Rețetă de bere cu vișine belgiene de casă

Următoarele componente sunt utilizate în tehnologia de fabricare a berii clasice: hamei, malț, apă și drojdie. Însă maeștrii din Belgia au inventat o rețetă de bere de vișine. Aroma fructelor a băuturii s-a bucurat de mulți, motiv pentru care băutura a câștigat popularitate atât în ​​Belgia, cât și în alte țări. Momentan, acesta poate fi achiziționat din magazin sau pregătit independent.

Berea de cireș este o variantă a uneia dintre berile belgiene, la fabricarea căreia se adaugă vișine înainte de fermentare. În Belgia, acesta este „Kriek” („Scream”).

Reteta de bere de cirese de casa

În dialectul olandez local, aceasta este o varietate de cireșe folosite la fabricarea berii. Conform unei legende, această băutură a apărut pentru prima dată în timpul Cruciadelor.

Un belgian, după ce s-a întors acasă, a vrut să facă o băutură care amintește de sângele lui Hristos în culori, pentru care a adăugat vișin la berea existentă atunci.

Conform rețetelor inițiale, berea de vișine belgiană trebuie ținută într-un butoi timp de 2-3 luni și apoi îmbuteliată. Are culoare roșie, are o aromă de vișine dulce și acru și spumă aromatică. Post-gustul său seamănă vag cu migdalele, ceea ce îl distinge de alte soiuri.

În Belgia, se fac diferite soiuri de bere cu fructe - de exemplu, zmeură și piersică. Primul se numește Frambozen, al doilea este Peche. De asemenea, sunt destul de populare. Această bere se produce și în Republica Cehă și Germania. Cu toate acestea, gustul și metoda de preparare diferă de versiunea tradițională..

În orașele mari, puteți cumpăra această băutură în magazine specializate în vânzarea alcoolului sau în supermarketuri simple. Poate fi comandat și online. Este livrat din Belgia, iar costul pornește de la 130 de ruble. Mai jos este o modalitate de a face bere de cireș de casă.

Compoziția berii belgiene

• drojdia de bere - 2 lingurițe;
• apă - 20 l.
• lămâie - 1 bucată;
• tartru - 100 g;
• cireș - 3,5 kg;
• semințe de coriandru - 60 g;
• zahăr granulat - 3 kg;
• miere - 3 lingurițe;

Metoda de gătit

1. Separați cireșele de semințe, se macină și se toarnă 17 litri de apă.
2. Se amestecă zahărul și tartrul în 3 litri de apă, apoi la foc mic, se aduce amestecul la fiert și se răcește.
3. Turnați siropul și cireșele umplute cu apă într-un recipient de lemn. Adăugați acolo semințe de coriandru prăjit și drojdie. Amestecați bine.
4. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 3 zile..
5. Cojiți lămâia de pe coajă, tăiați-o în felii. Se macină și se amestecă cu miere.
6. Se fierbe amestecul rezultat și se gătește 4-5 minute. După răcire, se adaugă lichidul cu zest la bere și se ține 2 zile.
7. Filtrați băutura terminată și turnați în sticle, închideți și determinați într-un loc răcoros. După 14-16 zile, berea poate fi degustată..

Băutura pregătită va arăta doar ca o adevărată bere de cireșe fabricată în bere. Folosește o tehnologie diferită de gătit care nu poate fi reprodusă acasă..

De la mine pot sfătui, pe lângă berea de vișine belgiană, să încerce berea cremoasă, cunoscută nouă din poveștile despre Harry Potter. Există rețete pentru opțiuni alcoolice și non-alcoolice.

Gătit Kriek

Berea de cireș, este de asemenea un strigăt (din limba flamandă cuvântul Kriek se traduce prin „cireș”) este o băutură care se referă la tipuri specifice de bere belgiană. Specificitatea acesteia constă în faptul că nu este preparată conform tehnologiei general acceptate, care implică utilizarea exclusiv a apei, hamei, malț și drojdie.

• Reteta berii de cirese s-a nascut datorita ingeniozitatii berilor belgieni, care inainte au incercat sa completeze gustul traditional al berii cu diferite condimente si ierburi, iar bautura spumoasa cu o aroma neobisnuita de cirese a devenit apogeu.
• Popularitatea sa s-a răspândit rapid în afara Belgiei, iar acum a devenit un favorit pentru mulți admiratori ai gusturilor originale..
• Berea de cireș belgian clasică este pregătită folosind o tehnologie specială, conform căreia trebuie să fermenteze cel puțin un an, apoi să se maturizeze încă doi ani în butoaie de stejar. În terminologia berii, acest stil de bere se numește lambic..

Dar un lucru este clar că pentru gătitul casnic, această opțiune nu este foarte potrivită din cauza mai multor motive evidente.

Ce să faci, dacă vrei să încerci într-adevăr o bere neobișnuită de vișine belgiene? Calea de ieșire este de a găti cireșe obișnuite, al căror ciclu de pregătire este de doar câteva săptămâni.

Așadar, pentru a face bere cu vișine veți avea nevoie de următoarele ingrediente: apă, malț, hamei, cireșe, mușchi irlandez.

În primul rând, trebuie să separați cireșele de semințe, să macinați și să umpleți cu apă. Unii beri recomandă folosirea exclusiv a cireșelor proaspete pentru bere, mai degrabă decât înghețată, deoarece în acest caz aroma de cireșe va fi mai intensă. Cireșul pasteurizat timp de 20 de minute la temperaturi de până la 77 de grade Celsius.

