Madero (madeira) - adevărat vin portughez

Madera - numele vinului, care seamănă cu numele unei femei frumoase. Gustul vinului este chiar mai plăcut decât numele. Acest nume unește un grup de vinuri cu gust de caramel cu o aromă ușoară de ceață - băutura capătă aceste gusturi în procesul de preparare.

Această băutură a absorbit căldura toamnei, cu focuri mirositoare. A bea Madeira răsfățată cu nostalgie este o adevărată plăcere.

Patria acestei băuturi este Portugalia, dar, în ciuda acestui fapt, în Rusia au învățat cum să facă un vin Madeira nu mai puțin gustos, cu un gust caracteristic. Unul dintre procesele de producție a unei băuturi se numește „madeirization” - îl încălzește la o anumită temperatură sub soare..

Particularitatea vinului Madera, tipurile sale, istoricul, procesul de preparare și consum, precum și rețetele cu utilizarea acestuia sunt descrise în acest articol..

descriere

Madera este un vin fortificat care a fost produs în mod tradițional pe insula Madeira. Această insulă împădurită a trecut în istoria băuturilor alcoolice, ca locul de naștere al vinurilor fortificate..

Astfel de băuturi pot fi uscate sau desert. Un rol important îl joacă îmbătrânirea materialelor viticole la o temperatură de 30-45 grade Celsius. Ca urmare a acestei îmbătrâniri, se obține un vin de culoarea chihlimbarului (vezi fotografia de mai sus).

Denumirea „Madeira” poate fi folosită numai pentru vinurile produse pe insula Madeira..

Povestea Madeira începe în 1418, moment în care portughezii au descoperit insula Porto Santo. În anul următor, coloniștii portughezi i-au fost trimiși. În 1420, unul dintre căpitani, al cărui nume era Juan Gonçalves Zarco, a observat la orizont o fâșie neagră necunoscută. Arăta ca un nor. Căpitanul a decis să înoate și să privească misteriosul „nor”. S-a dovedit a fi o insulă pe nume Mader, deoarece a fost acoperită cu păduri (tradusă din portugheză „Madeira” înseamnă „pădure”).

Deoarece vinul și insula sunt conectate între ele, numele vinului se va pronunța corect ca "Madeira". Apropo, curajul căpitan a fost numit conducătorul de viață al insulei.

Când coloniștii au început să dezvolte Madeira, au întâmpinat unele probleme, deoarece insula era acoperită într-o pădure tropicală numită „laurisilva”. Pentru a face teritoriul potrivit pentru așezare și agricultură, coloniștii au trebuit să taie o parte din pădure.

În 1453, au plantat primele vițe care au fost aduse din insula Creta. După cum s-a dovedit mai târziu, clima din Madeira a fost ideală pentru dezvoltarea vinificației.

Legenda băuturii

• În ceea ce privește legenda băuturii, se crede că acest lucru s-a întâmplat în timpul zborului către India.
• Deoarece nava avea probleme, vinul trebuia dus acasă.
• În timpul călătoriei, a fost supus la pitching și a fost, de asemenea, expus la lumina directă a soarelui. Mai mult, din moment ce pe navă nu exista prea puțin spațiu, vinul era depozitat direct pe punte, și nu în cală.
• Pentru a se asigura că nu se deteriorează, marinarii au adăugat un pic de vin la vin..
• Așa că, ca urmare a călătoriilor, precum și a expunerii la temperaturi ridicate, băutura și-a schimbat gustul și caracteristicile aromate, în buchetul său nuanțe de pâslă de lemn roșu, caramel.

Madera a fost preferată să bea de oameni mari, de exemplu, Thomas Jefferson, George Washington. Însuși ducele George Clarensky, condamnat la moarte, a dorit să fie înecat într-o cadă umplută cu Madeira.

Astăzi acest vin se numește coniac feminin sau feminin, deoarece este încă cel mai popular printre reprezentanții jumătății corecte a umanității..

Producția de băuturi a scăzut brusc în anul 1852-1857, din cauza unei ciuperci care a lovit vița de vie. La începutul secolului al XIX-lea, au început din nou să dispară, dar deja din cauza filoxerei. Pentru a salva viile de vie, s-a decis aducerea viței de vie americane. Curând au început să crească hibrizi predominanti, în timp ce soiurile locale erau mult mai puțin frecvente..

Ulterior, soiul Tinta Negra Mole s-a răspândit, astăzi constituind 90% din materiile prime pentru Madeira.

Soiuri de băutură

Tipuri de vinuri:

1. Vinurile uscate și semi-uscate sunt produse din struguri Sersial și Verdello.
2. Pentru prepararea dulciului și a semisweet-urilor folosiți Boile, Malvasia.
3. Tinta Negra merge pentru vinuri semi-uscate și semi-dulci.

marcare:

• Cuvântul Finest în numele Madeira înseamnă că vinul este îmbătrânit cel puțin 18 luni.
• Pe eticheta Madeira, realizată de tehnologia Canteiro, cu o expunere minimă de cinci ani, există cuvântul Rezerva.
• Vinurile amestecate de la 10 ani au pe etichetă mențiunea Special Reserve.
• Peste 15 ani - rezerva extra.
• Tot pe etichetă este și anul de recoltă.
• Vinetele desemnează vinul cu cel puțin 20 de ani într-un butoi de stejar și 2-3 ani într-o sticlă.

