Armagnac și coniac bea diferență, cum să o folosească corect

Toată lumea a auzit aceste nume: brandy, cognac și Armagnac. Care este diferența dintre aceste băuturi? Va fi eronat să se afirme că acestea sunt denumiri diferite pentru același produs. Dar, în unele moduri, sunt similare. Cognac relativ cu rachiu Armagnac.

Pentru a înțelege toate aceste subtilități de diferență și asemănare, va trebui să facem o excursie în istorie, să învățăm elementele de bază ale producției de distilate și să descifrăm misterioasa sintagmă „Apelations d’origine controlles”.

Acest lucru nu numai că ne va ridica nivelul de erudiție, ci ne va permite, de asemenea, să alegem un produs de înaltă calitate pe piață, care ne va încânta cu gustul său excelent și cu buchetul bogat.

Bea istoric

„La început, cum se spune, a existat un ou.” Dar în excursia noastră istorică, care ne va ajuta să descoperim cum diferă Armagnac de coniac, sursa principală a fost vinul. Omul său a învățat să producă în timpuri imemoriale, chiar în zorii revoluției neolitice. Dezvoltarea tehnologiei nu a stat pe loc.

Oamenii au învățat cum să facă vin uscat, fortificat, spumant. Și în secolul XV, a fost inventat un cub de distilare. Vinificatorii au descoperit că băutura familiară care a trecut prin ea primește nu numai o putere suplimentară, ci și un gust uimitor. Acest vin cu distilare dublă se numea țuică..

În general, aceasta nu este chiar o băutură, ci tehnologia pentru pregătirea ei. Cuvântul brandy provine de la expresia „vin ars”. În diferite țări, acest distilat a fost făcut puțin în felul său. Vom afla care este diferența dintre țuică. Cognac, Armagnac, metaxa greacă, grappa italiană - acestea sunt toate soiurile sale.

Acestea sunt tot felul de țuică..

Doriți să purtați un ceas Rolex fabricat în China sau să mâncați brânza cremă Druzhba, învelită în mucegai și, prin urmare, numită Camembert? Nu? Dar beți „Șampanie sovietică!” Și acesta este unul și același.

În țările civilizate și culturale, a fost adoptat un acord de gentleman: de a atribui un nume toponimic unui produs produs doar într-o anumită zonă. Aceasta se numește denumirile controlle autohtone..

Astfel, șampania și Cahors sunt vinuri din provinciile franceze cu același nume, la fel cum parmezanul este brânza din Italia. Iată prima diferență între coniac și Armagnac. Acesta din urmă este un tip de brandy născut în Gascony. Iar Charente este considerat patria coniacului, sau mai bine zis, cartierul orașului cu același nume. Toate celelalte - Brandy.

Oricât de copiat este procesul de producție, oricât de gustoasă se dovedește băutura, nu mai este coniac sau Armagnac. Puteți inventa propriile nume pentru brandy-ul dvs. național - calvados, metaxa sau altceva.

„Dacă numele a fost furat, așa că furați și climatul solului”, spun francezii, după ce au auzit că există un astfel de oximoron precum „coniacul„ Șampania sovietică ”sau„ berza albă ”.

Și adevărul este, oricât de greu ar încerca producătorii, oricât de corect copiază tehnologia inițială, produsul final iese în continuare. Este suficient să aflăm ce climă și, cel mai important, solurile predomină în regiunile în care sunt cultivate materii prime pentru Armagnac și coniac.

Diferența cu solurile fierbinți din Crimeea, Armenia muntoasă sau Moldova este evidentă. Strugurii pentru coniac coagulează în clima atlantică umedă și rece a Charente. Boabele de acolo nu câștigă mult zahăr. Dar țuica cu majusculă face ca băutura să fie solă.

Cert este că stratul fertil din regiune este foarte îngust. Calcarul se află sub ea. Sistemul de rădăcini ale viței de vie atrage minerale și nutrienți, care afectează mustul.

Armagnac: ce este? Povestea

Pentru unii consumatori, diferența dintre diferiți membri ai familiei de țuică nu contează. Este suficient pentru ei să știe că băutura este puternică, obținută din distilarea mustului de struguri.

Există chiar și astfel de „experți” care sunt siguri că „Armagnac” este un nume prescurtat de coniac armean. Dar această băutură glorioasă are propria poveste, și chiar mai antică decât vărul său coniac.

Dar chiar și francezii sofisticați au avut o idee eronată despre momentul în care a apărut Armagnac.

Că acesta este „fratele mai mare” al coniacului este demonstrat de faptul că cubul în care materialul vinic este distilat o dată este mai simplu decât dubla unitate pentru alcoolii puternici, care a apărut o sută cincizeci de ani mai târziu. Armagnac a fost menționat pentru prima dată în documentele care datează din 1348. Cu toate acestea, până în secolul al XVI-lea, toți alcoolii din regiunea Gasconiei au fost numiți astfel.

Armagnac: ce este? nume

Cognac este un nume strict toponimic. Băutura și-a primit numele de la orașul din apropierea căruia este produsă.

Deși stejarii provinciei Limousin sunt folosiți pentru a face coniac, ei satura alcoolii cu tonurile necesare, mustul de struguri, după cum spun specialiștii, este mai important. Dar originea cuvântului oamenii de știință „Armagnac” încă nu știu sigur. Există o ipoteză.

Odată, în secolul al X-lea, un cavaler numit Herremann deținea pământuri în sud-vestul Garconei. În actele și cadastrele funciare, care au fost apoi efectuate în latină, acesta a fost înregistrat ca Arminius. În dialectul galo-roman, acest nume era citit ca Armagnac. Dar această ipoteză este îndoielnică.

La urma urmei, alcoolul Armagnac, așa cum am menționat deja, a apărut abia la mijlocul secolului XIV. Băuturile au diferite perioade și locuri de naștere pentru a le considera identice sau cel puțin similare. Dar există încă o diferență mare în distilatele Armagnac și Cognac în tehnologia de fabricație..

Producția de coniac

Pentru toate tipurile de rachiu, se folosesc numai struguri albi. Și în coniac este un soi Uni Blanc. Vinul sub acest nume era cunoscut încă din Evul Mediu, dar doar distilarea dublă l-a ridicat în vârful faimei și l-a făcut unul dintre simbolurile Franței.

Astfel, diferența dintre coniac și Armagnac este că primul este un produs monosort. Aproximativ zece tipuri de viță de vie sunt folosite pentru a face coniac Gascon. Uni Blanc ar trebui să crească într-o regiune destul de limitată de Cognac.

Mai departe, trece prin cuburi de distilare cu distilare dublă, ca urmare a cărora se obțin alcooli foarte puternici (69-73 grade). Se insistă în butoaie de stejar limuzin, iar distilarea se efectuează într-o perioadă strict limitată - din 15 noiembrie până la începutul lunii aprilie.

Diferite soiuri de țuică au timpi de maturare excelenți. Cognacul este infuzat de aproximativ nouă ani, iar de la maturitate devine doar mai bun.

Deci, vom înțelege mai departe. Care este diferența dintre Armagnac și coniac? Diferența este deja evidentă în faza de selecție a materiilor prime. În Armagnac, pe lângă Uni Blanc, cel puțin nouă sucuri de struguri s-au contopit. Această amestecare vă permite să controlați gustul băuturii. Dar coniac este un rachiu asamblat.

