Vermouth: băutură roșie sau albă, uscată
Printre cele mai populare băuturi de vin din lume, Vermouth se remarcă ca o băutură puternică, tartă și groasă. Ca orice alcool de înaltă calitate, are propriul său istoric, precum și regulile de utilizare. Care sunt soiurile de vermut și cum să le bei corect, vom lua în considerare în continuare.
Vermouth a fost pregătit și în Roma antică. Romanii au fost cei care au îmbunătățit rețeta adăugându-i noi plante aromatice: rozmarin, cimbru, mirt. Este cunoscut și faptul că tinctura de plante a fost pregătită activ în Evul Mediu. În mănăstiri, tratamentele cu vin din plante erau practicate în mod activ. Erau pregătiți chiar acolo.
Rețeta și-a aflat schimbările în Veneția. În Renaștere, noi ingrediente au început să fie adăugate vinului din ierburi. Plantele exotice aduse din alte țări au completat perfect băutura puternică și picantă. Dar publicul era încă departe de a recunoaște băutura..
Prima fabrică unde s-au produs vinuri fortificate a fost construită la Torino în secolul al XVIII-lea. Din acest moment a început popularizarea activă a vinului din plante. Vermouth a devenit nu numai o tinctură medicinală, ci și o băutură. De-a lungul timpului, alcoolul a fost ales de aristocrații din Franța și Germania.
Compoziție și tehnologie
Vermouth - alcool special. Acest vin fortificat este produs prin amestecarea vinului, alcoolului și zahărului, precum și prin tincturi din plante..
Fiecare producător păstrează compoziția produsului său în cel mai strict secret. Cu toate acestea, în general, se știe din ce este fabricată această băutură..
Primul element din compoziția vermutului este vinul. Pentru producerea de tincturi din plante se aleg soiuri „tinere” de calitate scăzută, deoarece la prepararea vermutului sunt puternic aromatizate. Anterior, numai vinurile albe erau folosite pentru prepararea vinului fortificat, dar mai târziu rețeta s-a schimbat și vermutul roșu și chiar roz au devenit din ce în ce mai populare..
A doua componentă este ierburile. Fiecare producător folosește propriul set unic de condimente. Cel mai adesea implicat în producerea unei băuturi cu vermut:
pelin;- mentă;
- scorțișoară;
- cardamom;
- musetel;
- cimbru.
Pentru a obține un extract din plante, ierburile sunt înmuiate într-un amestec de apă și alcool, unde sunt două-trei săptămâni. După acest timp, ierburile renunță la maximum uleiuri esențiale. Extractul rezultat este amestecat cu alcooli..
A treia componentă a vermutului este alcoolul. Se folosește pentru ca extractele din plante să își păstreze aroma inițială în băutură. Vinul din care se prepară vermutul are doar 13% din puterea, ceea ce nu este suficient pentru a păstra proprietățile condimentelor. Alcoolul adăugat la tinctură își mărește rezistența cu doar trei grade, dar acest lucru este suficient pentru a păstra aroma ierburilor.
După ce toate ingredientele sunt gata, băutura este răcită la -5 grade Celsius. Apoi este revenit la temperatura normală și aspiră filtrată..
De la stadiul inițial de producție până la produsul finit, durează de la câteva luni la un an.
clasificare
În funcție de țara de origine, există două tipuri de vermut:
- italiană. Italianul se caracterizează prin moliciune și aroma florală. Vinurile de Torino vin atât alb, cât și roșu.
- franceză. Toate vinurile franceze sunt obținute din anumite soiuri de struguri. Există propriile lor reguli. Unul dintre ele: vinul pe bază de plante poate fi doar uscat sau suplimentar. Francezii nu fac decât soiuri albe din băuturi pe bază de plante.
Pe lângă originea geografică, vermuturile diferă în cantitatea de zahăr din compoziție. Aceasta este principala clasificare a vinurilor din plante:
- uscat. Un alt nume pentru soi este Secco. Băutură uscată. Zaharul în astfel de vin este sub 4%.
- Bianco sau Blanco. Băuturi albe din plante. În acest vin, cantitatea de zahăr este cuprinsă între 10-15%. Bianco - proaspăt și „tânăr”, merge bine cu gheață și portocaliu.
