Bonificatoare pentru fabricarea berii la domiciliu: concept, oportunitate, înlocuire

Specialiștii în marketing îi numesc arma secretă a unui lunetist, producătorii le numesc o descoperire științifică în industria alimentară, iar vânzătorii susțin că doar câteva grame de pulbere magică dintr-o pungă vor înnobilă chiar și lumina rea ​​a lunii dincolo de recunoaștere. Toate acestea sunt despre bonificatoarele pentru fabricarea berii la domiciliu, cu care distilatorii de casă s-au întâlnit în urmă cu câțiva ani. Este timpul să înțelegeți eficacitatea acestor suplimente.

Bonificatoare (de la bonificateur francez - ameliorator) sunt aditivi alimentari sub formă de pulbere, lichid sau suspensie care îmbunătățesc aroma și gustul unei băuturi alcoolice și, conform producătorilor, reduc la minimum efectele negative asupra organismului ale toxinelor formate după descompunere de alcool etilic. Practic, bonificatoarele sunt folosite pentru distilate și rectificări: lună, whisky, coniac, vodcă etc..

Dezvoltarea bonificatoarelor este realizată de centrele de cercetare legate de industria alimentară, de exemplu, în Rusia este Institutul de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și Institutul de Cercetare All-Russian de Biotehnologie Alimentară. Mulți mari producători de alcool folosesc o formă de aditiv în băuturile lor.

Compoziția bonificatoarelor

De obicei, orice bonificator este format din substanțe care îndeplinesc una dintre cele patru funcții:

1. Reglarea și menținerea acidității. În acest scop, se utilizează diferiți acizi: citric, tartric, acetic, malic, succinic, cinamic etc. Pentru a menține aciditatea rezultată de la fluctuații, se pot utiliza săruri acide. De asemenea, acizii și sărurile lor au propriul gust, care se reflectă în băutură..

2. Îndulcire și înmuiere. Problema este rezolvată prin adăugarea de zaharuri (fructoză, lactoză, glucoză) și alte substanțe dulci permise în industria alimentară. Cei mai populari îndulcitori sunt aspartamul (E951) și sucraloza (E955), dar pot fi folosiți alții..

Pe lângă dulceață, fiecare îndulcitor adaugă propriul gust individual băuturii și schimbă vâscozitatea soluției. La rândul său, vâscozitatea afectează „corpul” băuturii, de exemplu, cu ajutorul îndulcitorilor, puteți obține „picioarele” caracteristice whisky-ului îmbogățit și coniacurilor - picături uleioase pe pereții paharului..

3. Aromatizarea și nuanțarea. Aromele și coloranții sunt naturali (obținuți din materii prime naturale) și chimici - sintetizați în cursul proceselor chimice. Primele sunt de înaltă calitate, dar scumpe, reprezentanții celui de-al doilea grup sunt ieftini, dar nu naturali și pot provoca alergii.

4. Minimizarea efectelor negative ale alcoolului asupra organismului. Această funcție a bonificatoarelor depășește studiul industriei alimentare și este mai mult legată de medicină. Producătorii susțin că folosesc hepatoprotectori (protejează celulele hepatice) și aditivi care îndepărtează rapid compușii chimici ai distilatelor din organism care nu sunt absorbiți de tractul gastro-intestinal. Unii sunt chiar capabili să transforme acetaldehida dăunătoare într-un compus netoxic..

După ce ați consumat alcool cu ​​un bonificator, sindromul mahmurelii ar trebui să fie minim sau complet absent. Însă cercetările medicale care dovedesc beneficiile bonificatoarelor nu au fost găsite în momentul scrierii acestui articol (ianuarie 2019). Prin urmare, această funcție este discutabilă..

În practică, un bonificator tipic conține: lactoză, lactoză, fructoză, glucoză, zer, aminoacizi (fructe, vin etc.), vitamine B și C, tincturi de plante și extracte (grâu, rădăcină de ginseng, fructe de pădure și fructe). Lista aditivilor este aproximativă, unele substanțe pot lipsi, altele nu sunt pe această listă.

