Vin de pâine (jumătate de bob) - gătit pas cu pas acasă

Ce este Polugar nu știe toată lumea - unii o consideră vodcă, dar, de fapt, aceasta secară, de grâu sau băutură de orz, care este cel mai adesea denumit vin de pâine.

Acest articol spune mai multe despre acest distilat de malț, pas cu pas descrie rețeta pentru prepararea sa acasă..

Marketingul talentat poate stârni interesul publicului, atât pentru produsele noi, cât și pentru cele tradiționale, dar uitate nemeritat. Este exact ceea ce s-a întâmplat cu băuturile alcoolice tari, acum unite cu un nume comun - Polugar.

Proprietarii de distilatoare moderne au ocazia să gătească jumătate de tonă acasă în aceste zile..

Reteta traditionala de casa

Fabricarea acestui distilat poate fi împărțită în mai multe etape principale..

Cum se face malț?

Comerțul oferă malț gata în formă integrală și zdrobită. Dar mulți pasionați de distilerie preferă să le gătească singuri..

Pe vremuri, a fost luată ca bază cerealele care au crescut într-o anumită zonă. Prin urmare, puteți lua orice bob neprocesat, fie în formă pură, sau puteți utiliza mai multe soiuri de culturi de cereale.

Este important! Fiecare componentă a viitorului amestec este procesată separat..

Mod de preparare:

1. Clătiți bine cerealele cu apă rece. Eliminați boabele pop-up.
2. Dezinfectați cu o soluție slabă de mangan. Acest lucru este necesar pentru a distruge microflora care trăiește pe suprafața bobului, ceea ce va strica viitoarea bezea. Înmuiați timp de 8 ore.
3. Scurgeți complet apa și depuneți materiile prime pentru germinare. În acest scop, utilizați lăzi de fructe din plastic acoperite cu o cârpă moale de bumbac..
4. Umezeste si amesteca bobul de doua ori pe zi.
5. Se încolțește aproximativ trei zile. Mărimea încolțirii nu trebuie să depășească lungimea bobului.
6. Se presară cu un strat subțire și se usucă.
7. Grind în orice mod posibil.

Puteți macina malțul folosind o mașină de tocat carne, de exemplu.

congestie

În continuare, trebuie să faceți o mash:

• Se toarnă apă într-o cantitate care depășește de trei ori greutatea malțului în recipientul de curățare.
• Se încălzește apa la 38 de grade, se adaugă materii prime vegetale și se amestecă bine.
• Continuă să rampă până la 66 de grade.
• Rezistați acest amestec timp de 60 de minute. Aceasta este principala pauză de temperatură în care amidonul conținut în bob se transformă în zahăr sub acțiunea enzimelor.
• Se încălzește bezea la 78 de grade și se lasă să stea aproximativ trei minute. Aceasta reduce vâscozitatea produsului și poate fi filtrată.
• Se fierbe lichidul gros rezultat timp de o oră. Acest lucru este necesar pentru sterilizarea și eliminarea compușilor cu sulf..
• Răciți repede soluția la 25 de grade.

Este important! Efectuați un test de zaharificare: picură iod într-o cantitate mică de must. Dacă nu devine albastru, atunci tot amidonul din cereale s-a transformat în zahăr.

Iată o diagramă albă a preparatului de mash. A fost folosit de distilatorii din secolul al XVI-lea.

Obtinerea mash-ului

În acest moment, drojdia este adăugată la bezea. Poate fi cumpărat culturi de vin profesionale sau înfolosiți drojdia de brutar uscată sau umedă. Pe ambalajul lor trebuie marcat „pentru prepararea băuturilor”.

În cele mai vechi timpuri, ei foloseau aluat obișnuit de pâine pentru fermentare, așa că fanii tradițiilor folosesc tulpini folosite pentru coacere.

Cantitatea necesară de drojdie presată cu alcool depinde de conținutul de amidon din materiile prime..

Procentul de amidon din cereale utilizate la fabricarea jumătății

• Grâu 65-75;
• Secară 57-66;
• Orz 58-67;
• Ovăz 41-50.

Înmulțiți conținutul de amidon din furaje cu greutatea boabelor pe care le-ați folosit. Pentru 1 kilogram primit, 100 de grame de drojdie vor merge.

Mașină de gătit:

1. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă ușor caldă și se toarnă într-un must răcit.
2. Închideți bine recipientul de fermentație și instalați o garnitură de apă.
3. Mențineți temperatura camerei + 20-22 grade.
4. Fermentare timp de 4-6 zile.
5. Puneți recipientul cu braga într-un loc rece și întunecat, pentru lămuriri timp de 12 ore.

Lichidul fermentat ar trebui să aibă un miros plăcut, proaspăt..

Alcool brut

Mod de preparare:

1. Scurgeți cu atenție materia primă fără a crește sedimente.
2. Distilează cât mai repede în distilator, tăind cel puțin 3% din cap și fracții de tranziție.
3. Finalizați procesul atunci când puterea jetului scade sub 5%.
4. Diluează alcoolul rezultat la o concentrație de 30%.

