Caracteristici ale producției de bere artizanală, tipuri, soiuri, rețete
Astăzi, producția de bere artizanală câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Berea artizanală Brewers a adus sute de soiuri diferite din această băutură. Fabrica de artizanat a apărut pentru prima dată în 1975, în Northamptonshire. Fondatorul berii Bill Urquhart.
Menu
Astăzi, producția de bere artizanală este afaceri de succes. Dezvoltarea întreprinderilor de fabricare a artizanatului a fost influențată în mod semnificativ de antreprenorii americani. La mijlocul secolului XX, marile corporații care s-au angajat în producerea berii au prezentat linii de produse standard. Berea standard a devenit plictisitoare pentru oameni și apoi oameni de afaceri întreprinzători, adevărați iubitori de băuturi, au decis să construiască mici fabrici de bere de diferite tipuri în toată țara. Astfel de mici fabrici satisfac pe deplin toate nevoile clientului și produc o varietate complet diversificată de hamei..
Cei mai cunoscuți producători de bere sunt considerați a fi o bere Fritz Maytag și Jack McAuliffe.
Multe persoane deseori confundă conceptele. meșteșug și meșteșug bere, așa că merită să vă dați seama ce este proiectul.
Draftovoe este o bere care se află în butoaie și kraft înseamnă o mini-bere fără folosirea butoaielor.
Cu toate acestea, în producția de băuturi artizanale, tehnologiile inovatoare sunt utilizate împreună cu cele tradiționale..
Care este diferența dintre berea artizanală și cea obișnuită
Pentru a înțelege diferența dintre o băutură hop hop artizanală față de o băutură obișnuită, ar trebui să știți principalele diferențe ale acestor băuturi:
- În procesul de preparare a ambarcațiunilor numai produse naturale, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru producerea acestui tip de băutură. În același timp, berea este fabricată exclusiv în funcție de rețete tradiționale, care au fost transmise din generație în generație timp de mai multe decenii..
În producția de bere artizanală, adăugarea de ingrediente cum ar fi ciocolată, citrice și scorțișoară. Datorită acestor ingrediente, este posibil să se producă soiuri unice care să satisfacă nevoile tuturor clienților.- Costuri de artizanat mai scump, decât costul berii obișnuite, deoarece producția acestei băuturi folosește ingrediente scumpe. În ceea ce privește perioada de valabilitate a băuturii, meșteșugul mult mai puțin stocate, decât de obicei, deoarece în producția meșteșugurilor nu sunt folosiți mai mulți conservanți care ar prelungi perioada de valabilitate a băuturii.
- Berea artizanală are, de asemenea, un mod diferit de servire. Nu este servit în căni de bere, așa cum este obișnuit să servești o băutură obișnuită de bere, dar îmbuteliat în pahare speciale, care seamănă cu vinul. Trebuie să fie băut în înghițituri mici pentru a gusta și a se bucura de o aromă de neuitat.
Fabricația artizanală ține cont de dorințele fiecărui client cu privire la producerea băuturii. Nu este produs de volume mari și se adresează numai locuitorilor din teritoriile cele mai apropiate de plantă. Fabricile de bere artizanală sunt capabile să efectueze rapid modificări în rețeta de producție a băuturii, obținând astfel popularitate crescândă..- Producătorii nu au scopul de a obține profituri mari și stabile. Meșterii fac acest fel de dragul manifestări ale operei sale și dorința de a surprinde constant clienții, adică de a produce bere originală.
Feluri de bere artizanală
Înainte de a determina soiurile de ambarcațiuni, este necesar să se identifice ce tipuri de băuturi există.
Până în prezent, se cunosc două tipuri:
- bere lager.
- vârtos.
bere lager Este un tip de băutură de bere care se maturizează în timpul depozitării. Producția Lager este destul de comună în Federația Rusă. Prezentat Lager bere ușoară, întunecată și neagră.
Staun este ale ale întunericului. Rețeta unei astfel de băuturi implică utilizarea malțului ars în prepararea berii. Din această cauză, băutura capătă un gust deosebit și o aromă pronunțată.
Soiuri de bere artizanală
Este imposibil să enumerăm toate soiurile unei băuturi spumoase aromate, întrucât producătorii experimentează adesea și improvizează folosind diferite ingrediente în producție, creând soiuri complet noi.
