Lunca din pepene verde - rețete și metode de gătit

Pepenele verde este cunoscut pentru conținutul ridicat de zahăr și, prin urmare, este adesea utilizat ca materie primă de bază pentru prepararea mash și lună de mămăligă. Cu toate acestea, este important să știm că este necesară o abordare individuală a acestui produs..

Lunca trebuie făcută din pepene verde folosind o tehnologie specială pentru a obține un randament de cea mai înaltă calitate. Nu este suficient doar pentru a mușca pepene verde și a lăsa o vreme să fermenteze.

Deoarece acest lucru va avea ca alcoolul rezultat să aibă un miros neplăcut și un gust amar.

În primul rând, este important să folosiți pepeni coapte, pot apărea și cei coapte, inclusiv dacă carnea lor a început deja să fermenteze. Reteta de mai jos.

Reteta clasica

Efectuarea unui fel de lună din pepene verde este destul de simplă, rețeta este simplă, dar este important să cunoaștem câteva reguli de bază.

Setul de ingrediente este minim:

1. 30 de litri de suc de pepene verde;
2. 3 kg de zahăr;
3. 50g drojdie (de preferință uscată).

Pentru a pregăti sarmalele cu pepene organic, ar trebui să înlocuiți drojdia cu o drojdie care poate fi preparată independent de fructe de pădure sau stafide.

Rețeta Mash

Braga din pepene verde este foarte simplă. Pentru a obține bezea, trebuie să se folosească doar pulpa roșie coaptă de pepene verde, excluzând resturile de coajă, precum și partea albă.

Un punct important este eliminarea tuturor semințelor din pulpa de pepene verde. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o sită fină prin care să măcinati toată carnea.

Oasele pot aduce amărăciune și miros neplăcut produsului final..

După aceea, vasul se închide ermetic și este instalată o garnitură de apă. 18-25 grade este cea mai bună opțiune de temperatură pentru fermentare. Întregul proces va dura aproximativ 3-6 zile dacă se utilizează drojdie. Pe aluat organic, timpul de fermentare va dura aproximativ 40 de zile.

apă de ploaie

Pentru aceasta, prima distilare este efectuată, cetatea trebuie să fie de cel puțin 30 de grade. Diluează lumina lunară cu apă trebuie să fie de până la 20 de grade. Următorul pas este re-distilarea.

Este important să luați primii 200 ml, deoarece acestea nu numai că pot strica gustul final al produsului, dar sunt și periculoase. După ce rezistența produsului ajunge sub 40 de grade, distilarea se termină.

Se recomandă să rezistați la alcoolul rezultat timp de cel puțin trei zile într-un loc întunecat înainte de utilizare. Iată o rețetă.

Cum se face moale de casă din pepene verde, stafide și zahăr.

În sezonul de pepene verde am reușit să fac lună de la pepeni fără să adaug zahăr, am scris despre experiența și impresiile mele aici. Acum, însă, pe internet vorbind în limba engleză, am întâlnit o rețetă atât de neobișnuită pentru sarmalele lungi de pepene verde. În Europa și America, distilarea, la fel ca a noastră, este un hobby foarte popular..

În unele țări, aceasta este o afacere de familie, ale cărei secrete sunt transmise din generație în generație. În perioada sovietică, autoritățile au depus o mulțime de eforturi pentru a eticheta „artizanat ilegal” pe distilare. Așadar, trebuie să „prinzi” rețete unice și interesante în afara granițelor țării noastre odată mari.

Cum se face moreshine din pepene verde, stafide și zahăr?

Echipament necesar:

• Tablă de tăiere și cuțit ascuțit
• blender
• Tifon bun
• O pereche de găleți de 20 de litri
• Bol mare de amestecare
• Sita (gaz sau electric)
• Spatulă mare sau lingură agitată
• Racitor (pentru răcirea mustului) sau o cadă umplută cu apă rece
• Furtun de pompare
• Termometru, contor alcool, contor zahăr
• Sticlă de sticlă sau un alt rezervor de fermentație mare (20L)
• Încuietoare de apă
• pâlnie

Reteta de pepene verde (ingrediente):

• 5 pepeni mari
• 800-900 gr. stafide
• 1,8 kg zahăr de nisip. (Cât despre mine, este mai bine să adăugăm zahăr inversat)
• 2 pachete de drojdie de panificație (sau drojdie de vin)

Primul lucru de făcut este să pregătești un pepene verde. Împărțiți-l mai întâi în jumătate, apoi în sferturi. După ce tăiați pepene verde, împărțiți-l în felii și îndepărtați coaja. Reduceți piesele la dimensiunea pe care o poate suporta blenderul.