Se obține prin amestecarea alcoolilor din diferite culturi. Cel mai vechi văr al lui Cognac, Armagnac, este un lichior vintage (sau millezimic). Alcoolul obținut dintr-un amestec de must de vin dintr-o cultură ia parte la producția sa (deși anul nu este adesea indicat pe etichetă).

Asamblarea vă permite să controlați aroma și gustul coniacului. Prin urmare, o băutură din același brand respectă standardul acceptat. Dar cu Armagnac, situația este diferită. Fiecare cultură nouă își conferă specificul băuturii. Prin urmare, Armagnac este imprevizibil și volatil.

Cum, totuși, și vremea în Gasconie.

Metoda de distilare

Metoda de fabricare a alcoolilor pentru băuturi Armagnac și coniac diferă. Diferența este în cuburile utilizate. În ambele cazuri, se folosește vinul tânăr obținut din boabe albe. Cu toate acestea, pentru coniac, suferă o dublă sublimare în rezervoarele tradiționale de cupru. Se numesc alambiki..

Armagnac este distilat prin distilare continuă, dar unică, într-un aparat asemănător cu o locomotivă cu aburi. Un astfel de cub se numește „Organul Mare”. Distilarea dublă face ca spiritele de țuică să fie mai puternice.

Pentru a reduce gradul de la șaptezeci la patruzeci, producătorii sunt obligați să le dilueze cu apă. Dar diferența dintre Armagnac și coniac este moliciunea inițială a spiritelor.

După o singură distilare, acestea au un număr total de 52-63 de grade, iar la sfârșitul expunerii puterea lor scade spre magie standard. Deci nu este nevoie să le diluați cu apă.

Metoda expunerii

Care este diferența - limuzine sau stejaruri negre Gascon? Deci, consumatorul neexperimentat de brandy va întreba. Vinificatorii cred însă că lemnul butoaielor joacă un rol important în conturarea gustului și a aromelor băuturilor. Stejarul negru Gascon are un conținut extrem de ridicat de tanin.

Oferă lui Armagnac o astfel de aromă de nedescris, precum și o culoare mai închisă, mai saturată. Trebuie menționat că diferența dintre Armagnac și coniac constă și în faptul că alcoolul Gascon este îmbătrânit în butoaie mai mult decât omologul său. Toate acestea afectează calitățile gustative ale băuturilor..

Armagnac este mai specific, gustul său este mai rigid și arzător. În buchetul dintre paleta bogată se distinge chiar nuanța evazivă a ardeiului iute. Cognacul și Armagnac sunt servite în situații similare - ca un digestiv. Dar alcoolul Gascon este mai versatil: deserturile, cafeaua, sucul de portocale sunt combinate cu acesta..

Pentru afecțiuni - adunările bărbaților cu trabucuri - Armagnac este ideal. Dar coniacul nu se armonizează cu tutunul, ci doar cu cele mai „dure” tipuri dintre acestea..

Ceea ce este mai bine: coniac sau Armagnac

Această întrebare este extrem de incorectă. Ca și cum am rezolva o dilemă: care este mai bine: ceai sau cafea? Este vorba de două băuturi independente și foarte distincte. Desigur, coniacul cu Armagnac este mai aproape decât ceaiul și cafeaua. Ambele aparțin diferitelor tipuri de țuică. Și toți iubitorii de băuturi alcoolice le fac dreptate.

Chiar și în țara noastră, unde, din cauza Cortinei de Fier, oamenii au făcut cunoștință cu adevărat coniac nu cu atât de mult timp în urmă. Și mulți nu au auzit despre Armagnac. Dar odată cu căderea „perdelei”, multe produse din țările „capitalismului în declin” ne-au pătruns și ... au câștigat inimile.

În 2009, LiveJournal a creat chiar o comunitate virtuală de utilizatori de limbă rusă, Clubul cunoscătorilor de coniac. Armagnac și proprietățile sale este unul dintre subiectele de discuție. Dar brandy-ul Gascon este deosebit de popular în patria sa. „Am dat coniac lumii și l-am lăsat pe Armagnac pentru noi înșine” - gluma franceză.

Iar volumele de producție sunt o dovadă în acest sens. O sută cincizeci de milioane de litri de coniac sunt produse anual în Franța și doar șase milioane de Armagnac.

Cele mai bune branduri de brandy gascon

Dacă consumatorul nostru a mai sortat mărcile de coniac celebri, situația este diferită cu Armagnacs. Există încă un „teren virgin necultivat”.

Însă producătorii de Gascon în condițiile unei concurențe acerbe își respectă abilitățile pentru a oferi cumpărătorului cele mai rafinate băuturi.

Ce să alegeți dacă veți fi în Franța sau nu vă sfătuiți să mergeți la o vină internă cu un nume? Care sunt cele mai cunoscute mărci? Armagnac Domaine d’Espérance este cel mai scump și faimos producător.

Într-adevăr, proprietarul moșiei este un descendent direct al mușcheteieruluirtagnan de Montesquieu. Casa de vin Laberdolive, aflată în familie, produce Armagnac-uri de epocă, respectând cu strictețe tehnologia veche. Bine stabilit în piața Chateau Ravignan. Acest brand i-a plăcut foarte mult lui Jacques Chirac, președintele Franței.

Cognac și Armagnac - ce fel de băuturi sunt, cum sunt diferite?

Doi reprezentanți ai coniacului băuturilor nobile puternice și ai Armagnac sunt în concurență constantă pentru palmă. La început, un aspect fără experiență, nu există aproape nici o diferență între ele. Dar numai amatorii pot spune acest lucru.

Cognac și Armagnac - care sunt asemănările

Desigur, există asemănări între acești doi reprezentanți ai țuicii de struguri. Dar dacă intri în detalii, există diferențe care fac ca aceste spirite să se deosebească de celălalt..

Armagnac și coniac - diferența

Perioada de apariție a băuturii. Ele diferă în vârstă. Cel mai în vârstă este Armagnac. A fost inventat în secolul al XV-lea, cu 150 de ani mai devreme decât coniacul. Cognacul a fost produs doar mai aproape de mijlocul secolului al XVII-lea..

Zona de producție

Teritoriul producției de alcool este Franța. Dar pentru fiecare dintre ele există o anumită localitate în care, conform tradițiilor și legilor existente istoric, se produce fiecare specie.

Armagnac a devenit acasă în faimoasa patrie a lui D`Artagnan - provincia franceză Gascony.

Conform unui decret adoptat în 1909, guvernul francez a desemnat regiunea vestică a Franței cu centrul în orașul cu același nume ca locul de producție a coniacului.

Materii prime

Ambele băuturi stau la baza strugurilor. Diferența dintre varietatea de utilizări ale acestei fructe de pădure. Coniacul este format din trei soiuri de struguri albi care cresc în locul producției de alcool. Practic, este vorba despre un soi Uni Blanc. Armagnac are la bază mai mult de 10 soiuri de struguri. Această împrejurare afectează faptul că această băutură are un gust și o culoare mai diversificată..

distilare

Procesul de distilare a coniacului este strict reglementat. Băutura suferă de o distilare dublă, rezultând formarea unui produs semifabricat cu un conținut de alcool 69% - 73%.