Lichidul rezultat trebuie răcit și adăugat la fermentatorul bazei de drojdie de bere pentru fermentarea secundară. Prima fermentare are loc pe parcursul a 7 zile, a doua proces de fermentare se încheie în ziua 14. Abia după o lună se poate degusta malț.

Pentru a face băutura cu adevărat luxoasă, ar trebui să respectați cu strictețe toate intervalele de timp!

Baza pentru cireșe ale alerinelor este așa-numita „grâu american”. Rețeta sa este extrem de simplă și cunoscută tuturor celor care au o bere de casă. Pentru a pregăti baza, trebuie să adăugați 20 litri de apă la bezea și încă 18 litri pentru înroșire. Volumul după fierbere și răcire este adus în apa fiartă necesară (aproximativ 14 l).

Pregătește-te pentru faptul că filtrarea poate fi furtunoasă, ceea ce se explică printr-o cantitate mare de malț de grâu - până la 50%. După ce mustul este gata, trebuie adăugată drojdie la ea, alegerea optimă în acest scop este S-33 (a șasea generație).

Fiți pregătiți pentru faptul că sigiliul de apă va funcționa foarte repede, întregul proces nu va dura mai mult de o oră, așa că aveți puțină răbdare și nu părăsiți această procedură importantă fără supravegherea dvs..

Berea ambalată în sticle trebuie identificată într-un loc răcoros..

După o lună de îmbătrânire, vă puteți bucura de un nectar cu adevărat divin, în comparație cu care chiar și lambicul de cireșe nu va părea mai mult decât un sirop cu aromă de vișine. Pentru a afirma acest lucru, se oferă nivelul de densitate al cireșelor, care este demn doar pentru cele mai înalte laude.

Câteva cuvinte despre tradiția folosirii sale. Temperatura ideală la care trebuie răcit pârâul este de 5-6 grade Celsius. În Belgia, această băutură se toarnă pe piețele de Crăciun în timpul iernii pentru încălzire, adăugându-i mirodenii, ca într-un pumn.

Vara, gustul său neobișnuit și revigorant acru-dulce îți poate potoli perfect setea..

Reteta simpla

Astăzi am turnat bere vișin cireșă anterior, nu înțeleg ce s-a întâmplat, fulgi albi pluteau deasupra, mirosul nu era clar, dar nu berea, avea un gust ca ceva între vin și bere.

Pregătit după cum urmează:

• 5 kg Malț Ale Pale, dar 20 l.
• 4 kg vișine fără semințe
• drojdia de bere MUNTONS AUR PREMIUM
• hamei T-90 атatec,
• alfa 2,8% 50 gr.

Malț fiert cu toate pauzele etc. Se pune mustul la fiert timp de 90 de minute, în timp ce se adaugă cireșe, se toacă 90-45-5.

Anterior, am gătit vișin, am făcut totul la fel, dar în loc de cireșe am luat suc de vișine, în loc de un sfert de apă, s-a dovedit delicios. Pentru viitor, voi adăuga 20% malț caramel Cara-250 sau orz prăjit Special B pentru a face culoarea mai închisă.

Băutură de casă

Următoarele componente sunt utilizate în tehnologia de fabricare a berii clasice: hamei, malț, apă și drojdie. Dar un maestru din Belgia a venit cu o reteta de bere de cirese. Gustul de fructe al băuturii consumate de multe gusturi, astfel că băutura a câștigat popularitate, atât în ​​Belgia, cât și în alte țări. În prezent, puteți cumpăra la magazin sau gătiți.

Berea de cireș - o varietate de beri produse înainte de fermentare. În Belgia este „Kriek” („Scream”). În dialectul local, olandezul este un tip de cireș folosit la fabricarea berii.

Conform legendei, această băutură a apărut pentru prima dată în timpul cruciadelor.

Belgianul, după ce s-a întors acasă, a vrut să facă o băutură cu o culoare care amintește de sângele lui Hristos, pentru care, de atunci, berea a adăugat vișine.

Rețeta originală, berea belgiană Cherry trebuie păstrată într-un butoi timp de 2-3 luni, iar apoi turnată în sticle. Culoare roșie, are un gust dulce și acru de cireșe și spumă parfumată. Post-gustul său seamănă vag cu migdalele, ceea ce îl distinge de alte soiuri.

În Belgia, produc diverse tipuri de bere cu fructe - de exemplu, zmeură și piersici. Primul se numește Frambozen, al doilea este Pec. De asemenea foarte popular. Această bere se produce și în Republica Cehă și Germania. Cu toate acestea, gustul și metoda de preparare diferă de versiunea tradițională..

În orașele mari, cumpărați această băutură în magazine specializate în vânzarea alcoolului sau în supermarketuri simple. Disponibil și online. Ceea ce se aduce din Belgia, iar prețul pornește de la 130 de ruble. Mai jos este o modalitate de a face bere de cireș de casă.

Reteta de bere de cirese belgiene de casa

Veți avea nevoie de:

• drojdia de bere - 2 linguri;
• apa 20 litri
• lamaie - 1 buc;
• tartru - 100 g;
• Cireș - 3,5 kg;
• semințe de cilantro - 60 g;
• zahăr - 3 kg;
• miere - 3 linguri;

Metoda de gătit:

• Separați cireșele de semințe, se macină și se toarnă 17 litri de apă.
• Se amestecă zahărul și tartrul în 3 litri de apă, apoi la foc lent, se aduce amestecul la fiert și se răcește.
• Într-un bol, turnați siropul și apa din vișine. Adăugați semințe de coriandru prăjit și drojdie. Se amestecă bine.
• Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 3 zile..
• Cojiți lămâia de pe coajă, tăiați-o în felii. Se macină și se amestecă cu miere.
• Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 4-5 minute. După răcire, coaja de lichid se adaugă bere și se păstrează până la 2 zile.
• Filtrați băutura terminată și turnați în sticle, închideți și puneți-l într-un loc răcoros. Mai târziu, între 14 și 16 zile, berea poate fi degustată..