În continuare, un blender este luat pentru muncă.

Nu exagera. Opriți-vă imediat ce masa devine lichidă. La urma urmei, în viitor, va trebui să stoarceți amestecul prin cheesecloth. Ar trebui să facă suc, fără pulpă.

După ce s-au zdrobit toate pepenele, se toarnă masa rezultată într-o găleată cu tifon pregătit. Este foarte convenabil în aceste scopuri să folosești filtre de nylon pentru vopsea, se țin bine de o găleată și sunt ușor de utilizat.

Ridicați cheesecloth-ul împreună cu amestecul, astfel încât sucul să scurgă liber în găleată.

Apoi stoarceți amestecul de pepene verde cu mâinile cât mai mult posibil..

Turnați sucul de pepene verde într-un recipient mare inox.

Se adaugă zahărul în suc și se amestecă până se dizolvă complet..

mai departe adăugați stafide!!!!!!

Încălzim amestecul la 60 ° C. Această temperatură va ucide cele mai multe drojdii sălbatice și alte bacterii din sucul de pepene verde..

După încălzire, adăugați apă rece fiartă (dacă este necesar) pentru a obține un volum total de 20 - 22 litri.

Este necesar să se răcească în prealabil apa adăugată, deoarece pentru următoarea etapă avem nevoie de must cu temperatura de 20 ° C. Autorul atinge această temperatură cu apă rece și un răcor cufundat în rezervor (tuburi spiralate) prin care trece apa rece.

În timp ce amestecul se răcește, se face o drojdie de drojdie. Pentru a face acest lucru, încălziți 2 căni de apă la o temperatură de 120o F (48o C). Adăugați 2 lingurițe de zahăr și două pungi mici de drojdie uscată.

În continuare, trebuie să măsurați zahărul în mustul de pepene rezultat! Selectăm puțin mustă într-un recipient de măsurare. Dacă sunteți proprietarul unui refractometru, este suficient pentru câteva picături. În conformitate cu scala de gravitate specifică, aceasta ar trebui să fie de 1.065, care în viitor va da 8% alcool în must.

Concentrația de zahăr din must trebuie să fie la nivelul de 15,9-16,5%.

Dacă indicatorul dvs. nu atinge această valoare, adăugați mai mult zahăr.

Următorul pas este să saturați mustul cu aer. Pentru a face acest lucru, utilizați transfuzia de la o găleată la alta de la înălțime. Astfel încât în ​​găleata inferioară să se formeze un număr mare de bule.

Apoi, turnați mustul rezultat într-un recipient în care mustul va fermenta

Adăugați drojdia de drojdie.

Acum admirăm frumusețea bezea de pepene verde într-o sticlă.

Închideți capacul cu o garnitură de apă și țineți la temperatura de 20 ° C până la sfârșitul procesului de fermentare.

Procesul de fermentare s-a încheiat destul de repede (aproximativ 2 zile).

După ce bulele au încetat să mai apară, iar nivelul zahărului a scăzut la 2-3% și nivelul acestuia rămâne neschimbat timp de trei zile, alcoolul poate fi măsurat în Braga. Nivelul său ar trebui să fie de aproximativ 8,5%.

Apoi, turnați bezea de pepene verde în rezervorul de distilare, astfel încât sedimentul cu drojdie să rămână în sticlă.

Dacă sedimentul intră în rezervor, este posibil să nu schimbe gustul final al produsului..

Acum distilăm în două etape, scoatem capetele și cozile în prima distilare și în a doua.