Armagnac suferă o distilare unică, ceea ce afectează procentul de alcool din produsul final. Este de 52% - 63%.

Drept urmare, alcoolul este mai puțin purificat, ceea ce afectează gustul și calitățile aromatice.

Conform normelor și tradițiilor consacrate, pentru a îmbunătăți calitatea coniacului, este permis să se adauge doar 2% din impuritățile străine. Nu există astfel de restricții în producția de Armagnac.

extras

Procesul de maturare a coniacului are loc în butoaie de stejar obținute din stejar limuzin. Îmbătrânirea are loc în modul tradițional care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor.

Pentru procesul de îmbătrânire, Armagnac folosește butoaie din lemn de stejar Goscon. Lemnul acestei plante conține o cantitate mare de tanin, ceea ce are un efect benefic asupra produsului final. La începutul procesului, alcoolul este introdus în containere noi, apoi este turnat în butoaie vechi. Această procedură îmbunătățește aroma și gustul..

Producătorii de coniac sunt case mari de coniac cu o istorie veche de secole și tradiții de nezdruncinat. Producția Armagnac se desfășoară, inclusiv producători mijlocii și mici, de regulă, case de familie. Există o altă diferență semnificativă față de coniac și alte tipuri de țuică: numai pe etichetele acestui alcool este permisă stabilirea datei recoltei.

Indicați pe scurt diferența dintre aceste două tipuri de alcool între ele, putem spune că coniac este personificarea constanței, iar Armagnac - variabilitatea.

Să vorbim despre diferențele dintre Armagnac și coniac

Băuturile alcoolice de elită au încetat de mult să fie ceva neobișnuit și surprinzător în țara noastră. Nimeni nu este deja uimit de o sticlă de tequila de peste mări sau de o mahuana exotică pre-livrată pentru o sărbătoare distractivă.

Cu toate acestea, puțini oameni înțeleg cum diferă coniacul de Armagnac, deoarece, de fapt, ambele băuturi pot fi atribuite condiționat rachiului de struguri.

Să ne dăm seama împreună și să aflăm diferențele dintre aceste două tipuri de alcool, astfel încât nimeni altcineva să nu aibă astfel de întrebări.

Armagnac și coniac: cum este, cum arată și care sunt diferențele

Patria celor două spirite în cauză este Franța. Vinurile tinere se înmulțesc în viile acestui pământ fertil, care devine mai târziu materia primă pentru producerea de alcool mai puternic.

Ambele băuturi sunt în esență țuică obișnuită de struguri, obținute din soiuri de struguri albi..

Dar dacă credeți că coniac și Armagnac sunt unul și același lucru, atunci vă înșelați profund și nu încercați să spuneți așa ceva naturii francezi, pentru a nu râde în fața voastră.

Interesant

Persoanele care nu au încercat niciodată să compare aceste băuturi este puțin probabil să determine la întâmplare ce se toarnă în pahare. Gustul, culoarea, textura și mirosul alcoolului sunt extrem de similare. Se crede că Armagnac este puțin mai saturat și aromat, dar numai cei care au experiență și practică în degustare profesională vor putea distinge alcoolul pur și simplu gustând-l.

Istorie și origine

Poate părea într-adevăr pentru un băutor fără experiență că este practic imposibil să distingi între Armagnac și coniac, nici în miros, nici în gust sau culoare. Doar comparând ambele băuturi direct în același timp, puteți detecta diferența.

Armagnac

Istoria acestui brand uimitor, special, a început cu nu mai puțin de o sută de ani înainte de a fi produs prima dată coniac. Pentru că doar acest alcool poate fi considerat mai vechi.

Armagnac a fost menționat pentru prima dată în documente istorice în prima jumătate a secolului al XV-lea.

Băutura a fost permisă să fie produsă exclusiv în anumite zone din Franța (denumiri), care a fost fixată la nivel legislativ.

Vinificatorii din Armagnacul inferior și superior, precum și provincia Tenarez au dreptul să producă astfel de alcool.

Este adevărat, pentru a proteja băutura prin lege pentru a evita răspândirea falsurilor și falsurilor, s-a decis abia în zorii secolului XX, și anume în 1909.

Interesant, s-a decis recent să se adauge Gascony pe listă, unde astăzi produc un tip special de băutură - Armagnac alb.

coniac

Tehnologia specială a dublei distilări a unei astfel de băuturi a fost inventată și perfecționată mai aproape de vestul Franței, într-o zonă numită Charente.

Și-a primit numele datorită orașului cu același nume, care este considerat a fi patria directă a acestui alcool. Autentic, adică autentic poate fi considerat exclusiv acele tipuri de băuturi care sunt produse acolo.

Dacă, cu aceeași rețetă și chiar folosind aceleași materii prime, coniac este produs în afara regiunii, atunci va fi un coniac obișnuit, nu mai mult.

Francezii pot produce Armagnac din câteva sute de soiuri de struguri, ceea ce nu este interzis, dar astfel de numere nu funcționează cu coniac.

Există o anumită listă de viță de vie, ale cărei fructe vor merge pentru prepararea acestui alcool de elită. De exemplu, ar putea fi Ugni Blanc, Colombard sau Folle Blanche.

Gradele Semillon și Blanc Rame sunt, de asemenea, utilizate ca umpluturi mai ieftine, dar într-o cantitate de nu mai mult de zece la sută din greutatea specifică totală.

Selecția alcoolului

Înainte de a continua să aflăm care este diferența dintre coniac și Armagnac, ar trebui să se consacre puțin timp unor concepte specifice precum montajul și milezimo, deoarece acesta este un indicator critic, important cardinal.

• Armagnac aparține milesimym, băuturi vintage. Aceasta înseamnă că toate alcoolele de struguri utilizate în producția sa pot aparține exclusiv recoltelor din același an. Nici o altă opțiune nu este complet inacceptabilă aici..
• Cognacul poate fi atribuit băuturilor din planul asamblat. Aceasta înseamnă că pentru fabricarea sa se pot utiliza alcooli din diferite culturi, diferența dintre care uneori este mai mare de zece ani.

Distileriile moderne, în special începătorii și cele puțin cunoscute, pot să nu respecte această regulă. Cu toate acestea, este puțin probabil ca produsele lor să meargă la expoziții internaționale sau să primească premii. Fabricile de bere vechi nu se depărtează niciodată de canoane, pentru care băuturile lor autentice sunt foarte apreciate de gurmanzii din întreaga lume..

distilare

Diferența dintre producția de coniac și Armagnac se află și în procesul de distilare în sine. Este clar că vinul de struguri este materia primă pentru ambele băuturi, dar distilarea ambelor produse variază mult..

Cubul de distilare pentru o băutură mai veche are chiar un nume propriu - alambic. Procesul de distilare are loc treptat, destul de lent și continuu o dată pe an, până când toate materiile prime din volumul necesar sunt procesate.

Rezultatul este o băutură cu o tărie de 55-65%.

