Benedictin - lichior de la călugării francezi

Lichiorul benedictin este o băutură franceză cu o istorie străveche și misterioasă. Există un loc pentru pierdere și câștig magic neașteptat, iar scena are loc în mănăstiri și palate. Este bine că astăzi gustul din plante de miere al unui lichior puternic, cu proprietăți vindecătoare, este disponibil nu numai călugărilor și regilor, ci și pentru tine și pentru mine. Să ridicăm voalul secretului peste o băutură de 40% numită benedictină și să aflăm ce este în compoziția sa și cum este pregătită.

Istoric istoric

Benedictinul este cunoscut de peste 5 secole. Mulțumesc că ați inventat lichiorul sunt Don Bernardo Vinzelli, un călugăr de origine venețiană. Această descoperire semnificativă a avut loc în 1510 în mănăstirea Sf. Benedict, situată în orașul Fecamp din provincia franceză Normandia. Putem spune că benedictinul este un produs secundar al căutării elixirului tinereții, însă Vinzelli însuși a fost atât de impresionat de gustul băuturii, încât i-a dat numele de „Fericit”.

Licoarea divină a fost plăcută la curtea lui Francisc I, fondatorul dinastiei Valois. Aceeași mănăstire din Fecame a devenit furnizorul regal oficial. Și rețeta a fost păstrată într-o strictă încredere, ceea ce nu a fost dificil pentru călugării care au respectat deviza Ora et Labora - „Rugați-vă și lucrați”. Se știa doar că compoziția includea 27 de plante medicinale și condimente.

Rețeta de lichior este o mică parte din contribuția uriașă a ordinii monahale la cultura Europei medievale, dar o parte foarte plăcută și utilă. Deși în secolul XVI, abația Sfântului Benedict nu a mai ocupat un loc central în viața publică și spirituală, dar în timpul Revoluției franceze au fost complet închise. Pierderea rețetei originale de lichior este asociată cu această perioadă turbulentă a istoriei..

Dar povestea sa nu s-a încheiat, ci a fost continuată în 1863, când vinificatorul Alexander Legrand a căzut în mâinile unor înregistrări vechi care aruncau lumină asupra compoziției celebrului lichior. Decodarea și experimentele pe compoziție au avut succes, iar până în 1876 a fost deschisă compania benedictină. Legrand a primit permisiunea de a fabrica direct din capul ordinului monahal. Advanced benedictinic conținea 75 de ingrediente.

În onoarea evenimentului, antreprenorul a construit în 1888 în orașul de coastă Fekame un întreg palat, care este, de asemenea, un muzeu al istoriei și procesului producției băuturii. Clădirea este realizată într-un stil eclectic, combinând neo-gotic, modern, neo-renascentist. Sub un singur acoperiș există o distilărie, o colecție de artă, o sală de condimente, o verandă cu degustare și un magazin de unde puteți cumpăra benedictin pentru uz personal sau ca dar..

Compoziție și tehnologie de fabricație

Nu există o rețetă exactă care să indice nuanțele procesului tehnologic și raportul pieselor din domeniul public. Doar 3 persoane din fiecare generație știu cum trebuie produs un adevărat benedictin. Dar se știe încă ceva.

În centrul lichiorului se află alcoolul pur din sfeclă, care a trecut prin mai multe etape de distilare în cuburile vechi de distilare de cupru. La ceva timp după începerea infuziei în butoaie de stejar, se adaugă miere și o mulțime de ierburi și mirodenii, dintre care puteți distinge:

• ienupăr;
• șofran;
• scorțișoară;
• vanilie;
• cuișoare;
• Arnica;
• coaja de lamaie si portocala;
• balsam de lămâie;
• coriandru;
• cimbru;
• ceai;
• aloe;
• angelica.

Produsul semifabricat este încălzit la 55 de grade, apoi este răcit și trimis din nou la infuzat în butoaie. După câteva luni, acestea sunt filtrate și îmbuteliate. Timpul total de perfuzie este de aproximativ 2 ani.

