Cum să alegeți un butoi de stejar - 8 factori de evaluare

Atunci când alegeți un butoi de stejar, majoritatea vinicultorilor începători acordă atenție numai volumului (deplasării), lemnului și gradului de ardere. Cu toate acestea, există și alți parametri importanți care afectează calitatea. Un butoi rău nu este doar o pierdere de bani, ci și o băutură rău rău. Vom lua în considerare ce întrebări trebuie să adresați producătorului sau vânzătorului înainte de a cumpăra un butoi..

1. Volumul

Volumul depinde de cantitatea de alcool disponibilă. Este recomandabil să umpleți complet butoiul, fără a lăsa spațiu liber în el. Aceasta se aplică atât whisky-ului, cât și coniacului, și vinului cu bere.

Al doilea punct important este cât de rapid este nevoie de rezultat. De exemplu, îmbătrânirea într-un butoi de 5 litri de distilat puternic durează de 4-5 ori mai puțin timp decât într-un butoi de stejar de 50 litri.

Trebuie menționat că butoaiele în vrac necesită zone mari și condiții speciale de depozitare în pivniță. Pentru un apartament, este recomandat să cumpărați butoaie cu un volum de 3 până la 20 de litri.

2. Material (tip lemn)

Lemnul afectează semnificativ gustul băuturii. Cele mai frecvente sunt butoaiele de stejar, dar provin din cireșe, salcâm și alte tipuri de lemn.

Stejarul este un clasic pentru îmbătrânirea oricăror băuturi alcoolice; toate distilerii și vinificatorii profesioniști folosesc astfel de butoaie. Există 4 soiuri de stejar, care, datorită compoziției chimice și biologice a lemnului, sunt potrivite pentru fabricarea butoaielor pentru îmbătrânirea alcoolului: alb american (în creștere la granița Canadei și SUA), slavon (în Ungaria, Slovenia și Slovacia), limuzină (din Franța) și caucazian stejar de stâncă de pe coasta Mării Negre (zona din zona Tuapse, Gelendzhik și Sochi).

Alte soiuri de stejar sunt mai ieftine, de exemplu, ucraineană sau central-europeană, dar nu înnobilează băutura, dar își schimbă semnificativ gustul și nu în bine.

Stejarurile americane, slavone și limuzine sunt foarte scumpe în Rusia datorită costurilor de transport. Majoritatea întreprinderilor de cooperare din Rusia lucrează cu stejar caucazian.

3. Metoda de recoltare a lemnului

Două opțiuni sunt posibile: scândură și nituire radială (stejar tăiat). Prima opțiune este mai potrivită pentru fabricarea de mobilă, deși este utilizată pentru fabricarea butoaielor. Al doilea este folosit în atelierele de colaborare la distilerii.

Metoda de tăiere afectează etanșitatea butoiului și schimbul corespunzător de gaz - un butoi bun de stejar „respiră” și nu se scurge, iar o combinație a acestor doi factori este posibilă numai cu nituirea radială.

Într-o placă tăiată, inele anuale de lemn se desfășoară de-a lungul niturilor, conducte de suc.

Într-un butoi de stejar tăiat, inelele anuale se întind pe nituri, iar canalele producătoare de suc se desfășoară de-a lungul capătului niturilor.

4. Grosimea nitului barilă

Proporția îngerilor (procentul de evaporare a alcoolului) depinde de acest factor. Cu cât este mai subțire nituirea, cu atât este mai mare probabilitatea scurgeri de butoi și procentul de evaporare. Rezultatul este să bea mai puțin.

Grosimea nitului trebuie măsurată corect lângă orificiul de umplere a butoiului după ce produsul este gata de utilizare (ardere, șlefuire etc.).

Pentru diferite volume de butoi, valorile optime diferă:

• 3-5 litri - 16 mm;
• 10-30 litri - 18-19 mm;
• 30-50 litri și mai mult - 25-27 mm.

5. Tragere de barilă

Distileriile profesionale practică 8-10 moduri de prăjire. În scopuri casnice, sunt suficiente 3 tipuri de tragere: slab (tehnic), mediu și puternic.

O prăjire slabă a butoaielor afectează minim gustul și culoarea băuturii, de aceea este folosită pentru kvass, bere și vin alb. Prăjirea medie este potrivită pentru majoritatea vinurilor roșii, brandy, whisky și distilatele de fructe. Prăjirea tare este considerată universală, este obligatorie pentru bourbon (whisky de porumb american), potrivit pentru calvoare, orice brandy, unele soiuri de whisky și coniac.

Dacă turnați același distilat într-un butoi cu ardere medie și puternică în același timp, atunci în final puteți obține două băuturi diferite. În acest caz, ambele pot fi de înaltă calitate, dar unice din punct de vedere al proprietăților organoleptice. Acesta este un loc bun pentru a experimenta..

6. Materialul cercului

Există trei opțiuni pentru butoaie: oțel zincat, oțel inoxidabil și metal negru obișnuit vopsit cu vopsea neagră.

Producția rusă de GOST de butoaie permite grade de oțel legate de metalul galvanizat și feros.

Oțelul inoxidabil nu este potrivit, deoarece nu permite montarea strânsă a butoiului. Când, datorită proceselor naturale, lemnul butoiului este ușor întins sau conic, galvanizarea sau metalul feroz "joacă" după copac, iar oțelul inoxidabil nu revine la poziția inițială - cerceiul din oțel inoxidabil zboară și apar scurgeri.

Metalele feroase erau folosite în vremurile sovietice pentru butoaie mari, cu volume cuprinse între 1.000 și 20.000 litri. Dezavantajul este că stejarul absoarbe vopseaua acoperită cu metale feroase și transmite mirosul către băutură..

Cea mai bună soluție este un cerc galvanizat, care este utilizat în butoaiele tuturor producătorilor europeni.

7. Acoperire cu barilă

În versiunea clasică și conform GOST, butoaiele nu sunt acoperite. Suprafață suficient de curată, perfect șlefuită.

Pe piață se găsesc butoaie acoperite cu ceară de albine (ceară). Majoritatea vinicultorilor sunt de acord că este mai bine să nu acoperiți suprafața exterioară cu ceară, deoarece aceasta perturbă schimbul de gaze și băutura se maturizează incorect. În distilerii, numai capetele și mashul de butoaie pot fi ceruite pentru a reduce procentul de evaporare.

Butoaiele lăcuite și vopsite nu sunt absolut potrivite pentru prepararea băuturilor alcoolice..

8. Prezența unei macarale

Este recomandabil să cumpărați butoaie cu o macara de deplasare mică - până la 20-25 litri (optim 3-10 litri). Macara este un punct slab, prezența sa este deosebit de nedorită la închiderea butoiului pentru o lungă perioadă de timp.

De exemplu, dacă o băutură este lăsată într-un butoi timp de 2-3 ani, în acest timp va fi nevoie de un robinet o singură dată pentru a turna alcoolul final în sticle. Cu toate acestea, pentru butoaie de 3-5 litri, prezența unui robinet este recomandabilă, deoarece alcoolul este scurs la fiecare câteva luni, iar presiunea din interior nu este suficientă pentru a împinge printr-un robinet de calitate.

Macarale pentru butoaie sunt fabricate din oțel inoxidabil, alamă și lemn. Cele mai fiabile sunt alama și oțelul inoxidabil. Dar orice metal oxidează alcoolul, afectând gustul, iar arama își schimbă culoarea - adaugă o nuanță albastru-albăstrui. Prin urmare, este mai bine să folosiți macarale din lemn.