Cu coniac, lucrurile stau oarecum altfel. Pentru distilare se folosesc doar alambik-uri de cupru și trebuie să își finalizeze activitatea până în luna martie a anului viitor. Mai mult, fiecare cub trebuie să fie supus verificării, înregistrării, precum și sigilării, în caz contrar, autenticitatea și originalitatea băuturii vor fi puse în discuție. Distilarea are loc nu într-una, ci în două etape.

• În primul rând, mustul de struguri se încălzește și abia apoi merge la cub.
• Prima distilare nu permite obținerea produsului finit, deoarece la ieșire puteți vedea un lichid albăstrui, turbid, pe care francezii îl numesc brouillis. Acest lucru este în maniera chat-urilor sau a sivuhi, a căror cetate ajunge cu greu la 28-35%.
• A doua oară, brouillis este deja distilat „curat”, pentru fracționarea substanțelor volatile. Rezultatul este spiritul vinului pur, de înaltă calitate, dar incolor și lipsit de un miros coniac caracteristic.
• În procesul celei de-a treia distilări, tehnologia de tăiere a „capurilor”, „corpului” și „cozilor” este aplicată în mod necesar.

Rezultatul este un lichid complet transparent, cu o rezistență de aproximativ 65-78%, care va deveni principalul pentru producerea coniacului. Interesant este că din zece litri de must de calitate, nu se obține mai mult de un litru din produsul final.

Îmbătrânirea și îmbătrânirea

După cum vedeți, diferența dintre coniac și Armagnac în producție este extrem de mare, deși pentru băutura pe care o obținem până la urmă, este dificil pentru un amator să se distingă unul de altul.

După ce toate materiile prime trec prin procesul de distilare, trebuie să rezistați la băutura rezultată cu o calitate înaltă, astfel încât să își găsească toate calitățile și proprietățile. Există, de asemenea, diferențe semnificative, în ciuda asemănării aparente..

De fapt, singurul lucru care poate fi numit același factor este acela că ambele băuturi suferă îmbătrânirea în butoaie mari de stejar..

Armagnac

Îmbătrânirea prin metoda inițială se realizează după aceleași reguli ca acum o sută două sute de ani. Drept urmare, băutura se dovedește surprinzător de aromată, miroase a violete și vanilie, tei și piersică, emite ușor cu o portocală, alun, chiar și un ardei iute.

• Armagnac a fost așezat inițial în butoaie de stejar recent făcute. Deci, este păstrat exact un an.
• După expirarea timpului stabilit, acesta este turnat în alte recipiente. Acestea trebuie să fie vechi, folosite de mai mult de o duzină de ori, iar cele mai multe ori sunt făcute dintr-un stejar special Gascon. În astfel de lemn, cel mai mare conținut de tanin tanin, care este necesar pentru a da culoare și gust.
• După maturizare, o astfel de băutură nu se diluează cu apă în niciun caz..

În fiecare an, alcoolul devine cu aproximativ un grad mai slab, pentru că dacă mai întâi turnați alcool de struguri cu o tărie de 65% în butoaie, atunci după 15 ani, veți obține o băutură care conține doar 50% alcool.

coniac

Cu coniac, lucrurile stau oarecum altfel. Procedura pentru producerea sa este mult mai simplă, motiv pentru care costul coniacului nu atinge uneori Armagnac-ul inițial.

• Butoaiele pentru un astfel de alcool trebuie făcute exclusiv din stejar Tronsean sau Limousin. Conținutul de tanin în astfel de lemn este mult mai mic, ceea ce face ca culoarea și gustul să fie mai puțin saturate.
• Cognac de la bun început, până la îmbuteliere, îmbătrânit într-un butoi, fără transfuzie.
• Înainte de îmbuteliere, coniacul este mai întâi diluat cu apă purificată, astfel încât rezistența finală să nu mai fie de 40-45%.

Astfel, îmbătrânirea și îmbătrânirea coniacului este mult mai simplă, este mult mai ieftină..

Cultura băuturii

Există, de asemenea, factori similari, dar și diferiți, în cultura consumului acestor două spirite. Ambele opțiuni pot fi atribuite cu încredere digestivelor, adică celor obișnuite să bea după masă pentru a ajuta stomacul să facă față digestiei alimentelor.

• Ambele băuturi sunt perfect combinate cu trabucuri scumpe de înaltă calitate, astfel încât puteți servi coniac sau Armagnac doar pentru ele..
• Armagnac are o culoare bogată, întunecată, precum și un buchet cu arome mult mai diverse. Înainte de servire, se obișnuiește încălzirea ușoară, astfel încât să se deschidă și mai mult.
• Încălzirea coniacului înainte de servire nu este cu siguranță acceptată, ci mai degrabă, se recomandă să o beți cu gheață.
• Armagnac este cel mai adesea servit fără gustări, ocazional sunt servite deserturi ușoare și fructe, dar este mai bine să refuzați gustările, în special cele din carne.
• În ceea ce privește coniacul, totul este exact invers, plăcile de carne și brânză se vor potrivi perfect.

Merită știut

În Franța, aproximativ o sută cincizeci de milioane de sticle de coniac scump de înaltă calitate sunt produse și vândute anual. Țara Armagnac produce de trei ori mai puțin, doar aproximativ 50-60 de milioane. Francezii chiar glumesc că au inventat special primul pentru a nu-l împărtăși pe al doilea.

Probleme principale

Înțelegând care este diferența dintre Armagnac și coniac, nu strică să rezumăm tot ceea ce am exprimat deja în articolul nostru. Adesea, consumatorii obișnuiți confundă aceste băuturi, din cauza lipsei de cunoștințe și de nume similare. Pentru a nu face față murdăriei într-o societate decentă, nu va strica să-ți dai seama de alte detalii.

Sarcina principală a producătorului de țuică este de a aduce gustul și culoarea băuturii la un „numitor comun” atunci când combini o varietate de alcooli din anii de fabricație diferiți (asamblare).

Se dovedește că francezii sunt buni să aducă toți indicatorii la standarde comune, drept urmare, coniacul aceluiași brand, indiferent de anul de fabricație, va fi cât se poate de similar cu același, dar lansat la un moment diferit.

În ceea ce privește Armagnac, sarcina vinificatorului este radical opusă. Nu există nicio dorință de un gust comun, culoare, miros și așa mai departe. Băutura se bazează pe materii prime de struguri din diferite soiuri, dar numai pentru un an. Trebuie înțeles că strugurii înșiși pot varia semnificativ, în funcție de condițiile meteorologice, umiditatea, soarele și altele asemenea..

De fapt, alcoolul reprezintă aceeași marcă și clasificare, dar ani diferiți de eliberare vor fi diferiți unul de celălalt. În diversitatea indicatorilor este esența principală a Armagnacului de elită.

Adică, primul se străduiește clar la stabilitate, în timp ce al doilea se străduiește pentru diversitate și disimilitate.

Este puțin probabil să fie posibilă achiziționarea unui Armagnac natural, autentic, oriunde cu excepția Franței, deoarece țara nu o exportă nici pe o scară industrială, nici în alt fel.

Video despre diferențele dintre coniac și Armagnac

Totul este extrem de simplu și clar, aceste băuturi, atât de asemănătoare și atât de diferite, ar trebui încercate cel puțin o dată în viață de toată lumea. Dacă doriți cu adevărat să știți mai multe, vizionați videoclipul de mai jos, totul este foarte fascinant și interesant spus și arătat..

