Ginjinha - lichior de cireș portughez

Ginzhinha sau pur și simplu ginha este un lichior portughez cu fructe de pădure cu același nume (așa se numesc cireșele Morello acre în Portugalia). Pe lângă fructe și alcool, băutura conține zahăr, precum și alte ingrediente la discreția producătorului. Licoarea Ginjinha este populară în capitala țării Lisabona, în orașele Alcobasa și Obidos. În unele regiuni, rețeta este fixă ​​și neschimbată, iar lichiorul în sine este un nume protejat de origine (de exemplu, Ginja Serra da Estrela).

Specificații

Concentrația Ginjinha - 18-20%, este o băutură roșie-rubinie cu o nuanță maro, aromă bogată de cireșe și gust dulce.

Etimologia numelui este foarte simplă. „Ginja” - ginja este numele portughez al cireșului Morello. „Zhinzhinya” este o formă diminutivă, ceva de genul „cherry-morelka” (nu există un analog exact în limba rusă).

Istorie

În ciuda faptului că vișinele au crescut în aceste teritorii cel puțin din cele mai vechi timpuri, sau chiar mai mult, lichiorul nu se poate lăuda cu o istorie veche și o origine medievală. „Tatăl” ginjigny a fost călugărul Francisco Eshpinayr (alte surse susțin că inventatorul lichiorului a fost un negustor obișnuit de vinuri care a adoptat rețeta de la evlavioșii frați ai mănăstirii Sf. Antonie)). Francisco a fost cel care în secolul al XVIII-lea a inventat înmuierea vișinelor în aguardente (coniac portughez), adăugând zahăr și condimente la tinctura rezultată. Băutura a ieșit excelent și a câștigat imediat dragostea locuitorilor capitalei..

Cu toate acestea, conform unei alte versiuni, călugării vicleni s-au bucurat de lichior de cireșe timp de multe secole, dezvăluind încet secretul lor laicilor, așa că, probabil, de fapt, zhinya a apărut mult mai devreme..

În Portugalia, nu numai lichiorul de cireșe dulci este numit „ginjinha”, ci și paharul de vin „specializat” în el..

Primul bar-strămoș al tradiției este legendarul A Ginjinha sau, cu alte cuvinte, Ginjinha Espinheira din Lisabona, care a fost deținut de cinci generații ale aceleiași familii.

Portughezii moderni își amintesc încă cum bunicii lor au folosit ginjinul ca leac miraculos pentru toate bolile. În scopuri medicinale, tinctura de cireș a fost administrată chiar și copiilor mici..

În ciuda faptului că portul este considerat alcoolul portughez „oficial”, acesta este produs în mare parte pentru export, iar rezidenții din Lisabona se înșiră ei înșiși dimineața la mici unități ginny pentru a începe ziua cu un pahar de vișine.

Tehnologie

Cireșele coapte din regiunile de vest ale Portugaliei sunt recoltate manual, așezate în butoaie de stejar francez și turnate în coniac. Uneori boabele sunt zdrobite în prealabil cu o presă, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu se face. După câteva luni (perioada exactă rămâne la latitudinea producătorului), fructele sunt extrase (uneori nu toate), iar zahărul, scorțișoara și alte ingrediente sunt adăugate la tinctură. Toate componentele trebuie să fie naturale, parfumurile, coloranții și parfumurile nu îndeplinesc standardele de stil.

Orice poate acționa acum ca bază alcoolică pentru ginny: nu numai distilatul de struguri, ci și alcoolul diluat, vinul îmbogățit și aproape orice alt alcool puternic.

Cum să beți ginjinha în mod corespunzător

Lichiorul de cireș roșu rubiniu este servit la sfârșitul mesei ca digestiv, uneori este băut din cupe minuscule speciale înainte de o masă consistentă pentru a deschide pofta de mâncare. În tavernele portugheze, ginho este turnat în pahare de ciocolată, care sunt apoi utilizate pentru a mânca o porție din băutură..

Uneori, o cireșă alcoolizată intră și ea în pahar - cu toate acestea, puteți cere oricând barmanului să toarne lichiorul „fără fructe”. Ginjin se bea răcit la + 15-18 ° C, dar dacă este o zi fierbinte afară, este mai bine pentru a servi băutura și mai rece - + 8-10 ° C.

„Cireșul” portughez se potrivește bine cu deserturile - este important doar ca aperitivul să nu fie prea dulce, altfel va deveni zahăr. Înghețata de vanilie se toarnă cu ginha, salatele de fructe sunt condimentate, vinul de port este diluat. De asemenea, băutura este inclusă în multe cocktailuri..

Cocktailuri cu ginjin

1. Misionar. Se toarnă 2,5 părți de gigny, o parte de drambuy, ½ parte de sambuca într-o pahară în straturi (pe un cuțit). Bea într-o singură înghițitură.
2. Prinţesă. 2 părți de ginjin și suc de lămâie fiecare, 8 părți Seven Up sau orice limonadă similară. Proporțiile pot fi variate prin schimbarea puterii.
3. Imperiu. Cocktail stratificat. Straturi (de jos în sus): 2 părți de gigny, parte de lichior de fructe Safari, 2 părți de rom.
4. Adevărată lacrimă. 2 părți de ginjinha, 4 părți de martini, ½ parte de suc de lămâie. Se amestecă totul într-un agitator, se servește cu gheață.
5. Regina St. Isabel. Se amestecă 4 părți de gigny și 1 parte de drambui într-un agitator cu gheață, se servește într-un pahar de pahar.
6. Satin Roșu. Se amestecă ghigne cu Martini uscat într-un raport de 1: 2. Adăugați gheață, serviți într-un pahar rece.

Marci celebre de ginjinya

M.S.R (Initialele fondatorului Manuel de Sousa Ribeiro), produce lichior de cireșe din 1930.

Ginja de Obidos Oppidum, considerată marca nr. 1, produce ginja din 1987. Marca este renumită pentru „ginul de ciocolată” - în timpul producției, până la 15% din ciocolata neagră zdrobită în pulbere se adaugă băuturii.

Nu există atât de multe mărci mari, cel mai adesea ginzhinya este produsă de cafenele mici, pahare de vin sau chiar doar ferme.