Cum să bei vin - secrete și cultură a băutului

Un pahar de vin bun este atât plăcere, cât și plăcere, și chiar medicament. Iar furnizarea și utilizarea ei este o adevărată artă, pe care orice admirator al unei băuturi divine este obligat să o cunoască..

Vinul, ca o fată capricioasă, necesită atenție și manipulare delicată. O mișcare greșită poate strica iremediabil o băutură gastronomică.

Cum se utilizează struguri Elixir?

Cum să prepari un elixir de struguri, cum să bei corect vinul pentru a simți buchetul rafinat și paleta gustativă în cele mai mici nuanțe?

Iubitorii de vin se întreabă adesea: de ce o băutură scumpă seamănă cu un concentrat de vanilie sau oțet de masă? Am cumpărat o sticlă într-un magazin bun, am ridicat paharul corespunzător, concentrându-ne pe recomandările din acest articol despre alegerea paharelor pentru vin. Și totuși, odată cu prima înghițitură, trebuie să ne îndoim de calitatea produsului de struguri. Din păcate, există o mulțime de factori din cauza cărora valoarea acesteia scade instantaneu: temperatura de alimentare necorespunzătoare, sedimentele, depozitarea într-o cameră prea umedă sau fierbinte. Cunoașterea secretelor de bază ale băuturii, chiar și Chardonnay sau Bordeaux ieftine pot fi prezentate oaspeților ca un elixir divin!

Caracteristici de depozitare a vinului

Adesea, o băutură rafinată este percepută ca un suc obișnuit: venim la magazin, luăm o sticlă scumpă și tratăm oaspeții seara.

Producătorii avertizează: înainte de servire, nu este de dorit să deranjați lichidul încet, iar după transport sau agitare este mai bine să îl trimiteți în orice pivniță timp de trei săptămâni! Va fi suficient timp pentru ca sedimentul să se scufunde complet până în fund, iar reacțiile chimice vor scădea, deoarece acestea sunt deosebit de fatale pentru produsul din struguri.

Unde să depozitați sticlele cu o băutură nobilă

Cele mai potrivite rafturi speciale pentru vinuri cu mai multe temperaturi. În partea de jos, temperatura nu depășește +10 grade, ceea ce este optim pentru vinurile albe, iar în vârf la + 17 ° C, potrivită pentru vinurile roșii.

Dacă este dificil să livrezi echipamente costisitoare, este de dorit să pui obiecte valoroase în cămară sau pivniță, cu toate acestea, există nuanțe.

Dacă umiditatea încăperii este mai mare de 65-80%, atunci carcasa exterioară a dopului va fi deformată, iar etanșeitatea containerului va fi spartă. Un aer prea uscat va strica crusta: va scădea ca mărime și vor apărea fisuri. De aceea, atunci când cumpărați, ar trebui să luați în considerare cu atenție încărcarea unei sticle de vin..

Cea mai mică deteriorare, inclusiv microorganisme, duce la deteriorarea fulgerului la o băutură nobilă.

Lucruri de luat în considerare la depozitare

Pentru a crea microclimatul optim în pivniță, podeaua este turnată parțial cu mortar de ciment, lăsând insule mici care sunt acoperite cu pietriș sau pietre zdrobite.

Acest lucru evită fluctuații puternice ale umidității și temperaturii, ceea ce este de asemenea inacceptabil pentru lichidul de struguri capricios. Pentru a prelungi durata de valabilitate, vinificatorii experimentați recomandă dotarea subsolurilor într-o zonă liniștită, în care nu există tremurări frecvente.

Orice scuturare accelerează reacțiile biochimice, din cauza cărora băutura se maturizează mai repede, pierzând o parte semnificativă din buchet și gust.

Pentru a nu vă face griji cu privire la siguranța vinului, sticlele trebuie depozitate în poziție orizontală, altfel pluta se va crăpa pe interior.

Înainte de petrecere, vinul tânăr este întotdeauna vertical și îmbătrânit timp de câteva zile. Recipientul cu o băutură saturată și pentru adulți este așezat pe suporturi speciale, unde unghiul de înclinare este exclusiv de 30-40 de grade.

În ciuda depozitării corespunzătoare a elixirului strugurilor, fiecare soi are propria tinerețe, maturitate și apus. Perioada de valabilitate depinde de anul recoltării, de metoda de prelucrare a fructelor de pădure, de regiune, de sol, de metodele de colectare a ciorchinilor și de cultivare a viței de vie. Este mai bine să aflați mai multe despre caracteristicile vinului de la un somelier sau vânzător și să studiați cu atenție etichetele din magazine.

Servirea corectă este principalul secret al băuturilor cu vin.

Datorită servirii analfabeți, este ușor să pierzi buchetul uimitor și gustul bogat chiar și al unui produs colectabil! Este imposibil să vă bucurați de șampanie sau riscuri prea calde, pentru a prinde cele mai mici note de gheață Burgundia.

Nu este o coincidență faptul că somelierii recomandă răcirea sau încălzirea vinului la o anumită temperatură, astfel încât să își dezvăluie complet aromele sale cele mai subtile..

Cunoscând caracteristicile gustative ale unei băuturi nobile, conținutul flaconului poate fi corect ajustat: sporește mirosurile florale, mușește amărăciunea inutilă, aciditatea sau excesul de dulceață.

Temperatură - indicator buchet de vin

Este imposibil să vă bucurați cu adevărat de o băutură nobilă dacă este cald sau prea rece. Receptorii de limbă sunt foarte sensibili la alimentele calde încălzite între 20-40 de grade. Vreau să arunc o altă lingură de zahăr în sucul multivitaminic de gheață, iar în lichidul cald puteți prinde cu ușurință cea mai mică amărăciune și mirosul de fum.

Mulți somelieri sunt siguri că într-o cameră zgomotoasă oaspeții nu se vor plânge de mâncăruri dulci sărate sau zaharoase.