Care este diferența dintre Armagnac și coniac?

Armagnac este o băutură alcoolică puternică, care este uneori numită fratele mai mare al coniacului. Cel mai vechi brandy de struguri din Franța este un reprezentant viu al digestivului clasic, adică..

poate fi consumat după masă. Se caracterizează printr-o bogată culoare aurie, în care nuanțele de mahon pot fi uneori prezente..

Prima mențiune a băuturii a fost documentată în secolul al XV-lea, iar prima vânzare a fost înregistrată în 1411.

Aroma - o diferență fundamentală între Armagnac

În coniac, cunoscătorii băuturilor alcoolice disting constanța, în timp ce în Armagnac - variabilitatea. Soiurile vintage de rachiu francez din aceleași case au toate șansele să aibă gusturi și arome diferite.

Metodele de servire și degustare sunt aceleași. Normele pentru a bea o băutură antică nu sunt la fel de stricte ca pentru coniac. Pentru un aperitiv, este obișnuit să îl folosești cu gheață, să adaugi suc sau sifon. Merge bine cu șampanie și cafea, iar în sezonul rece ajută la menținerea caldă.

[box type = "bio"] Pe piața rusă, Armagnac este un oaspete recent. Rușii au apreciat mărcile de renume mondial Chabot XO (Shabo XO - 4955 ruble), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 ruble), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky –7200 ruble) și Delord XO (Delor XO - 3200 ruble). ). Prețul unei sticle de coniac francez cu o îmbătrânire de 6 ani începe de la 2000 de ruble. [/ Cutie]

Caracteristici de fabricație

Armagnac este fabricat în sud-estul Franței. Instalațiile de producție sunt situate în provincia Gascony. Există 4 denumiri - 1 regional (Armagnac) și 3 subregionale:

• Nizhny (BasArmagnac) - cea mai bună zonă pentru producerea unei băuturi alcoolice (similar zonei Grand Champagne pentru producția de coniac)
• Tenares (Armagnac Tenareze);
• Superior (HautArmagnac).

Producția de Armagnac are multe caracteristici comune cu coniacul, deoarece în ambele cazuri primul lucru de făcut este să faci vin spumant alb. Principala diferență este în diferitele metode de distilare. Diferența fundamentală dintre Armagnac și adeptul său este distilarea unică continuă. O băutură alcoolică nu este diluată cu apă pentru a reduce rezistența imediat înainte de îmbuteliere. Citiți mai multe despre standardele coniacului francez și caracteristicile îmbătrânirii și selecției

Predomină Armagnac Struguri Uni Blanc (UgniBlanc), suma totală poate fi de aproximativ 75%. Spre deosebire de coniac, o băutură antică conține Struguri Colombard și FolBlanche. O varietate precum Bako 22A este singurul hibrid care a fost utilizat cu succes pentru a produce alcool puternic..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Adevărat GURU susține astăzi despre diferența și avantajele comparative ale Armagnac și ale coniacului. După cum spune înțelepciunea populară franceză, oamenii au dat coniac lumii și au preferat Armagnac să o păstreze. Din acest motiv, mulți experți atribuie popularitatea relativ mică și nivelul scăzut al cererii în comparație cu competitorul său principal..

Caracteristica producției de Armagnac

Ingredientul principal este vinul alb uscat, o băutură alcoolică este fabricată în modul tradițional antic. Principalele sale etape:

1. vinificare;
2. distilare;
3. expunerea (afectează calitatea excelentă a băuturii).

vinificare

Se realizează conform tehnologiei general acceptate, în conformitate cu o singură condiție - shaptalizarea și introducerea sulfului sunt excluse categoric din ciclul tehnologic..

Nu există nicio filtrare în producția de alcooli, ci se realizează conform tradițiilor locale. După terminarea fermentației, începe rândul vinului la distilarea alcoolului..

Localnicii cu această ocazie organizează o sărbătoare fermecătoare și se bucură sincer de apariția „flăcării Armagnac”.

Distilare sau distilare

La nivel legislativ, se stabilește că procesul de distilare se încheie înainte de 31 martie, în viitorul apropiat este de așteptat ca data să fie transferată la 31 ianuarie a anului următor după recoltare. Distilarea se efectuează în distilerii speciale, este destul de convenabil să efectuați astfel de lucrări direct la locul recoltei de struguri, dispozitivele mobile contribuind în orice mod la acest lucru..

Există 2 modalități de a distila vinul în alcool.

• Prima este distilarea dublă într-un aparat special de distilare. Vinul se evaporă, vaporii se ridică de-a lungul plăcilor coloanei de distilare și, în același timp, sunt saturați de alcool cu ​​substanțe aromatice plăcute. Drept urmare, este posibil să se obțină alcool incolor, a cărui rezistență este de 52-72%, cu gust și miros ascuțit. O trăsătură distinctivă este prezența aromelor de fructe și flori..
• Un mod relativ nou pentru compatrioții noștri de a distila continuu înseamnă utilizarea unui aparat special din cupru pur. Drept urmare, vinul se încălzește doar de 1 dată, după care curge în jos pe un sistem disc pe pas, care se află direct deasupra încălzitorului. Pentru a menține focul, este recomandat să optezi pentru lemn de stejar. În acest caz, vinul acționează ca un condensator, iar puterea sa este de 55-65%. Avantajele sale includ aromă rafinată și gust sofisticat. Este important de menționat că, în cazul transfuziei în recipiente de sticlă, procesul de îmbătrânire este încetinit în mod semnificativ..

extras

După distilare, Armagnac trebuie îmbătrânit în butoaie de lemn (volum 400 litri). În același timp, sunt îmbătrânite în pivnițe într-un anumit interval de temperatură și umiditate..

Datorită posibilității de evaporare a alcoolului prin „lemnul de respirație”, rezistența la alcool scade și apare culoarea chihlimbarului cu nuanțe de mahon.

Trăsăturile caracteristice ale maturizării unei băuturi alcoolice includ o scădere a puterii cu 0,5-1% pe an.

Care Armagnac să aleagă - XO (Napoleon), VSOP sau millesimny?

Clasificarea depinde de perioada de expunere..
- Prezența inscripției Blanche pe etichetă se înțelege capacitatea dintr-o sticlă de alcool alb, fără a îmbătrâni.

- Clasa VS confirmă menținerea băuturii în butoaie de stejar mai mult de 2 ani.

Marcajele de lângă numele XO sau VSOP înseamnă o expunere de cel puțin 5 ani pentru Armagnac Napoleon (XO) - de la 6 ani.

- Abreviere XO de pe etichetă înseamnă îmbătrânirea în butoaie de stejar timp de 6 ani. Vârsta stabilită oficial conform „pașaportului” poate fi de fapt mai veche, totul depinde de producătorii de băuturi alcoolice. Destul de des există forme de notații similare Extra, Napoleon, TresVieux și VieilleReserve.

- Îmbătrânirea rachiu de struguri franceză VSOP mai mult de 5 ani. Se caracterizează printr-o culoare de chihlimbar strălucitor și o aromă bogată, cu prezență de nuanțe lemnoase, note de fructe confiate și mirodenii parfumate. Băutura are un gust plăcut și echilibrat, cu un cuvânt de cuvânt uscat.