Proprietăți comune Madeira:

1. aciditate mare;
2. tonuri pronunțate de nucă și migdale;
3. nuanță de coniac a băuturii.

Aciditatea conferă vinului o amărăciune. Culoarea Madeira se schimbă de la expunere: tânără - mată, cu vârsta, culoarea se întunecă
Gustul se schimbă de la aspru la catifelat.

Durata lungă de valabilitate nu amenință transformarea Madeira în oțet.

Prezența alcoolului în compoziția băuturii face ca stocarea să fie aproape nelimitată, acum se vând copii care au o îmbătrânire de 100-150 de ani.

• Unul dintre tipurile de Madeira este vinul cu desert lichior Malvasia. Are un conținut mai mare de zahăr - 41 g / litru.
• Un alt fel de apă de ploaie Madeira. Numele dă secretul pentru a face acest vin.

Barilele prinse accidental în ploaie mult timp au stat și au absorbit apa de ploaie în cantități mici..

Acest lucru a dat băuturii un gust nou, mai blând și piquant, iar prezența apei a redus procentul de alcool.

winecork.ru

Caracteristici de producție

Madeira este obținută din următoarele soiuri de struguri:

1. Malvasia este un soi italian, avantajul său este rezistența la bolile fungice. Madera făcută din acest strugure este considerată cea mai dulce..
2. Bual este o varietate rară care crește pe malul sudic al Madeira. Potrivit pentru producția de Madeira și port. Vinul din acest strugure se remarcă prin amabilitatea picantă..
3. Verdello este o calitate tehnică potrivită pentru a face vin alb. O astfel de băutură are un gust plăcut de caramel..
4. Servisial este un grad tehnic potrivit pentru producția de madeira și sherry. Vinurile tinere obținute din Servisial au o anumită claritate a gustului, însă după 7 ani de îmbătrânire, astfel de băuturi devin foarte moi.

Cele mai bune vii cresc în munți, pe versanți, terase cresc soiuri Sersial, Boal, Malvasia.

Totuși, cel mai comun soi este Tinta Negra Mole, sau „negru moale”. Acest struguri este cel mai des utilizat pentru producerea Madeira. Conține mult zahăr, taninuri și pigmenți, acest lucru vă permite să obțineți un vin frumos de culoare. Tinta Negra este considerată o varietate nobilă, este folosită pentru producerea Madeira fără expunere.

Relieful insulei nu permite utilizarea unor echipamente speciale, astfel că toate lucrările sunt făcute manual.

• Pentru început, se recoltează, se presează, se lasă la fermentat.
• Apoi vinul uscat este adus la o concentrație de 8%, este îmbogățit la 18% -22%.
• În continuare, vinul este turnat în butoaie și păstrat la o temperatură de 45-50 grade Celsius.
• După șase luni, temperatura este redusă. Această tehnologie se mai numește „canteiro”.

Tehnologia Canteiro este considerată foarte scumpă. Așadar, nu obține mai mult de 10% Madeira. Acesta este cel mai scump vin de acest fel..

Vinurile de producție în masă sunt obținute folosind tehnologia „estuf”. Vinul obținut în principal din soiul Tinto Negra este turnat într-o cuvă, care este încălzită folosind un sistem special.

Producătorul menține o temperatură constantă de 45-50 grade Celsius.

1. Vin încălzit timp de 3 luni.
2. Apoi se îmbătrânește în butoaie de stejar timp de 3-5 ani.
3. Cu această păstrare, taninurile conținute în lemn se dizolvă în băutură, oferindu-i un gust uimitor și calități aromate..

Producția Madera în Rusia

Acum suntem transportați în extinderea patriei noastre, unde sunt produse și vinuri cu numele Madeira..

Cea mai cunoscută plantă pentru producția de Madeira (Madeira) și alte soiuri se află în sudul Crimeei. Se numește „Massandra”. Aceasta este una dintre cele mai mari și cele mai mari companii din lume pentru producția de porturi de calitate, Madeira Massandra, de mai bine de 150 de ani. Compania deține o podgorie care se cultivă în sudul Crimeei pe teritoriul a 400 ha.

Producția din Madeira (Madeira) Massandra a început să se dezvolte în special în 1826, când compania a fost achiziționată de contele Vorontsov și a încercat să facă totul pentru ca vinurile lui Massandra să fie recunoscute în întreaga lume. În multe privințe, meritul său este că s-au construit subsoluri pentru depozitare, s-au dezvoltat podgorii.

Cel mai de succes an a fost 1900, când compania a luat parte la o expoziție la Paris. Colecția plantei conține peste 1 milion de sticle de diferite tipuri de băuturi, ceea ce reprezintă un record Guinness. Fabrica deține numeroase premii și cupe. Cea mai cunoscută și iubită este Madera (Madeira) Massandra.

Spre deosebire de Madeira (Madeira) din Portugalia, în producția Madeira Massandra, se iau în special soiuri speciale de struguri: Albillo, Verdello și Cersial.