În ceea ce privește producția de ambarcațiuni rusești, putem distinge Următoarele soiuri ale acestei băuturi:
Berea europeană American Pale Ale (Apa). Ara este o băutură populară de bere europeană ușoară, care are o aromă de malț și are o amărăciune accentuată.- Aleea palidă indiană. Gustul este foarte neobișnuit, umplut cu note de citrice și conifere. Este foarte aromat..
- IPA dublă sau Imperial. Se referă la berea ușoară de malț. Are un gust gustativ interesant..
- Ruse imperiale ruse (bere artizanală în Rusia). Se referă la grade întunecate, în culori este aproape negru. Gustul este catifelat, aroma și gustul cafelei cu ciocolată sunt bine simțite.
- barleywine. Culoarea se referă la soiuri întunecate. Băutura are un gust amar și o aromă ușoară.
- cidru. Cidrul se face conform tehnologiei de producție a ambarcațiunii, însă în producție se folosesc mere din diverse soiuri, adesea roșii.
Producători mari de bere artizanală în Rusia
Până în prezent, producția de băuturi artizanale în Federația Rusă s-a extins semnificativ. Extinderea acestui tip de bere a fost angajamentul oamenilor față de rețetele tradiționale pentru producerea unei băuturi spumoase. În Rusia, există un număr mare de antreprenori care se angajează în producția de ambarcațiuni, dar 
Următoarele fabrici de bere sunt deosebit de mari:
- Bakunin.
- AF Brew.
- Brickstone.
- Victory Art Brew.
- Fabrica de bere Vasileostrovskaya.
- Bere 1 ton.
Astăzi, acești producători sunt cei mai mari furnizori de artizanat la o varietate de pub-uri și magazine din întreaga țară. Ei fac o băutură după propria rețetă, în urma căreia apar soiuri de drepturi de autor. Capitala producției artizanale este considerată a fi Sankt Petersburg. Mulți cunoscători susțin că berea din Sankt Petersburg este cea mai delicioasă.
Retete de bere artizanala
Gătitul acasă este ușor. Cu toate acestea, merită să acorde o atenție deosebită calitatea apei, care este folosit pentru a face această băutură. Înainte de utilizare, apa trebuie curățată bine, fiartă.
Rețeta numărul 1
Ca ingrediente pentru prepararea berii se utilizează 5 kilograme malț de orz grosier și apă potabilă purificată. Nu este nevoie să fierbeți bezea.
Malt trebuie turnat 35 litri de apă, care trebuie preîncălzit la 70 ° C. Băutura trebuie infuzată timp de 20 de minute. După ce băutura este infuzată, mustul trebuie filtrat și pus pe foc timp de 1 oră.
După 25 de minute, mustul trebuie pus 30 de grame de malț granulat, iar după alte 5 minute - 20 de grame. Mustul gata trebuie răcit timp de 15 minute la 22 ° C, trebuie să fie filtrat periodic. Mustul trebuie turnat într-un rezervor de fermentație și se adaugă 11 grame de drojdie de bere, diluat anterior în apă caldă. Procesul de fermentare continuă timp de 14 zile.
Rețeta numărul 2
O băutură pregătită conform acestei rețete va avea un gust amar și o culoare frumoasă de chihlimbar. În acest caz, este necesar să pregătiți o bezea.
Pentru a face acest lucru, luați 7 litri de apă, care este încălzit la 65 ° C. Apa trebuie turnată 3 kilograme de malt Coopers marci ușoare de malț, 250 de grame de malt Victoria și Briess Victory, 50 de grame de malt de ciocolată. Toate acestea trebuie amestecate bine și aduse la fierbere..
Când suspensia fierbe, trebuie să faceți o linguriță de mușchi irlandez și 6% hamei Hallertau (42 grame). Toate acestea trebuie din nou fierte timp de 40 de minute, după care este necesar să adăugați altul 28 de grame de hamei. După trei minute, mustul trebuie îndepărtat de pe foc. Atunci trebuie să faci 20 litri de apă rece, drojdie și 3/4 cană zahăr porumb. Drojdia trebuie aplicată la 23 ° C. Băutura va fermenta timp de 2-3 săptămâni la o temperatură de 12-13 ° C.
