Vă vom spune cum șampania diferă de vinul spumant - 5 criterii principale

Este posibil să adăugați o intonație festivă la o sărbătoare sau într-o zi memorabilă - nu numai cu șampanie, ci și cu orice vin spumant. Dar nu toată lumea va satisface gustul exact. Și starea evenimentului poate provoca cerințe speciale pentru selectarea băuturilor.

Pentru acest caz, câteva cunoștințe de bază despre șampanie și doar vinurile spumante vor fi utile..

• șampanie;
• spumant natural;
• obținut prin aerare artificială.

Puteți înțelege că diferă unul de celălalt, chiar și prin ochi, fără a gusta - după comportamentul din pahar:

1. Într-un pahar cu șampanie șuvițe subțiri de bule se ridică de jos și acest lucru poate dura foarte mult timp, mai mult de o oră.
2. Au un natural spumos - bule similare vor rula mult mai repede.
3. în cele din urmă, în băuturile carbogazoase artificial, bulele sunt mari, destul de întâmplătoare și dispar foarte curând.

În videoclip, un expert în vinuri spune cum să distingă șampania de alte vinuri spumante:

Procesul de producție

Producție de șampanie

Vinurile din nord-estul Franței sunt cunoscute în Europa încă din Evul Mediu. Multă vreme erau obișnuiți.

Unde, când și de cine a fost inventată prima dată tehnologia de carbonatare a băuturii cu dioxid de carbon, este o întrebare discutabilă:

• De exemplu, este contestată contribuția decisivă a celebrului Pierre Perignon, călugărul benedictin, al cărui nume este adesea asociat cu originea unui produs exclusiv local. Deși s-a confirmat că a descris în detaliu producția de monosort și șampanie asortată, a dezvoltat un proces pentru amestecarea acesteia și a venit cu sticle de plută cu scoarță de stejar în locul unui baton ulei.
• Chiar și britanicii, care au fost mult timp printre principalii consumatori de vin francez, susțin rolul inventatorilor procesului „șampanie”..
• Dar absolut sigur - francezii au făcut ultimele atingeri pentru îmbunătățirea procesului de fermentare secundară în sticle. Au inventat un vas canonic.

Este adevărat, de asemenea, că stăpânii regiunii șampanie sunt cei care dețin rețeta pentru producerea celei mai prestigioase șampanii: brut.

Cum se face șampanie adevărată?

1. Recoltarea strugurilor se face doar manual. Boabele se iau ușor necoapte, tulpina nu este îndepărtată înainte de rotire..
2. Spinul se efectuează imediat după colectare. Acest lucru salvează culoarea corectă. Nuanța caracteristică de aur a șampaniei originale nu depinde de culoarea pielii de struguri.
3. Fermentarea se face în butoaie într-un mod natural. Rezultatul este un vin „calm”.
4. După terminarea primei fermentații, se face un amestec..
5. Vinul este îmbuteliat cu zahăr și drojdie pentru fermentare secundară, după care este înfundat.
6. După ceva timp, se îndepărtează tortul cu drojdie. Sticla este întoarsă cu susul în jos. Sub influența dioxidului de carbon, pluta zboară fără manipulări suplimentare - împreună cu sedimentele. Cantitatea necesară de vin dulce este adăugată în sticlă și este complet umplută. Această operație se numește „dereglare”.
7. Vinul este trimis pentru îmbătrânire, care durează de la 18 luni la 2-3 ani. După expirare, devine adevărată șampanie.

Urmăriți un videoclip despre istoria și tehnologia producției de șampanie:

Producția de vin spumant

Există trei moduri.. Primele două sunt similare tehnologic cu producția de șampanie. Deci, obțineți băuturi spumante naturale din struguri. Al treilea accelerează semnificativ și reduce costul producției produsului, dar calitatea suferă de acest lucru.

1. Șampania. Tipurile de vin spumant de cea mai înaltă calitate sunt făcute în conformitate cu regulile adoptate pentru soiurile și mărcile de șampanie reală. Pot avea proprietăți foarte apropiate de băutura inițială și au, de asemenea, propria lor reputație și fanii fideli:

• De exemplu, în Franța însăși, în afara regiunii istorice a Șampaniei, se produce un celebru vin spumant, care se numește "Crémant".
• Există omologi celebri spanioli și germani numiți "Cava" și "Zekt".
• Probele de vin spumant autohton apar la competiții internaționale.