Massandra aparține celor puternice și scumpe, produse în sticle de sticlă. Începutul producției acestui vin poate fi atribuit anului 1936. Când deschideți sticla, simțiți imediat cel mai subtil buchet de arome cu un indiciu de caramel. În culori, poate fi chihlimbar, deschis sau auriu, în funcție de anul de fabricație..

1. Tehnologia de producție a Madera Massandra este ușor diferită de producția din Portugalia.
2. Strugurii se recoltează în perioada maturității, apoi câteva săptămâni băutura îmbătrânește sub soare și abia apoi se coboară în beciurile unde îmbătrânește mai bine de 5 ani.
3. Madera Massandra a câștigat în repetate rânduri în competiții internaționale.

rum.bgrepon.com

Nativ, Crimeea, iubit

Patria istorică a băuturii este imortalizată în numele ei. Deși un rus obișnuit are o asociere diferită atunci când aude despre vinul Madera Massandra - Crimeea. Satul, situat în apropiere de Yalta, în partea de sud a peninsulei însorite, este un loc minunat pentru cultivarea strugurilor de struguri Sabbat, Albillo, Sercial, Verdello. De la ei se face Madeira.

Acest vin a început să fie produs în Crimeea în secolul al XIX-lea. Și în alte locuri decât Massandra, vinul Madeira a fost produs. Koktebel nu făcea excepție.

• La vinăria cu același nume, a fost amenajat unul dintre cele mai mari situri europene pentru producerea acestei băuturi..
• De asemenea, se face în Kuban, pe teritoriul Krasnodar, în Armenia și Moldova. Dar vinurile din Crimeea vintage au fost întotdeauna un adevărat standard de calitate.

Vinul „Madera Crimeea” a încetat să mai fie produs peste un secol de istorie o singură dată - în timpul Marelui Război Patriotic. În același timp, colecțiile de băuturi Massandra, care nu sunt mai puțin valoroase decât operele de artă, au fost evacuate la Tbilisi. În 1945 s-au întors.

În acest moment, beciurile cool ale lui Massandra conțin adevărate comori sub forma unei băuturi atât de uimitoare ca Madeira. Recoltările de vin din Crimeea din toți anii (din 1900 până în prezent) pot fi găsite aici.

syl.ru

Maderizatsiya

Vinul Madeira este obținut din soiuri de struguri roz, alb și roșu. În Crimeea se face doar alb.

1. Vinul Madeira de origine portugheză este interesant prin faptul că strugurii folosiți pentru producție cresc pe vițe vechi de secole.
2. După invazia Europei de către filoxera implacabilă din secolul al XIX-lea, podgoriile au fost distruse, după care au fost re-altoite doar pe vița americană.
3. Madeira nu a atins această nenorocire. Iată propria vie, Madeira, care este testată în timp..

În vinăriile din Crimeea, tehnologia aplicată a producției de vin de cea tradițională portugheză nu diferă practic. Singura diferență semnificativă este că, în Crimeea, se adaugă alcool purificat din cereale în băutură, în timp ce în Madeira portugheză și spaniolă este exclusiv struguri. În consecință, gustul vinului european este mai moale.

Recolta de struguri

Pentru a face vin Madeira, strugurii sunt recoltați cu un conținut de zahăr de cel puțin 23%. După primirea materialelor viticole necesare trebuie îmbătrânite în butoaie de stejar, a căror capacitate totală este de aproximativ 300 l.

Pentru fabricarea butoaielor din Crimeea s-a folosit un copac din teritoriul Krasnodar sau Moldova.

• Madera se toarnă mai ales în butoaie vechi.
• Această băutură este contraindicată saturația prea puternică a taninurilor de stejar.
• Înainte de a turna vin nou în recipient, acesta este actualizat de fiecare dată.
• Pentru a face acest lucru, o persoană urcă în interior și răzuie 5-7 mm de lemn.

extras

Vinul Madeira în timpul procesului de îmbătrânire „se micșorează” - evaporarea este de aproximativ 30%. În același timp, conform tehnologiei utilizate în Crimeea, după aceasta butoaiele sunt reumplute, astfel încât volumul total al conținutului să fie de 60-70% din întreaga capacitate. Stratul creat de aer este necesar pentru a face această băutură.

Vinul conținut în butoaie este adus în condițiile necesare, fiind în medie 3-4 sezoane în zone însorite la o temperatură de 35 ° C. Și apoi butoaiele timp de doi ani sunt trimise în beciuri. Aici, în răcoare, există sticle - vase mari de stejar cu o capacitate totală de peste 2 mii de litri.

Materialele vinului sunt amestecate, dacă este necesar. Madera este aproape întotdeauna vin amestecat..

1. La fabricarea sa sunt utilizate cel puțin 3 soiuri de struguri..
2. Madera din Crimeea este adesea obținută din soiuri de struguri tradiționale pentru un anumit vin - acestea sunt Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. Acest vin este obținut din struguri din primul an de recoltare. În acest caz, băutura finită conține 20% alcool și 4% zahăr.

Cea mai bună madeira este vintage. Acest vin se face folosind tehnologia tradițională. Conform unei scheme simplificate sunt produse vinuri obișnuite. Machiajul lor are loc în containere sigilate încălzite artificial. Durata de expunere a unei astfel de băuturi este de numai 1 an.