După distilare, vă sugerez să adăugați câteva atingeri pepene galben, efectuând una dintre următoarele acțiuni:

• Într-un borcan de sticlă cu lumină obținută, adăugați o bucată de pepene proaspăt și asigurați-vă că o puneți la frigider. Nu păstrați mai mult de o săptămână, ci mai degrabă beți imediat. Pepenele verde nu va păstra mirosul și gustul mult timp la temperatura camerei!!!!!!!!
• Puteți adăuga, de asemenea, puțin chipsuri de lemn de stejar ars ușor și insistați timp de 2-3 săptămâni la frigider.

Acum știi, cum se face moinea de la pepene verde conform unei retete neobisnuite.

Voi adăuga pe cont propriu când m-am făcut singură lună dintr-un pepene verde, înainte de a citi această recenzie, m-am confruntat și cu faptul că gustul său se schimbă, în timp, nu în bine.

M-am gândit că am făcut un fel de greșeală în procesul de gătit, dar în acest articol, această nuanță cu o mutație a gustului a fost confirmată.

Acum am pus sub semnul întrebării multe recenzii și degustări, în care se spune că sarmalele făcute din pepene verde, stând trei sau patru zile în condiții obișnuite, aveau o nuanță pronunțată de pepene verde. Trei-patru zile mai târziu, umbra sa seamănă cu cea a unui pepene verde..

Caracteristici ale procesului de gătit

Pentru cei care au pepenele care crește în grădină, nu este deloc dificil să faci moale din ele acasă. Dacă fructele sunt de o varietate bună, coapte, atunci au un conținut excelent de zahăr, iar aceasta este componenta principală pentru mash.

Pentru a face moale din pepene verde, faceți o bezea folosind pulpă dulce și proaspătă din această boabă. Dar înainte de a continua direct la prepararea acestei băuturi alcoolice, să studiem o mică teorie.

A spune că pepene verde conține vitamine și minerale valoroase în compoziția lor nu are sens, pentru că, de fapt, practic nu sunt acolo. În medie, această boabă conține 6% zahăr și orice altceva este apă.

Așadar, pentru a obține sarmalele lungi de pepene verde, trebuie să adăugați zahăr, deoarece altfel randamentul băuturii va fi foarte mic.

Pe lângă adăugarea de suc de pepene verde, puteți folosi și struguri, caise, măr, pentru a îmbunătăți gustul și conținutul de zahăr.

Reteta de pepene galben

Pentru gătit aveți nevoie:

• 14 kg de pepene verde;
• 1 kg zahar;
• 4,5 litri de apă;
• 5 g acid citric;
• Drojdie de vin sau alcool (conform instrucțiunilor);

Mod de preparare:
În primul rând, trebuie să pregătim acasă sirop inversat. Pentru a face acest lucru, răspândiți zahărul pe zaharoză și fructoză: turnați 450 ml. apă într-un recipient, adăugați zahăr, dizolvați-l. Lăsați siropul să fiarbă 3-4 minute, adăugați acid citric și țineți-l la foc mediu încă 30 de minute, agitați ocazional.

Tăiați pepenele pe jumătate, îndepărtați pulpa, adăugați 4 litri de apă și siropul preparat anterior. Se amestecă bine până se uniformizează. Folosiți drojdii speciale care sunt concepute pentru braguri de fructe, stropiți-le doar pe braga. Procesul de fermentare în sine durează 3-5 zile, iar temperatura mușchii trebuie să fie de 25-28 C.

Distilează bezea de pepenă verde

Când bezeaua este gata, se va lumina, se va scurge de sediment, se va filtra de particule de pepene verde. Apoi puneți prima distilare, selectând alcoolul brut într-un rezervor până la 5-7% într-un flux. În ceea ce privește a doua distilare, acesta trebuie să fie fracționat, se diluează alcoolul brut la 30%.

Numărul fracțiilor capului este de 5-7% din alcoolul absolut, inima umărului a fost luată până la 70% în flux, apoi totul a mers la fracțiile de coadă. Diluează liliac de pepene verde la 42%, puteți face curățare parțială cu carbon activat, dacă este necesar.

După aceasta, moonshine ar trebui să stea cel puțin 4-6 zile, iar după aceea poți gusta în siguranță creația ta.

