Cum se face mușchi de zahăr și drojdie

Menu

• Selectarea capacității și a componentelor
• Perioada de fermentare
• Definiție pregătire
• Clarificare și distilare

1. Ciupercile cu drojdie se înmulțesc în prezența oxigenului, a temperaturii + 23 ... + 28 ° С și a prezenței unui mediu nutritiv.
2. Dacă există componente cu carbohidrați complexi, atunci există o reacție de hidroliză care descompune aceste produse în glucoză.
3. În absența oxigenului, în condiții anaerobe, în timp ce consumă glucoză, drojdia o separă în dioxid de carbon și alcool etilic. Procesul de fermentare are loc și ca rezultat al emisiilor active de dioxid de carbon.
4. Când nutrienții ajung la sfârșit, iar conținutul de alcool pentru drojdie atinge niveluri critice, acestea dispar și procesul de fermentare se încheie. Dacă proporțiile componentelor sunt selectate corect, atunci aceste procese ar trebui să coincidă.

A primi Braga din proporții de zahăr și drojdie sunt următoarele:

• 22-23 litri de apă purificată, bine, îmbuteliată sau de izvor;
• zahăr - 6 kg;
• drojdie crudă într-o cantitate de 500 g sau drojdie uscată alcoolică - 100 g.

Braga pentru moonshine se dovedește a fi de înaltă calitate, dacă toate proporțiile sunt respectate corect.

Selectarea capacității și a componentelor

Calitatea produsului original depinde direct de selecția recipientelor potrivite pentru fermentare. Cel mai potrivit recipient este sticlele de sticlă, conservele și oțelul inoxidabil din oțel, în scopuri alimentare, precum și containerele din plastic pentru produsele alimentare. Unii folosesc borcane de lapte, vase de aluminiu, vase. Simplifică lucrările amplasate pe macara cu rezervor, convenabile pentru evacuarea deșeurilor.

Vasele înainte de a pune componentele trebuie spălate complet cu detergent, clătite cu apă caldă și șterse bine, ceea ce elimină riscul de aprovizionare a produsului. Pentru a îmbunătăți transferul de căldură, înainte de a pune bezea, recipientul trebuie așezat pe un suport cu o înălțime de 0,5 m. Cel mai bine este să cumpărați alcool drojdie, care în timpul fermentației va oferi organoleptice bune și un randament ridicat. Singurul dezavantaj este costul ridicat al unei astfel de drojdii. Drojdia uscată și presată admisă.

Zaharul din drojdia de alcool uscat are o calitate mult mai bună. Din utilizarea presatelor crude, gustul este prea moale, în timp ce cele uscate contribuie la formarea abundentă de spumă și fermentare puternică. În plus, alcoolul și drojdia uscată sunt păstrate mai mult timp. Materia primă pentru mash este un factor important pentru obținerea unui produs de înaltă calitate, în care rolul potrivit este acordat apei potrivite. Produsul inițial va fi gustos dacă se utilizează apă bună, fără impurități, mirosuri și aditivi. Apa de la robinet trebuie lăsată să stea 1-2 zile, apoi se scurge cu atenție.

Perioada de fermentare

Mulți oameni îi pasă de cum să facă o mușcă pentru a maximiza randamentul produsului final. Pentru ca fermentația să se desfășoare corect, este important să se respecte proporțiile recomandate pentru zahărul și bezeaua de drojdie, precum și regimul de temperatură. Indicatorii săi ar trebui să varieze între + 28 ... + 30 ° C, dar nu mai mari de + 35 ° C, altfel drojdia va muri. Pentru a menține regimul de temperatură ar trebui să pună bezea într-un loc cald.

Pentru a asigura o fermentare normală, pe lângă apă, zahăr granulat și drojdie, este necesar un pansament, care îmbunătățește și accelerează procesul. Dintre acestea, se adaugă suplimente precum azot sau fosfor. Puteți folosi pâine neagră simplă la o jumătate de pâine pentru 20 de litri de mash. În perioada de fermentare, pentru a adăuga gust suplimentar produsului, se adaugă fructe și fructe de pădure, băuturi cu fructe, miere, gem fermentat, legume.

Definiție pregătire

Oricine produce alcool acasă știe să-și pună preparatul în mod corect și își determină cu ușurință disponibilitatea. Începătorii ar trebui să cunoască principalele semne că produsul este gata pentru prelucrare ulterioară..

1. Finalizarea emisiilor de dioxid de carbon, absența bulelor la suprafață. Dacă bezeaua arde atunci când este prezentată o potrivire de ardere, gazul încetează să mai iasă în evidență.
2. Lichidul exfoliat, parte din drojdia precipitată, stratul superior a devenit ușor.
3. Gustul dulcei a devenit amar.
4. Există gust și miros de alcool.

Este cel mai de încredere să folosiți un contor de zahăr care va arăta „0” cu mustul fermentat. Înainte de a pune bezeaua pe lună, ar trebui să cumpărați acest dispozitiv. Există soiuri de drojdie precum Saf-Moment și Saf-Levure cu acțiune rapidă. Printre producătorii de moonshine, acestea sunt destul de solicitate și le puteți cumpăra la orice supermarket.

Clarificare și distilare

Lumina se face pentru a îmbunătăți gustul băuturii alcoolice. Degazarea se realizează pentru a elimina dioxidul de carbon. Pentru aceasta, mustul este încălzit la +55 ° C. La această temperatură, toate drojdiile vii mor. Este bine să luminați bezeaua în mod natural în frig. Intervalul de temperatură pe stradă trebuie să fie de la -5 până la +5 ° C. Drept urmare, drojdia este precipitată, după care bezea este scursă cu un furtun subțire de PVC sau silicon.

Există și alte modalități, chiar mai rapide, de a clarifica folosirea proteinei, gelatinei sau bentonitei. Dacă bezea este zahăr, atunci cel mai bine este să folosiți bentonită. Acesta este un produs natural, lut alb, care ia 2-3 linguri. l. pe 20 l de lichid. Înainte de utilizare, argila se dizolvă în apă caldă și se amestecă, după care este turnată în must. Durează de la câteva ore la o zi pentru a se lumina.

Un punct important este distilarea mash-ului. Prin urmare, cei care nu s-au angajat niciodată la fabricarea solului de lămâie sunt interesați de modul în care trebuie să pună în mod corect bezeaua în distilare și ce este necesar pentru aceasta. Dacă echipamentul este asamblat independent, atunci prima încercare riscă să nu aibă succes din cauza nerespectării regimului de temperatură optimă. Este mai bine să achiziționați o unitate pregătită cu echipament complet, cu toate atributele pentru distilarea corespunzătoare a mash-ului.

Procesul de distilare depinde de metoda de realizare a mash-ului. În primul rând, cubul de distilare este umplut în 2/3 din volum și are loc încălzirea. Este necesară monitorizarea constantă a temperaturii. Dacă crește peste 68 ° C, atunci compușii alcoolici încep să iasă în evidență activ împreună cu uleiuri, impurități și acizi. Pervach concentrează o cantitate considerabilă de componente dăunătoare în sine, prin urmare, este mai bine să fuzionați-o.

Apoi este necesară stabilizarea încălzirii, aducând temperatura la 68-79 ° C. Nu ar trebui să grăbiți procesul, altfel mash-ul poate intra în bobină. Creșterea temperaturii la 84 ° C și mai sus va provoca eliberarea de substanțe nocive. Prin urmare, procesul de încălzire la 85 ° C trebuie oprit. Continuarea alergării nu este recomandată, deoarece dorința de a obține mai mult alcool va duce la faptul că moinea solului va trebui curățată mult mai mult.