebui să fie rearanjat din loc în loc. După o săptămână, diluați amestecul cu apă caldă fiartă, turnați într-un bol mare și lăsați să stea timp de o lună. Filtrează vinul finit, sticlează-l, sigilează și depozitează într-un loc răcoros.