Reteta de bourbon de casa
Fanii grupului Nautilus Pompilius își vor aduce aminte cu siguranță de cele vechi o melodie despre Alain Delon, care preferă dublul bourbon decât colonia
Menu
Timp de gătit: 4 ore + 1-3 săptămâni de fermentație + 6-8 ore + 6-8 luni pentru perfuzie.
Numărul de bourbon la priză: 5,5 - 5,7 L.
Aparate și ustensile de bucătărie: o tigaie mare (aproximativ 50 l), o spatulă pentru agitare, o sobă, un răcitor sau sticle de apă înghețată, un butoi cu un capac strâns și un lacăt de apă, o găleată pentru transfuzie, o sită, o găleată, un cub de distilare, un butoi de stejar, un contor de alcool, un termometru.
Numărul de bourbon la priză: 5,5 - 5,7 L.
Aparate și ustensile de bucătărie: o tigaie mare (aproximativ 50 l), o spatulă pentru agitare, o sobă, un răcitor sau sticle de apă înghețată, un butoi cu un capac strâns și un lacăt de apă, o găleată pentru transfuzie, o sită, o găleată, un cub de distilare, un butoi de stejar, un contor de alcool, un termometru.
Gătit în pas
malțificarea
- Într-o cratiță mare, amestecați 4 kg de malț de secară și 8 kg de porumb zdrobit.
- Se toarnă 12 litri de apă rece în amestec. Este mai convenabil să faceți acest lucru în două sau trei apeluri. Se amestecă bine masa.
- Fierbeți 15 litri de apă. Se toarnă apă clocotită peste 4-5 apeluri în masa boabelor. Frământă constant masa. Asigurați-vă că amestecul nu este prea cald, nu mai mare de 59 de grade.
- Puneți deoparte amestecul timp de 15-20 de minute.
- Puneți bezea rezultată pe foc și turnați încă 8-10 litri de apă fierbinte în ea. Se amestecă din nou și se încălzește la foc mediu la 68 de grade. Amestecați dulceața.
- Înmuiați amestecul aproximativ două ore (poate mai mult), menținând temperatura dorită. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura bezea, după ce ați turnat-o într-un butoi cu un răcitor și a închis capacul. Dezinfectați keg-ul în avans. În acest moment, amidonul de porumb sub influența enzimelor de malț se transformă în zahăr. Procesul poate continua în timpul fermentației..
- Conectați răcirea la răcitor sau coborâți câteva recipiente de apă înghețată în recipient. Amestecați mustul pentru a-l răci la 27-30 de grade.
- Adăugați 11-13 litri de apă rece (total trebuie să fie de 48 de litri), îndepărtați răcitorul.
- Se diluează 35-46 g de drojdie uscată în 350-460 ml de apă, se lasă să stea un timp. Turnați drojdia în must. Amestecați masa și închideți butoiul cu un capac de blocare a apei.
- Procesul de fermentare ar trebui să treacă de la o săptămână la trei. Puteți monitoriza acest lucru prin reacția sigiliului de apă.
Distilare de mash pentru bourbon acasă
- Se strecoară bezea printr-o sită, drenând lichidul într-o găleată. Când rămâne o fracțiune groasă în partea de jos a butoiului (conține drojdie), selectați-l cu atenție. Se toarnă restul de bezea cu 10-12 litri de apă fierbinte, se amestecă. Se înmoaie o jumătate de oră și se filtrează amestecul rezultat. Lăsați lichidul la frigider pentru o zi pentru a separa sedimentele..
- Scurgeți bezeaua curățată într-un cub de distilare. Prin ea, treceți bezea clarificată din frigider.
- Distilează din nou alcoolul brut rezultat. A doua distilare trebuie să fie fracționată. Selectați „capetele” și „capul” cu o rezistență ridicată: din fiecare 5,6 litri de brut aproximativ 430 ml - „cap”, încă 170-180 ml - „cap”. Cea mai mare parte care va fi folosită pentru bourbon, „corpul”, este de aproximativ 4,2-4,4 litri. Forța „corpului” ar trebui să fie de 81-82 grade. Restul de lichid cu un conținut mai mic de alcool sunt „cozi” care pot fi folosite acasă pentru prelucrarea ulterioară.
Pregătirea bourbonului pentru îmbătrânire și îmbătrânire la domiciliu
- Când toate părțile materiei prime sunt distilate, scurgeți distilatul într-un singur recipient.
- Turnați 1400-1600 ml apă rece în tigaie. Turnați distilatul în el. Rezistența amestecului trebuie să fie de 62 de grade.
- Turnați amestecul finit într-un butoi de stejar (este mai bine dacă a fost „îmbătrânit” înainte), plutați bine butoiul.
- Infuzați butoiul aproximativ șase luni.
Video Rețetă de gătit
Pentru a vedea cum să faceți bourbon acasă, vizionați următorul videoclip. În ea interesant spus „teorie”: sunt prezentate caracteristicile pregătirii băuturii, sfaturi pentru alegerea produselor și este prezentat procesul inițial de creare a bourbonului.
