Modalități de a face cocktailuri alcoolice

Un cocktail este o băutură alcoolică sau nealcoolică din două sau mai multe ingrediente. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că puteți turna toate ingredientele într-un pahar la întâmplare și să obțineți o băutură delicioasă. Faptul este că lichiorurile, sucurile, alcoolul puternic și alte lichide au densități, gusturi și alte caracteristici diferite..

Secretele mixologiei

Un cocktail bun este un echilibru între puternic și slab, acru și dulce, dens și ușor.

Principalele componente de înaltă calitate ale cocktailurilor sunt vodca, ginul, romul. Mai puțin puternic - vin (spumant sau liniștit), lichior. Citricele sunt responsabile pentru gustul acru, iar zahărul și siropurile aduc dulceață..

Ingredientele pentru cocktailuri se împart în trei categorii:

• Baza - băuturi spirtoase precum vodcă, whisky, rom, coniac etc..
• Un modificator este o băutură care diluează baza și reduce puterea întregii compoziții, aduce gustul și aroma dorite buchetului. De exemplu, vermut, vin, suc de fructe, în unele cocktailuri - gălbenuș de ou și / sau alb, smântână.
• Agent de aromatizare. Un ingredient care adaugă note suplimentare buchetului și / sau schimbă culoarea cocktailului - de exemplu, amare, sirop de grenadină etc..

Cel mai adesea (cu excepția cazului în care se specifică altceva în rețetă), aceste componente sunt adăugate în ordinea specificată, adică de la o bază puternică la modificatori și arome cu conținut scăzut de alcool sau fără alcool.

Metode de amestecare pentru ingrediente de cocktail

Construi

Build (build, engleză „build”). Cea mai simplă metodă: cocktailul este creat direct într-un pahar, pahar sau pahar. Ingredientele pot fi turnate în același timp sau pe rând, în funcție de rețetă. Metoda este împărțită în două subtipuri:

Clădire (clădire). Ingredientele sunt turnate unul câte unul, secvența este determinată de rețetă. Cele mai cunoscute exemple sunt Bloody Mary, Șurubelniță. Cel mai adesea, astfel de cocktail-uri sunt amestecate în pahare înalte de highball și servite cu un băț swish, care poate amesteca toate componentele băuturii, cum ar fi zahărul în ceai..

Stratificare (Stratificare, din English.layer). Așa se obțin celebrele cocktailuri stratificate, în primul rând, desigur, fotografii. Ingredientele sunt îngrijite în straturi, de la cele mai groase la cele mai ușoare. Stratul de bază este de obicei format din lichioruri, urmat de băuturi spirtoase și / sau sucuri. Există excepții: de exemplu, sambuca este turnată mai întâi în cocktailul Hiroshima și abia apoi Baileys - așa se face că Irish Cream se scurge în fluxuri subțiri prin alcool transparent și creează o iluzie în miniatură a unei ciuperci nucleare. Alți reprezentanți clasici ai stilului - B-52, „Green Mexican”.

Se amestecă

Se amestecă (se spală, se amestecă în engleză). Într-un pahar de amestecare umplut cu gheață, componentele sunt turnate pe rând conform principiului creșterii gradelor. Totul se amestecă ușor cu o lingură de bar și se toarnă într-un pahar pentru servire printr-o strecurătoare, astfel încât gheața să rămână în pahar. Rezultatul este un cocktail rece, fără a adăuga cuburi de gheață (minusul de gheață este că se topește, schimbând gustul și scăzând puterea băuturii). Un exemplu de cocktail preparat folosind această metodă este „Dry Martini”.

Scutura

Shake (shake, engleză „shake up”). Această metodă de preparare a cocktailurilor este necesară pentru amestecarea componentelor de diferite densități. Mai întâi, umpleți agitatorul cu gheață cu ¾, apoi adăugați ingredientele pentru cocktail, închideți și agitați bine vasul timp de 20-30 de secunde, asigurându-vă că lichidul este agitat corect. În cele din urmă, băutura finită este turnată într-un pahar, în timp ce se filtrează simultan din particulele de gheață și pulpa de fructe folosind un filtru. Așa se prepară numeroase cocktailuri celebre: „Whisky Sauer”, „Cosmopolitan”, „Margarita”, „Tom Collins” etc..

Evident, este imposibil să amestecați băuturi în shaker, care includ sifon (sifon, limonadă, șampanie etc.) - din agitația activă, lichidul va spuma mai întâi (turnând o fântână pe barman imediat ce deschide vasul ), și apoi dispare.

Amestec

Blend (blend, engleză „mix”). De obicei, piureurile de fructe sau mâncarea pentru bebeluși sunt pregătite în acest fel, dar merită să adăugați puțin alcool la firimiturile de gheață cu piure de fructe și veți obține un cocktail răcoritor..

Într-un blender, măcinați mai întâi ingredientele solide sau vâscoase ale băuturii (fructe, legume, cuburi de gheață, fructe de pădure congelate, înghețată etc.), apoi le adăugați sucuri, siropuri și alcool în orice ordine. Amestecul este potrivit pentru Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Margarita, Bahama Mama etc..

Tehnici suplimentare

Următorii pași nu sunt modalități independente de amestecare a cocktailurilor - mai degrabă, este o atingere suplimentară de care poți face fără..

Muddling (nebunesc, din engleza muddle - „a împinge”). Frunzele de mentă, bucățile de fructe și legumele incluse în cocktail sunt frământate într-un pahar cu o lingură specială de pistil. Utilizat în cocktail-uri precum „Mojito”, „Caipirnja”.

Flaming (Fleming, engleză „incendiere”). Culmea maestrului barman, o metodă prin care o băutură alcoolică este incendiată pentru a impresiona, a spori aroma sau a evidenția aromele de fundal.

Cel mai adesea, focurile sunt incendiate, în timp ce puterea stratului superior trebuie să fie de cel puțin 40%, altfel nu va lua foc. Băuturile care conțin alcool nu trebuie adăugate la un cocktail arzător și trebuie, de asemenea, stinse înainte de a bea. Reprezentanți ai stilului: "plăcintă cu dovleac" sambuca cu boabe de cafea, "revers draft" etc..