Cum să crească sau să scadă grade în lună și brah
Cheia alcoolului bine pregătit este puterea potrivită. Dar ce se întâmplă dacă acest indicator nu atinge marcajul dorit sau, dimpotrivă, scade la scară? În mod normal, normalizați-o, iar acum vom spune în detaliu cum să creșteți și să reduceți gradul de lună și mash.
Menu
Pe parcurs, vom lua în considerare alte probleme importante, de exemplu, de ce fermentația încetinește și cum să facem față. Totul astfel încât să știi să faci alcool cu adevărat de înaltă calitate.
Procesul de fermentare poate încetini serios sau chiar opri complet pentru unul sau mai multe dintre următoarele motive:
- Temperatura necorespunzătoare - dacă este prea mare, bacteriile cu drojdie mor, dacă sunt prea mici, microorganismele adorm. Dacă observați o încălcare a regimului termic la timp, puteți economisi bezeaua umplându-l cu oxigen și așezându-l într-un loc mai rece (sau cald).
- Materii prime de calitate slabă - dacă provoacă o încetinire, masa care conține alcool este de obicei eliminată, deoarece gustul alcoolului nu va fi suficient de bun. Cu toate acestea, în unele cazuri, momeala salvează situația..
- Drojdie greșită - trebuie să luați o rezistență la alcool, dar tulpina cultivată pentru a face alcool puternic. „Sălbatic” se potrivește slab, așa cum este mai puțin previzibil - se poate dovedi slab și poate întinde procesul de fermentare timp de o jumătate și două luni.
- Nu este suficient zahăr (sau deloc) - Este necesar să oferiți bacteriilor o nutriție decentă. Prin urmare, pentru a activa drojdia, trebuie doar să aruncați cantitatea potrivită de zahăr rafinat în sticlă.
- Condiții de preparare incorecte - într-un pescaj, în lumina directă a soarelui, la temperaturi extreme, într-un recipient a cărui suprafață reacționează cu o masă conținând alcool și altele asemenea. Braga ar trebui să se joace într-un loc uscat, într-un rezervor din sticlă vopsită sau din oțel inoxidabil..
Cum să crești grade în Braga
Stabiliți imediat ce este considerată norma și cum să o măsurați.
Dacă tehnologia de distilare este menținută corect, rezistența mașinii ajunge la 12-15 °. Și acesta este indicatorul maxim care poate fi obținut în mod natural, deoarece cu o concentrație mai mare de alcool, drojdia începe să moară, iar mustul încetează să mai joace.
Măsurați gradele folosind un hidrometru winometru, dar mai întâi asigurați condiții pentru a lua citirile cu o eroare minimă, și anume:
- asigurați-vă că conținutul de zahăr din eșantion este normal - la nivelul de 20%;
- asigurați-vă că masa care conține alcool la o temperatură adecvată este de aproximativ 20 ° C;
- agitați lichidul astfel încât dioxidul de carbon să îl părăsească.
Să zicem că obțineți un indicator de 8-10 °. Aceasta sugerează că fermentația a încetinit sau chiar s-a oprit mai devreme decât ar trebui. Se pune întrebarea: cum să crești rezistența mash-ului?
Depinde de care se folosește drojdia:
- Dacă este rezistent la alcool, crește doar concentrația de zahăr. Modificați raportul de bază de la 1: 5 la 1,5: 5. În mod similar, este realist să se realizeze un indicator de 18 °. Este important să nu fii dus, deoarece chiar și cel mai pur zahăr rafinat este încă un conservant care inhibă activitatea de fermentare.
- Dacă vin, adăugați top dressing, cel mai bine - similar cu mustul naturii. Când faceți „moonshine” de struguri, turnați pulpa în vasul de maturare, dacă faceți piure de cartofi din mere și așa mai departe. În acest fel veți obține, de asemenea, prețul de 18 °.
Ca bonus, câteva cuvinte despre cum puteți crește rezistența mușchiului pentru lună până la un nivel de 22-23 grade. Pentru a face acest lucru, turnați „cozile” rămase după distilările trecute în masa care conține alcool. Doar ultimele fracții trebuie adăugate atunci când fermentarea s-a oprit complet, altfel riscați să omori tulpina și să speri fără speranță gustul produsului.
În ce grade conduce lunar
Conform tehnologiei, este necesar să selectați „capetele”, „corpul” și „cozile”. Acest lucru este destul de ușor dacă monitorizați cu atenție regimul de temperatură sau acordați atenție simptomelor aferente..