Continuarea videoclipului de gătit bourbon acasă. Prezintă primul proces de distilare..
Următorul videoclip arată procesul unei a doua distilări fracționate a materiei prime pentru viitorul bourbon. Este arătat cum acasă să separe „capul”, „capul” și „cozile”.
Ultimul videoclip este o degustare a bourbonului finit făcut acasă conform rețetei de gătit descrise mai sus..
Sfaturi și trucuri
- Nu folosiți niciodată apă caldă în primul pas. - boabele se vor aglomera în bucăți dense, „se înalță”, nu va funcționa pentru a obține o masă omogenă.
- Dacă nu aveți un butoi de stejar, acasă, puteți folosi chipsuri de stejar de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, turnați-l uniform pe fundul recipientelor de sticlă, apoi turnați alcool. Normele generale de îmbătrânire sunt aceleași ca pentru whisky-ul de porumb într-un butoi.
- În niciun caz nu folosiți feluri de mâncare din plastic în faza finală: îmbătrânirea în ea este plină de un gust neplăcut al viitoarei băuturi.
- Dacă doriți un gust mai blând de bourbon, trece alcoolul printr-un cub de distilare de trei ori. A treia distilare ar trebui să fie, de asemenea, fracționată.
- Păstrați băutura în condiții potrivite: ar trebui să fie un loc întunecat și uscat. Cămară de casă adecvată, subsol.
- Dacă utilizați porumb cu conținut scăzut de amidon, acasă, puteți corecta situația adăugând puțină făină la bezea.
- Pentru a face băutura mai moale și mai aromată, după prima distilare, treceți materia primă printr-un filtru de cărbune, care absoarbe toate impuritățile inutile.
- Pentru un gust de whisky de porumb adevărat butoiul poate fi pre-ars din interior. Când folosiți chipsuri de stejar, o parte din material poate fi, de asemenea, arsă, dar cu atenție, astfel încât băutura să nu înceapă să dea foc.
Cum să servești și să consumi bourbon
După ce ați preparat acest alcool original, ar trebui să luați în considerare cum să beți bourbon în mod corespunzător. Există mai multe opțiuni.
- În formă pură. Turnați băutura în căni cu sticlă cu fund gros. Nu ar trebui să fie mult - vasele sunt umplute nu mai mult de un sfert. Se încălzește puțin paharul în mâini, se agită conținutul pentru a dezvălui aroma. Atunci trebuie să vă bucurați de aromă și abia apoi să înghițiți.
- Uneori, bourbon este servit în stingere. Așa se numesc căni mici cu două mânere din staniu. Acasă, acest feed arată foarte original.
- Dacă băutura este aspră, serveste-l mai bine cu gheata. În - pahare pentru whisky - puneți doi sau trei cuburi de gheață, apoi turnați alcool. Acest amestec vă permite să înmuiați un pic de note dure..
- Acasă de la bourbon de casă De asemenea, pot fi preparate cocktail-uri originale. Pentru a face acest lucru, este amestecat cu sucuri (vișine, grapefruit, măr, portocal), precum și cu apă minerală. La o parte de alcool se adaugă una sau două părți de suc sau apă minerală.
Înainte de a servi băutura, turnați-o într-un vas de sticlă transparent cu pereți subțiri: o carafă cu un capac strâns, o sticlă. Așa că puteți demonstra oaspeților culoarea nobilă pe care whisky-ul de porumb a dobândit-o într-un butoi.
În ceea ce privește gustările și timpul de servire, există două opțiuni:
1. În formă pură Whisky-ul de porumb se bea ca „digestif”, adică după felul principal. Nu este necesar un aperitiv pentru aceasta, dar ciocolata neagră, prăjiturile biscuite uscate, nuci sunt destul de acceptabile.
2. Dacă preferi se servește cu gheață, acest amestec este potrivit și pentru mâncărurile principale - atât din carne cât și din legume.
Alte opțiuni de gătit și umplutură
- „Borbona” este o băutură alcoolică care seamănă cu „whisky de malț”. Principala diferență este în compoziție. Dacă mulți oameni știu răspunsul la ce este făcut whisky, răspunsul la întrebarea din care se face bourbon este din ce în ce mai complicat. Cel mai adesea este malțul de porumb și orz. Este vorba despre istoria băuturii care „s-a născut” în America..
- Puteți găti acasă și „versiunea clasică” - whisky -: single malt sau amestecat.
- Încercați să experimentați cu proporțiile de malț și porumb, diferite soiuri de drojdie. Astfel, puteți crea o băutură cu un gust unic care vă place.
Există multe opțiuni pentru a face bourbon din porumb lunar acasă - vinificatorii cu experiență sunt siguri că știu cele mai bune rețete. Ați încercat să „creați” un astfel de alcool? Partajează descoperirile tale tehnologice sau sugerează opțiuni alternative de gătit!