Berea de grâu weissbier și cum să faci un analog acasă?

Menu

• Soiuri și mărci de bere de grâu
• Selectarea și prepararea ingredientelor
• Reteta de bere de grau
• Tradiții de băuturi la bere weissbier

• culoarea, în funcție de cantitatea de grâu, variază de la galben deschis la auriu bogat, în timp ce soiurile nefiltrate pot avea nuanțe albicioase;
• spuma este densă, în cantități mari, durează mult timp;
• gustul este moale, gustul bananei și cuișoarelor este ușor de ghicit în el, gustul de post dă dulceața malțului;
• aroma este un amestec de fructe și pâine, în care se simt condimente și vanilie;
• procentul de malț de grâu ar trebui să varieze între 50% și 70%;
• densitatea spumei poate fi de la inițial cu indicatori 1.044-1.052 până în finală - 1.010-1.014.

Berea de grâu germană are o tărie care variază de la 4,3% la 5,6%, dar soiurile mai ușoare sunt fabricate și pe baza de grâu, al cărui conținut de alcool nu depășește 2,5%. Sunt considerate nealcoolice..
Berea Weiss obținută din grâu are un efect răcoritor și încurajator asupra corpului uman.

Soiuri și mărci de bere de grâu

Berea de grâu pe bază de Weissbier are mai multe soiuri care au un nume diferit:

1. Kristallweizen. Este filtrat și saturat cu molecule de dioxid de carbon imediat înainte de îmbuteliere. Uneori numită șampanie de grâu. Branduri populare - Paulaner și Erdinger.
2. Hefeweizen este o băutură nefiltrată. Soiul său - Dunkelweizen - are o nuanță întunecată.
3. Witbier. Aparține unor note ușoare. A fost inventat de călugării catolici, adăugând mirodenii și mirodenii aromate. Soiuri tradiționale - Hoegaarden Witbier și Grimbergen Blanche.

Există soiuri de bere de grâu care diferă semnificativ de alcoolul Weissbier:

1. Berliner Weisse. Are un gust acru Puterea acestei băuturi poate varia de la 2,5 până la 3,7%. Pe lângă drojdia naturală pentru fermentarea superioară, drojdia sălbatică și bacteriile cu acid lactic sunt turnate în piesa de lucru. Adesea, acest tip de spumă servește ca bază pentru cocktail-uri..
2. Berea rusă pe bază de grâu. Conform tehnologiei de fabricație, aparține taberei. Băutura nu trece prin procesul de maltare. Cele mai populare mărci - Bochkarev și Baltika-Eight.
3. Grâu american Include doar 30-40% malț de grâu.
4. Witbier - grâu puternic, cu o concentrație de alcool cuprinsă între 4,5% și 5%. Este fabricat în Belgia. În locul malțului de grâu, pentru producția sa se iau boabe de grâu, precum și malț de orz și o mică parte din ovăz. Adesea, coaja de portocală, coriandrul și hameiul acționează ca ingrediente suplimentare..

Spuma albă de orice fel se coace direct în containere (în sticle sau butoaie).

Selectarea și prepararea ingredientelor

Există mai multe rețete prin care poți prepara bere pe bază de grâu. Modul clasic va necesita includerea ingredientelor precum apa, malțul, drojdia de bere și hameiul pentru berea de grâu. În același timp, este recomandat să cumpărați drojdie gata, decât să experimentați cu ea acasă. Calitatea produsului final depinde în mare măsură de această componentă..

Maltul este un boabe încolțit a cărui integritate a cochiliei nu a fost compromisă. Scoica de cereale devine un filtru natural în timpul producerii unei băuturi de bere. Acest ingredient trebuie uscat natural înainte de utilizare. Dacă intenționați să faceți o bere întunecată, atunci și malțul va trebui să fie prăjit. Maltul ar trebui să aibă un gust ușor dulce, nu să se scufunde în lichid. Înainte de aplicare, trebuie măcinat cu o moară cu role, care nu va deteriora carcasa.