2. Metoda farmecului. Vinul spumant obișnuit este obținut din mai multe soiuri de struguri decât este conținut în lista limitată.. Dar diferența principală este utilizarea metodei Sharma-Martinotti pentru a satura băutura cu dioxid de carbon.

informații! În timpul fermentației secundare, băutura nu îmbătrânește în sticle, ci în rezervoare mari etanșe, unde, după filtrare, este îmbuteliată sub presiune. Cerințele pentru perioada de îmbătrânire a unui astfel de vin spumant sunt, de asemenea, mai puțin stricte - de la 15 luni. Acest produs este cel mai adesea imediat pus în vânzare..

3. Carbonarea artificială. Ultimul tip de băuturi spumante este deosebit de ușor de fabricat. Se ia un amestec gata, după care este carbonatat direct în sticle. Astfel de băuturi conțin adesea liste întregi de aditivi, inclusiv coloranți și conservanți..

informații! Într-o serie de clasificări, aceste produse nici măcar nu sunt clasificate ca vinuri spumante, evidențiindu-se într-un tip separat de carbonat (efervescent).

În vinurile spumante de calitate, bulele trebuie să fie mici și să semene cu dantelă.

Principalele diferențe

Diferențele dintre diferitele tipuri de produse vinicole cu un „caracter jucăuș” pot fi ușor rezumate:

1. Șampania originală este făcută, respectând cu strictețe timpul respectat tehnologiei, în care nu există loc pentru simplificări, fără proceduri și detalii nesemnificative. Alte libertăți sclipitoare în tehnologia de producție.
2. Vin spumant obișnuit poate fi făcut nu de șampanie, ci de metoda farmecului sau chiar prin saturarea artificială a unui amestec arbitrar cu dioxid de carbon.
3. 15 luni sunt suficiente pentru îmbătrânirea vinului spumant. Cea mai simplă șampanie necesită cel puțin 18 luni. Și brandurile de elită au vârste cuprinse între 2 și 3 ani și chiar mai mult.
4. Lista soiurilor de struguri potrivite pentru șampanie este limitată. șase-șapte soiuri de struguri, dintre care trei sunt de bază, iar restul adaugă nuanțe sau nu sunt folosite deloc. Alegerea soiurilor pentru băuturile spumante este limitată doar de capacitatea lor tehnologică.
5. Cu o abordare strictă a numelui - numai produsele care au potrivire geografică.

Alegerea unei băuturi în magazin

Dacă ocazia necesită achiziționarea de șampanie, atunci cunoașterea mai multor semne ale acesteia va reduce probabilitatea unei greșeli atunci când alegeți.

Reguli de selecție:

• Începeți cu inscripția de pe etichetă și indicații despre locul de producție. Dacă are inscripția „Șampanie” cu litere latine, puteți studia sticla în continuare pentru a vă asigura că provine din Franța. La soiurile prestigioase, sunt deseori indicate și extrase..
• Șampanie reală în mod tradițional plută cu plută naturală din scoarța de stejar. Plasticul este un motiv foarte bun pentru a te îndoia de autenticitatea unei băuturi.
• Sticla trebuie să fie masivă și cu pereți groși, calculat pe presiunea internă a dioxidului de carbon. Sticla este neapărat întunecată. Șamponul se răsfăță într-o sticlă strălucitoare.
• Este important fără semne de sediment în vin. Odată cu agitarea puternică a sticlei plise cu conținut de înaltă calitate, se formează o spumă uniformă care umple uniform tot spațiul liber. Dacă agitați ușor sticla cu șampania originală de câteva ori, atunci lanțurile de bule mici se pot ridica de jos până la zi, și uneori mai mult.

Este important! În cazul în care șampania a fost achiziționată pentru păstrare pe termen lung, este mai bine să aranjați sticla, astfel încât băutura să udeze pluta: orizontal sau în unghi.

În caz contrar, se poate usca, ceea ce va determina ca băutura să-și piardă gustul și saturația cu dioxid de carbon..

„Există o singură calitate - cea mai bună!” - acest slogan a fost inventat și lăsat pentru întreprinderea sa de către legendara gazdă văduvă a vinăriei Clicquot. Dictonul poate fi atribuit tuturor șampaniei.

Este important să înțelegeți subiectul, altfel există riscul să nu înțelegeți care este magia acestei băuturi.