Cafea irlandeză - un cocktail de whisky încălzitor

Cafeaua irlandeză (cafeaua irlandeză) este unul dintre cele mai delicioase cocktailuri, care este simultan plăcut atât de cunoscătorii de alcool, cât și de iubitorii de cafea. Problema este că puteți obține gustul tradițional al băuturii numai dacă selectați ingredientele potrivite și urmați exact rețeta..

Colegii site-ului ne-au ajutat să alegem cafea și smântână pentru cafeaua irlandeză Ventilator de cafea, pentru care mulțumiri speciale lor. I-am învățat cum să batem smântâna într-un shaker și să folosim o lingură de bar..

Referință istorică

Până la începutul anilor 50 ai secolului XX, zborul aerian din Europa către America dura 18 ore într-o cabină de hidroavion nepresurizată și neîncălzită - avioanele din acei ani nu erau de încredere, deseori se spărgeau în aer, astfel încât o aterizare de urgență pe apă era necesar.

Pentru un zbor peste Atlantic, pasagerii din Europa au ajuns la aeroportul de tranzit irlandez Shannon, apoi au fost transportați în orașul port Foynes, care avea un terminal de hidroavion..

Politicieni, oameni de afaceri, personalități culturale și jurnaliști de renume internațional au vizitat adesea Aeroportul Shannon. Pentru a se asigura că publicul respectabil a fost mulțumit de serviciu, administrația a angajat un celebru bucătar din Dublin, Joseph Sheridan, pentru a lucra în restaurantul aeroportului..

Într-o seară din 1943, din cauza vremii nefavorabile, avionul în drum spre Statele Unite s-a întors. Pasagerii au petrecut câteva ore în aer și au devenit foarte reci, au avut nevoie urgentă de încălzire. Joseph Sheridan a oferit clienților cafea fierbinte cu whisky și smântână, conform rețetei sale recent inventate. Unului dintre pasageri i-a plăcut atât de mult deliciul, încât a întrebat: „Este o cafea braziliană?” Sheridan a răspuns: „Nu, irlandez”..

De atunci, cafeaua irlandeză a devenit băutura semnată a aeroportului. În 1951, cafeaua irlandeză a fost încercată de Stanton Delaplane, un jurnalist pentru San Francisco Chronicle. După întoarcerea în Statele Unite, Delaplane i-a spus prietenului său Jack Keppler, care deținea barul Buena Vista, despre cafeaua uimitoare..

După multe experimentări în amestecarea ingredientelor, Kepler a găsit proporțiile și metoda de preparare ideale. În câteva luni, cafeaua irlandeză a transformat Buena Vista în cel mai vizitat bar din San Francisco și, din 1952, autorul rețetei personal, Joseph Sheridan, care s-a mutat în Statele Unite, a început să pregătească un cocktail în instituție. Barul este încă deschis, recordul este de 6000 de porții de cafea irlandeză pe zi.

Ingredientele potrivite

Cafea

Cafeaua irlandeză necesită fasole arabică medie prăjită (vieneză sau ușor mai ușoară), de preferință cu note de ciocolată, de exemplu, soiul indian Plantation A. Amestecurile cu robusta din compoziție sunt prea amare.

Metoda de preparare a cafelei nu are nicio importanță fundamentală; un espresso dublu preparat într-un cezve (turc), o presă franceză sau un turnător este potrivit, doar dacă nu este solubil. Cea mai bună opțiune este o presă franceză. Măcinarea depinde de metoda de gătit.

Whisky

Puteți folosi orice marcă de whisky irlandez fără note de turbă și fum: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick și colab. Expunerea nu este critică, deoarece într-un amestec cu cafea și cremă, aceste nuanțe subtile se pierd.

Este recomandabil să adăugați whisky cald (preîncălziți într-o baie de apă) sau temperatura camerei, apoi ingredientele se amestecă mai bine, iar cocktailul rămâne fierbinte mai mult timp.

Cremă

Cel mai controversat ingredient. Ai nevoie de smântână proaspătă cu 20-30% grăsime, poți lua 10%, dar gustul cocktailului nu va fi atât de bogat. Crema nespusă se scufundă în partea de jos și se coagulează în bulgări sub influența whisky-ului. Dar nici crema cu spray nu este cea mai bună opțiune..

Uneori, în fotografii, cafeaua irlandeză este reprezentată cu un cap mare de cremă. Acest lucru nu corespunde versiunii clasice, deoarece este obișnuit să beți cocktailul imediat după preparare fără a amesteca cu o lingură sau paie. Dacă spuma este prea mare, este foarte greu să bei cafea irlandeză și să nu te murdărești. Acesta este motivul pentru care barmanii experimentați renunță la crema spray, preferând crema lichidă obișnuită..

Bateți crema pentru cafea irlandeză rece (+ 3-5 ° C) până când apare o spumă de plastic omogenă, apoi turnați-o într-un pahar într-un jet subțire și nu o puneți cu o lingură. Acasă, pentru a bate la consistența dorită, în loc de blender, este mai bine să luați un tel obișnuit de bucătărie..

Barmanii bat frisca într-un agitator umplut cu gheață. Dezavantajul acestei metode este că crema este ușor diluată cu apă, deci cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât este mai bine. Nu recomandăm nici măcar să încercați cu 10%.

Zahăr

Zaharul de trestie se dizolvă mai repede în whisky, care este opțiunea preferată. Sfecla roșie și chiar zahărul rafinat sunt potrivite pentru înlocuire, dar în timpul procesului de gătit trebuie să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat.

Pahar de vin

Cafeaua irlandeză este servită într-un pahar de sticlă special cu mâner, creat special pentru acest cocktail..

Rețeta clasică de cafea irlandeză

Compoziție și proporții:

• cafea neagră fierbinte - 80 ml;
• Whisky irlandez - 40 ml;
• frisca - 30 ml;
• zahăr din trestie - 1 linguriță (opțional).

Tehnologie de gătit

1. Încălziți paharul cu aburul aparatului de cafea sau doar turnând puțină apă fierbinte.

2. Bateți smântâna până când apare o spumă omogenă și persistentă..

3. Se prepară cafea naturală neagră în orice mod, dacă este necesar, se filtrează printr-un filtru de cafea pentru a elimina suspensia reziduală.

4. Se toarnă apă dintr-un pahar, se adaugă cafea fierbinte și zahăr. Asigurați-vă că zahărul este complet dizolvat.

5. Se toarnă whisky în cafea. Amesteca.

6. Folosind o lingură de bar, folosind o lamă de cuțit sau o lingură inversată, adăugați cremă într-un flux subțire, astfel încât să fie ușoară la suprafață într-un strat uniform.

7. În versiunea tradițională, cocktailul finit nu este decorat cu nimic, servit fierbinte și beat în înghițituri mici.