Cum se face moinehine din miere acasă - o rețetă detaliată pentru gătit

Lichidul pregătit corespunzător, format din miere, are o nuanță delicată și rezistență, iar gustul unei astfel de băuturi va fi moale și plăcut. Ca materie primă, este permisă utilizarea de produse confiate sau proaspete..

Nu există restricții în alegerea mierii, deoarece tehnologia de preparare a mierii de miere rămâne universală.

Este important! Pentru ca o băutură alcoolică gata făcută acasă să dobândească nuanțe aromate, este necesar să folosiți doar ingrediente proaspete!

Această perfuzie este preparată atât cu adăugarea de zahăr, cât și fără ea. Produsul finit este folosit pentru a realiza tincturi..

Etapa de fermentare a mustului durează o săptămână. Este de dorit ca fermentatorul să fie amplasat în interior la o temperatură de + 25 ° C. Disponibilitatea mușchiului pentru distilare este determinată vizual: devine ușoară, spuma dispare aproape de la suprafață și în partea de jos se formează un precipitat.

Cu zahăr

În funcție de concentrația de zahăr, infuzia de moonshine pe miere se va dovedi dulce, semi-dulce sau amară. Dintre ingredientele necesare ar trebui evidențiate:

• miere - 1,5 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apa - 10 l;
• drojdie presată - 100 g;
• acid citric - 1,2 g;
• sulfat de amoniu - 3 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

Apa folosită la gătit nu trebuie să aibă gust, nici miros, nici culoare. Dacă apa este prea tare sau clorurată, trebuie să o lăsați să stea o zi. După aceea, este mai bine să efectuați o filtrare suplimentară..

Zahărul trebuie curățat înainte de utilizare. Se toarnă cantitatea de zahăr selectată cu apă clocotită în raport de 1 kg de zahăr la 1 litru de apă. Amestecă zahărul cu apa, dizolvându-l. Siropul este adus la o temperatură de + 90 ° C și menținut la această temperatură timp de o jumătate de oră.

Pentru a îmbunătăți calitățile organice ale zahărului, acesta poate fi inversat. Pentru aceasta, siropul de zahăr este preparat în proporție de 1 kg de zahăr la 500 ml de apă. Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă acid citric (0,08% din zahărul disponibil în sirop), amestecul îmbătrânește 1,5 ore la o temperatură de + 95 ° С ... + 100 ° С.

Siropul finit este turnat în fermentator și diluat cu apa rece rămasă. Drojdia alcoolică diluată în apă caldă se adaugă după ce temperatura siropului scade la + 30 ° C. Pentru hrănirea chimică a drojdiei, se folosește sulfat de amoniu în proporție de 2 g la 1 kg de zahăr. Apoi fermentatorul este bine închis cu o garnitură de apă.

Etapa de fermentare a mustului durează o săptămână. Braga pentru moonshine este gata pentru distilare după ce un precipitat cade pe fundul fermentatorului și procesul de fermentare se oprește. După distilare, se obține produsul finit.

Pentru a pregăti tinctura, trebuie să dublați distilarea lunii cu filtrarea ulterioară. Este permis să folosească miere de orice fel. Se toarnă 1 litru de lămâie într-un recipient curat, apoi se adaugă 3 linguri de miere. Se amestecă conținutul, se închide bine recipientul și se lasă într-un loc răcoros. Infuzia se maturizează într-o săptămână și necesită agitare 1 dată pe zi. Apoi, infuzia trebuie filtrată într-un mod convenabil și depășită.

Reteta clasica fara drojdie

Lunca fără drojdie are o serie de avantaje gustative, nu are un miros specific. Materiile prime naturale care conțin boabe de grâu fără drojdie de cultură exclud conținutul ridicat de uleiuri de fusel în produsul finit, iar prezența esterilor dă o aromă de grâu. Nu există modificări calitative ale proprietăților moonshine pe drojdia sălbatică.

O astfel de băutură poate fi preparată conform unei rețete care exclude utilizarea drojdiei cultivate. O caracteristică a acestei tehnologii este utilizarea drojdiei sălbatice. Etapele de gătit sunt următoarele:

1. Pregătirea grâului.
2. Producție de must de drojdie sălbatică.
3. Îngrijirea periodică a braga de maturare.
4. distilare.

Ingrediente esențiale pentru distilatul fără drojdie:

• miere - 1,5 kg;
• apa - 7 l;
• boabe de grâu integral - 1 kg.

Calitatea mash-ului în sine și a băuturii finite depinde de gradul de maturitate al bobului. O varietate de grâu nu afectează proprietățile mușchiului, puteți utiliza soiuri disponibile. Cerealele de grâu nu trebuie să depășească un an.

