Cum să creați un cocktail de semnătură - 7 sfaturi pentru barmanii începători

Mai devreme sau mai târziu, fiecare iubitor al culturii de bar devine grasă când vine cu propria sa rețetă de cocteil semnată, dar după mai multe încercări nereușite, 99,9% dintre solicitanți sunt dezamăgiți și își lasă visul de a-și înscrie numele cu litere de aur în istoria barmanului. meșteșug. Doar câțiva merg la obiectivul lor de ani de zile, obținând în cele din urmă rezultatul dorit. Sfaturi de la mixologi de succes cu privire la dezvoltarea cocktailurilor alcoolice sunt colectate împreună în acest material.

1. Învață clasicele

Nu poți deveni un scriitor bun fără a reciti multe volume de literatură clasică. Același principiu funcționează și în mixologie - de asemenea, nu va funcționa pentru a veni cu o rețetă bună de cocktail fără a cunoaște și a înțelege gustul băuturilor general recunoscute..

Cu toate acestea, trebuie să studiați și să încercați nu experimentele alcoolice ale prietenilor, create într-o stupoare beată prin amestecarea a tot ce a venit în mână, ci cocktail-uri clasice inventate cu cel puțin 50-100 de ani în urmă. Aceste băuturi au fost testate de câteva generații de cunoscători ai artei de bar, așa că merită atenție..

Un alt avantaj al stăpânirii experienței altcuiva este că nu vor exista repetări și rețete prea asemănătoare, altfel se poate întâmpla ca un cocktail unic creat în plin creativitate să se dovedească a fi cunoscut de la mijlocul secolului al XX-lea ca „Margarita” în proporții ușor modificate.

2. Cunoașteți proprietățile ingredientelor

Încercați băuturi alcoolice individuale, sucuri și siropuri, încercați să vă amintiți aroma și gustul în forma lor pură. Începeți prin amestecarea celor două componente, evaluați proprietățile (gustul, mirosul și culoarea) combinației rezultate.

Dacă apare ceva care merită, adăugați o a treia componentă care poate îmbunătăți compoziția și așa mai departe ... Nu are sens să amestecați mai mult de 6 ingrediente într-un cocktail: acestea nu se vor completa, ci se vor întrerupe reciproc. Majoritatea cocktailurilor au 3-5 ingrediente.

Vodca, gin, lichiorurile de portocale și zmeură și apa minerală spumante sunt considerate ingrediente versatile care se completează reciproc și aproape orice amestec bine. Cu ei puteți începe experimente..

În același timp, este important ca cocktailul să fie nu numai gustos și ușor de băut, ci și să nu provoace o mahmureală puternică. Acest lucru poate fi realizat într-un singur mod - prin amestecarea alcoolului numai din materii prime similare. De exemplu, nu este de dorit să combinați coniac (materii prime - struguri) și whisky (materii prime - cereale), deoarece aceste băuturi au grupuri diferite de substanțe nocive care se intensifică reciproc, provocând dureri de cap severe dimineața.

Nu uitați de temperatura de servire. Aceleași băuturi reci și la temperatura camerei diferă semnificativ în ceea ce privește gustul, frigul neutralizează aroma. Majoritatea cocktailurilor sunt servite cu gheață sau răcite, dar aceasta nu este o dogmă.

Gheața și spuma nu sunt întotdeauna cel mai bun prieten al barmanului. Gheața se topește rapid, iar apa rezultată diluează cocktailul, făcând gustul „apos”. Uneori, acest lucru este bun, dar în majoritatea cazurilor cocktailul este apreciat pentru gustul său bogat, mai degrabă decât pentru apa rece..

3. Nu uita de echilibru

Niciunul dintre ingredientele din cocktail nu ar trebui să iasă în evidență prea mult, înecând restul. De asemenea, se recomandă evitarea extremelor: prea dulce sau acru, aromat și inodor, puternic și aproape fără alcool (calculator online pentru calcularea puterii unui cocktail).

Compoziția oricărui cocktail este împărțită în mod convențional în 3 părți:

• Baza alcoolică este băutura alcoolică dominantă, de care depinde puterea cocktailului.
• Umpluturi de arome. Lichioruri și alte ingrediente aromatizante.
• Părți acre și dulci. Ele sunt adesea reprezentate de siropuri și sucuri de citrice. În cele din urmă formează echilibrul.

