Berea celis alb (celis alb) - metodă de preparare, opinia consumatorilor

După ce Pierre Celis și-a pierdut fabrica de bere în orașul Hoogarden, a deschis una nouă în state, ea s-a transferat companiei Miller, care la rândul ei a închis-o.

Ceea ce se vinde acum sub acest brand în Europa și Rusia, de fapt, nu este un soi adevărat Hoogarden.

Dar nu ne pasă deloc, pentru că putem suda aproape același Vit și noi înșine! Să nu fie mai greu decât a prepara Hefeweizen.

Rețeta nu este un secret, însuși Pierre Selis a distribuit-o într-un interviu al său:

„Această bere se prepară conform unei rețete unice din 1453 din Belgia. Cureao și coriandru se adaugă ca condiment. Movila este formată din părți egale din mori de grâu și grâu de iarnă. Hamei Willamette și EKG second-hand. "

Rețetă și producție

Știm că soiul Celis White, care ulterior a început să fie gătit de maestro în SUA, are un IBU de 15 unități și un ABV de aproximativ 3,9%, spun că în rețetele originale a existat musetel. Ei bine, știind ceva despre prepararea berii belgiene, rețeta devine clară.

Densitatea inițială a mustului ar trebui să fie egală cu 1.045 SG, finalul nu trebuie să fie mai mic de 1.010 SG. Drojdia trebuie să fie exclusiv WLP400 sau WY3944, în caz contrar, nu veți obține acel ton foarte fenolic de grâu și moale în berea dvs. În detrimentul soiurilor uscate - nu încercați, dar trebuie să vă concentrați pe numele Wit și Blanche.

În cel mai rău caz, puteți folosi drojdie de grâu. Ale simple nu dau buchetul de grâu potrivit.

Singura întrebare este când să adăugați coriandru și zest la bere. Totul este strict opțional. Pentru o aromă și gust mai delicate, adaug coriandru cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii. Adaug zestul la fermentația secundară.Zestul poate fi luat cu o portocală obișnuită.

Trebuie îndepărtat foarte atent, încercând să nu atingă stratul alb de jos, ceea ce dă o amărăciune neplăcută grea în bere. Pentru o dezinfectare ușoară, poate fi ușor înmuiat într-o soluție slabă de alcool - acest lucru nu va dăuna gustului berii tale.

Pentru 20 de litri de bere, o portocală este suficientă.

Nu este necesar să căutați grâu integral, este mai ușor să găsiți grâu sau cereale în magazin. Nu fierb separat materiile prime nemalterate - 2,5 kg de grâu se transformă cu ușurință în 10 litri de terci dens, ceea ce adaugă multe probleme. Pe de altă parte, decoctul ajută la îmbunătățirea filtrării, care poate dura mult și greu fără ea..

Rețeta va fi pregătită pentru a obține 25 de litri de sunătoare. Eficacitatea berăriei de casă este considerată a fi egală cu 75%, ceea ce este tipic pentru gătitul vit. Dar nu vă faceți griji dacă densitatea finală este puțin mai mică sau mai mare decât cea necesară.

șrot

• 2,50 kg - pils malț
• 2,50 kg - grâu nemăsurat

țopăit

30 de grame - Williamette, cu 60 de minute înainte de sfârșitul gătitului

alte

• 12 grame - semințe de coriandru, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului
• 10 grame - coajă uscată de Curacao, cu 5 minute înainte de sfârșitul berii și / sau cu 3-5 zile înainte de scurgerea berii

drojdie de bere

WLP400 sau WY3944

brasajul

Când faceți o mashing, vă puteți limita la două pauze. O pauză acidă vă va face viticul mai aromat, iar sacrificarea la 70 ° C va face corpul puțin mai dens și rotunjit.

Maturarea și mâncarea

Trebuie să consumi vitamine imediat după carbonatare. În fiecare zi își pierd doar aroma, iar gustul crește treptat. Doar depozitarea la rece poate încetini acest proces..