Băutura pregătită va arăta doar ca adevărata bere de cireșe fabricată în bere. Folosește tehnologie de gătit care nu poate fi reprodusă acasă.

De la mine, pot sfătui, pe lângă berea de vișine belgiană, o degustare de bere, unt, pe care o știm din povestea lui Harry Potter. Există rețete pentru băuturi alcoolice și nealcoolice.

Tehnologia de gătit

În tehnologia actuală, drojdia, malțul, hameiul și apa sunt utilizate la fabricarea berii. Experții din Belgia au dezvoltat însă o bere pe bază de vișine.

O astfel de băutură cu gust de fructe, a devenit cunoscută în multe țări, deoarece cererea pentru aceasta este foarte mare. Dar o astfel de băutură de bere poate fi dezvoltată acasă, conform unei rețete foarte de bază..

1. Pentru a face această băutură alcoolică, se raportează cireș roșu înainte de fermentarea într-o cadă.
2. După cum spune legenda, această bere s-a întâmplat din epoca Cruciadei. Unul dintre luptători, după o lungă plimbare, a venit acasă și a decis să facă o băutură care să aibă o culoare similară cu vinul roșu. El a adăugat doar cireșe roșii la bere.
3. O astfel de băutură, conform rețetelor antice, se păstrează în butoaie timp de aproximativ trei luni. Și abia atunci o toarnă în sticle. Această bere are o culoare roșie strălucitoare, gust dulce - acru și spumă aromatică. După o înghițitură, rămâne gustul migdalelor în gură.
4. De asemenea, stăpânii belgieni au învățat cum se prepară zmeură sau bere cu piersici. Astfel de soiuri sunt foarte renumite..
5. Interesat să producă cireșe în Germania și Republica Cehă. Dar gustul și rețeta de gătit au o diferență semnificativă în fața Belgiei.

În orașele mari, este posibil să cumpărați această băutură în centrele comerciale mari, unde există standuri care vând băuturi alcoolice. Puteți efectua o comandă prin intermediul serviciilor de internet.

Cantitatea aproximativă pentru o sticlă este de aproximativ 130 de ruble. O astfel de bere nu poate fi ieftină, deoarece este adusă doar din Belgia.

Pentru a pregăti această băutură, veți avea nevoie de: 3,5 kg de cireșe, 3 kg de zahăr, 100 g de tartru, 1 lămâie 3 linguri de miere, 60 g semințe de coriandru, 2 linguri de drojdie de bere și 20 l de apă.

În primul rând, boabele trebuie separate de sămânță. Frecați pulpa rezultată într-o masă omogenă și turnați șaptesprezece litri de lichid.

În restul de litri de apă puneți tartru și zahăr, astfel încât să se dizolve complet și complet.

Apoi, la foc mic, fierbeți și lăsați să se răcească. Puneți sirop și vișine inundați cu apă într-o cadă de lemn.

Apoi, amestecând bine, raportați semințele de coriandru prăjite la drojdia de bere. Acoperiți recipientul cu o față de masă și puneți-l într-un loc curat și uscat timp de trei zile.

La sfârșitul timpului, cojiți lămâia și tăiați fructele în bucăți mici. Adăugați miere și amestecați bine..

Se fierbe masa rezultată și se fierbe aproximativ cinci minute. După ce amestecul s-a răcit, îl puteți pune, împreună cu pielea decojită, în bere și să insistați încă două zile.

La final, turnați această băutură cu o cârpă de tifon. Rămâne să turnați totul în sticle, închizând cu grijă capacul. Acest tip de bere se păstrează într-o pivniță întunecată și rece.

După două săptămâni, puteți încerca deja băutura făcută.

Este important să știți că băutura produsă acasă va fi similară doar după gust. Berea reală este produsă numai în bere. Ei folosesc o tehnologie specială de fabricație, care nu este potrivită pentru condițiile de acasă. Puteți încerca, de asemenea, să faceți o bere cremoasă. Se întâmplă, atât alcoolic, cât și nealcoolic.

Caracteristici tehnologice

Berea de cireș este una dintre cărțile telefonice din Belgia. Potrivit legendei țării, acest tip de băutură spumoasă a fost inventată de un călugăr local. Dorind să-i ofere culoarea sângelui lui Hristos, i-a adăugat fructe de cireș. Acest soi se numește kriek. Rețeta clasică de bere de cireș implică realizarea acesteia pe fructe recoltate în grădinile din jurul Bruxelles-ului.

Țipăt tradițional

Puteți prepara acasă un produs din spumă de vișine nu numai din fructe de bere, ci și din suc proaspăt. Ar trebui să fie cel puțin 30% din cantitatea totală de lichid utilizat pentru prepararea băuturii. Produsul finit are un gust dulce și acru, aromă fructată și culoare bogată..

Scream are proprietăți tonice și stinge perfect setea. Poate avea un gust de migdale. Produsul are o spumă rezistentă la roz..