În majoritatea cazurilor, aceeași componentă îndeplinește mai multe funcții într-un cocktail. De exemplu, lichiorul de portocale poate fi responsabil pentru rezistență, gust și dulceață - prezent în toate cele trei părți.

4. Luați în considerare publicul țintă

Până acum, nimeni nu a reușit să creeze un cocktail care să atragă absolut toată lumea. Preferințele diferitelor grupuri demografice și sociale diferă semnificativ.

De exemplu, femeile preferă cocktail-uri cu conținut scăzut de alcool (8-15 grade) cu fructe dulci, ciocolată și arome lăptoase mai mult. Bărbații, în schimb, respectă băuturile cu tărie medie (15-30%) și fără dulceață excesivă, pot fi chiar ușor acre. La petreceri pentru tineri, amestecurile simple și ieftine din două componente, cum ar fi gin-tonic și rom-cola, sunt relevante, iar generația mai veche nu pierde timpul cu fleacuri și este gata să bea doar cocktailuri rafinate pe baza unor ingrediente de calitate, deși mai scumpe , dar mai gustos și mai prezentabil.

Atunci când creați o rețetă, trebuie să vă imaginați cine ar putea dori acest cocktail și în ce direcție să-l îmbunătățească. Nu va fi posibil să mulțumim pe toată lumea, fiecare cocktail are atât admiratori, cât și critici. Singura diferență este că băuturile de succes au un cerc mai mult sau mai puțin larg de susținători, deși există adesea mult mai mulți critici și „neînțelegeri”, dar acest lucru nu împiedică cocktailul să-și ia propria sa nișă.

5. Fii răbdător și persistent

Aproape toate cocktail-urile cunoscute au fost create de mulți ani de experimente de către autorii lor, astfel încât șansele ca o nouă capodoperă alcoolică să fie obținută în câteva încercări este minimă. Da, uneori au apărut rețete întâmplător, dar este ca și cum ai câștiga la loto.

6. Vino cu un nume atrăgător și ai grijă de aspect

Cocktailul finit poate fi foarte gustos, dar fără aspectul corect, un nume frumos și o prezentare originală, este sortit eșecului. Nimeni nu vrea să bea un lichid maro plictisitor numit „Bucuria instalatorului” dintr-un pahar cu fațete, realizat de un barman cu fața „slabă”. Cocktailurile nu sunt doar echilibrul perfect al gustului, ci și o parte esențială a spectacolului. Pentru a prezice culoarea chiar înainte de amestecare, serviciu online de potrivire a culorilor de cocktail.

Pe lângă numele atrăgător, cele mai reușite cocktailuri au un aspect memorabil și sunt servite în pahare elegante cu decorațiuni. Interesul pentru băutură poate fi alimentat de prepararea sau porția originală, precum și de povestea incredibilă a creației, chiar dacă a fost inventată, dar fără înșelăciune evidentă..

7. Efectuați testarea orbului

Mixologii cu experiență testează noi cocktail-uri pe prieteni și familie, dar nu spun imediat că tocmai ei au venit cu rețeta. Faptul este că majoritatea „degustătorilor”, chiar și cu un impuls emetic, își vor ordona ochii cu încântare și vor lăuda creația prietenului lor, pentru a nu-l jigni, iar un autor care se respectă are nevoie de o evaluare obiectivă.

Mai corect ar fi să le spunem „experimentalului” că au citit această rețetă pe internet sau au aflat despre ea de la un prieten de la barman. Este mai bine să testați băutura pe 6-8 membri țintă ai cocktailului în mod individual decât să le colectați pe toate împreună, deoarece odată ce cel mai influent membru al grupului își dă opinia, majoritatea celorlalți vor urma orbește..

Un cocktail are șanse de succes dacă îi place cel puțin 2-3 din 10 persoane. În alte cazuri, fie s-a ales publicul țintă greșit, fie mixul s-a dovedit a fi rău, se întâmplă și asta, este în regulă, ai nevoie a trece peste.