Whisky scotch - mărci populare și caracteristici distinctive

Una dintre cele mai nobile și mai puternice băuturi alcoolice din lume este, desigur, whisky-ul scoțian.. Această băutură este considerată un atribut indispensabil al adunărilor bărbaților și al decorațiunii barului în orice casă.. Prezența unei îmbucături profunde bogate este influențată nu numai de tehnologia de producție, ci chiar de condițiile atmosferice și de forma cubului de distilare..

Acest fapt obligă vinificatorii, înlocuind echipamentele învechite, să ordone exact același lucru, realizate conform desenelor speciale pe termen lung, în care sunt luate în considerare chiar și cele mai mici crăpături și nereguli ale aparatului. În caz contrar, ar putea exista o pierdere a proprietăților organoleptice ale băuturii, iar adevărații ei cunoscători vor observa acest lucru fără prea mult efort..

Adevărul scotch din Scoția

Whisky-ul adevărat scotch este numele fixat geografic al băuturii. Și faptul că știm cu toții cuvântul whisky nu este altceva decât o încercare a producătorilor din alte țări de a-și elibera băuturile alcoolice pentru a presupune o adevărată bandă scotch.

Pentru această bandă adezivă, toate etapele de producție sunt importante: de la producția inițială de malț până la îmbătrânirea finală a produsului finit în butoaie de stejar. Mai mult, întregul proces ar trebui să fie realizat cu exactitate în Scoția și sub rezerva anumitor condiții, care includ:

• Componente excepționale naturale - apa, drojdia, alte culturi de cereale (boabele trebuie să fie intacte), pe lângă malțul principal;
• Pentru ca băutura finală să primească și să păstreze gustul materiilor prime inițiale, conținutul rezidual de alcool trebuie să fie mai mic de 94%;
• Puterea whisky-ului în stadiul final de producție ar trebui să rămână la 4 grade;
• Îmbătrânire minimă de 3 ani în butoaie, al căror volum nu trebuie să depășească 700 litri;
• Lipsa de arome (caramelul alimentar este o excepție).

În ceea ce privește etimologia numelui acestei băuturi alcoolice, își are rădăcinile în gaelica „uisce”, care se traduce literal la cuvântul „apă”. Multe surse numesc această „apă” cu epitetul „viu”.

După toate probabilitățile, motivul acestei interpretări este faptul că utilizarea inițială a whisky-ului a fost exclusiv măsuri medicale: această băutură a fost folosită pentru tratarea multor boli de natură infecțioasă și chiar a variolei. Cu toate acestea, caracteristicile calitative ale benzii adezive din acele vremuri au lăsat, de fapt, mult de dorit, deoarece a fost rar folosit ca aperitiv.

Tehnologie de producție

Încă o dată, trebuie subliniat: principalul lucru pentru whisky (scotch) este angajamentul Scoției. Absolut toate etapele de producție, inclusiv îmbutelierea, trebuie efectuate strict în țară. Dacă chiar și acesta din urmă este efectuat în afara Scoției, un astfel de whisky, de facto, nu poate fi considerat real.

Procesul de fabricație în sine este următorul:

1. Orzul din soiurile selectate este mai întâi uscat, apoi îmbibat timp de 7-14 zile pentru germinarea boabelor. După germinare, cerealele sunt considerate malt și sunt supuse procesării ulterioare..
2. Cereale de orz încolțite, scoase din apă, uscate. Cu toate acestea, ei fac acest lucru nu în mod obișnuit, ci într-un mod special - cu ajutorul fumului fierbinte provenit din arsurile de fag, cărbune și turbă. Această etapă este cea mai importantă în producerea băuturii, întrucât atunci când se realizează corect, whisky-ul scoțian este dat la fel, fără gust comparabil, „afumat”. Cerealele sunt uscate folosind exclusiv turba locală, care este unică în fiecare zonă a Scoției. De exemplu, turbă insulară are o aromă de iod și alge, în timp ce turba de munte și de câmpie are miere și brumă. Toate acestea au un impact semnificativ asupra buchetului aromatic al viitoarei benzi adezive..
3. Malțul gata este supus măcinării într-o stare asemănătoare făinii și turnat cu apă clocotită timp de 0,5 zile.
4. Mustul astfel obținut se toarnă în cuve specializate, se adaugă drojdie la acesta și acest amestec este lăsat pentru fermentare. Ca urmare a acestora din urmă, se obține lapte de malț sau bezea ușoară, care are o rezistență de 5%.
5. Apoi, laptele de malț este supus distilării de două sau trei ori în cuburi de distilare. Ca urmare a primei distilări, a apărut așa-numitul „vin slab”, care are o putere inerentă de 20% - distilarea repetată produce aproape un adevărat whisky de 70 de grade. Dacă doriți să obțineți o băutură cu un grad și mai mare, aceasta este supusă unei a treia distilări în cuburi de distilare. La începutul și la sfârșitul fiecărui ciclu de distilare, distilatoarele separă prima porțiune și ultima porțiune a distilatului și nu le lasă în continuare. Acest lucru se face deoarece aceste părți ale băuturii distilate au cel mai puternic miros de fusel și conțin o mulțime de compuși nocivi.
6. Băutura alcoolică puternică rezultată este diluată cu apă purificată până la o tărie de 50-65 grade.
7. Whisky-ul gătit este turnat în căni (butoaie) de stejar, unde va îmbătrâni cel puțin trei ani.