Receptorii gustatori sunt ușor de păcălit dacă știți despre astfel de subtilități.

Modificând temperatura recomandată a vinului, puteți reduce aciditatea acestuia, ascunde gustul cauciucului, conținut ridicat de alcool sau un miros neplăcut, îmbunătățind astfel calitatea unei băuturi proaste.

Fiecare produs din struguri are propriile caracteristici ale buchetului și notelor de gust, care depind de varietatea, vârsta, regiunea de cultivare a viței de vie, prin urmare, temperatura de îmbuteliere este semnificativ diferită:

• vinuri roșii grozave de Bordeaux - 16-19 ° C;
• băuturi roșii grozave din soiul Burgon - 15-16 ° C;
• vinuri roșii și grozave, care nu au ajuns la maturitate - 14-16 ° C;
• uscat alb mare - 14-16 ° C;
• cu un buchet fructat și roșii tinere - 11-12 ° C;
• vinuri roze - între 10-12 ° C;
• toate casnice, precum și albe uscate - 10-12 ° C;
• roșii tinere cu o expunere de câțiva ani - 13-15 ° C;
• vinuri spumante, precum și albușuri obișnuite - 7-8 ° C;
• vinuri de lichior (numai alb) - 9-12 ° C;
• vin de gheață - 12 ° C;
• Cabernet Sauvignon - 16-18 ° C;
• Chardonnay - 8-12 ° C;
• Pinot Noir - 14-17 ° C;
• Sauternes - 7-13 ° C;
• Rieslings - 8-12 ° C;
• vinuri fortificate (Madeira, sherry, port) - 10-18 ° C.

Când vinul are un gust mai bun?

În ciuda temperaturii recomandate, somelierii iau în considerare timpul de utilizare a elixirului de struguri și condițiile meteorologice. Este mai bine să serviți vinuri răcoroase pentru un aperitiv și să vă bucurați de mese mai calde împreună cu mâncăruri. La soare, percepția gustului este diferită..

Chardonnay, răcit la 11 ° C, va părea înghețat, așa că vinificatorii oferă să încălzească conținutul sticlei la 12 grade. Și în zilele obișnuite de vară este recomandat să se servească în intervalul 9-10 ° C.

Băuturile de struguri cu aciditate și mineralitate ridicate, în special spumante și risling, ar trebui să fie întotdeauna reci, dar nu mai mici de 6 grade.

Specialiștii-vinicultori recomandă să acorde atenție gustului, aromei alcoolului: cu cât vinul este mai bun și mai luminos, cu atât temperatura de servire este mai ridicată..

O sticlă cu o băutură nobilă nu trebuie păstrată la congelator, mai mult de două ore la frigider sau în apropierea încălzitorului și aragazului. Gustul său se poate deteriora dacă aruncați cuburi de gheață într-un pahar. Este nedorit să se încălzească în apă clocotită sau să se răcească în apă cu gheață, dacă oaspeții izbucnesc brusc.

Îmbogățirea artificială a vinului - secrete somelier

O băutură de struguri îți va dezvălui complet buchetul uimitor în cele mai mici nuanțe, dacă folosești mai multe tehnici simple.

aerisire

Vinurile solide au o mulțime de taninuri agresive și un procent ridicat de alcool, de aceea, cu puțin timp înainte de servire, somelierul recomandă aerarea. Lichidul nobil este turnat într-un vas special, în mijlocul căruia se află un bol cu ​​găuri mici.

Prin ele, un lichid intoxicant curge în fluxuri subțiri în recipientul principal, fiind saturat de oxigen. Aeratorul ajută la eliberarea unor note fragede și ușoare de aromă și gust, pentru a face băutura mai strălucitoare, mai bogată, mai saturată. Reduceți excesul de vâscozitate și fierbinte.

Vinurile tinere lasă substanțe apărute în timpul procesului de fermentare naturală, deoarece nu există schimb de aer în sticlă.

Dacă produsul din struguri nu are voie să „respire” înainte de a fi consumat, atunci în prim-plan va exista un buchet persistent și greu de legume-lemnoase, dincolo de care este imposibil să încercați un gust elegant de fructe-flori.

Dispozitivele de aerare diferă prin principiul funcționării și formei, deoarece somelierul recomandă o selecție mai atentă a vasului, pe baza varietății de elixir de struguri și a caracteristicilor sale gustative. Pira de vin, care seamănă cu un dispozitiv medical, nu este potrivită pentru băuturile nobile albe și îmbătrânite. Excesul de oxigen va face ca lichidul chihlimbar să nu fie de gust și dezechilibrat..

decantare

Multe vinuri bune (Cabernet, Syrah, Sauvignon) au sediment - un indicator al calității. Cu toate acestea, nu este admisibil să fie observat în partea de jos a paharului. Este ușor să eliminați particulele solide dacă utilizați vase speciale - decantare.

Sticla este curățată cu grijă, pentru a nu agita lichidul, este turnată într-un vas larg larg, cu gâtul îngust și fundul cret. Lăsați în pace câteva ore, până când granulele de vin cad într-o cavitate specială, turnate în pahare de vin.

Cu ajutorul decantării, lichidul aromatic este ușor îmbogățit cu oxigen, devine mai interesant și aromat. Această metodă de aerare este perfectă pentru vinurile mature și bogate..

În loc de decantor, puteți utiliza ochelari speciali, în partea de jos a cărora se face o adâncitură îngustă, care se extinde în picior. Sedimentul va rămâne în vas și nu se va amesteca cu băutura în timpul degustării.

Apa ca catalizator pentru un buchet

O băutură rafinată nu își dezvăluie întotdeauna buchetul și gustul uimitor. Compușii aromatici „ține ferm” de moleculele de alcool și practic nu se evaporă, așa că este dificil să surprind aromele florale sau fructe delicate.