În primul rând, încărcați bezeaua fermentată în lumina lunară și începeți încălzirea. Aduceți-l la 68-70 ° С, la această temperatură se începe procesul de evaporare a impurităților volatile dăunătoare (aldehida acetică, alcool metilic și așa mai departe) și separarea „capetelor”. Selectați fracțiile inițiale până la dispariția mirosului neplăcut, ponderea lor în volumul total al băuturii va fi de aproximativ 8-12%.
După aceea, încălziți aparatul la o temperatură de 78 ° C sau mai mult și continuați cu selecția „corpului” - de fapt, pe care îl puteți bea și urmăriți-l până când puterea lui scade la 40 de grade. Concentrați-vă pe faptul că volumul total al fracției medii în băutură este de aproximativ 80%. De asemenea, este posibil să înțelegem că selecția ar trebui oprită de mirosul de acetonă recent apărut sau de flacăra albastră a hârtiei arzătoare saturată de alcool.
După ce s-a expulzat lamașa la 40 de grade, se trece la separarea „cozilor”. Acestea, constituind până la 12% din volumul total al băuturii, sunt utile pentru întărirea următorului lot de must.
Cum se crește gradul de lună
În primul rând, merită să înțelegem problema la nivel de concepte. Pentru a crește gradul (puterea), este necesar să crești concentrația de alcool în băutură. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să eliminați o parte din apă și impuritățile inutile din alcool. cum?
- sau îngheț,
- sau se evaporă.
Există două moduri, acestea sunt fundamental diferite, deci aruncăm o privire asupra fiecăruia pe rând.
congelare
Convenabil prin faptul că nu trebuie să utilizați instrumente sau dispozitive complicate improvizate. De exemplu, într-o iarnă înghețată, este suficient să pui doar bezeaua fermentată pe stradă, iar după ceva timp, scurgeți-l din rezervor și îndepărtați apa cu gheață.
Dar acesta nu este cel mai „curat” mod, deoarece toate impuritățile rămân și, în plus, alcoolul capătă un miros neplăcut tehnic. Dacă să fac pere lungi prin această metodă, aroma fructuală caracteristică a băuturii se va pierde iremediabil.
O altă opțiune pentru îngheț - resturi pre-refrigerate. Pe stradă în timpul iernii (sau la frigider, dar întotdeauna la temperaturi scăzute), turnați bezeaua pe metalul rece cu un curent subțire și colectați picăturile picurătoare într-un rezervor. Lichidul „la ieșire” va fi puternic, dar nu prea mirositor de plăcut.
Dezavantajele înghețării sunt la fel de evidente ca avantajele sale: este necesară crearea anumitor condiții de temperatură și, cel mai important, puritatea necesară a produsului nu este asigurată. Prin urmare, este logic să acordăm o atenție deosebită unui mod fundamental diferit.
evaporare
Metoda se bazează pe un efect fizic simplu: fiecare substanță are propria sa temperatură de tranziție la o stare gazoasă. Diferite componente fierb și încep să se evapore:
- impurități - la 60 ° C;
- etanol - la 82 ° C;
- apă - la 100 ° C.
Așadar, încălzirea treptată a mămăligii deja făcute sub presiune într-un recipient sigilat (cub de distilare), este posibil să separe în mod eficient toate componentele.
Odată cu colectarea la timp a fracțiunilor - eliminarea „capetelor” și „cozilor” - veți obține alcoolul purificat de impurități și, prin urmare, mirosul neplăcut al uleiurilor de fusel. Evaporarea sau, cu alte cuvinte, dubla distilare, asigură o rezistență de 60-70 grade.
Cum să scadă un grad de lună
Dacă alcoolul este prea puternic pentru a bea, diluați-l cu apă. Acesta este modul clasic și cel mai convenabil acasă..
Câtă apă va lua? Volumul dorit se calculează cu ușurință după următoarea formulă:
X = (A / B) x C - C, unde:
- A este puterea luminii obținute;
- B este gradul de care ai nevoie;
- C este volumul băuturii expulzate.
Un exemplu cu numere specifice: să zicem că ai făcut 5 l (C) de 60 de grade (A) lună și doriți să-i coborâți gradul la 40 (B). Înlocuiți valorile din formulă și obțineți:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Va fi nevoie de 2,5 litri de apă - calculele sunt cât se poate de simple. Alternativ, puteți utiliza tabelul Fertman - conține toate proporțiile comune.
Lichidul de diluare trebuie să fie cât mai curat posibil, în caz contrar, impuritățile conținute de acesta nu numai că vor înnegri alcoolul, ci vor schimba și gustul și aroma alcoolului în rău. Prin urmare, atunci când se reproduce - solul de banane -, persimoni, fructe uscate (sau altul care are proprietăți organoleptice recunoscute), luați apa dintr-un puț artezian (izvor) sau cel puțin distilat.