Spre deosebire de port și sherry

Madera diferă de port și sherry în multe aspecte care merită înțelese..

Pentru fabricarea sherry-ului, se utilizează drojdie specială pentru fermentare, iar la crearea portului și a madeira, procesul de fermentare este întrerupt prin adăugarea de alcool în vin.

Vinul Madeira este, de asemenea, cel mai dificil și mai lung de făcut. Se îmbătrânește pentru aproximativ douăsprezece luni în butoaie speciale de stejar la o temperatură de cel puțin cincizeci de grade. Apoi vinul este ținut în butoaie în aer liber mai mult de trei ani..

• Vinul de port este îmbătrânit în butoaie de aproximativ trei ani și sherry se maturizează în patru ani..
• În cetate, sherry ocupă primul loc (aproximativ douăzeci de grade), apoi vine Madeira (nouăsprezece grade), iar după aceea - port (optsprezece grade).
• Vinul uscat Madeira este cel mai bine băut înainte de masă, iar dulce ar trebui să fie servit cu deserturi dulci. Vinul de port, precum Madeira, poate fi băut înainte de masă sau servit pentru desert după prânz și cină.
• Dar sherry este cel mai bine combinat cu brânză, ciuperci, aperitive de legume și carne, fructe de mare, măsline.

Gust și estetică vizuală

Madeira are o durată de viață mult mai lungă decât aceleași vinuri uscate. Băutura este frumoasă și după 150 de ani. Madera, îmbuteliată, este depozitată orizontal în beciuri. De la depozitarea îndelungată, buchetul este înnobilat.

1. Vinul tânăr, care are doar 1-1,5 ani, este plictisitor (anul fabricării Madeirai tinere nu este indicat pe etichete).
2. După ce îmbătrânește timp de 25 de ani, această băutură capătă o strălucire mată interesantă, precum uleiul de măsline. Gustul se înmoaie, devine catifelat.
3. Un vin cu o îmbătrânire de 50 de ani sau mai mult oferă limbii un sentiment de mătase. Acest lucru este revendicat de experți. În același timp, aroma perei, a smochinului, a gutuiului este adăugată la gustul caracteristic de nucă prăjită, se dezvăluie tonuri de dată..

Băutura este bună în pauza de după-amiază. Combinația vinului cu un trabuc este foarte reușită, în gustul căreia se exprimă clar tonurile de nuc. Deși merită să experimentați și să încercați să vă găsiți propriile opțiuni. Cel mai probabil, acestea vor diferi de cele clasice. Deși în orice caz, un iubitor Madeira și un trabuc va fi corect.

Soiuri de Madera

1. Madera este un tip de vin puternic oxidat și are o aromă complexă luminoasă, bine definită, cu nuanțe și gust ușor picant-rășinoase, în care se evidențiază un ton de migdale cu o nuanță de rum-coniac sherry, nuanțe de alune roșii de alune, crusta de secară de pâine proaspăt coaptă.
2. Gustul Maderei se caracterizează printr-o combinație de spiritualitate crescută cu extractivitate deplină și ridicată, se caracterizează printr-o prospețime suficientă, chiar și fierbinte, cu o caramelizare slabă și amărăciune plăcută, fierbere ușoară, dar bună coerență și armonie.
3. Culoarea vinului este groasă, saturată, variind de la culoarea ceaiului obținut până la chihlimbarul închis. Madeira este numită și „coniacul doamnelor”.

Pentru producerea soiurilor de struguri Madeira (Madeira) se folosesc Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Acestea sunt cele mai bune soiuri de struguri, astfel că soiul Tinta Negra Moth, considerat un soi „simplu”, este oarecum eliminat din această serie de soiuri „nobile”. Cu toate acestea, el este cel care ocupă cea mai mare parte a podgoriilor implicate în crearea Madeira.

În mod tradițional, ideea diferitelor stiluri de vin a fost asociată cu diferite soiuri „nobile” și și-au folosit numele pentru toate vinurile, indiferent de adevărata compoziție a soiurilor. Conform legislației europene, vinul poate fi etichetat cu un soi de struguri dacă este fabricat din acest soi în proporție de 85%.

Sersial

Serial - crește în cele mai reci zone, situate la o înălțime considerabilă în raport cu nivelul mării și se maturizează lent. Din ea face cea mai uscată Madeira.

• Vinurile tinere sunt ușoare, foarte ascuțite, ascuțite, cu aciditate citrică piercingă, este aproape imposibil de băut.
• După 7-8 ani de îmbătrânire, ascuțimea se înmoaie și se formează un buchet foarte delicat și rafinat.

Verdelho

Verdelho - oferă vinuri de la semi-uscate la semi-dulci, cu o notă de caramel în culoare, foarte acid, dar mai blând decât Sersial.

Buchetul este inerent tonului de nuci, iar gustul dulce abia se observă.

Boualem

Bual (Bual) - (roșu Madeira) este o varietate foarte rară care crește în sudul insulei.

1. Produce vin cu corp mediu în care dulceața echilibrează aciditatea acută.
2. Gustul delicat de ulei și nuci este evidențiat de amărăciunea picantă..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, Malvasia) - (o madeira asemănătoare lichiorului din stafide) crește în văile fierbinți ale insulei și dă vinurile cele mai complete, cele mai bogate și cele mai dulci, deși aciditatea este simțită și în ele, are o culoare bogată de chihlimbar și o aromă ușoară de migdale. Mulți oameni preferă acest tip. Cel mai dulce vin din toate soiurile de Madeira.