- Elite Hors poategege se remarcă prin gustul său rafinat, care își câștigă puterea peste 10 ani exclusiv în butoaie de stejar. Este deosebit de populară Armagnac-ul millezim (vintage), care este făcut dintr-o recoltă de un an.

[caseta tip = "info"] O altă clasificare este larg răspândită, care include următoarele nume: Blanche dʻArmagnac este reprezentată de alcooli tineri. Vintage este obținut din struguri de un an de recoltă, iar ansamblul cu stand de mai mult de 6 ani este prezentat de Vieil Armagnac. [/ Cutie]

Istoria Armagnac datează de mai multe secole, dar astăzi sunt disponibile pentru vânzare mostre de renume mondial din secolul trecut. Enumerăm brandurile populare franceze după ani de fabricație și prețuri aproximative la ruble

• - 1954: Baronul G. Legrand (Baronul Legrand) (24924), Baronul de Castelneau (Baronul de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Sărbătorire ( Celebrasion) (22730);
• - 1961: baronul G. Legrand (13813), baronul de Castelneau (10400), castelul de Maniban (21997), Chabot (23545), sărbătoare (21600);
• - 1964: Baronul G. Legrand (11011), Baronul de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974: baronul G. Legrand (9263), baronul de Castelneau (4722), castelul de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), sărbătoare (9280);
• - 1979: baronul G. Legrand (5888), baronul de Castelneau (6505), castelul de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), sărbătoare (4400).

Armagnac poate fi considerat în siguranță o băutură alcoolică de elită - mândria populației indigene din Franța. Clima caldă în combinație cu solurile nisipoase din partea de sud a țării contribuie în totalitate la crearea unei arome bogate cu nuanțe lemnoase.

Vom fi încântați dacă împărtășiți cu prietenii:

Armagnac: ce este, diferență de coniac, caracteristicile băuturii:

Există o părere că francezii au împărtășit coniac cu întreaga lume, iar Armagnac a fost lăsat doar pentru ei înșiși. Și cel mai probabil este cazul. Aceste două băuturi sunt destul de similare, dar au unele diferențe semnificative..

Povestea

Zona pe care este făcut Armagnac arată ca o frunză de struguri. Inițial, a fost numită nu atât o băutură de struguri cât alcool. Primul prototip a început să comercializeze abia în 1461. Armagnac a început să se răspândească pe arena internațională abia în secolul al XVI-lea..

În secolul al XVII-lea, francezii exportau vinuri cel mai adesea în Olanda, iar în Anglia erau trimise numai băuturi din Bordeaux.

Odată ce calea navigabilă a fost închisă de la Bordeaux pentru vinurile făcute în alte regiuni. Această interdicție nu s-a aplicat altor băuturi, așa că maeștrii de la Gascony au decis să își prezinte produsele, numindu-l rachiu de struguri. Drept urmare, băutura s-a vândut bine, dar calitatea sa nu a fost cea mai bună..

Băutura rezultată depindea în principal de rezultatul final, ceea ce a complicat foarte mult procesul. Producătorii au decis să trimită resturile băuturii pentru depozitare în butoaie de stejar.

După deschiderea rezervelor, au fost foarte surprinși că nu s-a deteriorat deloc, dar a dobândit, de asemenea, gust nou și calități aromate.

După timp, producția a început să se îmbunătățească. Mulți ani mai târziu, abia în secolul XX au devenit interesați de fabricarea Armagnac la nivel de stat. În 1936, stăpânii au descris caracteristicile producției băuturii..

Ce este Armagnac

Aceasta este o băutură alcoolică puternică, care se face datorită metodei de distilare. După tradiție, provincia Gascony este considerată patria sa. Acesta este un nectar parfumat și uimitor, cu un finisaj lung cu tămâie din lemn..

Armagnac este considerat a fi o băutură complet franceză, dar istoric a apărut la intersecția mai multor culturi. Viile au fost plantate de romani, arabii au inventat tancuri de distilare, iar celții au adus butoaie de stejar.

Spre deosebire de țuică

Armagnac aparține și clasei de țuică de struguri. Principala diferență este că nu 3, dar până la 10 soiuri de struguri sunt selectate pentru producerea sa, astfel încât în ​​final se dovedește mai aromat. Spre deosebire de omologul său, băutura este distilată într-un singur pas..

Cei care sunt interesați de cum diferă coniacul de Armagnac trebuie să observe că se observă diferențe semnificative în procesul de îmbătrânire, deoarece inițial băutura este îmbuteliată în butoaie noi, iar apoi numai în butoaie vechi. Datorită acestui fapt, alcoolul este obținut cu diferite cantități de tanin..

Armagnac este o băutură aristocratică, simbolizând luxul și gustul excelent al fanilor săi.

Din ce este făcut

După cum se știe deja, Armagnac și coniac, deși sunt similare, dar în același timp complet diferite băuturi. Dacă procesul de producție este urmat de procesul tehnologic, atunci sunt utilizate următoarele soiuri de struguri:

1. "Uni Blanc" este o opțiune ideală, deoarece este rezistent la efectele ciupercii. În cea mai mare parte a băuturii, acest soi este luat ca bază.
2. "Folle Blanche" - cunoscut pentru faptul că primul Armagnac a fost făcut din acest strugure special. În acest moment, este foarte rar utilizat, deoarece este foarte sensibil la epidemia de filoxeră. Vulnerabil la putregaiul negru.
3. „Colombard” - astăzi este considerat cu adevărat struguri francezi. Principalul avantaj al soiului este rezistența ridicată la condițiile meteorologice nefavorabile..
4. „Bako Blanc” - a fost numit în onoarea fondatorului său - Maurice Bako. Pentru cultivare, vestul Franței este ales, deoarece acolo puteți obține cele mai multe culturi. Perfect pentru a face Armagnac. Diferența față de alte soiuri este că a fost obținută prin încrucișarea unui hibrid american și a diferitelor soiuri europene. Acesta a fost creat pentru a compensa pierderea enormă a unei părți semnificative din plantațiile Fol Blanche din cauza epidemiei.

Caracteristici pentru băutură

Pentru a obține Armagnac de înaltă calitate, strugurii trebuie recoltați doar în noiembrie. În continuare, vinul tânăr pregătit este distilat, după care producerea este o băutură cu o aromă pronunțată.

Apoi trece mai întâi la noi, apoi numai la butoaie vechi. Uneori poate dura 50 de ani pentru a obține rezultatul final. Plăci pentru fabricarea butoaielor uscate în aer liber timp de 5 ani.

Prin urmare, după obținerea rezultatului final, această băutură este specială și incomparabilă cu orice.

tipuri

Deoarece se știe deja ce este Armagnac, acum trebuie să-i înțelegem soiurile. Distins în mod tradițional:

• LeBas-Armagnac - o băutură care are un gust plăcut și aromă ușoară;
• LeHaute-Armagnac - este produs exclusiv în cantități mici și este considerat destul de rar pe piața alcoolului nobil;
• DupăArmagnac-Tenareze - o băutură cu un gust de lux, cel mai des folosită la vârsta adultă.