O bere belgiană reală din America

Eticheta de bere Celis White arată un cowboy cu un lasso. O imagine ciudată pentru berea belgiană. Și faptul că această bere belgiană spune inscripția „Berja Albă belgiană”, și a fost produsă în Belgia. Așadar, de ce belgienii produc beri de pavilion texas pe o etichetă? Aceasta este o poveste destul de curioasă, care ilustrează atât globalizarea modernă, cât și tradițiile..

Și uite așa, Celis este numele celebrului bere de bere - Pierre Celis. Este cunoscut pentru faptul că acesta a fost cel care a reînviat fabrica Hoegaarden și a asigurat o bere cu același nume de renume mondial. Dar, din păcate, a existat un incendiu la uzină și nu au fost suficiente fonduri pentru restaurare. Aceasta a profitat de compania Stella Artois, care a devenit apoi parte a Interbrew (actualul InBew).

La început, totul a fost bine, dar după formarea Interbrew, compania a început să facă presiuni asupra lui Celis pentru a schimba rețeta berii, făcând-o mai ieftină. Nu a mai suportat-o ​​și și-a vândut partea. Apoi s-a mutat în SUA în Texas. Unde a fondat din nou fabrica, pe care a început să producă bere fină. Inclusiv stilul belgian.

Pentru referință, când a deschis o fabrică în state, el avea deja 81 de ani!

Toate soiurile pe care le-a produs au fost excelente și înscrise în cele 500 de marci ale berii de la Jackson. Celis White, acesta este unul dintre ei. Berea cu o densitate de 12% și 5% alcool. „Rădăcinile lui Hugarden” sunt clar vizibile în ea. Dar totuși nu este Hoegaarden, ci o altă bere.

Aroma este drojdie, acru. Spuma este albă, rezistentă. În afară, în primul rând, simți o anumită salinitate, care se transformă rapid într-o înțelepciune familiară, cu o aromă strălucitoare de citrice.

Coriandrul și ierburile incluse în compoziție dau un gust foarte complex și bogat. Din păcate, gustul după gust nu este la fel de lung și puternic ca gustul în sine. Este acru și ierboase. Berea este răcoritoare excelentă.

Și căldura de vară va fi foarte potrivită. Îi voi pune „A”.

Aceasta este o bere foarte decentă. Mai strălucitoare decât Hoegaarden. Dar de ce se produce în Belgia, dacă fabrica din Austin (Texas)?

Și aici povestea lui Pierre Celis nu se termină. După ce a stabilit o fabrică în Austin, a câștigat rapid dragostea americanilor cu berea lui. Vânzările au crescut. Dar pentru o dezvoltare mai rapidă, era nevoie de bani. Și apoi a pășit din nou pe același greblă. A semnat un contract cu Miller.

La acea vreme, cea de-a doua fabrică de bere din America. Aceasta a dat imediat rezultate tangibile. Producția de la 22 de mii de barili a scăzut la 15. De ce? Din același motiv ca și în Belgia. Primul lucru pe care reprezentanții Miller au început să îl facă a fost reducerea costului de producție.

Pentru început, au exclus exclusiv hameiul ceh ...

Pierre a înțeles. Nu avea aceeași vârstă pentru a lupta și s-a întors în Belgia. Și fabrica din Austin s-a închis. Acum, berea Celis White este fabricată sub licență în Belgia, la fabrica Van Steenberge. Iată o poveste atât de tristă, dar interesantă, despre o bere și o bere minunată.

Dar se pare că acesta nu este sfârșitul poveștii. Uzina Hoegaarden din Belgia intenționează, de asemenea, să se închidă (dacă nu este deja închisă). Și lăsați producția în Polonia și Rusia. Belgienii sunt cu siguranță indignate, dar ... Cei din InBev îi pasă de tradiție și calitate?!

Degustarea berii belgiene de grâu alb Celis la FoodTourist

Am decis să iau o pauză de la alesele belgiene puternice, înlocuindu-le cu câteva soiuri mai ușoare, dar nu mai puțin interesante.

