Câte grade în beri diferite
Este imposibil să dați un răspuns cert la întrebarea de câte grade există în bere. Există soiuri și băuturi fără alcool, cu o tărie mai mare de 14% vol. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, concentrația este de 3-7%. Volumul alcoolului etilic depinde de must, de gradul de filtrare și de alte procese tehnologice..
Menu
Alcoolul apare în băutură în timpul procesului de fermentare. Inițial, un amestec - un must se amestecă pentru producerea produsului. La acesta se adaugă boabe purificate din gunoi și cochilii, care sunt zdrobite pentru a facilita returnarea substanțelor conținute. Din cereale se eliberează zahăr, proteine și alte componente. Masa măcinată este amestecată cu apă caldă pentru a dizolva nutrienții. Mai târziu, tortul rămas, care este folosit pentru hrănirea animalelor, este eliminat din piesa de prelucrat..
Rezistența produsului final depinde de pauza dintre adăugarea de cereale și filtrare. Cu cât masa îmbătrânește mai mult în apă, cu atât mai mulți nutrienți (inclusiv zahăr) rămân în lichid. În plus, rezistența depinde de tipul de cereale utilizate. Versiunea clasică este orz. În mod tradițional, cantitatea sa depășește 50% din volumul total de cereale. Uneori se adaugă orez, dar conține mai puțin zahăr, astfel încât se obține alcool ușor. Folosirea de secară vă permite să obțineți băuturi mai puternice..
Drojdia se adaugă în lichidul dulce. Aroma și gustul depind de tipul lor, deoarece în procesul de fermentare, nutrienții disponibili sunt prelucrați de microorganisme. După îmbogățirea cu oxigen, mustul este îmbuteliat în recipiente speciale. În ele, lichidul este adus la dispoziție. Zahărul natural, care a intrat în apă din cereale, servește ca hrană pentru drojdie. Ca urmare a activității vitale a acestora din urmă, se formează dioxid de carbon și alcool..
Procesul de fermentare durează 5-7 zile. Drojdia standard poate fi utilizată pentru a face bere cu o concentrație de alcool etilic nu mai mare de 12,5%. Pentru a crește conținutul de alcool, sunt utilizate în mod tradițional soiuri speciale sau îmbogățire suplimentară. Până la sfârșitul procesului de fermentare, în lichid rămân mai puține substanțe nutritive, deoarece sunt procesate. Când se termină zahărul, drojdia se așază pe fundul recipientelor, după care sunt scoase din concentrat. Ulterior, mustul este pus la rece pentru maturare, filtrat și alcoolul este evaporat dacă este necesar..
Conținut de alcool la bere
Pentru a înțelege care bere câte grade conține, este necesar să nu se țină cont numai de datele indicate de companie, ci și de a determina producătorul. Concentrația reală de alcool etilic poate varia în funcție de țară..
În Rusia, este interzisă indicarea unei concentrări sub valoarea reală. Producătorii trebuie să lase cea mai mică cifră, dar datele reale pot varia. Acest lucru se datorează imposibilității producerii acelorași produse. Forța depinde nu numai de tipul de drojdie și de timpul de maturare, ci și de calitatea cerealelor, adică de cantitatea de nutrienți din concentrat. Poate să difere în funcție de sezon, deci, în realitate, berea rusă poate fi mai puternică decât cea indicată pe ambalaj. Diferența este neglijabilă și depășește rar 0,2%.
În țările europene, este obișnuit să se indice puterea maximă. De fapt, cifrele pot fi ușor mai mici. În plus, atunci când alegeți, trebuie să țineți cont de metoda de evaluare a concentrației de alcool. În Rusia și țările europene, indicatorii de volum sunt eficienți, adică cu o cetate de 5% vol. 10 litri de bere conțin 500 ml alcool pur. În America, greutatea componentelor este estimată. Deoarece densitatea alcoolului este diferită, în realitate, indicatorii de rezistență pot fi puțin mai mari..