Apa ajută la eliberarea esterilor, astfel încât un produs de struguri divorțat are un miros mai pronunțat și mai rafinat.

Cum se diluează vinul? De obicei, folosiți lichid distilat sau fiert, care trebuie răcit la temperatura vinului. Apa minerală este potrivită pentru unele soiuri..

Somelierul toarnă cu grijă apa pregătită într-un pahar de vin. Dacă faceți contrariul, gustul produsului de struguri va fi stricat instantaneu.

Raportul optim de apă și băutură nobilă 3: 1.

Pentru a nu exagera, în cele mai vechi timpuri, acestea erau ghidate de culoarea ametistului. Bijuteria a fost aruncată într-un vas plin și a fost adăugat un catalizator de vin în porții..

Piatra din recipient trebuie să se „dizolve”, să se îmbine cu culoarea alcoolului.

O băutură de calitate slabă poate deveni tulbure, își poate schimba culoarea, în unele cazuri amărăciunea, apar tonuri neplăcute de cauciuc și fum. Folosind această metodă, autenticitatea elixirului strugurilor a fost verificată anterior..

Cum să gustați o băutură nobilă?

Nu vă grăbiți să dezactivați o sticlă de vin scump și să umpleți pahare până în vârf! Este necesar să inspectați gâtul containerului: vinul nu trebuie să atingă elementele metalice ale plutei. Pentru a preveni oxidarea fatală, merită să curățați partea superioară a vasului, asigurați-vă că raziți sigiliul de ceară.

O șurubelniță este mai bine să alegeți o formă de șurub, astfel încât particulele de lemn să nu cadă în produsul vinificatorilor! Instrumentul este defilat până la mijlocul crustei, apoi este scos cu grijă.

Băutura se toarnă fără grabă, într-un flux subțire, aplicând un gât pe marginea paharului. Sticla este ținută în partea de jos, încercând să nu agitați conținutul, fără a închide eticheta de la invitat.

Vinul roșu matur cu o paletă bogată este cel mai bine servit imediat în decantoare.

Cât ar trebui să fie vin în pahare?

• șampania cu băuturi fortificate este umplută aproape până la capăt;
• vin spumant valoros productiv - cu 2/3;
• săli de mese albe - 3/4;
• săli de mese roșii, vermut cu Madeira - 2/3 pahare;
• vinuri mature și vintage, precum și sherry - 1/3;
• port și băuturi dulci - 1/2.

Vinul nu tolerează graba și abuzul. Pentru a prinde și a încerca toate nuanțele paletei gustative, merită să te apropii de ea ca un adevărat degustător. Prindeți cu degetele tulpina paharului de vin și nu țineți cupa, astfel încât conținutul să nu se încălzească de la căldura palmelor.

Asigurați-vă că inspectați lichidul nobil, admirați umbra pe măsură ce picăturile de rubin („picioare uleioase”) curg în jos. După ce te-ai bucurat de aromă, încearcă să prinzi cele mai mici note ale buchetului. Ia o înghițitură, trage puțin aer și înghiți încet..

Vinul roșu rafinat este servit în pahare imense, astfel încât oaspeții să poată călări pe pereți, saturați-l cu oxigen.

Gustare - conductor de produse de struguri

Ajuns la restaurant, este mai bine să ceri somelierului să aleagă un fel de mâncare potrivit pentru un pahar de vin. Există mai multe produse cu care este nedorit să combini o băutură nobilă..

Brânza va completa perfect vinul, dar ar trebui să abandonați brie, gorgonzola sau parmezan. Este mai bine să alegeți soiuri obișnuite fără mucegai și mirodenii..

Orice nuci oferă un efect astringent băuturilor și alimentelor, astfel încât notele delicate de gust nu sunt resimțite deloc. Într-un astfel de tandem, vinul își pierde cele mai multe tonuri florale și de fructe.!

Cei mai buni „prieteni” ai băuturii nobile sunt puțini: pâinea albă, fructe obișnuite și brânză simplă. Un astfel de aperitiv nu afectează gustul unui vin bun..

Somierii cu experiență cred că un produs din struguri ar trebui să pună accent pe mâncare și nu să lupte pentru primatul gusturilor. Atunci când comandați un desert interesant pentru un produs de struguri, este recomandat să vă asigurați că este preparat fără adăugarea de ciocolată, esență de cafea și moderat dulce. Poate că ar trebui să alegeți băuturi alcoolizate și alcoolice, care să completeze perfect înghețată de fondant, tiramisu sau nuci..

Cunoscând dispoziția capricioasă a unei băuturi delicate, este ușor să-și păstreze buchetul valoros, note uimitoare de gust, culoare rafinată.

Folosiți secrete

Practic, oamenii cred că știu să bea vin. S-ar părea că aici este de neînțeles - este obișnuit să bei vinuri albe cu pește, iar vinuri roșii cu carne. Nu a fost acolo ... Se pare că există multe detalii cu privire la utilizarea corectă a vinului.

Cum să bei vin? Sticlă și etichetă

Vinul nu trebuie băut în băuturi rapide, trebuie savurat. Înghițind vinul, țineți-l puțin în gură pentru a simți întreaga gamă de gusturi cu receptorii.

Paharul de vin roșu alege forma lalelelor. Pentru vinurile albe, se obișnuiește să se servească și pahare mari cu un blat larg. Vinurile spumante, inclusiv șampania, beau din paharele înalte. Caracteristicile acestei forme vor permite creșterea bulelor de vin spumant..

Când cumpărați ochelari, priviți grosimea paharului. Cu cât este mai subțire paharul, cu atât vinul se simte mai bine cu buzele. În plus, sticla trebuie să fie transparentă, chiar și piciorul sau baza nu ar trebui să aibă culoare. Un pahar colorat va denatura culoarea vinului.

Un pahar de vin poate fi ținut doar de picior.

