Cava spaniolă: vin spumant democratic în locul șampaniei

Pentru un locuitor al spațiului post-sovietic, numele „kava”, așa cum se aplică vinului, sună puțin ciudat, în majoritatea limbilor slave acest cuvânt înseamnă „cafea”. De fapt, numele băuturii provine din spaniolă (sau mai degrabă catalană) „cava” - „pivniță”. Aici a apărut prima „șampanie spaniolă”, în vinăriile reci și întunecate.

Gustul clasic al cava este ușor, fructat-floral, cu accente citrice. Această bază poate fi completată cu diverse nuanțe: note afumate, aromă de mentol, nuanțe de nuci, zmeură și mirodenii.

Istoric istoric. Odată, un tânăr don José Raventos, proprietarul respectivului crame Codorniu, fondat în 1551, a plecat într-o călătorie în Europa. Oamenii să se vadă, să se arate, să ofere vinul lor „liniștit” cinstit cunoscătorilor străini. După ce a vizitat provincia Champagne, vinificatorul a admirat gustul inițial al vinului spumant atât de mult încât a decis să reproducă șampania exact acasă, în Spania.

Ideea a fost doar parțială de succes: în patria lui Jose, soiurile de struguri Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay cerute de rețetă nu au crescut. Legenda spune că un proprietar antreprenor tocmai a luat primele trei soiuri care au apărut pe braț, iar combinația a fost atât de reușită încât încă este considerată referința. Oricum ar fi, în 1872, prima sticlă de cava a fost produsă în Catalunya, iar strugurii Macabeo, Charello și Parellada au fost materia primă pentru aceasta..

La început, producătorii au respectat cu strictețe metodologia franceză, dar, de-a lungul timpului, și-au dat seama că există deja o singură șampanie pe lume, nu va exista nicio secundă - și nu era necesară. În loc să repete un prototip străin, este mai bine să creezi ceva propriu, nu mai rău. Deci, kava de vin spumant a dobândit forma și statutul său actual.

Cum se naște kava

Tehnologia de producție se bazează pe metoda clasică. Mai întâi trebuie să recoltați - pentru cava adevărată, sunt potrivite doar fructele cele mai coapte, culese manual. Apoi sucul primei extracții este plasat în rezervoare (rezervoare), unde are loc fermentarea primară (fermentația). Materialul de vin rezultat este îmbuteliat, drojdia de vin, zahărul și - uneori - sucul de struguri sunt adăugate, acoperite cu o plută temporară și depozitate în subsoluri. După câteva luni, zahărul se dizolvă complet și începe fermentarea secundară..

Pentru a scăpa de băutura din sedimentul de drojdie, este necesar să se efectueze refacerea și degradarea. Sticla este întoarsă cu atenție cu susul în jos și porțiunea înclinată este înghețată. Apoi vasul este readus în poziția inițială, dopul temporar este îndepărtat, iar presiunea internă împinge sedimentul colectat în gât. Vinul rafinat este închis din nou, acum cu un dop de plută, și din nou ascuns în subsol, unde va trebui să „atingă” starea încă câteva luni..

Așa arată tehnologia tradițională, însă unii producători „pompează” pur și simplu băutura cu dioxid de carbon. Un astfel de vin nu poate fi numit nici elită, nici doar calitate - puteți obține doar un analog ieftin al unui vin spumant real, cu un buchet slab și caracteristici de calitate redusă.

Specie Kava

Vinul cava spaniol este predominant alb, dar se găsesc și soiuri roz, deși în termeni procentivi constituie marea majoritate. Prin expunere, această băutură spumantă este de următoarele tipuri:

• Cava - extras din 9 luni;
• Cava Reserva - extras din 15 luni;
• Cava Gran Reserva - extras de la 30 de luni.

După cantitatea de zahăr, kava poate fi orice: pornind de la Brut Nature (zahărul nu este adăugat) și terminând cu Dulce (conținutul de zahăr depășește 50 g / l).

În plus față de cele trei soiuri clasice de struguri, amestecul poate include și Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrel și alte gusturi - totul depinde de producător și de viziunea sa privind drepturile de autor..