Câte grade în beri diferite
Pentru a afla câte grade conține o bere, trebuie să citiți informațiile de pe etichetă. Clasicele întunecate sunt în mod tradițional mai puternice, dar concentrația de alcool este independentă de culoare. Berea ușoară este adesea ușoară, deoarece nu are un gust amar pronunțat datorită procesării parțiale a hameiului.
| calitate | 100 ml rezistență,% vol. |
| Baltika 9 | 8 |
| "Bere Zhiguli" | 4 |
| „Comerciant” (versiunea clasică) | 4.5 |
| Baltika 0 | 0.5 |
| „Cana mare” (calitate chihlimbar) | 4 |
Cea mai puternică bere, care a fost preparată folosind numai produse naturale și echipamente standard, conține 29% alcool etilic. Odată cu introducerea echipamentelor speciale și a etapelor suplimentare de producție, 70% vol. Cetatea. Astfel de băuturi tari sunt produse în Scoția, Germania și Olanda..
Tipuri de bere după fortăreață
În Rusia, următoarea clasificare este adoptată în funcție de conținutul de alcool din bere:
- Cel mai puternic. Băutura conține mai mult de 14% alcool etilic.
- Puternic. Puterea este de 8-14% vol.
- Clasic. Conținut de alcool - nu mai puțin de 3,5%.
- Ușor. Concentrația pură de alcool depășește 2,5%.
- Nealcoolic. În mod tradițional, conținutul de alcool etilic este de 0,3-0,7%.
În Europa, este adoptată o altă clasificare, care ia în considerare nu procentul de alcool din băutura terminată, ci concentrația inițială de must. În funcție de indicatori, berea este clasificată în următoarele categorii:
- Nealcoolic. Densitatea mustului nu depășește 8%. Cu acești indicatori, rezistența este de 0,5-1,5% vol.
- Simplu. Densitatea mustului este de 11-15%. Berea conține alcool pur 3-5%..
- Puternic. Densitatea mustului depășește 15%. Puterea este de 5-9% vol.
Bere fără alcool
În ciuda numelui, conținutul de alcool din bere este încă prezent, dar este relativ scăzut. Este dificil să te îmbăci când bei o astfel de băutură, deoarece corpul obișnuit procesează 5-10 ml alcool pur într-o oră. Pentru a vă îmbăta, va trebui să beți mai mult de 2-3 litri de bere în 60 de minute.
Puterea standard a unei băuturi răcoritoare este de 0,3-0,7% vol. Dar puteți întâmpina excepții. Unii producători reușesc să curețe produsul până la o concentrație de 0,2%. Berea non-alcoolică cu o tărie de 1% vol. În Rusia, legea stabilește că orice băutură cu un conținut de alcool mai mare de 0,5% sunt considerate alcoolice. Alte țări pot varia..
Pentru a elimina alcoolul din bere fără alcool, se folosesc 2 metode. Primul este prevenirea fermentației. Pentru a face acest lucru, producătorul trebuie să folosească drojdie specială, al cărei cost este mai mare. Mănâncă zahăr, dar nu îl transformă în alcool în cantități mari. Acesta este modul preferat de a face bere..
Unele companii folosesc înghețarea din cauza costului ridicat al drojdiei speciale. La temperaturi scăzute, microorganismele mor parțial, procesul de conversie a substanțelor încetinește. Cu toate acestea, produsul finit conține mult zahăr în forma sa originală, motiv pentru care gustul său diferă de cel clasic.
Un alt mod de a reduce puterea unei băuturi este eliminarea alcoolului prin filtrare. Căldura este folosită în mod tradițional pentru a separa alcoolul. Ca urmare, alcoolul se evaporă, dar produsul capătă un gust necaracteristic asemănător fiertului. Există o metodă de membrană pentru eliminarea alcoolului. Implică utilizarea osmozei sau a acidului sulfuric concentrat. Alcoolul este separat în timpul reacțiilor chimice, cu toate acestea, această metodă este relativ scumpă, prin urmare nu este utilizată de toți producătorii.