Trebuie să turnați vinul corect, umplând paharul cu o treime. Și dacă este un pahar mare, atunci umple a patra parte. Adică este necesar să beți vin corect, adesea turnându-l, decât să turnați imediat un pahar complet. Șampania umple tot paharul.

Cu ce ​​să bei vin? aperitiv

În zilele noastre, gustările nu pot fi numărate.

De ce bei vin alb??

• fructe de mare;
• carne de pasăre;
• nu pește gras;
• mere dulci și acri;
• diverse tipuri de brânză.

Ce să se servească cu vin roșu?

• carne de porc;
• miel;
• ciuperci;
• legume (vinurile semisweet sunt deosebit de bune pentru ele);
• șuncă, cârnați, untură

Un număr foarte mare de produse poate fi servit ca aperitiv pentru șampanie uscată și semi-uscată. Eliminați heringul, muraturile și murăturile din ele. Pentru vin spumant dulce și semi-dulce ar trebui să fie servite fructe, dulciuri, înghețată, tipuri ușoare de brânză. La fel de bine ca vinurile semi-dulci, legumele, crabii, stridiile sunt combinate de minune.

Ce fel de vin pot bea? Vorbeste despre temperatura

Când alegeți vinul de masă alb, răciți-l la o temperatură de 10-12 °, iar vinul de masă roșu - la 16-18 °. Dacă dumneavoastră și oaspeții preferați vinurile roșii și albe puternice, atunci ar trebui să fie răcite mai puternic - până la 18-20 °. Iubitorii de vinuri pentru deserturi răcesc băutura la 14-16 °. Vinurile spumante necesită răcire la 8-10 °.

Ce fel de vin pot bea? Vin și sănătate

Se spune că utilizarea regulată, dar moderată și corectă a vinului este bună pentru sănătatea ta..

Dar este așa? Și cum să bei vin pentru persoanele cu diverse boli? Persoanele alergice la anumite alimente sunt expuse riscului atunci când beau vin..

Întrucât în ​​procesul de producție a vinului, acesta este lipit cu procesarea substanțelor obținute din lapte, pește sau ouă, de exemplu. Aceste impurități trebuie eliminate în vin de calitate, dar nu și faptul că îl obțineți.

De asemenea, o boală precum astmul nu poate fi combinată cu consumul de vin. Aflați dacă astmul dvs. este legat de compuși de sulf. În acest caz, orice vin poate afecta negativ sănătatea astmatică și poate provoca un atac.

Dacă sunteți îngrijorat de sistemul cardiovascular, atunci în doze moderate puteți bea orice vin, dacă acest lucru nu contravine tratamentului.

Cu diabetul, puteți bea vin, asigurați-vă că mâncați alimente cu carbohidrați! În caz contrar, zahărul din sânge poate scădea dramatic. Ce fel de vin poți bea cu diabet? Desigur, este mai bine să alegeți vinuri uscate sau semi-uscate, astfel încât conținutul de zahăr să fie scăzut. Cunoaște măsura consumului de vin. La urma urmei, o cantitate mare de alcool consumată în combinație cu medicația luată crește tensiunea arterială.

O cantitate mică de vin înainte de mese este utilă pentru îmbunătățirea digestiei, motilității intestinale și metabolismului. Dar ce vin să bei pentru a îmbunătăți digestia? Este mai bine să alegeți un vin roșu bun, deoarece este în vinurile roșii care conțin componente mai utile. Și în vinurile albe pot exista conservanți.

Reguli pentru servirea vinurilor roșii, albe și trandafiri

Orice iubitor de băuturi alcoolice de înaltă calitate, mai devreme sau mai târziu, începe să fie interesat de eticheta vinului: cum să bei vin, cum să alegi paharul potrivit și ce gustări sunt mai potrivite pentru fiecare caz în parte. În acest articol, vom discuta despre regulile de servire a vinurilor roșii, albe și roz..

Vin roșu

Pentru început, să numim ce aperitive combină cel mai bine vinul roșu. Cea mai frecventă combinație este vinul roșu și carnea, dar, de fapt, totul este mult mai interesant..

• Vinul roșu uscat merge bine cu carnea, păsările de curte și brânza tare. Uscatul roșu fortificat, de asemenea, stabilește perfect gustul ciupercilor și al fructelor de mare. Dar, cu brânză moale, dulciuri și primele feluri de mâncare, această băutură nu este „prietenoasă”.
• Roșu semi-uscat este potrivit pentru carne, preparate din legume, precum și pentru brânzeturi tari și tinere. Peștele uscat, alimentele grase grele și fructele uscate sunt considerate gustări improprii..
• Fântâna semi-dulce accentuează gustul diverselor deserturi, fructe și produse de patiserie. Dar pentru fructe de mare, murături și nuci este mai bine să alegeți o altă băutură.
• Vinul dulce este servit cu deserturi dulci, produse de patiserie și fructe. Mâncărurile picante și afumate nu se combină cu acesta.

Brânza și fructele sunt considerate gustări clasice de vin roșu.

Am sortat aperitivele, iar acum apelăm la paharele corespunzătoare și temperatura de servire, care variază între 8 și 18 ° C în funcție de tipul de vin.

• Roșii secetoase sunt servite într-un pahar de vin roșu clasic, cu un volum de 500 ml sau mai mult, la o temperatură de 18 ° C. Pentru vinurile spumante, sunt potrivite pahare mai mari pentru șampanie sau cocktail Margarita, iar temperatura lor optimă de servire este de 10 ° C. Fortificată servită la o temperatură de 15 ° C în pahare digestive de dimensiuni medii.

• Pentru vinurile semi-uscate, se aplică aceleași reguli ca și pentru cele uscate - atât în ​​selectarea unui pahar, cât și în regimul de temperatură.
• Vinurile semi-dulci sunt servite în pahare clasice cu un volum de până la 400 ml la o temperatură de 15 ° C. Pentru vinul spumant, sunt potrivite paharele înalte sau cele care servesc „Margarita”. Temperatura optimă a debitului este de 10 ° C. Vinurile fortificate sunt servite la 15 ° C în pahare de talie medie sau ochelari Porto.
• Vinurile dulce fortificate și spumante sunt servite ca semi-dulci, dar pentru cei rămași puteți lua un pahar clasic cu un volum de peste 500 ml și servi la 17 ° C

Ne-am dat seama de vinul roșu, să mergem la alb.

Vin alb

Ca și în cazul roșului, începeți cu selecția de gustări. Dacă vinul roșu este considerat un însoțitor ideal pentru carne, atunci albul este asociat cu peștele. Dar nu atât de simplu.

• Albul uscat merge bine cu fructe de mare, brânzeturi, păsări de curte și deserturi savuroase. Dar peștele afumat și gras, carnea „grea” nu este prea potrivită pentru aceasta.
• Semi-uscate sunt fructe de mare, preparate vegetale și salate și păsări de curte, precum și diverse tipuri de brânzeturi. Peștele gras, muraturile și mâncărurile prea picante nu sunt potrivite pentru alb.
• Albul semi-dulce nuanțează gustul deserturilor dulci, al fructelor, al salatelor ușoare și al produselor de patiserie. Combinațiile cu citrice, feluri de mâncare cu gust acru, precum și mentă trebuie evitate. Când utilizați o astfel de băutură, nu fumati trabucuri.
• Vinul dulce este combinat cu fructe, brânzeturi, deserturi și produse de patiserie, precum și salate ușoare. Mâncărurile picante, picante sau acre, precum și nucile nu vor funcționa..

Serviți băutura în pahare speciale pentru vin alb. În formă, arată ca ochelari pentru volum roșu, dar mai mic. Pentru pahare de șampanie albă spumante sunt potrivite, iar pentru cele fortificate - digestive (cu marginea exterioară curbată).

Vinurile albe, semi-uscate și semi-dulci sunt servite la o temperatură de 8 până la 12 ° C. Temperatura optimă pentru vinurile dulci este de la 10 la 16 ° C. Cea mai scăzută temperatură de servire pentru vinurile spumante (6–12 ° C) și vinurile fortificate (6 până la 9 ° C).

Vin de trandafir

În cazul gustărilor roz sunt clasificate după un alt principiu, și anume în funcție de țara de producție a băuturii:

• Rozul din SUA merge bine cu deserturi, fructe și brânzeturi tinere.
• Fructele de mare, brânza și fructele sunt bune pentru francezi..
• Spaniola merge bine cu paste, păsări de curte și diverse brânzeturi.
• Italian - pentru fructe de mare și pește ușor.
• Trandafirul din Germania este combinat cu brânzeturi și fructe.
• Georgian a servit cu fructe de mare, vânat și carne.
• Pink Chile contrastează gustul pastelor ușoare și gustărilor..
• Vinul din Africa de Sud este potrivit pentru dulciuri, fructe și produse de patiserie.
• Rusă servită cu salate, brânzeturi și deserturi.
• Argentinian - cu fructe și deserturi.
• Vin de trandafir portughez potrivit pentru deserturi, fructe de mare și salate.

Trebuie să alegeți gustări de vin roz pe baza originii băuturii

Normele de servire a vinului rozé nu sunt prea diferite de a servi roșu și alb. Orice trandafir, cu excepția spumantului și fortificat, este servit în pahare pentru alb.

Pentru un vin spumant ar trebui să luați un pahar clasic de șampanie, iar pentru unul fortificat - un digestiv.

Pinioanele liniștite sunt servite la o temperatură de 8 până la 12 ° C, fortificate la 8-12 ° C, iar cele strălucitoare sunt cele mai „iubitoare de frig”, necesită o temperatură de alimentare de 6 până la 8 ° C.

Acum cunoașteți regulile de bază pentru servirea vinurilor roșii, albe și roz, astfel încât să puteți bea băuturi în conformitate cu toate regulile.

Nu-ți fie frică să încerci nou!

Întotdeauna al tău, „Lumea parfumată”

Bucurați-vă de o băutură pentru a experimenta toată bogăția notelor gustului său

Crearea unui vin roșu de calitate este sarcina unui vinificator talentat. Arta degustatorului este să savureze corect băutura pentru a simți toată bogăția notelor de gust și aromă.

Mulți iubitori de vinuri absolut nu se concentrează pe un detaliu atât de important în degustare precum selecția de pahare adecvate pentru vin.

Desigur, este dificil să vă aprovizionăm cu un set complet de recipiente adecvate, deoarece fiecare clasă are propriile sale forme speciale.

Cu toate acestea, ochelarii în formă de lalea pe un picior gol subțire, de înălțime medie sunt considerați cea mai potrivită formă pentru degustare. Acestea vă permit să vă concentrați și să simțiți aromele vinului în întregime.

Șampanie roșie uscată și semi-dulce este de preferat să bei dintr-un pahar special în formă de con, cu un picior stabil. Paharele de această formă permit menținerea mai multă vreme a proprietăților spumante ale băuturii. Atunci când alegeți, trebuie acordată o atenție deosebită fundului unui bol îngust, unde trebuie să existe o mică adâncitură, astfel încât bulele băuturii spumante să se ridice încet..

Pentru degustătorii de vinuri rafinate scumpe din Bordeaux, Merlot, Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon, folosiți pahare speciale cu un bol rotunjit mare.

Vinurile de Bourgogne prezentate de seriile Pinot Noir și Game Beaujolais nu sunt mai puțin populare în rândul cunoscătorilor de băuturi alcoolice. Se servesc în borcane de sticlă care seamănă cu forma unei cani de sticlă de coniac cu un picior lung și subțire.

Astfel, aroma vinurilor zburătoare este dezvăluită într-o parte largă a bolului, apoi concentrată treptat într-o parte mai îngustă a paharului.

Pe lângă forma sticlei, este de remarcat și grosimea și culoarea corespunzătoare a sticlei.

Paharul trebuie să fie din sticlă subțire, iar marginile vasului sunt lustruite cu atenție, astfel încât fiecare degustător să poată simți temperatura băuturii, iar înghițiturile de alcool au căzut direct pe limbă.

De asemenea, paharul trebuie să fie transparent și incolor, oferind posibilitatea de a lua în considerare revărsarea vinului la soare și uniformitatea culorii sale.

Înainte de a începe să bei vin, ar trebui să te asiguri că temperatura sa respectă standardele. Această legătură este componenta principală a lanțului, ceea ce face posibilă dezvăluirea cât mai clară a aromei și culorii băuturii.

Mulți producători conștiincioși care apreciază gustul sortimentului lor alcoolic oferă sfaturi despre temperatura optimă de servire a unui anumit vin.

Cu toate acestea, dacă nu există aceste date, merită să fim ghidați de indicatorii de temperatură în general acceptați ai vinurilor roșii:

• soiuri tinere cu vârsta cuprinsă între 1-2 ani - 13-15 °;
• masă (soiuri uscate, semi-uscate și semi-dulci) - 16-18 °;
• desert - 14–16 °;
• soiuri mature de vinuri roșii - 15-17 °;
• vinuri spumante uscate și semi-dulci - 14-16 °.

Pentru a menține temperatura băuturii în timpul utilizării, țineți paharul cu degetul arătător și degetul mare pe picior. Nu uitați, dacă țineți paharul cu întreaga palmă de vasul vasului de sticlă, vinul se va încălzi rapid, își va pierde gustul și aroma.

Mai există un secret - pentru a vă bucura de aromele alcoolice ale vinului, de culoarea și gustul său, cu siguranță, ar trebui să umpleți paharul pentru 2/3 .

Excepția în acest caz poate fi doar vinul spumant roșu, care este de obicei turnat în partea de sus..

Adevărații gurmanzi respectă cu strictețe aceste reguli, deoarece se știe că poți simți toate avantajele unei băuturi doar dacă există suficient aer în pahar.

Înainte de a bea și de a savura gustul băuturii, asigurați-vă că vinul este de bună calitate. Pentru a face acest lucru, ridicați paharul de vin la nivelul ochilor, defilați-l încet, înclinând ușor spre voi.

Vinul de calitate va străluci la soare, nu trebuie să existe bule de dioxid de carbon, cu excepția vinurilor spumante. Vinurile perene de o vârstă au o anumită culoare, variind de la violet la maro și soiuri tinere - rubin deschis, nuanțe de nuanțe, purpuriu și cireș.

Orice turbiditate, precum și pronunțata culoare maro a vinului tânăr, indică o încălcare a tehnologiei de producție.

Urmează cel mai dulce moment - gustul în sine. Consumul de vin aromat este de preferat în înghițituri mici, ținându-l ușor în gură. Prima înghițitură ar trebui să analizeze și gustul.

De exemplu, un gust metalic indică o lipsă de aciditate în vinul uscat și semi-uscat, iar o vâscozitate puternică poate indica un conținut crescut de tanin. Toate aromele dintr-o băutură de vin trebuie să fie, de asemenea, bine echilibrate..

Vorbind despre vin de calitate, merită remarcat și un gust îndepărtat plăcut, spre deosebire de băuturile de calitate scăzută, unde dispare foarte repede.

Dacă aveți de gând să beți mai multe tipuri de vinuri roșii simultan, atunci ar trebui să începeți să degustați cu soiuri tinere mai puțin mature, trecând treptat către vinuri fortificate și soiuri mature pe termen lung. Trebuie să beți vinuri de desert chiar la sfârșit. Înainte de a bea o sticlă de vin roșu, acesta nu este blocat și lăsat să „respire” de la 15 minute la 1 oră.

Vinurile roșii sunt combinate ideal cu mâncăruri cu carne și ciuperci, soiuri semisweet cu preparate vegetale și uscate cu pește gras. Vinurile spumoase uscate și semi-uscate sunt potrivite pentru orice fel de mâncare, singurul lucru care poate fi exclus din listă este mâncărurile murate și heringul. Desertul dulce și vinurile spumante semi-dulci sunt complementul perfect pentru brânză ușoară, fructe, înghețată și deserturi.

Întrerupeți absolut gustul oricăror vinuri, preparate sărate și murate, așa că este mai bine să le combinați cu alte băuturi alcoolice.

Regulile etichetei vinului

Pentru a ști cum să bei vin, cum să alegi o băutură și feluri de mâncare pentru acesta, trebuie să studiezi regulile etichetei vinului.

Studiul include, de asemenea, servirea și la ce temperatură trebuie să servești, și ce pahare trebuie să fie și ce feluri de mâncare vin.

Dar cele mai importante reguli sunt: ​​trebuie să bei vin bun, în companie excelentă și fără să te grăbești.

Nu degeaba, în lucrarea „Kamo Gryadeshi”, Henryk Sienkiewicz a scris o frază minunată: „Nu fi prea persistent, nu uitați că vinul bun trebuie băut încet”. Mai întâi, să ne dăm seama cum se pot servi băuturile cu vin..

Cum se servește vinul

În mod surprinzător, este regulile pentru servirea vinurilor care nu sunt luate în considerare cel mai des. Fiecare vin trebuie să aibă un anumit regim de temperatură:

• pentru vinurile roșii, care conțin un număr mare de taninuri, precum și pentru deserturi și lichior, este necesară temperatura camerei la servire;
• pentru roșu deschis - de la 14 la 16 grade;
• pentru alb deschis - 12 grade.

Dacă temperatura vinului este mai mică decât cea indicată, buchetul nu se va deschide, iar dacă este mai mare, atunci aroma se va amesteca și se va evapora rapid.