Separat, ar trebui spus puțin despre butoaiele de stejar în sine: este considerat ideal dacă butoaiele în care se îmbătrânește whisky-ul au fost folosite anterior pentru a stoca orice alte băuturi alcoolice (de exemplu, sarmonul bourbon sau spaniol) - se crede că acest lucru poate îmbogăți gustul whisky scotch. În ceea ce privește filtrarea și îmbutelierea whisky-ului final, nu există caracteristici fundamentale.

timbre

La nivel legislativ (conform legilor Scoției), adevăratul whisky scoțian este împărțit în 5 tipuri.

Malț unic

Whisky malta single.

Producția sa se desfășoară în limitele unei distilării și pentru aceasta se folosește exclusiv malț de orz. O condiție prealabilă pentru producerea benzii de scotch single malt este o distilare de 2 ori, precum și îmbătrânirea în butoaie exclusiv de stejar timp de cel puțin trei ani. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca whisky-ul cu un singur malț să fie îmbătrânit în astfel de recipiente timp de 8-12 ani și chiar 20 sau mai mulți ani.

Cereale unice

Whisky din cereale.

Producția, îmbătrânirea și îmbutelierea se realizează, de asemenea, în limitele unei distilerii, cu toate acestea, procesul folosește nu numai malț de orz, ci și impuritățile altor culturi. O condiție prealabilă în producția de whisky din cereale este disconectarea tehnologiei utilizate pentru aceasta cu tehnologia pentru producerea whisky-ului cu un singur malt.

amestecate

Whisky amestecat.

Se dovedește ca rezultat al amestecării mai multor whisky-uri de malț cu unul sau mai multe tipuri de whisky din cereale, care sunt produse la distilerii din Scoția complet diferite.

Malț amestecat

Whisky malt amestecat.

Un amestec de whisky-uri Scotch single malt produse de mai multe distilerii diferite.

Cereale amestecate

Whisky amestecat din cereale.

Este un amestec din mai multe boabe din această băutură puternică fabricată în distilerii scoțiene complet diferite..

Cea mai populară și de înaltă calitate dintre tipurile de bandă adezivă de mai sus este, desigur, Single Malt Scotch (whisky single malt). Motivul pentru aceasta este absența impurităților, plus distilarea dublă, păstrând puritatea tehnologiei - toate acestea fac ca banda cu un singur malț să fie un exemplu sau un standard pentru toate celelalte tipuri de whisky.

extras

Pe lângă caracteristicile de producție, whisky-ul se remarcă și prin timpul de îmbătrânire al acestei băuturi alcoolice nobile și rafinate. În funcție de gradul de expunere, există o mulțime de tipuri de bandă adezivă. Cu toate acestea, dintre acest set se evidențiază trei tipuri principale

Amestec standard

Alcoolii individuali ai acestui amestec, conform legislației scoțiene, trebuie să aibă o îmbătrânire de cel puțin trei ani.

Primul amestec standard în lume este Eticheta Roșie Johnnie Walker, în statul scoțian - Famous Grouse, în Europa - Ballantine, în Statele Unite - Dewar. Aproape fiecare piață are propriile sale lideri, cu toate acestea, mărcile enumerate mai sus sunt jucătorii principali pe piețele cheie ale segmentului lor.

Fiecare dintre marile companii implicate în producția de whisky din gama sa de produse are cu siguranță amestecuri standard este amestecul standard care este cel mai vândut produs și temelia bazelor afacerii lor.

De luxe amestec

Toți alcoolii acestui amestec sunt îmbătrâniți de cel puțin 12 ani.

Diferența dintre amestecul De Luxe și alte amestecuri este un procent mai mare de whisky malț. Această cifră este în medie de 35%. Cele mai cunoscute mărci ale acestei clase sunt Chivas Regal 12 Years, precum și Johnnie Walker Black Label. Aceste mărci, ca lideri din clasa lor, concurează constant și încăpățânat unul cu celălalt..

Super premium

Băuturile din această clasă includ mărci precum Chivas Regal, Glenlivet etc..

Expunerea la bandă scoțiană a clasei Super-premium nu poate avea mai puțin de 12 ani, cel mai adesea este un whisky de tip malț unic, păstrând toată bogăția și rafinamentul aromelor și gustului benzii adevărate Scotch. Cu toate acestea, uneori puteți găsi whisky amestecat clasa Super-premium.

Acest lucru nu înseamnă întotdeauna că sunt mai rele în ceea ce privește caracteristicile aromatice sau gustative, dar, cu toate acestea, o persoană care a gustat odată un whisky de malț unic Super-premium cu un grad ridicat de probabilitate va observa o diferență semnificativă între astfel de băuturi, deși aparțin celei mai înalte clase de bandă scotch.

Ce este diferit de mărcile irlandeze?

Poate că diferența cea mai semnificativă este de trei ori distilarea băuturii irlandeze față de două ori pentru scoțieni. Această nuanță aparent nesemnificativă are un efect foarte sensibil asupra caracteristicilor aromatice și gustative ale băuturilor.

Whisky-ul Scotch nu este în niciun caz o băutură de zi cu zi și nu toată lumea este în măsură să aprecieze pe deplin toată profunzimea, liniștea și eleganța sa. Cu toate acestea, dacă decideți să simțiți, într-un anumit sens, un aristocrat, credem că o băutură precum whisky-ul Scotch este cel mai potrivit pentru acest lucru.

Este imposibil ca cineva să transfere whisky-ul în spirit și cineva nu-și poate imagina viața fără el. Fiecare are propriile sale preferințe aromate și gustative. Principalul lucru în degustare este cunoașterea măsurii.