Bea un strigăt din pahare pe un picior subțire printr-un pai. Ca aperitiv, servește brânzeturi, deserturi sau prăjituri dulci. Înainte de utilizare, este răcit vara la o temperatură de 8-100C.

Iarna, bea fierbinte cu adaos de diverse plante aromatice și mirodenii..

Rețetă de bere de cireșe de la berele Liefman

Acasă, berea de cireșe poate fi făcută din următoarele ingrediente:

• 4 kg soiuri de tabără Pilsen, 0,3 kg soiuri de cristal, 135 g ciocolată;
• 0,7 kg de fulgi de porumb;
• 0,7 kg orz de aer pop;
• 25 gr. Hamei Golding-Golding-20 gr. Hamei Tettnang-10 gr. Saaz;
• 10 grame de mușchi irlandez;
• 28 litri de apă potabilă;
• 4,5 kg boabe coapte întunecate.

Procesul de spălare începe la o temperatură de 66 ° C, durează 1,5 ore și se încheie cu o temperatură a mustului de 72 ° C.

Mustul încordat se pune la fiert timp de 1,5 ore. Încă de la începutul procesului, hameiul de Whitbread Golding și Tettnang sunt așezate. Cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, se așază hamei Saaz, 10 minute mușchi irlandez. Băutura aparține soiurilor de fermentare de top. Trebuie răcit la o temperatură de 20-22 ° C.

Băutura răcită este turnată în butoaie și îmbătrânită timp de aproximativ 4 luni. După aceea, adăugați cireșe și lăsați să se coacă timp de 6-8 săptămâni. În această perioadă, puterea băuturii crește. Puteți folosi zmeură pentru a face bere cu cireș acasă..

Strigătul belgian aparține grupului de bere Lambic. Rețeta clasică de băuturi conține drojdie de bere, dar belgienii preferă să gătească produsul folosind fermentație spontană.

Fiecare maestru poate adăuga diverse mirodenii și ierburi la acest tip de bere după gustul său. Fermentarea berii în butoaie deschise de lemn..

Procesul de fermentare are loc sub influența „drojdiei sălbatice”, care intră în băutură împreună cu microorganismele din mediu.

Belgienii au pus butoaie de bere de vișine lângă râul Sena, din partea căreia vântul aduce microorganisme necesare fermentației. Acest fapt oferă belgienilor dreptul de a susține că băutura nu poate fi preparată decât la Bruxelles. Boabele proaspete nu sunt întotdeauna folosite. În cele mai multe cazuri, se folosesc cireșe uscate..

Cele mai bune butoaie pentru fabricarea berii sunt făcute din stejar. Acest tip de lemn îmbogățește băutura cu taninuri și îi conferă o aromă plăcută. Cele mai bune vișine pentru fabricarea berii este Sharbek. Colectați-le în exces. În această perioadă sunt deosebit de aromate și dulci. Produsul finit are o culoare roșie bogată și o aromă puternică de vișine.

Alte feluri de bere de cireș

Pe piața rusă puteți găsi nu numai un țipăt, ci și alte soiuri. Printre ele se numără și cireșele ale lui Cehov. Este produs la Sankt Petersburg, are o fortăreață de 6,3 grade și o culoare stacojie strălucitoare..

Sakura cu alcool scăzut este produsă de japonezi. Băutura este făcută din malț de orz, orez, suc de vișine și drojdie de bere. Puterea băuturii este de 6 grade.

O băutură populară în întreaga lume

Desigur, berea tradițională nu include cireșele. Rețeta clasică oferă numai hamei, malț, apă și drojdie..

Însă, după un timp, berarii au început să experimenteze compoziția băuturii, astfel încât, prin urmare, s-a obținut o bere cu un gust mai saturat și o aromă unică.

Aroma fructelor din băutură este plăcută de mulți iubitori de bere. Aceste tipuri de băuturi sunt deosebit de populare în rândul fetelor..

Berea de cireș este o băutură destul de populară în întreaga lume.. Gustul tăiat și aromat al cireșelor din băutură îi face gustul mai saturat și plăcut. Berea de vișine belgiană este deosebit de populară. Această băutură este cea mai cunoscută și obișnuită varietate de lambic..

În Belgia, se mai numește „Kriek”, care corespunde tipului de cireș care se folosește la fabricarea acestei băuturi. Conform legendei, berea de cireș a apărut în perioada cruciadelor. Unul dintre belgieni, după ce s-a întors de la o campanie acasă, a decis să facă o băutură care să coloreze amintirea vinului roșu (sângele lui Hristos).

Pentru a face acest lucru, el a adăugat vișine la bere locală.

Nu putem merge în Belgia pentru bere adevărată de vișine și să nu o cumpărăm la un preț destul de mare din magazine, ci doar să o faceți singuri. În acest an, cultura de cireșe înregistrează toate recordurile - ceea ce înseamnă că este timpul să ne gândim la fabricarea berii de cireșe acasă. Și vă vom spune cum să o faceți cel mai bine..

Conform rețetelor vechi, berea de vișine este păstrată în butoaie timp de aproximativ trei luni și abia apoi îmbuteliată.

Această băutură are o culoare roșie bogată, aromă dulce și acră de vișine și spumă aromată groasă. Cum să faci singur o astfel de băutură?

Pentru a face bere de cireșe veți avea nevoie de fructe de cireș (3,5 kg), zahăr (3 kg), tartru (100 grame), lămâie, 3 linguri de miere, coriandru (60 grame), drojdie de bere (2 lingurițe). 20 de litri de apă.