Atunci când alegeți feluri de mâncare, trebuie să știți că, conform tradiției, băuturile cu vin ar trebui să fie băute din pahare speciale cu un picior subțire, din cel mai fin pahar clar. Și orice altceva depinde de alegerea vinului.

În paharele cu formă alungită, beau vin roșu și uscat, iar în cele largi și deschise beau vin semi-dulce. Dar, vinul spumant este recomandat să bea din paharele de vin înguste.

Vinul fortificat se bea din pahare îngustate în sus, iar paharele conice mici sunt potrivite pentru vinul de desert și lichioruri. Există o singură regulă sonoră: pentru o băutură puternică, vasele trebuie să fie mici.

Va fi util să știți că atunci când planificați o recepție de gală: paharele, paharele și paharele de vin trebuie să fie în fața fiecărei farfurii într-un singur lanț sau într-un semicerc și în ordinea în care va fi servit vinul.

Vinul tânăr nu este interzis să fie turnat în decantere sau ulcioare, dar vinurile fine sunt servite în mod necesar în sticlele proprii. Dar se întâmplă că în vinul cu expunere îndelungată, se formează un precipitat. În cazul în care sedimentul se ridică liber din partea de jos a sticlei, atunci cea mai bună opțiune ar fi să transferați vinul într-un alt fel de mâncare. În cazul în care subsidența este destul de densă, atunci puneți sticla foarte atent.

Scoateți sticla

O atenție deosebită trebuie acordată decuplarea sticlei. Oamenii cunoscuți recomandă deschiderea vinului alb chiar la masă, dar vinul roșu - cu o jumătate de oră înainte de a bea, astfel încât să apară saturația de oxigen. Doar două treimi trebuie să fie umplute cu pahare de vin pentru a „roti” o băutură de vin, a evalua nuanța și a face cunoștință cu aroma.

Nu uitați că vinul nu este niște apă, nu trebuie să-l beți imediat și cu înghițituri mari. Cele mai solicitate întrebări:

Ce oră și tip de vin să bea?

Pe vreme caldă, cel mai bine este să bei vinuri albe uscate, sunt ușor răcoritoare și contribuie la stingerea setea. Dar cum să bei vin la frig? Vinurile roșii și tari, cu efectul lor de încălzire, sunt minunate pentru o răceală de iarnă..

Ce beau vinuri diferite?

• Băuturile de vin bogate și aromate sunt considerate aperitive excelente și sunt sfătuite să fie servite înainte de mese..
• Vinul uscat, semi-uscat și semi-dulce sunt cele mai potrivite pentru mâncărurile cu legume.
• Roșul uscat merge bine cu mâncărurile cu carne.
• Fructele uscate și șampania sunt perfecte pentru fructe și brânzeturi..
• Feluri de gustare la fel ca și carnea ușoară și mâncărurile cu pește nu pot face fără vin alb de masă.
• Fructe de mare exotice compatibile cu vinuri albe, delicate și albe.
• Bucatele calde sunt bune, cum ar fi băuturile port, Madeira, sherry.
• Deserturile necesită vinuri cu lichior și desert.

În orice caz, acestea sunt doar exemple despre cum să bei vin în mod corespunzător și cu ce..

Dar cu siguranță nu este recomandat să bei vinuri cu preparate arzătoare, prea grase, asezonate generos cu condimente, precum și alimente sărate și murate. Cu aceste feluri de mâncare nu vă puteți bucura de gustul și aroma băuturii.

În ciuda faptului că desertul ar trebui să fie mai dulce decât vinul, este important să nu treceți granița: vinul uscat în combinație cu mâncarea dulce va părea prea acru.

Nu este potrivit pentru consumul corespunzător de băuturi cu vin: țigări, inclusiv fum de tutun, curry asezate și mâncăruri de mentă, condimente, oțet și pește gras.

În ciuda faptului că cafeaua, vanilia, ciocolata și scorțișoara se găsesc adesea în vin, aceste produse nu sunt potrivite pentru vin, cu excepția unor vinuri tari.

Nu există reguli stricte cu privire la cum să gustați corect vinul și la ce trebuie servit. O interdicție categorică care necesită consumul de vin roșu numai cu mâncăruri cu carne, iar albul - cu pește, a devenit deja o relicvă. Nu este nevoie să-ți fie frică să fantasizezi și să experimentezi.

Cel mai important lucru de reținut este faptul că un vin mai simplu este potrivit pentru un fel de mâncare complex și, dimpotrivă: mâncarea simplă se va potrivi cu cel mai rafinat gust al vinului. Dar principala condiție pentru a bea vin este o potrivire a gustului..

Chiar și cei mai simpli, mai ieftini și mai temperați vinigoți pot să vă placă cu adevărat, arătându-vă noile culori, dacă alegeți mâncarea potrivită pentru aceasta. Și, în același timp, un vin vechi minunat vi se poate părea dezgustător, dacă nu se potrivește cu mâncarea servită.

Dar chiar dacă vinul este excelent, nu poate fi prea mult..

Chiar și Benjamin Disraeli a spus că „soiul este mama plăcerii”, deoarece ar fi ideal să pregătească mai multe tipuri de vinuri pentru masă. Asigurați-vă că luați nota:

• înainte de masă, se servesc aperitive (port, vermut și așa mai departe);

• în timpul sărbătorii - primii care servesc cele mai tinere și mai ușoare vinuri, în plus, vinurile roșii vin după alb.

Și, în concluzie, nu este în loc să remarcăm că depinde foarte mult de ce soi preferi. Dar fără o atmosferă confortabilă, companie plăcută și bună dispoziție - nu vă puteți bucura pe deplin de vin.

Este alcoolul bun??

Principalele avantaje ale unei băuturi de struguri sunt gustul ei dulce, plăcut, tăiat, aroma de fructe de pădure și un procent destul de mic de conținut de alcool. Dar este bună această băutură? Și cum să bei vin? Să ne dăm seama ...