Astăzi în bar gastronomic "FOODTOURЇST" avem două bere belgiene de grâu pentru degustare - Caulier 1842 și Celis alb.

În urma recomandărilor producătorilor, Dmitri Borisov și cu mine am decis să alegem următoarele două feluri de mâncare pentru această bere - friptura de curcan și pinioane de vită marmură.

Friptura de curcan la gratar cu legume la gratar. Pentru a-l pregăti, se folosește o coapsă de curcan. Pe de o parte, carnea acestei păsări este un produs dietetic. pe de altă parte - suficient de suculent care vă permite să-l coaceți pe grătar.

Înainte de a găti, pasărea este ușor murată în sosul englezesc Worcestershire cu cimbru și rozmarin. Apoi carnea se coace pe josper pe cărbuni până este gata. Friptura servită cu legume la grătar..

Pinioane de vită marmură. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se ia spatele taurului. Carnea este selectată astfel încât să nu aibă vene grase, după care este tocat grosier. Apoi, aceste bucăți sunt marinate într-o marinată clasică (ceapă, piper negru, sare și puțin sos de soia înainte de coacere).

Kebab este prăjit la Fântânul Mediu și este servit cu legume la grătar. Vasul este scos pe un suport special cu cărbuni, pentru a menține temperatura corectă cât mai mult timp.

Să trecem la bere. Înainte de a gusta, întrebarea dinaintea mea era ce să gust mai întâi.

Celis alb este o bere legendară. A fost dezvoltat de o persoană atât de renumită ca Pierre Celis și a primit peste 10 premii de importanță mondială încă din anul nașterii sale (1992).

Apropo, lui Pierre trebuie să revenim în general berea de grâu belgiană în general. La urma urmei, el a fost cel care, în 1966, a dat o a doua viață acestui stil lansând Hoegaarden, numit după un oraș mic, la marginea căruia s-a născut un maestru al berii.

Pe de altă parte Caulier 1842, numit după anul fondator al fabricii de bere Caulier, nu este la fel de simplu o bere cum ar părea la prima vedere. Nu este poziționat ca grâu - nici în numele berii, nici pe partea din față a sticlei spune că grâul face parte din bere.

Și dacă aduceți sticla la lumină și priviți conținutul, atunci pare complet transparent. Și doar o mică mențiune a „grâului maltrat” indică faptul că compoziția conține malț de grâu.

Și este scris doar în versiunea engleză, în limba franceză nativă - tăcere. Se menționează pur și simplu că la fabricare s-a folosit 100% malț. Adică, materialele nemalte care vă permit să reduceți costul produsului final nu sunt disponibile în Caulier 1842.

Dacă urmați metoda germană pentru determinarea berii de grâu, atunci grâul maltrat în compoziție ar trebui să fie de cel puțin 50%. Pentru belgieni, din câte am auzit, această cifră este de aproximativ 30%. În plus, în Belgia, se folosește de asemenea adăugarea de grâu necinstit, deși acest lucru pare să nu fie cazul nostru, potrivit etichetei.

Pe baza faptului că eșantionul nostru de conopidă nu este poziționat ca grâu, am sugerat că gustul său va fi mai mult ca un lager. Adică, nu va fi la fel de moale ca cea a berii „obișnuite” de grâu. În consecință, gustul cel mai „catifelat” Celis White ar putea afecta percepția lui Caulier.

Deci, deschideți mai întâi Caulier 1842.

Consistența sa nu este aceeași cu cea a grâului obișnuit - această bere este mai transparentă. Mai mult ca o tabără de orz nefiltrată de la mini-bere, deși nu atât de galbene.

Aroma de cocoș este foarte proaspătă. Cu siguranță simte citrice. Dar, după cum se spune, notele de grâu nu au fost anulate. Dar dacă eticheta nu ar avea o versiune în limba engleză, cumpărătorul ar fi puțin surprins