1. Grâul pentru must trebuie selectat cu atenție, curățat de particule mari de resturi și corpuri străine.
2. Apoi, materiile prime trebuie să fie încolțite.
3. Pentru aceasta se folosesc 200 g miere și 1 litru de apă netratată..
4. Se amestecă mierea cu apă până se formează o soluție omogenă..
5. Întindeți toate boabele preparate pe fundul recipientului emailat și turnați soluția astfel încât nivelul apei să fie la 5 cm deasupra stratului de boabe.
6. Apoi, lăsați bobul pentru germinare în interior la o temperatură de + 18 ° C.
7. Germinarea grâului eliberează zahărul din boabe, ceea ce va accelera fermentarea.
8. După patru zile, pe suprafața stratului se formează spumă.
9. În această etapă, se adaugă restul de apă și miere, amestecul se amestecă până la o consistență omogenă.
10. Conținutul rezultat al recipientului este turnat în fermentator și închis bine cu un sigiliu de apă.

Următoarele 10 zile, fermentația are loc odată cu eliberarea spumei pe suprafață. Masa de spumă în creștere trebuie îndepărtată periodic și mustul amestecat..

După această perioadă, fermentația se oprește, în partea inferioară a fermentatorului se formează un precipitat tulbure. Conținutul trebuie filtrat de 2-3 ori prin tifon. Braga este gata pentru procesarea ulterioară.

Este important! Pentru a obține purificarea lunii, distilarea se efectuează de 2 ori.

Distilare și îmbunătățire a gustului

Lunca de miere obținută din miere capătă proprietăți aromatizante și arome specifice datorită particularităților tehnologiei de producție. De asemenea, sunt importante materiile prime și aditivii folosiți în preparat. Separarea alcoolului etilic, a uleiurilor de fusel, a produselor de fermentație, a aldehidelor de bezea matură se realizează prin distilare. Acest lucru se întâmplă în două moduri:

1. Distilare (distilare).
2. Rectificare (purificare).

Mash-ul matur preparat pentru distilare conține 10-12% alcool etilic, aproximativ 70% apă, precum și impurități volatile și inerte. În procesul de distilare, etanolul concentrat rămâne, purificat din apă și non-volatile.

La începutul distilării, când bezeaua este îmbogățită cu alcool, primele porțiuni ale distilatului vor conține aldehide. Mai mult, proporția lor în fiecare porțiune ulterioară a distilatului scade pe măsură ce procesul de distilare.

Dimpotrivă, concentrația uleiurilor de fusel este în creștere. Mai întâi se evaporă substanțele parazite, apoi alcoolul. Prin urmare, primele partide trebuie tăiate - acestea sunt capetele. În ultimele loturi, când concentrația de alcool scade, devine mai mult decât alte substanțe. De asemenea, ultimul lot trebuie tăiat - acestea sunt cozi.

Purificarea suplimentară este efectuată prin rularea distilatului printr-o coloană de distilare. După o distilare similară a doua oară (tăierea capetelor și a cozilor), se obține distilatul purificat de impuritățile inutile. Densitatea distilatului se măsoară cu ajutorul unui hidrometru.

Îmbunătățirea gustului băuturii se produce prin înnobilare. Metodele comune de aromatizare includ:

• distilare dublă sau repetată;
• curățare suplimentară;
• utilizarea de aditivi îmbunătățitori.

Aromatizarea lunii este efectuată prin extracție și perfuzie. Această metodă constă în adăugarea de extracte aromatice la produsul finit. Pentru aceasta, se folosește un extract de citrice, fructe de pădure, frunze de ceai, bonifere etc..

Apoi recipientul este așezat într-un loc întunecat timp de 3-4 luni la temperatura camerei. Perioada de expunere variază în funcție de ingrediente. De exemplu, prepararea lămpii cu piper cu miere se face pe un distilat dublu. Acest lucru va necesita ingredientele:

• Moonshine - 1 L.
• Ardei iute - 2 păstăi.
• Miere - 5 linguri.
• Scortisoara - 3 g.

Mai întâi trebuie să încălziți mierea într-o baie de apă până la o stare lichidă. Păstăile de ardei tăiate în lungime în 4 părți. Puneți toate ingredientele într-un recipient de sticlă și turnați lămâia pregătită. Se agită conținutul și se insistă la temperatura camerei timp de o săptămână. Apoi, scurgeți tinctura din sediment, urmată de filtrare prin tifon. Băutura rezultată nu are impurități dăunătoare și mirosuri neplăcute.

Reteta video

În acest videoclip vă puteți familiariza cu procesul de preparare a unei astfel de băuturi: