Reteta de casa lunara

Moonshine din porumb este un analog de origine al whisky-ului american sau, mai bine zis, bourbon. Desigur, pentru a numi acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece bourbon este alcoolul național al Statelor Unite, deși acesta din urmă este același moonshine. Bourbon se deosebește de „omologii” de porumb doar în restricțiile geografice, îmbătrânirea de doi ani în butoaie, precum și un conținut de cel puțin 51% din porumb față de pălării.

Prin urmare, cu ajutorul unor simple manipulări acasă, este foarte posibil să se obțină un gust destul de apropiat de bourbon. Este exact ceea ce vom face astăzi (mai ales că un whisky de porumb american foarte bun nu este produs comercial cu marca „J & ..”, ci în micile distilerii private).

Cu toate acestea, fiecare producător de bourbon știe că nu este suficient doar să coji porumbul pentru a obține un alcool bun. Tehnologia implică utilizarea malțului de porumb, care:

• în primul rând, gătitul acasă este foarte problematic;
• în al doilea rând, reduce gradul (și, prin urmare, randamentul) produsului finit.

Prin urmare, în rețete se folosesc cereale sau făină din porumb, zahăr cu zahăr din grâu, secară sau orz.

În plus, puteți face lunar pe koji sau cu enzime. Adevărat, astfel de rețete confundă uneori pe laicul mediu. Prin urmare, vom lua în considerare o rețetă clasică universală care produce excelentă lună de porumb..

Acasă a făcut moineshine

Se prepară:

• cereale sau făină din porumb - 1,5 kilograme;
• malț (din grâu, secară sau orz) - 300 gr .;
• apă - 7 l .;
• drojdie uscată - 5 g. (puteți lua presat - 25 gr.).

Vă rugăm să rețineți:

• randamentul de 40% alcool din 1 kg de porumb (făină) va fi de 700-850 ml (acest lucru depinde în mare măsură de malț);
• veți avea nevoie de un termometru - fără a respecta temperaturile cerute de rețetă, nu veți putea obține nimic demn;
• din ceea ce luați ca bază - cereale sau făină - nici calitatea și nici cantitatea de moale nu se vor schimba;
• Malțul este potrivit absolut pentru orice cereale, dar în același timp ar trebui să fie ușor (nu bere!);
• dacă doriți să faceți moale fără malț, atunci înlocuiți-l cu enzime (amilozubtilină și glucavamorină).

Posibile combinații de materii prime în must:

• 51% din boabele de porumb (făină), 25% din malțul ușor din grâu, 24% din orz;
• 51% din boabele de porumb (făină), 25% din malțul ușor din grâu, 24% din grâu;
• 51% din boabele de porumb (făină), 25% din malțul ușor din orz sau grâu, 24% din secară;
• 70% din boabele de porumb (făină), 30% din maltul uscat (orice cereale);
• 80% din boabele de porumb (făină), 8% - malț din orz, 12% secară;
• 80% din boabele de porumb (făină), 20% din malțul verde din grâu sau orz;
• 80% din boabele de porumb (făină), 20% din malțul alb din porumb;

În principiu, experimentele pot fi continuate. De exemplu, o cantitate mică (până la 10%) de hrișcă va da duritate alcoolului, iar mazărea - nuanțe de „ciocolată”.

Mod de preparare:

Etapa 1. Braga din porumb

1. Se toarnă apă (6 litri) într-un rezervor metalic și se încălzește la 50 ° C.
2. Încet, cu agitare continuă, turnați cereale sau făină din porumb în apă și dacă îndrăzniți să faceți un amestec, atunci alte cereale și cereale (nu malț!). Păstrând temperatura la 50 ° C și continuând să agite, fierbeți masa timp de 15 minute. Nu trebuie să existe niciun fel de coșuri în partea de jos!
3. Ridicați temperatura la 65 ° C și, în timp ce agitați, țineți-o încă un sfert de oră.

Atenție! Blocarea agitată poate fi întreruptă, dar nu pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât în ​​partea de jos a recipientului terciul nu arde și nu se „rătăcește” într-un strat groasă.

1. Turnați apa rămasă (1 litru) în recipient, ridicați temperatura la 75-80 ° C și țineți-o 20 de minute.
2. Începem să pregătim malț pentru fabricare. Etapa pregătitoare a pregătirii sale este descrisă separat articol. Acum folosim malț gata. Dacă este uscat, atunci îl macinăm pe o mașină de tocat cafea până la starea cerealelor (nu făină!), Dacă este verde, atunci o trecem printr-o mașină de tocat carne.
3. Masa de porumb este răcită la 65 ° C. Este mai bine să faceți acest lucru rapid - coborând recipientul într-o baie cu apă rece. În continuare, introducem malțul în compoziție și frământăm cu atenție.
4. Acoperiți recipientul cu masa rezultată cu un capac și înfășurați-l cu lucruri vechi și calde, cuverturi. Lasă-l timp de 7 ore. Când îl deschizi, vei observa cum sunatul s-a întunecat. În același timp, devine mai lichid și mai dulce în gust. Aceasta înseamnă că totul merge bine și congestionarea este zaharină..

1. Fierbem drojdia în apă caldă, urmând recomandările pentru utilizarea lor (scrise pe etichetă).
2. Răcim mustul la 25-29 ° C (într-o baie cu apă rece), îl transferăm într-un rezervor de fermentare și adăugăm drojdie. Frământați, închideți, instalați o încuietoare de apă pe capacul recipientului și trimiteți mustul să fermenteze. Pentru aceasta, este necesar ca temperatura în locul depozitării sale să nu scadă sub 18 ° C și să nu crească peste 30 ° C.
3. „Gurgulul” unui blocaj de apă se va opri din gâlgâie în 3-7 zile. În acest moment, bezeaua va deveni mai ușoară, mirosul de alcool va începe să curgă din ea, iar dulceața în gust se va schimba până la o ușoară amărăciune.

Etapa 2. Distilare

Când bezeaua de porumb este complet fermentată (semnele sunt descrise mai sus), este necesar să se procedeze la distilarea sa. O vom avea de două ori.

1. Filtrăm bezeaua, trecem mai întâi printr-o sită, apoi printr-o tăietură de tifon.
2. Depășim bezea până în momentul în care cetatea de lună nu este în jur de 25%. Nu împărțim primul distilat în fracțiuni - îmbinăm întregul într-un singur recipient.
3. Curățăm alcoolul rezultat cu cărbune activat sau mesteacăn. Cum se face acest lucru este descris în detaliu într-un articol separat. Dacă nu există dorință, curățarea poate fi omisă..
4. Măsurăm puterea moale și o diluăm cu apă până la 15-20% din rezistență. În continuare, supunem lichidul la distilare. De data aceasta îl vom împărți în fracțiuni:

• „Heads” - se toarnă primii 150 ml din moinshine (12-15%) (cele mai nocive substanțe sunt colectate aici);
• „Corp” - randamentul mediu de alcool, pe care îl colectăm până la căderea cetății, cu o notă de 45%;
• „Cozi” - fracția reziduală care este colectată într-un bol separat (până când cetatea scade la 30%) - în viitor poate fi diluată cu apă și distilată din nou.

1. Diluăm fracția de mijloc („corp”) cu apă îmbuteliată la o cetate de 40-45%, o turnăm într-un recipient de sticlă și o lăsăm să se odihnească 2 zile. Americanii numesc un astfel de alcool „câine alb”.

Dacă doriți să faceți nu numai moale de porumb, ci și bourbon de casă - înmuiați distilatul timp de 3 până la 9 luni pe coji de stejar, chipsuri sau timp de 1 an într-un butoi de stejar mic, ars și, de preferință, nou. Modul de preparare a cârligelor sau a chipsurilor pentru insistarea alcoolului poate fi citit aici.