Băutura alcoolică în sine este umplută cu o aromă clară de pepene verde cu nuanțe de măr și pere, iar în ceea ce privește gustul, notele de fructe de pepene verde sunt onorate.

Dacă îți place fermentația naturală și preferi să faci moale din pepene verde fără să adaugi drojdie, atunci rețeta următoare este ideală pentru acest lucru.

Reteta de pepene galben fara drojdie

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 20 l suc de pepene verde;
• 10 litri de suc de struguri
• 3 lamai
• 1 kg zahar;
• 50 ml acid tartric;
• fosfat de diamoniu - pansament de drojdie - conform instrucțiunilor;
• cultura de drojdie pură - destul de puțin pentru a face un „început”.

Mod de preparare:
Amestecați toate sucurile, lăsați-le timp de 12 ore pentru a începe fermentația, apoi adăugați sucul și pulpa de lămâi, precum și coaja lor în sunătoare.

Se toarnă zahăr, acid, top dressing, se toarnă în „starter”-ul nostru diluat și se lasă la fermentat la + 25 ° C.

După ce procesul de fermentare s-a încheiat, iar semnul este amărăciunea bezea, lipsa gustului conținutului de zahăr, lipsa emisiilor de dioxid de carbon, băutura noastră trebuie distilată prin metoda dublă.

După cum vedeți, gătitul acasă este destul de ușor, mai ales că rețeta este destul de simplă, nu vă fie teamă dacă o faceți pentru prima dată.

Nuanțele alegerii materiilor prime pentru băutură

Pepenii verzi, în regiunea în care cresc, sunt ieftini și ușor de prelucrat materii prime pentru mash. În sudul Rusiei, în regiunile Volgograd, Astrakhan, Rostov, în sezon sunt atât de ieftine, încât este adesea mai profitabil să alungați moșine din pepene verde decât din zahăr.

Și aceasta nu este o hiperbole - în august-septembrie, când încărcați pepeni de pe câmp, puteți cumpăra 2-4 ruble pe kilogram. Un kilogram din această boabă uriașă conține, în funcție de soi, 70-100 gr. zahăr. Contă pentru tine și compară cu costul zahărului din magazine.

Și ținând cont de faptul că pepenele coapte, subcomandat (bătut), ușor acidulat sunt destul de potrivite pentru mash, această materie primă poate fi obținută practic degeaba în punctele în care sunt vândute în sezon..

Cum se face moale de la pepene verde

Așadar, să trecem la tehnologia de fabricare a mămăligii din pepene verde. Principalul lucru este că fructele ar trebui să fie lipsite de putregai și mucegai - dacă se găsește unul - tăiem fără milă părțile deteriorate.

Tăiați pepenele verde, în funcție de dimensiune, în 2 sau 4 părți și scoateți pulpa și semințele cu o lingură într-un recipient separat. Nu exagerați puternic, nu zgâriați crusta până la albul strălucitor - părțile necoapte vor agrava gustul produsului.

Pulpa de pepenă rezultată trebuie să se grăbească pe o sită mare pentru a putea extrage semințe.

Este necesar să le eliminați din materiile prime - în caz contrar, moșinul va avea un gust amar, neplăcut. Pulpa de pepene verde nu conține culturi naturale de drojdie, prin urmare, pentru a iniția procesul de fermentare, drojdia în proporție de 10 g trebuie adăugată la masa obținută după măcinare. drojdie presată la litru. (bine, fie 2 grame de uscat - conform formulei standard, proporția de drojdie uscată și presată 1/5). Fructele de pepene verde conțin o cantitate mare de lichid, așa că puteți face fără a adăuga apă.

În ceea ce privește zahărul - totul este individual și depinde de dulceața produsului inițial - dacă pepenii de zahăr sunt zahăr - nu puteți adăuga. Dacă nu sunt foarte dulci, puteți adăuga zahăr. Din nou, în funcție de dulceața materiei prime, proporția suplimentului de zahăr poate varia de la 200 g.

până la un kilogram de zahăr la 10 litri de mash. În orice caz, ambele terci cu unt și zahăr nu pot fi stricate.