Conform unor rapoarte, lista ingredientelor conține aproximativ 120 de articole. Ca rezultat al amestecării lor în proporții potrivite, se obține lichior benedictin - puternic, dulce, aromat. Culoarea băuturii este culoarea chihlimbarului, iar gustul are un finisaj plăcut și moale. Prestigiosul Institutul de Degustare a Băuturilor din Chicago estimează calitatea lichiorului francez la 95 de puncte.

Pe etichetă este sloganul benedictin, amintindu-ne cine a inventat acest alcool și când și cui i-a fost dedicat. Aceasta este prescurtarea D.O.M., care reprezintă Deo Optimo Maximo, tradusă din latină - „Dumnezeu, cel mai bun, cel mai mare”. O altă trăsătură distinctivă a acestui lichior particular este sigiliul de ceară roșie al tatălui superior al legendarei mănăstiri, conceput pentru a certifica calitatea înaltă a alcoolului.
În prezent, lichiorul francez este produs în 3 tipuri:

1. Benedictin - lichior obișnuit cu o tărie de 40%, un clasic care a marcat începutul mărcii.
2. Lichidul Benedictin Single - lichior îmbătrânit. Se insistă nu în butoaie mari, ca una obișnuită, ci în butoaie mici speciale, crescând totodată timpul de îmbătrânire. Puterea unui astfel de alcool este de 45%, iar gustul este mai puțin dulce și mai saturat decât cel clasic.
3. Pensiune (benedictină + brandy). Această variație a apărut în SUA în anii 1930 prin amestecarea lichiorului obișnuit cu rachiu. În prezent, brandy este adăugat în loc de brandy, dar nu au schimbat numele sonor.

A face ceva de genul benedictinului original acasă nu este posibil. Nu degeaba călugării și urmașii lor-antreprenori păstrează secretele priceperii lor. Cu toate acestea, îndrăzneții pregătesc o tinctură de ierburi și mirodenii, o combină cu siropul de miere de zahăr și coniac, se roagă și așteaptă rezultatul. Astfel de experimente nu pretind a fi un elixir al tinereții, dar un gust de tinctură se poate dovedi foarte bine.

O opțiune pentru raportul părților: 1 litru alcool, 3 g fiecare de vanilie, cuișoare, șofran, ghimbir uscat, 8 g rădăcină angelică, 1 g nucșoară, coajă de lămâie și portocală, 0,5 l apă, 400 g zahăr, 50 g miere , 50 ml de coniac, 1 linguriță de suc de lămâie.

Reguli de băut

Lichiorul francez se referă la digestive, adică la băuturile care sunt mai bune de băut după masă. Acest lucru ajută la digestia alimentelor și la absorbția acestuia. Cuburi de gheață adăugate la lichior vor ajuta la dezvăluirea completă a gustului și a aromei expresive a alcoolului francez cu o poveste.

Benedictinul și cafeaua sunt o combinație excelentă. Este acceptabil cum să amestecați două băuturi într-o cană și să sorbiți ambele pe rând. Proporțiile pot fi alese după bunul plac. Licoarea este destul de dulce, așa că nu este necesar să puneți zahăr în cafea.

Există, de asemenea, multe cocktail-uri în care gustul rafinat al benedictinilor joacă bine. Unul dintre cele mai cunoscute este Longdrink Singapore Sling, care a apărut la începutul secolului XX și a devenit practic o comoară națională în Singapore. International Barmen Association (IBA) listează acest cocktail drept băutura sa oficială din categoria Modern Classics..

Un cocktail mai simplu este Alchimistul, al cărui nume ne referă la experimente privind obținerea unui elixir minunat al sănătății. Amestecați benedictinul cu gheața și tonicul, garnisiți cu o felie de tei, după ce strecurați sucul din ea într-un pahar.

Când bei lichior, amintiți-vă: călugării francezi erau cu moderație.