Tinta Negra Moth

Tinta Negra Mole este pasul de lucru al Madeira moderne. Se crede că acest soi roșu moale provine de la Pinot Noir și Grenache..

• Toate vinurile tinere din ea au o nuanță roz deschis, cu timpul transformându-se în chihlimbar.
• Aroma relativ neutră oferă vin într-unul din stilurile de mai sus (în funcție de unde și de cum este cultivat).

Rainwoter

Există un alt tip special de Madeira - Rainwoter, care își datorează aspectul ocaziei..

Când un lot mare de vin în butoaie s-a așezat mult timp pe țărm și ploile care au venit la acel moment au înmuiat lemnul butoaielor cu apă, nivelul alcoolului în vin a scăzut. Rezultatul a fost un vin relativ ușor, recunoscut de consumatori, iar astfel de vinuri au fost făcute special.

cocktailes.ru

Istoria vinului

Vinul Madeira (corect, Madeira) are o istorie de aproape cinci secole. Băutura și-a primit numele de pe insula Madeira (Portugalia), situată în Oceanul Atlantic.

• În secolele XV-XVI Madeira a fost un important punct de tranzit pe drumul dinspre Europa spre America și India.
• Portul local Funchal a fost singurul port ne-britanic care avea dreptul de a comercializa vin cu coloniile britanice, ceea ce a contribuit la dezvoltarea vinificației și a comerțului cu vin.
• S-a dovedit că transportul vinurilor pe punțile navelor care traversează ecuatorul afectează în mod favorabil calitatea acestora. Vinurile ușoare și acre au dobândit moale și un buchet mai expresiv, mai puțin adânc suparat. Vinurile care au călătorit în și din India au fost deosebit de bune..
• Drept urmare, butoaiele de vin erau încărcate special ca balast pe navele pe care făceau călătorii lungi. La acea vreme, Madeira nu era încă vin fortificat..

Abia după ce Napoleon Bonaparte a stabilit regimul blocajului continental, comercianții de vin din Madeira au adăugat alcool la vin, astfel încât acesta să nu se deterioreze. Ca urmare a fixării, a fost obținut un nou gust interesant, care a devenit treptat standardul Madeira. Până în secolul al XIX-lea, Madeira se făcea prin expunerea prelungită a butoaielor de vin la soare..

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a apărut o tehnologie de expunere mai practică și controlată - sistemul estuf. Imediat după fixare, vinurile au început să fie plasate în depozit - estufa (estufa - casă fierbinte), unde sunt încălzite.

Drept urmare, Madeira capătă o aromă delicată de caramel și stabilitate la oxidare într-o sticlă deschisă. O lună petrecută într-un estuf schimbă vinul la fel ca doi ani de îmbătrânire obișnuită.

dic.academic.ru

Cum se bea Madera

O băutură atât de însorită și nobilă, cât Madeira merită să fie povestită despre toată lumea - cum să bea, cu ce și când. Aceste reguli vă vor permite să vă dezvăluiți pe deplin potențialul.

În primul rând, merită menționat faptul că Madeira este un aperitiv minunat. La fel s-a întâmplat. Acest lucru nu este inventat de noi. Cel mai probabil, portughezul inventiv (și, după cum știți, locul de naștere al acestei băuturi este Portugalia, sau mai degrabă insula Madeira) a venit cu un astfel de gând.

Cu ce ​​se combină

1. Dacă vinul Madeira este răcit la o temperatură de 16 - 18 ° C, acesta se va combina perfect cu primul și al doilea fel de mâncare tradițional.
2. Această băutură însorită poate fi spălată cu gustări reci făcute din limbă de vițel, șuncă, ficat sau mâncăruri de pasăre.
3. În general, în combinație cu delicii de carne, Madeira este dezvăluită neobișnuit, apar note neașteptate care inițial nu pot fi prinse (sau pur și simplu ratate din ignoranță).
4. Și dacă bei un pahar de vin Madeira neacoperit cu ceva desert delicios (plăcintă de vanilie, tiramisu, creme brulee clasică, plăcintă cu mere cu înghețată de vanilie și, în general, toate deserturile, a căror rețetă este unul dintre ingredientele principale - caramel) sau cafea, atunci Vi se garantează că veți beneficia de o plăcere extraordinară..
5. Iar combinația dintre o băutură însorită și un trabuc, potrivit specialiștilor, vă vor oferi o senzație de nedescris! Adică, orice s-ar putea spune, Madeira este o băutură unică, care merge bine cu aproape orice murături, principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea.
6. Iar vinul Madeira are proprietăți tonice excelente.

Pahare de vin

Cum să bei Madeira este de fapt o întrebare importantă. Principalul lucru aici nu trebuie să lipsească, dar se va dovedi ca în gluma respectivă: „Barmanul ne aruncă încercările de a vorbi despre cidru:„ Nu înțeleg nimic în cidru - și toarnă băutura peste pahare de șampanie, lalele ”.