O diferență importantă între coniac și Armagnac este că perioada de îmbătrânire a acesteia din urmă este indicată numai atunci când este prezent un amestec de mai mulți alcooli. De exemplu, se poate remarca faptul că Armagnac se face prin amestecarea a 3 alcool-upersionov.

După 1999, a fost adoptată o nouă clasificare:

• Vintage - o băutură care este creată fără a folosi un amestec;
• Vieilarmagnac - alcoolul aparține vechii clasei Armagnac, iar pentru îmbătrânire ai nevoie de cel puțin 6 ani;
• Blanched´armagnac este un adevărat spirit de struguri care nu necesită îmbătrânire, un alt nume este "Armagnac alb".

Un fel special pe care îl emit mulți gurmanzi este considerat „Millezim”. Aceasta este o băutură destul de scumpă, care este făcută din struguri de numai cea mai bună recoltă..

Cum se folosește

Ce este Armagnac este deja clar, așa că trebuie să vă dați seama cum să beți acest nectar special. Este utilizat exclusiv în formă pură. Acest lucru se datorează prezenței unei arme instabile pe care alți aditivi o pot ucide cu ușurință..

Pentru el, trebuie să alegeți același pahar ca și pentru coniac, în care se încălzește din căldura mâinilor sale. Numai după ce este încălzit suficient de puternic, va putea da toate gusturile și aromele sale unice.

Băuturile sunt necesare în înghițituri mici și nu mușcați.

Aplicație de gătit

Este folosit pentru gătirea unei largi varietăți de feluri de mâncare. Poate fi adăugat în loc de coniac în vasele în care este nevoie. De asemenea, este excelent pentru impregnarea biscuiților și pentru prăjirea cărnii. Armagnac ajută perfect la diversificarea gustului salatelor.

De exemplu, puteți găti un fel de mâncare precum Beefsteak la Paris. Pentru a face acest lucru, ai nevoie de piept de vită, 50 de grame de Armagnac, condimente și ulei de măsline. Carnea se taie în porții și apoi, până la fiert, se prăjește în ulei de măsline.

În continuare, prăjiți un cap mic de ceapă. Componenta principală a acestui fel de mâncare este considerată un sos special. Pentru pregătirea sa ai nevoie de 3 lingurițe. l. ulei de măsline și 50 ml de coniac. După friptură se presară ceapă prăjită și se presară cu un sos foarte aromat.

Această băutură este perfectă pentru bucătăria franceză. Este adesea servit cu foie gras, rațe, păsări de curte, fructe de mare și unele tipuri de brânză..

Beneficiile Armagnac

Ce știe Armagnac pe toți francezii, nu numai datorită gustului său, ci și pentru că poate ajuta la scăparea unor afecțiuni, de aceea este folosit în medicina populară.

1. Perfect pentru dezinfectarea rănilor, precum și pentru calmarea durerii cu gută..
2. După ce oamenii de știință au efectuat cercetări, au ajuns la concluzia că băutura conține o cantitate imensă de tanin, care este un antioxidant destul de puternic. Protejează activ organismul de radicalii liberi..
3. Este considerat un instrument excelent pentru prevenirea bolilor cardiovasculare..

Contraindicație și rău

Un efect negativ asupra organismului poate fi declanșat cu intoleranță individuală și cu utilizare grea. Această băutură este contraindicată la femeile care alăptează și la gravide, precum și la copii..

Alexander Bashibuzuk „Țara Armagnacului”

În acest moment, el dezvăluie povești dinamice, cu o silabă ușoară și imagini realiste vii din epocile trecute. Lista de cărți ale autorului conține o serie de romane intitulate „Armagnacul țării”. Evenimentele se desfășoară în Franța încă din Evul Mediu.

Complotul se învârte în jurul faptului că omul modern Alexander Lemeshev cade din greșeală în trecut și renaște în corpul ticălosului Jean d`Armagnac. Ciclul are mai multe părți:

• Dragonul fleacului de aur;
• "Bastard";
• "Ruter";
• „Intrare din partea greșită”.

Armagnac „Delors”

House Delord este considerat unul dintre principalii producători ai acestei băuturi, cunoscută încă din 1875..

Fondatorul companiei este antreprenorul Gascon Prospero Delor, care a acordat o atenție deosebită viilor, doar cele mai bune terenuri ale regiunii au fost selectate pentru ei..

Până în secolul XX, Delors și alte mărci ale băuturii erau puțin cunoscute în afara regiunii. Motivul pentru aceasta a fost amplasarea geografică a Gasconiei, întrucât distanța față de mare a făcut dificilă livrarea în alte regiuni din Europa.

Trebuie menționat că Armagnac „Delors” nu se pretează la o colorare suplimentară - aceasta indică calitatea sa înaltă. Își păstrează perfect culoarea originală, dobândită în timpul depozitării într-un butoi..

Baronul G. legrand

Patria acestei băuturi este provincia Gascony, care se află în sud-vestul Franței. Gasconia conține trei regiuni - Armagnacul superior (Haut-Armagnac), Armagnac-ul inferior (Bas-Armagnac) și Tenarez (Tenareze).

Pe aceste meleaguri predomină o climă blândă, cel mai adesea există o iarnă scurtă, o primăvară lungă, ploioasă și o vară caldă. Toate acestea afectează în mod favorabil cultivarea celor mai bune podgorii..

Armagnac „Baronul Legrand” este produs pe pământul Armagnacului de jos, unde strugurii sunt, fără îndoială, cultura dominantă.

Această băutură aparține casei de coniac Legrand, menționată încă din 1680.

Băutura de elită îmbătrânește exclusiv în butoaie noi neutilizate anterior, astfel încât absoarbe toate notele de lemn proaspăt. Se îmbătrânește mai mult decât coniac timp de 6–7 ani..

După acest timp, este turnat în butoaie mai vechi, astfel încât acesta se încrețește încet și, în cele din urmă, scapă de excesul de tanin. O mare importanță este acordată selecției copacilor din care sunt obținute ulterior butoaie.

Pentru aceasta se folosesc stejari vechi de secole, cu lemn foarte dens și având un număr minim de noduri.

Întregul proces de preparare a băuturii este similar cu cel al coniacului, dar Armagnac „Baronul” îmbătrânește nu mai mult de 40 de ani. Datorită acestui moment, el păstrează toate calitățile gustului. După această perioadă, băutura este turnată în pahar.

Armagnac „XO”

Nectarul este o băutură premium și este disponibil în cantități limitate. Conform gradării internaționale, denumirea XO se acordă numai băuturilor extra-vechi, care conțin alcooli în vârstă de cel puțin șase ani exclusiv în butoaie de stejar. Deși vârsta reală a unui astfel de Armagnac XO poate fi de la 20 la 30 de ani.

În timpul expunerii, băutura este înlocuită cu mai multe butoaie de stejar, de la nou la mai vechi. Are o întărire specială și poate fi păstrat suficient de mult după deschiderea sticlei..

Armagnac-urile cu categoria extra-veche se caracterizează printr-o predominanta a tonurilor de licorice și vanilie în gust, revărsări de fructe și cuișoare și gusturi confiate.

opinii

Armagnac este o băutură gourmet, care, la fel ca coniacul, este considerată o băutură alcoolică franceză. Așa cum spun adevărații cunoscători, băutura este mai puternică decât însoțitorul ei, conține aproximativ 50 de grade, dar în momentul folosirii nu este resimțită în special.