Fezabilitatea utilizării bonificatoarelor

Beneficii:

• cu o selecție corectă, îmbunătățesc ușor proprietățile organoleptice ale băuturii (aromă, gust, culoare);
• Poate reduce beția și mahmureala (îndoielnică);
• ușurință în utilizare - în majoritatea cazurilor, este suficient să adăugați pulberea în doza recomandată de producător și să amestecați. Rezultatul va apărea în câteva ore (uneori zile).

Dezavantaje:

• nimeni nu știe exact ce reacții chimice va intra bonificatorul cu distilatul și cum va afecta apoi corpul. Faptul este că compoziția chimică a lunii, chiar și dintr-o materie primă, poate diferi radical în funcție de metodele de stabilire și distilare a piureului. În producția pe scară largă, concentrația substanțelor din băutură este controlată în laborator, selectând corect compoziția și proporțiile aditivilor, dar acasă acest lucru nu este posibil. Producătorii de bonificatoare nu țin cont de acest lucru, oferind aceeași doză..
• nu îmbunătățiți alcoolul, ci doar mascați-i calitatea slabă;
• cost relativ ridicat;
• unele bonificatoare pot provoca turbiditate și floculare la frig;
• după adăugarea bonificatorului, băutura nu poate fi considerată naturală (organică).

Ieșire: bonificatoarele pot fi utilizate pentru a îmbunătăți ușor proprietățile organoleptice ale alcoolului de casă, dar nu trebuie să sperăm că, după utilizarea lor, băutura va deveni mult mai gustoasă și mai sigură. Măiestria distilatorului și echipamentul potrivit sunt pe primul loc. Rafinați numai lumina lunii de înaltă calitate, nu încercați să ascundeți defectele răului!

Cum se alege un bonificator

Ar trebui să cumpărați bonificatoare care au un certificat de siguranță de la Institutul de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și (sau) aprobat de Rospotrebnadzor. Vânzătorul trebuie să furnizeze documente la cerere.

Majoritatea producătorilor au dezvoltat un bonificator separat pentru fiecare băutură. Nu puteți utiliza aditivi destinați unui alt tip de materie primă. Este foarte important să respectați recomandările și proporțiile indicate în instrucțiunile de pe ambalaj. Supradozajul poate distruge iremediabil băutura..

Cum să faci un bonificator cu propriile mâini

Bonificatoarele constau din substanțe disponibile în comerț, deci pot fi fabricate independent de aditivi care nu modifică gustul și mirosul băuturii originale (din lista specificată, doar caramelul afectează culoarea):

• fructoza (0,2-2 g / l) - catifeleaza gustul distilatelor de fructe;
• glucoză (0,5-3 g / l) - înmoaie gustul vodcăi, al lunii de zahăr și al distilatelor de cereale (adăugați o cantitate minimă);
• zahăr (până la 10 g / l) - folosit ca culoarea caramelului pentru distilatele îmbătrânite, în special whisky și coniac, nu dă aproape deloc dulceață, schimbând doar culoarea băuturii;
• acid citric (până la 0,1 g / l) - potrivit pentru acidificarea unor distilate de fructe, care au un gust prea dulce;
• glicină (0,2-0,4 g / l) - ascunde amărăciunea și picătura oricărei lumini de lună;
• glicerină (1 linguriță la 1 litru) - înmoaie gustul lunii de zahăr și al vodcii;
• extract de fruct de arin (1 ml / l) - ascunde mirosul și înțepătura alcoolului din lumina lunii de zahăr, distilatele de cereale și vodca. Pentru a pregăti extractul, adăugați 50 de grame de fructe de arin la 200 ml de apă clocotită, fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute, apoi filtrați-le prin pânză de brânză, scoțând fructele. Se evaporă lichidul rezultat într-o baie de apă la 50 ml. Se va dovedi a fi o masă vâscoasă întunecată..

Atenţie! Pentru a nu strica întregul lot, experimentați cu o cantitate mică de băutură..