Deci, pentru a nu exista o asemenea jenă, scrieți-vă și vom dicta încet, astfel încât să aveți timp ...

• Cunoscătorii recomandă să ia pahare „lalele” pentru vinul Madeira (sunt și pahare pentru vinul fortificat), datorită căruia buchetul băuturii se poate deschide mai complet.
• În același timp, piciorul containerului cu o înălțime de 4-5 cm nu permite Madeira să se încălzească în palma mâinii.
• Cel mai bine este să umpleți paharul de lalea cu 2/3, astfel încât să puteți „agita” puțin băutura și să captați întreaga paletă de gust și aromă înainte de o înghițitură.
• Compatrioții noștri chiar și-au inventat propria versiune a unui pahar, al cărui volum este de 75 ml (puțin mai mult decât vodka. Cine s-ar îndoia de asta ...). Pentru a nu fi mai înțelepți, au numit această capacitate un pahar Madeira.

Când să bei

Vinul Madera este ideal ca digestiv și fără nici un acompaniament. Doar bea băutura după o cină abundentă într-o companie plăcută. Potrivit portughezilor, aceasta este cea mai bună meditație. Cu toate acestea, nu este păcat să bei Madeira după cină și în combinație cu un biscuit, deserturi cu nuci și cafea. Bucătarii restaurantului Elite sunt bucuroși să adauge o băutură la o varietate de sosuri.

Zvonul spune că nașterea unui astfel de sos neobișnuit nu a fost fără participarea însuși Grigory Rasputin, care a absorbit cantități enorme de Madeira la prânz, cină și mic dejun, a spălat cu el pește, carne, legume și chiar a adăugat la ceai. După ce medicul i-a interzis să bea vin madeira (niciun corp nu a putut suporta o asemenea încărcătură), Rasputin a ordonat bucătarului să adauge o băutură la toate felurile de mâncare. Inutil să spun, un astfel de truc a fost păstrat un secret strâns păzit de medici.

1. Gusta madeira este un întreg ritual.
2. Când deschideți sticla, nu vă grăbiți să beți băutura imediat, oricât de șic ar fi.
3. Pentru a începe, admiră culoarea bogată a chihlimbarului, bucură-te pe deplin de aroma pe care vinul Madeira a absorbit-o, deoarece nu orice băutură are cel mai pur aer de mare, soarele strălucitor portughez și o paletă magnifică de gusturi de struguri selectați.
4. Lasă-te să simți întregul joc de nuanțe și armonia gustului după gust.
5. Și apoi treceți la cel mai important lucru - obținerea unei plăceri incredibile din băutură.

cru.ru

Gătit acasă

Desigur, adevărata Madeira poate fi doar producție portugheză. Dar analogul său poate fi pregătit acasă.

În acest scop, nu sunt potrivite struguri nu prea dulci (în Portugalia, se folosesc soiuri albe cu amărăciune). De asemenea, este necesar să se acorde atenție butoaielor pentru depozitarea Madeira.

1. Strugurii se strecoară și se lasă să se rumenească.
2. Apoi pulpa este separată de lichid și fixată cu 95% alcool..
3. Puterea băuturii nu ar trebui să fie în maxim de 19 grade.
4. Apoi, vinul fortificat este turnat într-un recipient din oțel inoxidabil.
5. Pentru a face exact Madeira, vinul va trebui încălzit periodic.
6. În primele 3 luni temperatura trebuie să fie de 45 de grade Celsius, apoi vinul este menținut la temperatura camerei.
7. De asemenea, este imposibil să supraîncălziți produsul, deoarece acest lucru îi va strica gustul. Desigur, a face Madeira de casă este o sarcină supărătoare, dar gustul acestei băuturi merită..

nakat.im

Fapte interesante

O colecție unică Madeira, formată din peste o mie de exponate ale acestui vin, a fost vândută la 8 decembrie 2007 la New York pentru

• Pe vremea lui Petru I, a apărut expresia „Madeira regală”. Deci, în glumă, s-a numit vodcă de proastă calitate, care a fost emisă gratuit de pe numele țarului (pentru o cupă zilnică pentru toți lucrătorii din Sankt Petersburg).
• Eticheta Madeira, realizată în Massandra, înfățișează o barcă cu pânze cu butoaie de vin pe punte, în amintirea legendei despre originea acestui vin. În Massandra însăși, butoaiele de madeira îmbătrânesc la soare pe versanții coastei de sud a Crimeei.

• Nu credeți că locuitorii din Insula Madeira din toate vinurile folosesc exclusiv (sau cel puțin în principal) Madeira. Ei preferă vinurile mai ușoare, precum oamenii din Portugalia continentală (care, întâmplător, nu beau vin de port, care este produs în principal pentru export)..
• Dacă în Portugalia (inclusiv Madeira) ceri doar „Madeira” într-un restaurant sau vinărie, probabil că nu vei înțelege, trebuie să spui „vinho da Madeira” (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Proprietăți utile