Potrivit celor care au gustat cel puțin o dată Armagnac, este foarte bogat în gust și are un amestec destul de mare. Unul dintre minusuri este costul său, întrucât se vinde mai scump decât cele mai elite de coniac..

Care este diferența dintre Armagnac și coniac: producție, distilare, îmbătrânire

Este puțin probabil ca aceste informații să fie utile pentru un adevărat cunoscător al Armagnacului sau al coniacului. Un cunoscător al oricărei băuturi ar fi râs când a auzit că „acesta este unul și același lucru”. Ei bine, aceste informații nu sunt pentru ei. Să înțelegem bine ce sunt Armagnac și coniac.

Originea băuturilor

Patria ambelor băuturi este Franța, aparțin brandy-ului de struguri și sunt obținute din soiuri de struguri albi. Poate că asta pune capăt asemănării lor. Pentru un degustător neexperimentat poate părea că aproape același lucru este Armagnac și coniac, dar diferența este pur și simplu enormă. Acestea sunt două băuturi complet diferite..

Armagnac este cu peste 100 de ani mai în vârstă decât coniac. Prima mențiune a băuturii datează din secolul al XV-lea. Este produs pe un teritoriu clar specificat în decretul din 1909, așa-numitele denumiri: Armagnac inferior, Armagnacul superior și Tenarez. Mai nou, încă o dată, White Armagnac. Provincia Gascony, unde se fabrică Armagnac, este situată în sudul Franței.

Cognac - zona în care se face băutura cu același nume, este situată în vestul Franței, în apropiere de Atlantic. Pe lângă locația diferită și condițiile naturale pentru creșterea strugurilor, merită luat în considerare faptul că soiurile de struguri sunt diferite. În timp ce coniacul se bazează pe unul dintre soiuri - Yuuni Blanc, Colombard sau Fol Blanche - până la o duzină de soiuri diferite pot fi baza Armagnac.

Procesul de producție

Înainte de a ne da seama cum diferă distilarea acestor două băuturi, merită menționată millezimizabilitatea și asamblarea. Armagnac are la bază mai multe soiuri de struguri, aparține băuturilor millesimny sau vintage. Aceasta înseamnă că toate soiurile de struguri aparțin recoltelor din același an. Cognacul este un brandy asamblat. Include alcooli de ani diferiți.

Unii producători moderni fac experimente și încalcă această regulă eternă, dar dragi, firmele vechi nu se dedau unor astfel de inovații și păstrează marca.

distilare

Dispozitivul în care alcoolul este distilat pentru producerea de Armagnac se numește alambic. Nu s-a schimbat prea mult din Evul Mediu. Procesul este destul de lent și continuu. O dată. La ieșire, alcoolul are o medie de 55-60% în medie.

Cognacul este distilat de două ori în porții mici, în cuburi speciale. La producție, alcoolul se dovedește a fi mai puternic, în medie 65 - 70%.

extras

Lucrul general despre care se poate spune despre eroii noștri ai poveștii este că acestea sunt păstrate în butoaie de stejar. Aici se termină asemănările dintre ele și încep din nou diferențele.

Viitorul Armagnac este așezat în butoaie noi timp de un an, apoi turnat în cele vechi din stejar negru Gascon. Conțin un conținut foarte mare de tanin..

Datorită acestui fapt, Armagnac capătă o culoare bogată, moale, gust divers și delicat, cu nuanțe de tei, vanilie, violet, alun, piersic, portocaliu și chiar chili. Nu se diluează cu apă după expunere.

Aproximativ 1% din alcool se pierde în fiecare an. Puterea băuturii este redusă în mod natural.

Coniacul este turnat și îmbătrânit până la sfârșit în butoaie de stejar limuzină sau tronsean. Conținutul lor de tanin este mult mai mic decât cel al Gasconului. Înainte de îmbuteliere, rachiu este diluat cu apă curată pentru a reduce rezistența la alcool cu ​​până la 40%.

Principiul diferenței

Cel mai probabil, persoana obișnuită este înșelată de numele similare ale acestor două băuturi, precum și de faptul că au o patrie comună - Franța. Dar acum vom vorbi despre cea mai importantă diferență fundamentală între Armagnac și coniac.

Sarcina producătorului de țuică este de a folosi ansamblul (combinând alcooli de ani diferiți) pentru a aduce gustul și calitatea băuturii la anumiți indicatori standard, care pentru această observație particulară sunt nemodificați.

Frumusețea este că gustul poate fi controlat. Cu alte cuvinte, producătorul se străduiește pentru consecvență..

Gustul coniacului unui anumit brand în sticlele cu diferiți ani de producție nu ar trebui să difere! Și în această constanță - un semn de măiestrie.

Producătorii de Armagnac au o sarcină complet diferită. Deși strugurii sunt luați ca bază pentru diferite soiuri, anul rămâne unul, obișnuit. Struguri dintr-o singură cultură. Dar an de an nu este necesar.

Și chiar dacă sticlele sunt de același producător și o singură categorie, dar de ani diferiți de lansare, ele vor fi, fără îndoială, diferite. Și în această variabilitate, inconstanța, varietatea de nuanțe de gust, culoare și miros sunt misterul și valoarea Armagnac.

Fiecare an este special și unic! Iar obiectivul producătorului este să sublinieze, să dezvăluie fiecare nou buchet de gusturi.

Dacă ar fi necesar să răspundem la întrebarea: „Cum este diferit coniac de Armagnac sau Armagnac de coniac” într-o singură propoziție, atunci răspunsul ar fi: „Cognac caută stabilitate, Armagnac caută diversitate”.

Cultura consumatorului

Fără a încălca tradițiile, vom găsi mai întâi asemănări în consumul acestor două brandi. Ambele se referă într-o măsură mai mare la digestive și sunt combinate organic cu trabucuri. Dar coniacii trebuie să aleagă mai dur.

De obicei, coniac este consumat cu aperitive (pește, carne), lămâie, brânză, înghețată, cafea. Merge bine cu diverse băuturi..

Armagnac, pe lângă diferența externă (culoare mai închisă), are un buchet de aromă mai bogat și mai complex. Înainte de utilizare, se recomandă încălzirea ușoară, apoi gustul se poate deschide mai complet. El este autosuficient.

Deși Gascons îl poate recomanda pentru deserturi cu fructe, în acest caz „sună” mai moale. Cu Armagnacul alb, neînvechit în butoaie, francezii combină somon afumat, ficat de gâscă și melci în ulei.

De menționat că 150 de sticle de coniac și 6 milioane de Armagnac sunt produse în Franța pe parcursul anului. Cognacul este exportat activ, dar Armagnac, se poate spune, întârzie acasă. Francezii au chiar o glumă: spun că au dat coniac lumii, iar Armagnac a plecat.

Rezumând comparația acestor băuturi extraordinare, aducem un omagiu fiecăreia dintre ele. Ar fi incorect și nejustificat să argumentăm, dându-ne seama care este mai bine. Pentru că este o chestiune de gust.