• Mai întâi trebuie să curățați cireșele împletite. După aceasta, piurează boaba și toarnă 17 litri de apă. Se dizolvă zahărul și tartrul în restul de trei litri de apă.
• Apoi, la foc mic, aduceți soluția la fierbere, apoi îndepărtați-l de pe foc și răciți.
• Apoi, într-o cadă de lemn, amestecați siropul fiert și cireșele umplute cu apă. Adăugați semințe de coriandru prăjit și drojdia de bere. Amestecă bine toate acestea și acoperă cada cu un șervețel. Lăsați băutura să stea trei zile într-un loc cald.
• După aceea, pregătiți lămâie și miere. Cojiți lămâia și tăiați-o în felii. Se unge feliile și se amestecă cu miere. Aduceți acest amestec la fierbere și gătiți timp de 4-5 minute. După răcire, turnați lichidul cu zestul în bere și lăsați băutura să stea încă 2 zile.
• Apoi strecurați berea prin cheesecloth și turnați în sticle mici. Închideți-le bine și puneți-le într-un loc răcoros..

După 14-16 zile, berea de vișin de casă se va prepara și va fi gata de băut..

Proba de băutură de fructe

Dacă este posibil, alegeți cireșele suculente, proaspăt culese și fără răsfăț. Ștergeți pulpa cu 30-40 de kilograme de cireșe printr-o sită sau pânză întinsă, lipitând resturile cu apă.

• Pentru ca pulpa să fie mai bine măcinată și mai ușor să rămână în urma semințelor, cireșele pot fi introduse într-un vas închis o noapte întreagă într-un cuptor de pâine fierbinte (imediat după îndepărtarea pâinii din ea).
• Se diluează sucul rezultat cu apă în 8 găleți, se adaugă 20-24 de kilograme de zahăr, 40-60 linguri de cremortartar (în funcție de dulceața mai mare sau mai mică a cireșelor) și, dacă se dorește (pentru gust și aromă), o anumită cantitate de semințe de cireș zdrobite.
• Proporțiile de cireșe și zahăr pot fi diferite: în funcție de gustul consumatorului. După fierbere, strecurați, răciți, puneți cu drojdie (p. 52), puneți-le în butoaie, faceți-le să fermenteze și turnați în sticle, așa cum este descris la p. 51-52.
• În același mod, berea cu zahăr din fructe poate fi obținută din alte fructe: coacăze negre sau roșii, zmeură, căpșuni sălbatice etc., precum și dintr-un amestec de două sau mai multe fructe, de exemplu.

zmeură și coacăze roșii sau zmeură și cireșe, iar cantitatea de zahăr adăugată este proporțională cu gradul de dulceață sau aciditate a fructului: cu cât fructele sunt mai dulci și, invers, cu atât mai mare este acidul.

Kremortartar este plasat în majoritatea soluțiilor: și mai puțin, cu atât mai acid este fructul în sine.

De asemenea, puteți prepara bere cu zahăr din fructe din infuzii cu apă fructifică, adică din așa-numita apă de fructe, de exemplu de la apa din lingonberry, capsuni sau zmeura. În unele cazuri, de ex..

pentru zmeură, căpșuni sau lingonberries, această metodă de preparare este chiar de preferat, deoarece păstrează mai bine aroma fructelor.

De obicei nu este necesară diluarea apei din fructe cu apă pură: este deja destul de lichidă - se adaugă zahăr după gust - în același mod gustul se aplică și cremortartarului.

Este ușor să preparați bere cu zahăr din fructe din sirop de zahăr de fructe gata, care în acest scop trebuie diluat doar cu apă fiartă la densitatea necesară (pagina 52). Dar berea preparată din siropul gata se distinge de obicei prin cea mai mică aromă, care se evaporă în mare parte în timpul funcționării siropului de bere.

Distincția dintre bere de fructe, kvass de fructe și apă de fructe a fost explicată în nota de la pagina 50..

Berea de fructe diferă de vinul de fructe, întrucât primul, ca și vinul de struguri, este produs prin autofermentare - berea de fructe este un produs al fermentației, provocat și susținut de drojdia de bere.

Fermentarea auto-are loc incomparabil mai lent, deoarece deoarece drojdia sălbatică care o produce (acelea care transformă sucul de struguri în vin de struguri) nu intră imediat în soluție din aer, dar treptat, în plus, aceste drojdii sălbatice diferă, fără îndoială, foarte mult în proprietățile lor față de cele culturale. drojdia de bere.

Toate acestea se reflectă în produsul final de fermentare - bere sau vin. De altfel, drojdia sălbatică oferă vinului din fructe o aromă de vin care nu se găsește în berea cu fructe. Cu toate acestea, berea cu fructe, ca orice altă bere cu zahăr în general, este mai asemănătoare ca calitate a vinului decât cu cea obișnuită.

Brewers sfătuiește

Rețete pentru prepararea componentelor și bere

Pentru a te pregăti, ai nevoie de 1,7 kg de cireșe fără semințe, piure cu un mixer în piure de cartofi. Turnați acest piure de cartofi cu 8 litri de apă. Faceți sirop de zahăr - pentru 1,5 kg de zahăr 1,5 l de apă.

Apoi, trebuie să amestecați aceste două amestecuri și să adăugați 30 de grame de semințe de coriandru prăjite și 1 lingură de drojdie de bere. Frământați o jumătate de lămâie fără zestă și amestecați-o cu 1,5 linguri de miere. Aduceți amestecul la fiert și lăsați-l să fiarbă 5 minute. Apoi adăugați totul la bere, amestecați, lăsați să stea 48 de ore..

