Compoziția și formula chimică a votcă

Formula clasică de vodcă implică prezența a 2 componente: alcool etilic (40%) și apă (60%). În funcție de producător, tehnologia de fabricație, calitatea materiilor prime și prezența componentelor suplimentare, compoziția poate varia. Bauturile de calitate scazuta contin uleiuri de fusel, periculos pentru sănătate și aldehide care sunt eliberate după oxidarea alcoolului.

Ce este inclus în vodka?

Componenta cheie care formează votca este alcoolul etilic. Concentrația sa poate fi de 30-75%, dar indicatorul standard este de 40%.

Rectificarea este metoda preferată pentru producerea etanolului pentru prepararea unei băuturi, dar producătorii fără scrupule efectuează doar distilare directă sau fracțională. Acest lucru duce la faptul că produsul conține o concentrație crescută de uleiuri de fusel, aldehide și esteri. Cel mai periculos este alcoolul metilic, care provoacă rapid intoxicația. Utilizarea sa poate fi fatală..

Compoziția chimică a votcă depinde de producător. Adesea, o cantitate mică de zahăr este adăugată în lichid pentru a prelungi perioada de valabilitate a băuturii. În mod tradițional, grăsimile saturate sunt prezente în produs, care introduc vodca din Braga. Adesea, în băutură se găsesc minerale precum sodiu și potasiu. Producătorii adaugă în mod special vitamine la unele soiuri..

Pentru a da un gust specific, producătorii pot introduce alți aditivi. În condiții industriale, adesea se folosesc miere, lapte, extracte de plante, unele condimente etc., producătorii de acasă pot insista pe nuci sau adăuga ierburi.

În producția de votcă, este de preferat să folosiți alcool din categoria alfa sau super. La fabricarea produselor bugetare, se folosesc lichide de lux sau în plus. Trebuie evitate băuturile care conțin etanol extrem de purificat. Este considerat mai puțin calitativ, în ciuda numelui.

La produsele de calitate inferioară se adaugă arome artificiale și coloranți sintetici. Prezența lor în băuturi nu este de dorit. Suplimentele cresc riscul de reacții adverse și otrăvire. Producătorii responsabili folosesc ingrediente naturale pentru a îmbunătăți gustul..

Formula chimică

Nu există o formulă chimică unică pentru vodcă. Băutura este considerată a fi un amestec care nu are propria definiție, deci ecuația este utilizată pentru a clarifica compoziția. La compilarea acestuia, este luată în considerare experiența lui Mendeleev, care a arătat că produsul obținut din 40% alcool etilic (C2H5OH) și 60% apă (H2O) are cele mai acceptabile calități. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, în realitate, alte impurități în mod tradițional intră în vodcă.

Cum să determinați cât de bună este o băutură

Utilizatorii cu experiență pot determina calitatea unui produs după miros. Băuturile insuficient rafinate conțin uleiuri de fusel, care dau note de gust caracteristice și aromă. Cu toate acestea, în unele cazuri, componentele periculoase au un miros plăcut, deci această metodă nu este exactă. De exemplu, aldehida furfurală, care în mod tradițional intră în alcool din bezeaua de cereale, are aroma pâinii de secară.

Atunci când achiziționați un produs, este important să acordați atenție aspectului sticlei. Etichetele și semnele holografice trebuie să fie prezente la suprafață. În mod tradițional, stratul de adeziv se potrivește perfect cu sticla. Este recomandabil să achiziționați același brand, astfel încât să fie mai ușor să distingi un fals. O importanță esențială este categoria prețurilor. Etanolul rafinat de calitate este scump datorită naturii tehnologiei de producție. Un preț scăzut poate indica utilizarea alcoolului industrial, prezența excesului de impurități sau un conținut crescut de apă.

Puteți agita sticla intens pentru a verifica calitatea. Dacă este inclusă prea multă apă, bulele vor fi mari. În mod normal, ar trebui să fie mici. Într-o băutură de calitate, bulele dispar în 2-3 secunde. Sunt inacceptabile precipitațiile, apariția turbidității după agitare sau lipsa de transparență înainte de manipulare. Dacă în produs există produse străine, o astfel de băutură poate provoca mahmureală severă, alergii sau alte efecte secundare. Există riscul de otrăvire și deces..

În condiții de laborator, compoziția chimică a votcă poate fi verificată folosind echipament. Hidrometrul vă permite să determinați puterea reală a băuturii. În mod indirect, concentrația alcoolului etilic este evidențiată de greutatea produsului. Cu o rezistență standard (40%), masa de 1 litru de votcă trebuie să fie de 953 g. O ușoară abatere (5 g) este permisă în sus sau în jos. La cântărire trebuie să se țină seama de greutatea tare.

Prezența acizilor în băutură poate fi determinată folosind hârtie litmus. Acasă, poate fi înlocuit cu coaja de ceapă. Cu o concentrație crescută de acizi, se înroșește. De asemenea, atunci când este cufundat într-o băutură de calitate scăzută, nuanța petalelor de porumb se va schimba.

Verificarea poate fi efectuată utilizând expunerea la temperatură. Cel mai simplu mod este să îngheți. La -20 ° C, un produs de calitate trebuie să rămână lichid. Dacă o băutură se transformă parțial sau complet în gheață, conține impurități străine. Cu cât lichidul este mai puternic, cu atât sunt mai multe substanțe în exces. Dacă aveți echipament special, puteți aduce produsul la fierbere. Pentru metanol, pragul de temperatură superior este de + 640 ° C, pentru etanol - + 780 ° C.

Acasă, puteți încerca să dați foc lichidului. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a evita incendiul. Este suficient să turnați votcă ușor încălzită într-o plută mică și să aduceți sursa de foc. Un produs de calitate va începe să ardă. Flacăra trebuie să fie uniformă și ușor albăstruie. În prezența impurităților, lichidul nu se va aprinde, sau se va aprinde scurt, sau se va crăpa la ardere și va emite un miros neplăcut caracteristic uleiurilor de fusel.

În laborator, reactivi pot fi folosiți pentru a evalua calitatea. Pentru identificarea alcoolului metilic, se adaugă mai multe cristale de permanganat de potasiu. Dacă produsul conține etanol pur, în timpul reacției va apărea un miros specific de oțet. În prezența metanolului, se formează dioxid de carbon. Puteți, de asemenea, săturați sârma de cupru încălzită în lichid. Dacă alcoolul metilic este prezent în băutură, va apărea un miros de formalină..