Cafea irlandeză - rețetă istorică și cocktail
Cafea irlandeză
Menu
Mai jos este o descriere cu o fotografie, istoricul creației și rețeta clasică pentru realizarea acestui cocktail.
La începutul secolului al XX-lea, comunicarea dintre Europa și America de Nord a fost realizată fie pe mare, care a fost destul de mult timp, fie prin aer pe hidroavioane. Avioanele mari, lente, lente au îmbarcat până la 30 de pasageri și în doar 18 ore i-au livrat în cealaltă parte a Atlanticului.
Au petrecut 18 ore într-un hidroavion inconfortabil, neîncălzit, la care au trebuit să înoate cu barca și să descarce pe uscat, de asemenea, pe valurile deschise ale mărilor de nord. Nu este o călătorie foarte plăcută, dar oamenii din anii 30-40 ai secolului XX nu aveau nicio alternativă.
Ei bine, cel puțin pe aeroporturi existau restaurante și hoteluri unde te puteți încălzi și relaxa între zboruri. Și în Shannon, a apărut mai întâi o mică cafenea, apoi un restaurant bun, confortabil, unde Joseph Sheridan a lucrat ca bucătar.
Odată, în 1942, într-o zi ploioasă, un hidroavion a încercat să zboare din Shannon. Vremea a fost dezgustătoare, furtunoasă. Pasagerii din bărci au fost aduși pe hidroavion, dar era imposibil să decoleze. Deja udați din cap până în picioare, oamenii s-au urcat din nou pe barcă pentru a face un duș rece sărat și a reveni pe mal.
Călătorii umedi, înghețați, mormăiau de soartă și de vreme, erau indignați de întârziere și erau într-o dispoziție foarte deprimată. Joe Sheridan și-a dat seama că pasagerii aveau nevoie de mai mult decât de mâncare caldă.
informații! A adăugat niște whisky irlandez la cafeaua cremă. Încălzit de un gust neobișnuit, blând, vizitatorii au întrebat ce fel de cafea, a fost cu adevărat brazilian? - Mai degrabă, irlandeză, răspunse Sheridan..
Așa că în Irlanda, unde copacii de cafea cresc, cu excepția serelor, a apărut propria lor cafea. Vizitatorii au fost încântați.
Pe de altă parte, bucătarul a continuat să experimenteze cu proporții și, ca urmare, a ridicat tehnica optimă de combinație și pregătire. De-a lungul timpului, Aeroportul Shannon a încetat să mai ia hidroavioane, restaurantul închis, dar faima unei băuturi uimitoare de încălzire s-a răspândit în întreaga lume..
structură
Rețeta clasică de cafea irlandeză are patru componente:
- cafea neagră,
- zahăr,
- smântână,
- whisky irlandez.
cafea
Joseph Sheridan obișnuia să-și facă băutura semnăturii cafea calitate Bewley (Bewley). Dacă din anumite motive acest soi nu poate fi utilizat, atunci este potrivit arabica, robusta sau un amestec al acestora. Rețeta permite utilizarea atât a monosorturilor cât și a diferitelor amestecuri..
Metoda de preparare a bazei de cafea nu contează: preparare într-un turc, într-o mașină de cafea sau bere într-o presă franceză.
Atenție! Dacă cafeaua este făcută în cezve, atunci înainte de a amesteca cocktailul, este mai bine să-l strecurați printr-o sită fină.
zahăr
Reteta clasica foloseste zahar brun. De asemenea, a permis utilizarea de zahăr alb și de trestie, siropuri de zahăr.
whisky
Pentru a prepara cafeaua irlandeză ai nevoie de alcool puternic de înaltă calitate. Rețeta lui Joseph Sheridan folosește Whisky irlandez Paddy.
De asemenea, soiuri potrivite Jameson, Whisky irlandez Connemara, Redbreast. Dar orice irlandez ar fi jignit dacă s-ar adăuga Scotch la cafeaua irlandeză, coniac sau rom ar fi mai bine dacă nu ar exista un whisky irlandez triplu distilat puternic.
informații! Irlandezii fac adesea cocktail-uri delicate în mod diferit. În loc de whisky, li se adaugă lichiorul Baileys, care îl umple cu un gust delicat cremos.
smântână
Cea mai umbră componentă a unui cocktail este crema. Batute usor, ar trebui sa pluteasca intr-un strat dens deasupra cafelei.
Când s-au aflat la San Francisco, prietenii restauratori Jack Kepper și Stan Delallane au încercat să reproducă gustul cafelei irlandeze a lui Joe Sheridan, principalele probleme au apărut cu crema: s-au amestecat cu cafea și s-au înecat tot timpul. Și au trebuit să înoate deasupra unei spume dense, să învețe și să înmoaie fiecare înghițitură a băuturii prăjite..
Delallane chiar a zburat peste ocean și a cerut un secret de la însuși Sheridan. Bucătarul irlandez a răspuns că crema trebuie bătută ușor doar cu un bici, și trebuie să le turnați pe partea convexă a lingurii.
Fericitul american a mulțumit călduros pentru secretul deschis și s-a grăbit acasă. Dar din anumite motive, la San Francisco, realizarea unui cocktail irlandez de cafea a eșuat din nou. Prietenii sunt aproape disperați.
Secretul a fost descoperit de un fermier cunoscut: crema va fi densă și nu se va scufunda dacă vor fi insistate timp de patru zile și abia atunci biciul. Deci, în America, a fost o cafea irlandeză.
Dacă nu este posibil să folosiți cremă naturală cu 30-40% grăsime, infuzată timp de patru zile, atunci pentru prepararea cafelei irlandeze puteți folosi cremă obișnuită ambalată cu cel mai mare conținut de grăsimi.
Atenție! Crema batuta nu este potrivita deoarece sunt prea aerisite. O astfel de cremă cu o pălărie pufoasă va pluti deasupra unei băuturi calde, dar nu va învălui fiecare înghițitură.
Reteta clasica
Aici este listă înregistrată de Asociația Barmenilor Internațională și inclusă în lista de cocktailuri oficiale:
- Cafea neagră fierbinte - 4 părți (80 ml)
- Whisky irlandez - 2 părți (40 ml)
- Zahar brun - 1 linguriță pe porție
- Crema batuta - 1,5 parti (30 ml).
Joseph Sheridan a lăsat urmașilor o astfel de rețetă pentru cocktailul său: „Crema este la fel de groasă ca un accent irlandez. Cafeaua este puternică, ca o strângere de mână prietenoasă. Zahărul este dulce ca vorbirea înșelătoriei. Și whisky-ul este curat, ca un pământ promis. " Acesta este cel mai bun mod de a selecta alimentele pentru a crea o băutură delicioasă..
Nu sunt necesare condimente suplimentare..
informații! Scorțișoara și ciocolata (cafea regală irlandeză) se găsesc în numeroase versiuni ale cocktail-ului, care se presară cu blat cremos. Dar este mai degrabă o încrucișare între versiunile irlandeze și Viena ale băuturii.
Rețeta clasică de cocktail de cafea irlandeză este descrisă în videoclip:
Cum să gătești acasă?
Pentru a pregăti cafeaua irlandeză acasă, veți avea nevoie de componentele necesare, iar din bucate un pahar special, o linguriță, un bol și un bici pentru frișcă, o ceașcă de măsurare pentru whisky, o oală de cafea și un recipient de măsurare pentru cafea.
Ordine de pregătire:
- Încălziți un pahar sub un curent de apă caldă, ștergeți la uscat.
- Se toarnă cafea neagră fierbinte pre-gătită, se adaugă zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet zahărul.
- Adăugați whisky. Se amestecă ușor.
- Într-un bol separat, bateți ușor crema cu un bici sau un mixer la viteză minimă. Crema trebuie să fie groasă, dar în același timp suficient de lichidă. Consistență optimă: crema trebuie turnată într-un flux subțire și nu acoperită cu o lingură;
- Turnați ușor fluxul subțire de cremă deasupra lingurii peste amestecul de cafea-alcool într-o mișcare circulară, distribuindu-le uniform. Lingura taie fluxul, crema curge uniform, fără a pătrunde adânc în cafea și fără a se amesteca cu băutura. Se serveste fierbinte.
Cum se face cafea irlandeză acasă este descris în videoclip:
Sticlă de servire
În mod tradițional, acest hotdrink este servit într-o cană de sticlă cu mâner gros și picior subțire jos.
Volumul paharelor irlandeze este de 227 ml sau 8 uncii. Există o estetică deosebită în contemplarea cafelei negre și a unui strat de cremă alb-zăpadă, cu un delicat smântână de cremă pe marginea contactului lor. Mânerul gros al canii de sticlă protejează împotriva posibilelor arsuri.
Cafeaua irlandeză este servită în pahare obișnuite realizate din sticlă rezistentă și chiar cupe. Gustul băuturii nu suferă de acest lucru, dar zestrea estetică se pierde.
Cum se bea?
Cafeaua irlandeză se bea doar fierbinte.
În ciuda faptului că acesta este un cocktail, tuburile nu sunt permise - se strecoară doar din cupă.
Chestia este că cafeaua fierbinte cu alcool puternic trece printr-un strat de cremă rece, ușor biciuită, care înmoaie gustul tartei și protejează împotriva arsurilor. Gustul băuturii este dezvăluit treptat, de la o cremă moale la o cafea invigorantă și un whisky încălzitor..
Cafeaua irlandeză va fi un bun sfârșit al cinei sau o completare a unei conversații prietenoase de seară.
Atenție! Nu este oferit un aperitiv sau un plus la un cocktail cald: băutura este considerată un fel de mâncare independent. Dar, dacă doriți, puteți servi prăjituri, ciocolată sau cheesecake.
În urma popularității acestui cocktail, au apărut prăjituri și cafea cu gusturi similare.
Cum se prepară o versiune rece a acestui cocktail este prezentat în videoclip:
O ceașcă de cafea arabică neagră fierbinte cu whisky puternic înmuiat de o cremă delicată te va încălzi cu seri de toamnă reci și o zi de iarnă rece după o plimbare, conferă conversației căldură și căldură.
O întâlnire prietenoasă în cafenea va fi mai distractivă cu cafeaua irlandeză. Băutura pregătită acasă pentru familie și prieteni apropiați se va dovedi mereu gustoasă, pentru că însuși creatorul Joseph Sheridan a spus că secretul principal al cafelei irlandeze este dragostea!