Răspunsul la întrebarea cât de mult ingredient de hamei și care să alegeți depinde de tipul de bere. Pentru o băutură întunecată, adesea se iau hamei cu gust amar. Cu toate acestea, pentru alcoolul din grâu, există soiuri proprii, de exemplu, mandarina Bavaria sau Perle. Culoarea conurilor trebuie să fie galbenă sau ușor roșiatică..

Drojdia care se ia pentru malț trebuie să fie uscată. Este mai bine să le adăugați la apă curată (curățarea izvorului sau trecut printr-un filtru).

Dacă rețeta necesită adăugare de zahăr, atunci cantitatea sa nu trebuie să fie mai mare de 8-9 g la 1 litru de băutură viitoare. Conform rețetei berii ușoare belgiene, este permisă înlocuirea zahărului cu miere naturală.

Reteta de bere de grau

Pentru a face bere de grâu acasă, veți avea nevoie de o tigaie de aproximativ 20-30 litri, cu un robinet pentru scurgerea lichidului. Rezervor de fermentare, termometru, pânză de tifon, recipient pentru umplerea băuturii finite, este nevoie de un furtun îngust de silicon. Toate echipamentele trebuie mai întâi spălate și uscate bine..

Reteta pentru bere de grau include urmatoarele componente:

• 32 l de apă filtrată;
• 5 kg de malț de grâu;
• 25 g drojdie de bere;
• 45-50 g hamei.

25 l de apă se toarnă într-o tigaie, se pune recipientul pe foc și se încălzește la + 80 ° C. Malțul de grâu se pune într-un plic de tifon, scufundat în apă clocotită. Apoi, recipientul trebuie închis și lăsat timp de 2 ore, menținând temperatura la + 72 ° C. La această temperatură, se efectuează zaharificarea componentei de malț. După 2 ore, lichidul este încălzit din nou la + 80 ° C și menținut la această temperatură încă 5-10 minute.

După ce scoateți malțul din tigaie, adăugați restul de 7 litri de apă în ea și aduceți mustul la fiert. Este necesar să îndepărtați spuma rezultată, turnați 15 g de hamei în apă și fierbeți încă 15 minute, după care tigaia este scoasă de la foc și răcită.

Cu cât lichidul se răcește mai repede, cu atât este mai puțin probabil ca microorganisme dăunătoare să intre în el, ceea ce poate afecta negativ gustul viitoarei băuturi. Prin urmare, pentru răcire, folosesc o cadă umplută cu apă rece, unde este așezată tigaia.

Dupa ce mustul s-a racit, se trece de 2-3 ori prin cheesecloth si recipientul este umplut cu o garnitura de apa, se adauga drojdie in lichid, dupa care se amesteca bine. Rezervorul de fermentare trebuie să stea în interior, fără lumină. Temperatura trebuie menținută la + 22 ° C. Berea va fermenta timp de 8-10 zile. După ce dioxidul de carbon a încetat să fie eliberat, grâul nefiltrat este considerat gata și poate fi turnat în recipiente mai mici.

Conținutul de alcool din băutura de casă va fi de 4-5 °. Poate fi păstrat în containere închise până la 8 luni.

Tradiții de băuturi la bere Weissbier

Spuma de grâu trebuie băută imediat după deschiderea flaconului. Berea în picioare își pierde gustul. Depozitați sticlele de bere în poziție verticală într-o cameră întunecată, la temperatură scăzută..

Weissbier este de obicei răcit înainte de utilizare: Kristalevaysen - până la + 7 ° С, Hefeweizen - până la + 9 ° С. Temperatura altor soiuri fluctuează, de asemenea, la nivelul de + 7 ... + 10 ° С.

Serviți o băutură de grâu în pahare. Puteți utiliza un pahar special cu un fund greu, un mijloc îngust și un vârf lat.

Înainte de a turna spumă de grâu, paharul trebuie spălat sub apă rece și, fără a aștepta să se usuce, turnați imediat bere. Vesela trebuie să fie ținută ușor înclinată..

Berea albă poate fi, de asemenea, băută dintr-o sticlă, dar nu trebuie agitată pentru a evita răspândirea sedimentelor tulbure. Dacă prezența sa nu deranjează, atunci mai întâi puteți turna 2/3 din sticlă în pahar, apoi închideți-o și rotiți-o pe masă, apoi adăugați repede restul în același recipient.