Apoi filtrează, sticlă. După două săptămâni, îi poți trata pe cei care doresc.

Da, dar aici persoana explică că a luat doar drojdia de bere din bere. Eu înțeleg eu însăși rețeta, încercând doar să o facă poate fi făcută exclusiv pentru experiment, nu cred că femeilor le va plăcea, o voi verifica pentru soția mea. fiecare reteta, aceasta are un drept la viata.

Gatiti cu coriandru

Berea de cireșe de cireșe

Necesar: 3,5 kg de cireșe, 3 kg de zahăr, 100 g de tartru, 1 lămâie, 3 lingurițe. l. miere, 60 g semințe de coriandru, 2 lingurițe. l. drojdia de bere, 20 l de apă.

Mod de gătit. Clătiți cireșele, semințele, mașina în piure de cartofi și frecați printr-o sită, apoi turnați 17 litri de apă.

În apa rămasă, diluați zahărul, tartrul și la foc mic, aduceți soluția la fierbere. Gatiti cateva minute pana cand toate componentele se dizolva complet, se raceste usor.

Turnați siropul într-o cadă de lemn și adăugați acolo cireșa udată în apă. Detaliați semințele de coriandru, o jumătate de prăjit într-o tigaie uscată.

Apoi puneți semințele prăjite într-o cadă cu drojdia și amestecați.

Pune cada într-un loc cald și acoperă cu un șervețel. Lasă-l timp de 3 zile pentru a fermenta berea. Îndepărtați coaja de la lămâie și tocați. Decojim feliile, batem și amestecăm cu miere și semințele rămase de coriandru. Aduceți acest amestec la fierbere la foc mic și gătiți timp de 4-5 minute. Adăugați-o la bere cu coaja, apoi stați-o încă 2 zile.

Se strecoară băutura prin cheesecloth și se toarnă în sticle mici. Pliați-le strâns și așezați-le într-un loc răcoros. După 2 săptămâni, berea va fi pregătită pentru consum..

Biserica de bere

Necesar pentru suc: 1 kg de cireșe - 2 l de apă.

Pentru must: pentru 1 litru de suc - 60 g de zahăr, 2-3 linguri. l. drojdia de bere.

Mod de gătit. Cireșele coapte coapte se clătesc cu apă rece, se toarnă vasele emailate și se toarnă apă. Când vișinul fierbe, nu coborâți

Jele de vișine Cireșe, clătiți, clătiți, mușcați și stoarceți sucul din ele. Se presară pulpa cu zahăr, se toarnă apă fierbinte și se încălzește la fierbere. Gata de sirop, adăugați gelatină înmuiată în prealabil și, amestecând continuu, încălziți din nou la fierbere.

Jeleu de cirese:

• 1 kg de cirese,
• 0,25 L suc de mere,
• 500 g zahăr.

Turnați cireșele cu o cantitate mică de apă și aburi pe foc sub capac, apoi frecați printr-o sită sau un colac. Amestecați piureul de vișine cu sucul de mere, zahărul și fierbeți până când este fraged.

Souffle de cirese:

• Cireș - 10 buc..
• Sirop de cireș - 0,5 căni
• Ouă - 10 buc..
• Zahar - 0,5 cani
• Faina - 0,5 cani
• Semolina - 1 lingura. L.
• Lapte - 200 ml
• Unt - 100 g
• Ulei de măsline - 1 lingură. L.
• Zahar pudra - 1 lingura. L.
• Zahar vanilat - 1 plic
• Scorțișoară - pe vârf

Jeleu de cirese

ingrediente:

• gem lichid de vișine,
• 1 țiglă de gelatină,
• suc de lamaie,
• vanilină.

Separați siropul de gemul de vișine, diluați-l ușor cu apă fiartă. Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă o oră, apoi se pune gelatina într-o cratiță pe foc și se amestecă,

Inghetata de cirese

• ingrediente:
• 100 g zahăr;
• 250 g de cireșe;
• 2 gălbenușuri;
• 2 lingurițe linguri de zahăr;
• 250 g smântână.

Mod de preparare:

• Se dizolvă zahărul în 100 g de apă și se gătește sirop gros.
• Puneți cireșele în el, gătiți-le, îndepărtați-le de la foc și răciți.
• Galbenusurile sunt bune

Dulceata de cirese

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de cirese,
• 1 kg de zahăr,
• 100 ml apă

Scoateți semințele din fructe de pădure.

Îndoiți fructele pregătite într-un bol, turnând zahăr în straturi, înmuiați timp de câteva ore, până când sucul este eliberat.

Apoi puneți cireșele în bazin cu zahărul rămas.

Vin de cireș 2

• 4,5 kg de cirese,
• 400 g zahăr nerafinat.

Sortați cireșele, curățați tulpinile, spălați-le bine și uscați. Îndepărtați oasele și dați deoparte. Mash boabele. Transferați masa rezultată într-un recipient de lemn sau un recipient similar din lemn. Cântărește oasele, ia șasea

Vin de cireș 3

• 10 l suc de vișine,
• 1,25 kg zahăr pentru cireșele dulci
• 4 kg pentru vișine,
• 2,5 litri de apă pentru cireșele dulci
• 5 l pentru vișine,
• 10 g acid citric (sau tartric).