1. Un fapt interesant: locuitorii insulei Madeira practic nu beau, practic această băutură a câștigat o mare popularitate în afara Portugaliei. Așadar, cu un pahar de Madera, Jefferson a proclamat independența Americii, iar în Rusia, Pavel1 a acordat titlul de baron unui furnizor de vin. Pe vremea lui Catherine, au turnat-o dintr-o sticlă în pahare mici și au folosit-o ca medicament pentru a crește tonusul și a accelera recuperarea..
2. Medicii au sfătuit persoanele în vârstă să bea această băutură în doze mici zilnic. Zvonul spune că Madera a salvat viața lui Grishka Rasputin, care a băut 3-4 sticle din această băutură într-o zi. Se presupune că, cianura a fost turnată într-un pahar de vin, dar sub influența acestei băuturi dulci, acțiunea otravei a slăbit, ceea ce l-a salvat. Până în secolul al XIX-lea, faima acestui vin a atins o asemenea popularitate încât au început să falsifice această băutură aproape peste tot. A devenit posibil să obțineți o sticlă de vin de calitate din Portugalia doar din străinătate, deși această băutură a fost falsificată în Europa și America..
3. Producătorii de vin din întreaga lume au încercat să „facă” vin de port și alte tipuri de băuturi, în special pseudo-vinicultori din Spania, Franța, Germania și Polonia. Pe vremuri, în Rusia, „Madera” era făcută din alcool din cartofi și suc din orașul Cashine, etichetele din Spania erau lipite de sticle. Și, de asemenea, în istoria trecută a Rusiei s-a practicat expresia „țaristul Madeira”, deci nu are nicio legătură cu această băutură nobilă. Deci, a fost numită vodka ieftină, care a fost gratuită în timpul construcției din Sankt Petersburg.
4. După cel de-al Doilea Război Mondial, hype-ul din jurul vinului Madeira în Europa s-a stins, dar producția de vin fals a migrat complet în America. În prezent, trebuie să fii atent la băuturile cu marca Madera (Madeira), deoarece acesta este în principal un fals brut dintr-un surogat cu un conținut ridicat de zahăr. Această înghițire nu numai că nu este benefică, dar poate și dăuna organismului.

rum.bgrepon.com

Nocivitate și contraindicații

O băutură poate provoca daune organismului prin intoleranță individuală, precum și utilizarea excesivă.

• În ciuda proprietăților sale benefice, Madeira nu este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor.
• De asemenea, vinul poate provoca daune persoanelor cu boli gastro-intestinale, deoarece are o aciditate ridicată și, în consecință, este contraindicat pentru acestea.

xcook.info

Gătit

Carnea de vită prăjită cu sos Madeira

ingrediente:

• aproximativ 1200 g carne de vită;
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin;
• 3/4 cana madeira;
• sos de rosii;
• 1 1/2 cani ceapa perla;
• 1 lingurita usturoi tocat;
• 1 cană morcovi tocați fin;
• sare și piper.

Mod de preparare:

1. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie mare. Preîncălziți tigaia la foc mediu..
2. Sare și piper o bucată de carne și puneți-o într-o tigaie. Gatiti carnea timp de 5 minute, întoarceți și așteptați aceeași cantitate. În general, ambele părți ale piesei ar trebui să devină maro.
3. Pentru a prepara un sos special pentru acest fel de mâncare, va trebui să amestecați un sos simplu de roșii și usturoi tocat, apoi adăugați Madeira. Se amestecă bine și se pune la o parte până când carnea este gătită..
4. Scoate carnea din tigaie, pune ceapa și morcovii în tigaie și prăjește-i ușor. Când se înmoaie puțin, umpleți-le cu sos și fierbeți conținutul tigaiei pentru încă 5 minute. Apoi adăugați carnea și încălziți-o puțin. Acum vasul poate fi servit!

grandkulinar.ru

Sos nebun

Ingredientele

• sos suculent 200 mililitri
• madeira 40 de mililitri
• unt 20 grame
• sare

Metoda de gătit

1. Toarnă sosul juje în tocană.
2. Aprindem un foc lent. Evaporați puțin.
3. Se toarnă Madeira. Continuăm să evaporăm la volumul anterior.
4. Mutăm stewpan-ul de pe foc. Adăugați untul.
5. Bate cu biciul. Se toarnă într-o barcă cu păsări.

Sosul Madera este combinat cu carne, fripturi și legume prăjite. Bon pofta!

Friptura de vită cu ciuperci și Madeira

Ingredientele

• carne de vită 700 gr
• Madeira ½ cană
• paiete 1 buc
• ciuperci proaspete 100 gr
• apă ¾ ceașcă
• amidon de porumb 1 linguriță
• ulei de măsline 2 linguri
• sare după gust
• piper negru măcinat după gust

preparare

1. Presărați fripturile cu sare și piper după gust.
2. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și grea și, când șuieră, trimiteți carnea acolo. Se prăjesc la foc mediu timp de 5-9 minute, întorcându-se o dată.
3. Puneți fripturile pregătite pe farfurii și acoperiți cu folie, lăsați câteva minute.
4. Turnați 1 lingură de ulei în aceeași tigaie și lăsați șorțurile tocate fin timp de 3-4 minute. Se adaugă în ceapa madeira, un sfert de linguriță de sare, o șoaptă de piper negru și se fierbe încă 2 minute, amestecând rapid. Turnați 1 lingură de amidon de porumb și ciuperci tocate și, în timp ce continuați să amestecați, așteptați până când sosul se îngroașă. Va dura aproximativ 1 minut.
5. Serviți fripturile cu sos.