Rosso. Este adesea numit „Dulce”, deoarece specia este cea mai dulce dintre toate. Preparat pe baza de vin roșu. Pentru lămuriri, i se adaugă caramel. Pe lângă clasicul pelin și cimbru, se simte o nuanță de violet și gustul de după o portocală. Zaharul într-o astfel de băutură conține aproximativ 15%.- Rose. Roz cu 15% zahăr. Se prepară pe baza unui amestec de vin roșu și alb..
- Vermouth amar. Cea mai amară varietate. Zaharul într-o astfel de băutură este mai mic de 1%. De obicei este folosit fie ca masă, fie în cocktail-uri. Concentrația ridicată de plante permite utilizarea amarului pentru tratamentul tractului digestiv.
Cei mai populari producători:
- "Delasy"- vermut alb cu un finisaj ușor de paie. Vermouth Delasy se face relativ recent. Există mai multe soiuri, de exemplu, vermut „Delacy mojito”.
- "Totot bianco"- atât soiurile albe cât și roșii ale băuturii. Totino reprezintă, de asemenea, soiuri exotice - tropicale, vișine și altele.
- "Salvatore"- soiuri albe, roșii și roz ale vermutului spaniol Salvatore.
- "Gancia"- vermuta italiană" Gancha "în diferite variante de gust.
Cultura băuturii
În ceea ce privește modul de a bea corect vermut, există diferite versiuni. Unii experți recomandă să bea băutura în cea mai pură formă. Acesta este singurul mod de a simți întregul buchet de condimente în compoziția sa. Alți cunoscuți sfătuiesc să facă cocktailuri pe bază de băuturi amare. În general, cum să bei vermut este treaba personală a tuturor.
Pentru a bea băutura în forma sa pură, trebuie să acordați preferință paharelor triunghiulare înalte. Dintre aceste pahare, este obișnuit să bei martini, cu toate acestea, tinctura de plante merge bine și cu acest fel de mâncare. Puteți înmuia măslinul în pahar, iar la servire, puneți o broască lângă el pentru a o extrage. Cu acest supliment, puteți bea.
Un alt fel de mâncare potrivit este comutatoarele cu comutare mică. Acestea sunt ochelari stabili cu fundul gros și pereți uniformi..
Se obișnuiește încălzirea vermutului roșu înainte de servire. Temperatura băuturii trebuie să fie temperatura camerei. Vermutul alb, în schimb, este servit refrigerat.
Indiferent de culoare, băuturile picante ar trebui să fie sorbite în înghițituri mici, ținând scurt o porție în gură pentru a simți un buchet de ierburi.
Trebuie amintit că băuturile picante sunt consumate în cantități mici, deoarece o astfel de băutură provoacă o mahmureală puternică..
Pentru cei care preferă să dilueze băuturile, există multe cocktail-uri pe bază de alcool din plante:
- „Explozie cerebrală”. Pe lângă componenta pe bază de plante, cocktailul conține grenadină, lichior Baileys, vodka și puțin sirop de mentol.
- "Manhattan". Verdure roșie uscată amestecată cu bourbon și cu Angostura amară.
- "Americano". Este format din: vermut roșu, Kampari amar și sifon.
- "Harvard". Soiul roșu este amestecat cu coniac și aromatizat cu coajă amar de portocale.
- „Sânge și nisip”. Se bazează pe whisky, vermut roșu, amar de portocale, suc de portocale și lichior de vișine..
Cu ce să bei
După ce ai ales ochelarii și o rețetă, trebuie să te decizi cu ce este băut Vermouth..
Bianco, de exemplu, „Delasy” este o băutură răcoritoare și, prin urmare, o gustare la aceasta se bazează ușor, de exemplu, citrice sau felii de kiwi. Bea suc de vermut alb recomandat sau limonadă. Când se servește pur, puteți pune o felie de lămâie într-un pahar.
Soiurile uscate sunt cele mai potrivite ca aperitiv. De obicei, beau o astfel de băutură în formă pură. Dacă trebuie să faceți un cocktail, este mai bine să luați un soi uscat. Bea cu brânză, sandvișuri sau pește roșu..
Soiul roz este recomandat să bea doar curat și gustare pe mâncăruri de pasăre.