Se spală cireșele coapte, se scurg, se macină împreună cu semințele, se strecoară sucul. Adăugați zahăr,

Vin de cireș 4

• 3 kg de cirese,
• 4 l de apă,
• 1,5 kg de zahăr,
• 1 lingură l. drojdie de bere,
• 100 ml suc de lămâie.

Sortați fructele de cireșe, separați de picioare și alte resturi, clătiți. Apoi turnați apă clocotită și lăsați-o să stea sub presă timp de 4 zile. Se strecoară, se adaugă zahărul, drojdia, sucul de lămâie și se pune

din San Sanych

O rețetă unică a fost găsită pe Internet bere cherry de San Sanych, care este pregătit în cele mai bune tradiții ale berii. V-am pregătit o instrucțiune și un videoclip pas cu pas, unde vă vom informa în detaliu despre tehnologia și procesele care vor avea loc cu berea noastră în timpul procesului de preparare.

Pentru berarii fără experiență, rețeta va părea foarte complicată și lungă, dar în realitate nu este foarte diferită de cea clasică de bere. Singura și foarte importantă diferență este prepararea compotului de vișine, pe baza căruia se va face băutura noastră alcoolică.

Îmi propun să nu-i chinuiți pe cititorii noștri și să postez imediat un videoclip care arată întregul proces de fabricare a berii de cireș. San Sanych oferă comentarii excelente, este clar că persoana este foarte experimentată în această problemă.

Ingredientele

Deoarece echipamentul pentru fabricarea berii pentru toată lumea are un volum diferit, este imposibil să scrieți numere exacte. Oferim un calcul făcut la 1 kilogram de malț:

• Cireș - 1 kg.
• Apa - 4 litri.
• Safbrew t58 Drojdie - 0,7 grame pe litru de must.
• 5% alfa hop - 1,4 grame pe litru de must.
• Dextroză (zahăr) - 1 linguriță la 0,5 litri de must.

Făcând bere de cireș

Întregul proces poate fi împărțit în trei etape - gătirea, îndepărtarea sedimentelor și adăugarea drojdiei, precum și carbonizarea. Le voi selecta pe toate separat. Urmați instrucțiunile pas cu pas, lipsind nimic.

Gătit (8 ore)

• Am pus toate cireșele într-un recipient mare (fără a spăla și separa semințele) și împingem intens spre o formă asemănătoare cu terciul. Turnați amestecul într-un cub.
• Turnați 60% din volumul total de apă. Se fierbe 45 de minute. Baza pentru bere este gata.
• Se filtrează sucul printr-o sită și se răcește la 55 de grade.
• Turnați tot malțul în suc și așteptați 10 minute, temperatura în acest timp va scădea la aproximativ 52 de grade.
• Încălziți încet mustul la 63 de grade și mențineți această temperatură timp de 50 de minute.
• Încălzim la 72 de grade și așteptăm 25 de minute.
• Se încălzește până la 78 de grade și așteptați 10 minute.
• Filtrăm mustul printr-o sită, spălăm peletele cu restul de 40% apă.
• Se fierbe mustul rezultat timp de 20 de minute și se adaugă 75% din hamei..
• Continuați să fiarba încă 30 de minute și turnați restul de 25% din hamei.
• Se fierbe încă 10 minute.
• Se scurge mustul printr-o sită și se răcește timp de 14 ore..

Sedimente și drojdie (8 zile)

1. Îndepărtăm sedimentul de 1 dată.
2. Încălziți mustul la 30 de grade și turnați drojdia.
3. Fermentarea are loc în timpul săptămânii, păstrați berea la temperatura camerei.
4. Îndepărtăm sedimentul de 2 ori.
5. Rădem mustul în frigider în timpul zilei și scoatem precipitatul de 3 ori.

Carbonizare (15 zile)

Deochlor și instrucțiuni de utilizare

1. Numărați și adăugați dextroză sau zahăr la berea noastră aproape terminată.
2. Dezinfectăm intens sticlele cu soluție de iod sau deochlor, uscate.
3. Am îmbuteliat berea și am pus-o într-un loc cald pentru o zi.
4. Apoi, timp de o săptămână, păstrăm sticlele la temperatura camerei.
5. Pe măsură ce au trecut 7 zile, puneți sticlele la frigider pentru încă o săptămână.
6. Gata de băut.

Procesul necesită destul de mult timp și relativ lung. Va fi nevoie de aproape 24 de zile pentru a face bere.

Dar rezultatul va fi excepțional de bun dacă urmați toate punctele din rețetă.

Băutura are o culoare bogată și spumă

Pe canalul San Sanych, îi puteți pune întrebări care vă interesează și obțineți un răspuns. Sau puteți lăsa comentarii cu noi și le vom reproduce sub videoclipul său. Fabricarea cu succes a berii!

Componentele

Berea era obținută din cele mai vechi timpuri. Dar aici suntem componente familiare - malțul, hameiul, apa și drojdia - au devenit recent singurele componente ale berii.

Înainte de aceasta, ierburi și condimente au fost adăugate la bere în loc de hamei, și în loc de drojdie de bere, descoperite abia în secolul al XIX-lea, au folosit ... aer!

Microorganismele prezente în aer și în mustul preparat au contribuit la fermentarea naturală a berii. Desigur, din cauza lipsei de CO2, berea nu a fost la fel de spumoasă ca berea de casă modernă..

O tehnologie care folosește „fermentarea spontană” a berii există încă. Unul dintre locurile în care se aplică este Provincia Brabant în Belgia.