Distilare fracțională

Scopul acestei etape este de a separa corpul sau mai bine zis inima distilatului de capete și cozi.

Acestea conțin impurități nedorite care interferează cu gustul și aroma adevărată a vinului de pâine. Aici principiul „mai puțin este mai mult este mai bun”.

• Utilizați calculatoare țintite pentru a determina volumul estimat al produsului final. Capetele tăiate vor fi cel puțin 10% din acest indicator.
• Concentrați-vă nu numai pe numere, ci și pe indicatori organoleptici. Un strop de alcool frecat între palmele le oferă aroma pâinii proaspete.
• Selectați doar un astfel de distilat în „corp”. Modificarea mirosului sugerează că este timpul să separați fracțiile de coadă.

Conținutul de alcool în lichidul rezultat este de 87-93%.

Diluează-l cu apă pentru a obține un vin tradițional de pâine cu o putere de 38,8 grade.

Este important! Răciți ambele lichide la 10 grade pentru a evita reacția chimică cu formarea de produse secundare.

curățenie

Fanii vinului de pâine nu au fost de acord cu necesitatea acestuia.

Oponentii purificarii sustin ca un distilat bine facut nu contine o cantitate mare de impuritati daunatoare. Ei nu realizează acest proces, dorind să păstreze substanțele aromatice maxime.

Proponenții citează faptul că cărțile vechi menționează așezarea distilatului în butoaie cu cărbune. Pentru curățare, le folosesc pe cele bine stabilite - lapte, albus de ou sau cărbune.

Tehnologia este simplă: substanța adsorbantă interferează cu băutura, se instalează în timpul zilei și se contopește cu precipitatul format.

informații! Folosiți numai cărbune. Tabletele cu carbon activat farmaceutic nu sunt adecvate pentru acest proces.

Malt bea odihnă

Băutura limpede rezultată, cu o aromă plăcută de malț, este turnată într-un vas de sticlă și puneți un „repaus” timp de două săptămâni.

Moale și rezistența produsului crește odată cu creșterea duratei de valabilitate. Îmbătrânirea în butoaie de lemn nu beneficiază întotdeauna de distilat, deoarece mirosul caracteristic al lemnului întrerupe aroma delicată a pâinii.

video

Trezirea interesului pentru Polugar este o renaștere a celor mai bune tradiții ale sărbătorii naționale. Fanii spiritelor, stăpânind tehnologia strămoșilor lor, nu se străduiesc să se intoxice, ci la noi impresii despre aroma și gustul vinului din cereale.

Urmăriți un videoclip care arată cum să faceți această distilare acasă:

Cum să consumi vin de pâine?

Tradițiile de băut din Polugar erau strâns legate de stilul de viață al admiratorilor săi:

• Oamenii obișnuiți au obținut forme mai puțin rafinate de distilat de cereale.
• Nobilii consumau vinuri de pâine cu compoziție complexă. În distileriile de acasă făceau băuturi cu usturoi, hrean, fructe de ienupăr și cireș proaspăt..

Cărțile antice de acum două sute de ani conțin rețete detaliate și tehnici de fabricație pentru diferite emisfere. Mass-media moderne le oferă acces nelimitat.

În ciuda varietății soiurilor, rămân regulile generale pentru utilizarea lor.

Polugar - o băutură pentru o sărbătoare. Au băut prima și a doua mâncăruri dense din bucătăria rusă. Pentru a obține adevărată plăcere gastronomică, distilatele din diferite cereale au fost folosite pentru diferite tipuri de preparate..

Alegerea băuturii poate fi comparată cu alegerea unei felii de pâine care se consumă cu alimente.

1. De exemplu, secară pe jumătate relevantă pentru supa de varză acră, purcel la cuptor sau kulebyak.
2. Și mai moale - grâu, potrivit pentru supe de primăvară, făcute din legume proaspete sau gătite în smântână.
3. Kebab-urile sau vânatul sunt bune cu vin pe bază de pâine malț de orz.

O jumătate de masă nu trebuie răcită înainte de servire. Notele de pâine și un gust de post-gust de malț încălzitor sună mai luminos într-o băutură la temperatura camerei.

În tradiția utilizării acestui distilat național rus, un loc special este acordat dimensiunii și aspectului vaselor utilizate.

• Un ansamblu de decantare pentru băuturi alcoolice tari și vafe mici pentru a completa plăcerea unei sărbători.
• Rezervoarele pentruversarea unei jumătăți de fiere nu trebuie să depășească un volum de 25 de mililitri.
• Pe vremuri, muștele erau folosite pentru această băutură, în care se puneau doar 15 ml de poțiune de hamei.

Premiul pentru distileria modernă care a făcut Polugar va fi oportunitatea de a gusta o băutură pe care strămoșii noștri le-au plăcut și pe care oaspeții de peste mări le-au plăcut.