Producători de top

Codorniu - Cel mai cunoscut și clasic producător de cava. Donului Rventos a aparținut acestei vinării, vinul spumant al companiei a luat aurul la expoziții internaționale de mai multe ori și chiar francezii au recunoscut în repetate rânduri că Cava Codorniu nu este în niciun fel inferioară șampaniei. Produce 10% din întreaga cava spaniolă, deci alegerea este largă, însă un gourmet fără experiență ar trebui să-și înceapă cunoștința cu o băutură din celebrul vin Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Al doilea cel mai cunoscut producător de „șampanie spaniolă”. Punctul culminant al casei - funcționează doar cu soiuri de struguri autohtone (locale), așa că se crede că aici puteți gusta cava de referință, ce ar trebui să fie. Cel mai cunoscut Freshenet de vin este Carta Nevada. Trei soiuri de struguri clasice sunt îmbătrânite în proporții egale, 33% fiecare, fără impurități și aditivi. Gust impecabil echilibrat, rețeta perfectă. De asemenea, această vină este renumită pentru vinul Cordon Negro: aici raportul soiurilor de struguri este mutat către Parelyada (40%), datorită căreia băutura „sună” mai rafinată și mai puțin acidă.

Augusti Torello. În comparație cu primele două mastodonturi, este o economie foarte modestă, doar 30 de hectare, dar datorită dimensiunilor modeste, proprietarii sunt capabili să observe cu scrupule toate subtilitățile recoltării și producerii băuturii. Cel mai cunoscut producător de vinuri - Kava Kripta brut natur gran rezerva expunere de patru ani.

Gramona. Sommeliers profesioniști, vorbind despre preferințele personale în materie de alcool, fără să spună un cuvânt, sună cava din această casă - iar astfel de recenzii vorbesc despre reputația vinăriei mult mai elocvent decât orice reclamă. Celebrul vin „Gramona” - rezerva de granulat argint kava, vin spumant îmbătrânit, 100% Chardonnay.

Diferența dintre cava și șampanie

Asta nu înseamnă că vinul de cava a înlocuit șampania în nișa sa - mai degrabă, a urmat o cale de dezvoltare paralelă, devenind un văr francez nu concurent, ci verișor.

Având în vedere că principiul șampaniei stă la baza producției de cava, vinul însuși a fost denumit inițial „șampanie din pivniță”, este evident că aceste două băuturi au multe în comun - așa cum ar trebui să fie și pentru verii care au strămoși comuni. Cu toate acestea, există și multe diferențe, și aici sunt principalele:

1. Șampania reală este produsă într-o singură provincie franceză - Champagne. Cava este „acreditat” în 159 de municipalități spaniole, inclusiv Tarragona, Valencia, Țara Bascilor și altele. Cu toate acestea, aproximativ 90% din vinul spumant este produs în Pendes, Catalunya..
2. Așa cum am menționat mai sus, strugurii locali sunt folosiți pentru cava, deși unele rețete implică utilizarea altor struguri..
3. Podgoriile spaniole nu au o evaluare, ceea ce face dificilă evaluarea calității acestora.
4. Timpul minim de îmbătrânire a cava este jumătate din cel al șampaniei..
5. Șampania este de obicei mai dulce.
6. Cava este mult mai ieftin decât omologul său francez. Prețul unei sticle începe de la 2 euro, deși bara superioară, desigur, nu este limitată. Pentru a determina bugetul „vinului”, trebuie să țineți cont de o regulă simplă: cava albă este întotdeauna mai scumpă decât rozul, iar o băutură dulce este mai ieftină decât cea uscată.

Cum se bea cava

Kava nu este un vin de colecție, trebuie băut imediat după cumpărare. Pe masă, băutura este servită refrigerată la 5-8 ° C, având în vedere că temperatura vinului spumant crește cu câteva grade la fiecare cinci minute.

Băutul cava rezultă din pahare precum „pahar de vin” sau „lalea”. Această formă permite parfumul să se deschidă, dar să nu dispară. Paharul este umplut cu maximum 2/3, turnând încet băutura, astfel încât să fie eliberat cât mai puțin spumă posibilă. În ciuda faptului că vorbim despre un alcool destul de democratic și ieftin, adevărații cunoscători vor observa cu siguranță jocul frumos al culorii și al luminii într-un vas transparent, vor acorda atenție numărului și mărimii bulelor, vor observa lipicioarea băuturii.

Dacă șampania este mâncată de obicei cu stridii și caviar, atunci cu cava totul este mai simplu: se bea atât de sărbători, cât și la prânz, băutura merge bine cu mâncăruri cu carne, brânzeturi, pește. Toasturile Pan Con Tomate sunt considerate un aperitiv de vin spumant clasic spaniol: pâine la grătar cu usturoi și roșii.