În viitor, acționăm ca standard - punem bezeaua pe o garnitură de apă sau o garnitură de cauciuc, așteptați până la plecarea bezea - ​​pe drojdie, în funcție de cantitatea de zahăr și temperatura camerei, durează de la patru la opt zile.

Definiția de oprire a fermentației este standard - bezeaua nu mai „joacă”, bulele de dioxid de carbon încetează să mai scape în sigiliul apei. (Ei bine, fie mănușa este aruncată). Braga trebuie să guste cu amărăciune, mirosul de mash este plăcut - ca un compot de pepene verde.

Apoi vine procedura standard - distilare fracțională, purificare, o altă distilare fracțională - iar produsul este gata pentru utilizare sau perfecționare ulterioară - după cum doriți.

Secretele măiestriei

Pepenele verde este de departe cel mai popular fruct de vară. În timpul căldurii și căldurii, acesta potolește perfect setea, ceea ce este facilitat de prezența unei cantități mari de apă în pulpa sa. Este important de reținut că pepene verde poate fi consumat în diferite moduri. Îl puteți mânca crud sau îl puteți îngheța.

Din ea puteți obține suc de pepene verde și pulpă, dar cea mai exotică opțiune este să o utilizați ca materie primă pentru fabricarea lunii. Datorită structurii sale interne bogate în apă și zahăr, pepene verde este o bază excelentă pentru lună.

Dacă faceți totul cu înțelepciune, într-un timp relativ scurt puteți găti o cantitate suficientă de mash, care poate fi apoi plasată în lumina lunară. În articolul de mai jos vom analiza în detaliu modul de a face moineshine pe bază de pepene verde.

Principalul avantaj al obținerii lunii de pepeni este relativ ieftin al producției de mash. Datorită abundenței de zaharuri din compoziția fiecărui pepene verde, adăugarea lor în faza de preparare a bezea poate fi minimizată, ceea ce reduce semnificativ costurile și evită costurile suplimentare.

Alegerea pepenilor verzi pentru prelucrare ar trebui să dea preferință fructelor ușor supraîncărcate. Cu toate acestea, este important să nu cumpărați, sincer, pepeni putrezi. Există întotdeauna riscul unor astfel de achiziții, prin urmare, atunci când cumpăr, ar trebui să selectați cu atenție mărfurile.

Tehnologia de fabricare a mash-ului este destul de standard. Puteți utiliza drojdie, deși este mult mai eficient în acest caz să aplicați drojdia pe bază de stafide și fructe de pădure. Datorită ei, mustul va începe să fermenteze.

În ciuda faptului că pepene verde conține zahăr, acesta poate fi încă adăugat. Acest lucru va crește randamentul produsului. La 10 litri de must, puteți adăuga 1 kilogram de zahăr.

Pentru o formulare mai precisă, oferim proporții testate în timp:

• Suc de pepene verde - 10 litri
• Zahar - 1 kilogram
• Drojdie presată 100 grame

Rețetă pas cu pas pentru a face bezea de pepene verde

În primul rând, trebuie să sortăm corect pepenele verde. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiat, apoi cu o lingură, scoateți toată carnea internă. Este important să vă asigurați că părțile albe imediat sub pielea exterioară nu intră în must.

Apoi, cu o răzătoare, măcinăm toată pulpa obținută anterior. Este important să ne amintim că în timpul unei astfel de prelucrări, pepenele va elibera o cantitate mare de apă, care trebuie colectată. Pentru a simplifica procesul, pregătiți în prealabil un rezervor spațios mare. Este important să monitorizați conținutul acestuia. De fapt, un sfert din volum ar trebui să rămână înainte de fermentare.

Următorul pas implică adăugarea de drojdie și opțional de zahăr. Aici puteți urma recomandările descrise mai sus..

Mash-ul obținut în etapa anterioară este așezat sub un lac de apă, după care îl scoatem timp de 2 săptămâni într-o cameră întunecată. Regimul de temperatură ar trebui să varieze de la 18 la 27 de grade. Aceste condiții sunt ideale pentru fermentație..

De îndată ce bezeaua este gata, poate fi plasată în linia lună și poate efectua una sau mai multe distilări. Totul depinde de preferințele individuale ale gustului..