Beneficiile vinului

Vinul poate fi util numai dacă se respectă regulile. Pentru femei, acesta este de 1 pahar pe zi. Pentru bărbați - până la 4 pahare. Depășirea măsurilor admise transformă orice băutură alcoolică într-o otravă care otrăvește organismul.

Definim calități exclusiv pozitive ale vinului:

1. Stimulează pofta de mâncare.
2. Crește tonusul corpului.
3. Îmbunătățește metabolismul.
4. Promovează vasodilatația.
5. Scade colesterolul.
6. Menține aciditatea normală a stomacului.
7. Conține aminoacizi, oligoelemente și vitamine B.
8. Sursa de fier.
9. Ameliorează stresul, îmbunătățește somnul.
10. Are efect antibacterian.

Dar, nu uita, desigur, de contraindicații și consecințele consumului excesiv de băut.

Alegeți și păstrați vinul corect

Cumpărarea albă sau roșie este o alegere individuală. Cui îi place mai mult. Sommeliers adevărați recomandă alegerea vinului pentru o gustare.
Vinul este mai bine să cumpere uscat sau dulce. Toate celelalte tipuri (semi-uscate, semi-dulci) sunt de obicei obținute din materii prime de calitate scăzută, cu adăugarea de conservanți, coloranți, înlocuitori.

Numele producătorului trebuie să fie tipărit cu caractere mari și lizibile.
Asigurați-vă că indicați anul recoltării. Dacă nu, atunci această băutură este un concentrat obișnuit diluat cu apă..

Numele soiurilor de struguri din care este făcut conținutul sticlei trebuie să fie listate pe sticlă. Sau o notă dacă este o marcă de vin foarte scumpă. Vinul din sticle de sticlă sau tirajul dintr-un butoi de lemn este de preferat unui recipient de carton.

Pluta poate fi fie din lemn, fie din plastic.

Păstrați poțiunea de struguri într-un loc răcoros și întunecat. Nu la frigider. Temperatura optimă este de 10-13 ° C. Vinul își poate pierde proprietățile și gustul în urma schimbărilor extreme de temperatură.

Prin plută, băutura poate absorbi mirosul produselor adiacente. Prin urmare, este mai bine să-l păstrați „singur”. Umiditatea nu mai mult de 75%.

Cea mai bună poziție pentru depozitarea într-un flacon este într-un unghi.

Nu există etichetă fără un pahar

Prima regulă - un pahar de vin trebuie să fie transparent, curat, făcut din sticlă subțire. Percepția vizuală a băuturii afectează și gustul.

A doua regulă este un picior înalt. Este necesar să se țină de picior pentru ca lichidul să nu se încălzească de la căldura mâinii.

Paharele volumetrice (de la 550 ml la 1100 ml) cu un bol lat îngustat în sus pe un picior subțire sunt mai potrivite pentru vinul roșu. Vinul roșu se toarnă în 1/2 pahare. Pentru paharele albe - mai puțin voluminoase (300-350 ml) sunt potrivite, extinzându-se în sus, pe un picior înalt. Este obișnuit să turnați vin alb în 3/4 pahare.

Șampania (vin spumant) este turnată de obicei la marginea paharelor de vin înguste cu un volum de cel puțin 210 ml.

Ce să bei și când?

Adevărații cunoscători știu să bea vin, respectă întotdeauna principiile compatibilității gusturilor și aromelor. Ei știu să combine bauturile cu diferite gustări și feluri de mâncare..
De exemplu, vinul roșu este combinat cu orice carne (miel, vită, păsări de curte, carne de porc). Cu un kebab preferat. Vinul roșu este servit și cu ciuperci..

alb - cel mai bine servit cu mâncăruri sărate cu conținut scăzut de grăsimi, mâncăruri cu pește, fructe de mare, preparate din legume și fructe (ananas, mere). Albul excelent merge cu caviar negru și roșu.

Vinuri de desert, inclusiv roz dulce, vorbesc de la sine. Se servesc cu deserturi, preparate dulci, brânzeturi blânde..
Vinurile spumante semisweet se combină cu fructe de mare, aperitive de pește și mâncăruri de pasăre.

Spumant semi-uscat - cu deserturi.

uscat (fortificat) vinul este perfect ca aperitiv. Uscatul poate fi combinat și cu carne ușoară, gustări de pește, brânză și mâncăruri condimentate.

Categoric nu este potrivit pentru orice tip de băutură de fructe de pădure:

• ciocolată;
• Citrice;
• măsline;
• Sosuri acre;
• nuci;
• trufe;
• Oțet îmbrăcat.

Unele reguli mai importante

Dacă evenimentul are mai multe tipuri de băuturi de vin, atunci conform regulilor, vinul alb se bea înainte de roșu. Iar tinerii - înainte de fortificat.

Un grad diferit este turnat într-un pahar nou pentru a nu amesteca nuanțele gusturilor.

Moveton - turnați orice băutură alcoolică într-un pahar care nu este complet băut. Obligatoriu numai în gol.

Când deschideți sticla, nu puteți turna imediat vinul într-un pahar. Ar fi bine să-l lăsăm să „respire” timp de 5-10 minute pentru un gust mai saturat. Turnarea trebuie să fie în partea dreaptă a oaspeților. De preferat, astfel încât gâtul să nu atingă geamul.

Vinul nu este spălat cu alte băuturi. Doar în timpul degustării, este permis să bei o mică înghițitură de apă între probe de diferite tipuri.

Și regula principală - nu puteți bea vin într-o singură gâlpâie. Băutura rafinată a zeilor se bea încet, în mici înghițituri, ținând-o timp de câteva secunde în gură.

Respectând toate măsurile, regulile și subtilitățile, vă puteți bucura, bucura și savura cu adevărat o băutură de struguri dulci.