eda.ru

File de somon în coajă verde cu sos de ciuperci

Ingredientele

• file de somon 800 g
• champignons 400 g
• chei 2 capete
• lămâie 1 bucată
• ½ ou de pui
• pesmet 50 g
• migdale 20 g
• bulion de vită 500 ml
• Madeira 100 ml
• ulei de măsline 20 ml
• unt 50 g
• ghee 50 g
• patrunjel 20 g
• cilantro 20 g
• sare după gust
• ardei iute după gust

preparare

1. Trimiteți migdalele, pesmetul, frunzele de pătrunjel și cilantro într-un blender, transformați totul într-o masă verde. Adăugați untul la temperatura camerei, un vârf de sare și jumătatea timidă de ou bătut ușor și amestecați din nou - până la neted.

2. Rotiți pasta rezultată cu un știft între două foi de hârtie de copt la o grosime de aproximativ 2-3 mm, trimiteți-l la congelator.

3. Prăjiți mărunt șoturile sfâșiate în uleiul de măsline până când este moale, apoi adăugați treimi de champignon și timid nov. Când ciupercile dau suc, turnați Madeira și fierbeți-l încet la un sirop.

4. Se toarnă bulionul de vită cu ceapă și se gătește o jumătate de oră la foc mic. Se condimentează bulionul cu sare și piper și se strecoară printr-o sită.

5. Tăiați fileul în patru porții. Încălziți untul topit într-o tigaie și prăjiți bucăți de file de somon pe el timp de aproximativ un minut pe fiecare parte.

6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grame și timid-dus. Scoateți pastele verzi congelate din frigider, tăiați-le în dreptunghiuri de dimensiunea unui filet de somon. Acoperiți fiecare bucată de pește cu un strat verde: scoateți o fâșie de hârtie dintr-o parte a dreptunghiului, puneți-o pe o bucată de pește, îndepărtați cu atenție hârtia din a doua parte. Puneți filetul de somon la cuptor - trei sau patru minute vor fi suficiente.

7. Pe untul topit rămas după prăjit și pește timid, prăjiți ciupercile și clătiți timid-șamponii - îi puteți tăia după cum doriți, de exemplu sferturi. Presărați ciuperci cu suc de lămâie.

8. Se toarnă un pic de sos în fiecare farfurie, se pune o bucată de pește sub o coajă verde, se adaugă șampanii prăjiți și timid, opțional se presară cu ierburi proaspete.

eda.ru

Rețete de cocktailuri Madeira

Cocktail de dimineață

• 1/3 lichior;
• 1/3 coniac;
• 1/3 Madeira;
• nucsoara tocata.

Amestecați ingredientele lichide într-un pahar de amestec și turnați cocktailul rezultat într-un pahar. Se presara bautura finita cu nucsoara.

Aripioare de fluturi de cocktail

• 70 ml suc de afine;
• 70 ml de Madeira uscată;
• 50 ml de whisky;
• felie de portocal pentru decorare;
• gheață.

preparare

1. Turnați Madeira, whisky și suc de afine într-un pahar cu gheață de modă veche - amestecați conținutul paharului cu o lingură de bar.
2. Înmuiați o felie de portocale în cocktailul finalizat.

Cocktail "Insula florilor"

• 50 ml de Madeira roșie dulce;
• 20 ml coniac (obișnuit);
• 10 ml suc de lămâie proaspăt stors;
• 10 ml suc de portocale proaspăt stors;
• 10 ml suc de ananas proaspăt stors;
• o felie de ananas pentru decorare;
• 1/2 felii de portocale pentru decorare;
• 1/2 felie de lamaie pentru decorare;
• gheață.

Amestecați Madeira, coniac și sucuri proaspăt stoarse într-un agitator de gheață și trageți într-un pahar de cocktail de 1/3 umplut cu gheață zdrobită. În cocktailul rezultat, scufundați bucățile de fructe.

younapitki.ru

Cocktail "Racheta"

Pentru a-l pregăti va trebui:

• Madeira - 60 ml
• coniac - 40 ml
• lichior de boabe dulci - 20 ml
• vin roșu uscat - 10 ml

Amestecă toate ingredientele într-un agitator. Puneți gheață într-un pahar de cocktail. Filtrați amestecul rezultat și turnați într-un pahar de cocktail.

Cocktail ușor

Pentru a-l pregăti va trebui:

• Madeira - 30 ml
• coniac - 20 ml
• vermut alb uscat - 20 ml
• zeamă de lămâie după gust

preparare

1. Madeira, brandy și vermouth mix.
2. Turnați amestecul rezultat într-un pahar de cocktail.
3. Adaugă gust de lămâie după gust..
4. Puteți pune măslin verde fără semințe într-un cocktail.

Cocktail "ou"

Pentru a-l pregăti va trebui:

• Madeira - 40 ml
• ou - 1 buc.
• lichior de mentă - 30 ml
• nucsoara rasa - 1 ciupitura

Într-un blender, amestecați Madeira, ou crud, lichior. Amestecul rezultat este filtrat. Se toarnă într-un pahar pentru un cocktail. Presărați nucșoară răcită deasupra.