Limoncello: 2 retete acasa

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru limoncello, alcoolul nediluat este cel mai potrivit (ideal, desigur, alcoolul din struguri, deși în principiu cerealele o vor face). De fapt, în sudul Italiei, în mica patrie a băuturii, se folosește doar substanța menționată mai sus.
2. Alte site-uri culinare și distilerie oferă rețete pentru limoncello pe vodcă și lună, dar va fi mult mai dificil să le aducem la viață.

   În primul caz, fie trebuie să reduceți semnificativ rezistența băuturii folosind cantitatea de apă calculată pentru alcoolul pur, fie să reduceți semnificativ volumul acestuia din urmă, în urma căreia va trebui să gătiți sirop gros care este destul de dificil de preparat, care, în plus, va fi foarte dificil de amestecat cu o bază de vodcă.

   În al doilea caz, trebuie să vă faceți griji pentru calitatea distilatului de origine. Cea mai mică prezență de uleiuri de fuzel în moinshine utilizat poate strica ireversibil gustul și mirosul viitoarelor lichioruri.

Limoncello: o rețetă originală

Pentru început, ne vom concentra asupra modului de a face limoncello conform rețetei canonice în sine. După cum am menționat mai sus, cantitatea de zahăr și apă poate fi variată după bunul plac. Dacă urmați proporțiile date aici, producția va fi lichior, a cărui rezistență va fi de aproximativ 35-38 grade, iar cantitatea de zahăr - 30 g la 100 ml de lichid, care în cazul unei băuturi de casă este considerată aproape un clasic.

Lista ingredientelor

1. Lămâi aromate coapte - 1 kg
2. Alcool alimentar (95-96 grade) - 500 ml
3. Se bea apă liniștită - 650 ml
4. Zahar - 500 g

Metoda de gătit

1. Turnați lămâi peste apa clocotită. Cojiți ceara folosită pentru păstrarea fructelor cu o perie de legume sau cu o cârpă groasă și aspră.
2. Îndepărtați cu grijă partea galbenă a fericirii cu un cuțit pentru decojirea legumelor (dacă o crustă albă intră în băutură, lichiorul va fi amar).
3. Puneți coaja într-un borcan, adăugați alcool și închideți-l cu un capac strâns (lămâile decojite pot fi utilizate în siguranță în alte scopuri menajere). Păstrați recipientul într-un loc rece și întunecat timp de o săptămână, agitându-l intens de câteva ori pe zi.
4. Se strecoară alcoolul prin cheesecloth și se strecoară zestrea în el. Apoi, turnați zestrea cu apă și lăsați în această formă timp de două ore. După aceea, strecurați bine apa și folosiți-o pentru a face sirop.
5. Siropul format din apă și zahăr poate fi preparat într-un mod clasic: păstrați-l la foc mic până când cristalele se dizolvă complet, fără a aduce substanța la fierbere sau îl puteți fierbe eliminând cu atenție spuma (a doua metodă va crește ușor durata de valabilitate a băuturii dvs., eliminând-o din diverse microorganisme nedorite) ). Proporții și opțiuni sirop de zahăr veți găsi aici.
6. Se răcește siropul rezultat la temperatura camerei și se amestecă cu infuzie de alcool (întunecarea băuturii va indica doar absența emulgatorilor artificiali în el). Filtrați lichidul și sticla aproape gata, apoi lăsați-l să se coacă timp de o săptămână la frigider, agitând puternic recipientele o dată pe zi. În viitor, băutura trebuie păstrată și la frigider.

Rețetă Limoncello cremă

Principalul truc al pregătirii acestei băuturi este să folosiți cel mult două procente de lapte natural (fără pulbere), pentru a evita coagularea la contactul cu alcoolul. Potrivit unor producători de alcool deosebit de condimentați, un astfel de lapte poate fi complet amestecat nedureros într-un raport 1: 1 cu smântână. Sincer, nu aș risca.

Lista ingredientelor

1. Lămâi - 10 buc..
2. Alcool - 750 ml
3. Lapte - 1,9 L
4. Zahar - 1 kg
5. Vanilie - ½ păstaie (poate fi înlocuită cu 20-30 g zahăr vanilat sau 2 lingurițe de extract de vanilie).

Metoda de gătit

1. Până la momentul filtrării infuziei de alcool și al stoarcerii, inclusiv, puteți fi ghidat .
2. În continuare, ar trebui să aruncați imediat coaja stoarsă și să începeți să gătiți sirop, care include: lapte, zahăr granulat și jumătate de păstaie de vanilie. În acest caz, este necesar să fierbeți laptele la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.
3. După aceea, se răcește siropul la temperatura camerei, se strecoară și se combină cu baza de alcool, turnând alcool de lămâie în soluția de zahăr din lapte.
4. Amestecați rezultatul foarte atent, filtrați-l din nou și turnați-l în sticle, fără să le umpleți la globurile oculare.
5. Lichidul gata este păstrat la frigider până la trei luni.

P.S. Unii meșteri propun să nu vă deranjeze cu siropul, ci pur și simplu amestecați baza de alcool și un borcan de lapte condensat într-un blender, adăugând zahăr vanilat la fel. Dar ia în considerare că nu v-am spus acest lucru.

Câteva cuvinte în concluzie

De-a lungul celor 100 de ani de existență a lichiorului, în patria sa au apărut mai multe modificări demne de atenție, pregătite după același principiu. Printre ele se numără:

1. Fragonchello - insistă asupra căpșunilor mărunțite;
2. Melonchello - se folosește carnea unui pepene cantaloupe;
3. Fistachochello - preparat cu sâmburele de fistic zdrobite.

Există, de asemenea, un limoncello sicilian de portocale, mai precis - aranchello. Cu toate acestea, este pregătit într-un mod ușor diferit, respectiv ar trebui să fie considerat ca fiind separat, deși legat de băutura noastră cu lichior.