Fabricația modernă diferă de rețetele antice de cerințele ridicate pentru hamei (îmbătrânire - mai mult de trei ani, ceea ce contribuie la reducerea amărăciunii), utilizarea de boabe amestecate pentru must (orz și grâu) și bere semifințată îmbătrânită de la o săptămână la 3 ani.

Berea obținută într-un mod atât de laborios se numește "lambic»(Lambic). Există două versiuni ale originii numelui.

Conform primei versiuni, Lambic este numele schimbat al orașului belgian Lembeek.

Iar a doua versiune spune că numele Lambic este o versiune prescurtată a cuvântului francez „alambique” - un aparat de sticlă folosit pentru distilarea alcoolului.

Lambic are multe variații, în funcție atât de timpul de îmbătrânire, cât și de componentele utilizate..

Berea de cirese - menționat în Belgia drept „Scream” - una dintre soiurile de lambic.

• Invenția rețetei Kriek (Kriek - o varietate de cireșe roșii închise în flamand) datează din vremea cruciadelor.
• Întorcându-se acasă, cruciada belgiană a decis să facă bere, amintind de culoarea vinului roșu - sângele lui Hristos. Pentru a pune în aplicare ideea, a adăugat o vișine roșie uscată la bere locală.
• O băutură cu un gust specific după asemănare cu migdalele a devenit populară. Pentru gătit Berea de cireș Kriek Producătorii de bere din Belgia încă folosesc rețeta veche adăugând cireșe uscate în butoaie cu lambic înainte de coacere.
• Berea finită se infuzează timp de 2-3 luni. Are o culoare bogată de vișine și gustul de vișine dulce și acru, cu o spumă aromată groasă..
• La prepararea casei Puteți prepara bere de cireș folosind tehnologia clasică de drojdie cu un timp de păstrare de aproximativ 2 săptămâni.
• Dacă înlocuim vișinele cu zmeură, obținem bere belgiană Frambozen. Ca și Kriek, această bere are un gust și aromă bogată și memorabilă..

Cea mai recentă dezvoltare belgiană - peche lambic de piersic culoare aurie cu buchet de fructe uimitor.

Culoare roșu strălucitor

Bere "urlă" este una dintre soiurile celebrului brand belgian de bere „Lambic”, care a câștigat popularitate la nivel mondial datorită experimentelor îndrăznețe și de succes pentru a adăuga componente la bere tradițională de grâu sub formă fructe și fructe de pădure. Este varianta vișinată a berii care are o culoare roșie strălucitoare care este cea mai populară..

Cum a apărut berea de vișine belgiană?

Berea este cunoscută. în satul belgian Lembek fabricat cu mult timp în urmă, cu câteva secole în urmă. Conform legendei locale, începutul unei astfel de producții a fost pus de un anumit cavaler care s-a întors din cruciadă. El a vrut să producă o bere care să simbolizeze sângele lui Isus cu culoarea sa. Prin urmare, a adăugat vișine uscată la bere obișnuită.

În prezent, fructele de pădure proaspete sunt utilizate la producerea acestei beri, care sunt ușor supraîncărcate. Cuvântul „kriek” în traducere din limba flamandă înseamnă „cireș”, dar belgienii consideră că nu orice cireș este potrivit pentru o băutură atât de rafinată, de aceea folosesc doar anumite soiuri, cele mai potrivite sunt considerate Cireșe Schaarbeek.

Cum se face berea de vișine belgiană Kriek

Oasele sunt eliminate din vișine, după care se adaugă la bere. Cireșul reprezintă până la 20% din volumul total de bere. Berea cu vișine adăugată este plasată în butoaie de stejar, după care se rătăcește a doua oară, zahărul disponibil în cireșe contribuie la acest lucru.

Pe lângă componentele tipice (apă, malț, hamei și drojdie) se poate folosi zahărul, astfel încât berea are o uriașă simbioză a gusturilor - amărăciune simultană, amărăciune și dulceață. Se remarcă o aromă fructată plăcută, cu o notă de ierburi și migdale..

„Scream” este produs în principal cu obținerea unui conținut scăzut de alcool (aproximativ 3,5%).

Gustări de bere de cireș

Băutura nu necesită o abordare prea atentă la selecția de gustări, dar încă unele feluri de mâncare mai mult decât altele corespund unui gust atât de neobișnuit. Cunoscătorii acestei beri observă că următoarele preparate sunt bine combinate:

• salate ușoare
• brânzeturi (inclusiv smântână)
• deserturi (fructe, produse de patiserie, ciocolată etc.)
• pește și fructe de mare
• feluri de mâncare cu sosuri mediteraneene
• vase de pui

Producătorii belgieni moderni realizează diverse variante ale Scream-ului clasic, adăugând componente care îi formează gusturi noi. Poate fi diverse alte fructe (în afară de cireșe), sucuri și siropuri din ele, caramel și chiar lichioruri.

Prin urmare, selecția unui fel de gustări depinde de ce fel de gust de „Scream” este oferit pentru consum. În astfel de cazuri, ajută la a decide cu privire la o gustare Unitatea originală de băuturi belgiene.

De regulă, meniul restaurantelor și pub-urilor care se respectă de la sine este întocmit ținând cont de sortimentul cardului de bar, astfel încât să fie pregătită o selecție de gustări adecvate pentru fiecare bere.

La Moscova, de exemplu, o selecție uriașă de cele mai bune mărci belgiene și gustări se pot lăuda cu ei Pub John Martins, cu un meniu aproximativ care poate fi găsit pe site-ul jmpub.ru.