Rețete de alcool cu suc de mesteacăn
Băuturile din seva de mesteacăn, rețetele pe care vinificatorii le cunosc de mai multe secole, se disting prin proprietățile lor unice. Alcoolul, care este obținut pe baza acestei materii prime, are un gust blând. Dacă insistați pe ea, atunci va păstra o mulțime de oligoelemente conținute în sucul copacului cu trunchiul alb.
Ar trebui să alegeți un mesteacăn mai vechi (cu mai mult de 20 cm în diametru), deoarece în copaci tineri există puțin suc. Procesul nu trebuie să dureze cel mult 2-3 ore, altfel mesteacănul poate suferi foarte mult, având pierdut umiditatea. După ce sucul este colectat, asigurați-vă că acoperiți gaura din care a ieșit cu pământ, mușchi sau ceară. Dacă nu se face acest lucru, atunci copacul poate suferi de bacterii și ulterior va muri.
Sucul obținut din mesteacăn este consumat proaspăt sau luat ca bază pentru kvass.
Băuturi alcoolice din suc de mesteacăn, ale căror rețete sunt simple, le poți face singur,
Tinctura de mesteacan
pentru tincturi din seva de mesteacăn ai nevoie de drojdie, care este luată pentru gătit apă de ploaie. Singura diferență este că sucul va fi folosit în locul apei filtrate. Având în vedere faptul că are deja zahăr în compoziția sa, trebuie adăugat nisip în proporție de 250-300 g la 1 litru de lichid.
Cantitatea de zahăr afectează durata fermentației: cu cât este pus mai mult, cu atât va fi mai rapid Braga. Cu toate acestea, se crede că mesteacănul cu puțin zahăr are un gust mai bun.
Înainte de a face tinctură pe seva de mesteacăn, trebuie preparate următoarele ingrediente:
- 6 kg zahar granulat;
- 150 g drojdie uscată (sau 500 g presat);
- 30 litri de seva de mesteacăn;
- 3 linguri iaurt.
Se strecoară sucul printr-un strat dublu de tifon, apoi se toarnă într-un recipient de fermentare. Apoi turnați zahărul și apoi amestecați bine, așteptând până se dizolvă complet cristalele de zahăr.
Drojdia trebuie pregătită conform instrucțiunilor care apar pe ambalajul lor. Apoi, acestea trebuie introduse în must, în timp ce temperatura masei de drojdie trebuie să fie de cel puțin + 21 ... + 25 ° C. Lichidul este amestecat, iar apoi se adaugă kefir..
Mustul este lăsat într-o cameră caldă. Va fi mai bine dacă un rezervor de apă este instalat pe rezervor, ceea ce va ajuta la determinarea când procesul de fermentare este finalizat. Poate dura între 7 și 15 zile. Gata de mash are gust neindulcit. Dacă coborâți contorul de zahăr în el, atunci va apărea 0%.
După ce mustul a fermentat, este distilat. Trebuie să o faci de două ori.
Braga domnească
Obținerea unei băuturi alcoolice princiare, care poate fi făcută acasă, implică un proces care consumă mult timp. Pe baza rețetei pentru acest tip de lună, zahărul nu este adăugat la bezea, iar drojdia este înlocuită cu stafidele.
La ieșire, vinificatorul primește un produs pur, cu o cantitate minimă de impurități dăunătoare, inclusiv otrăvitoare. Când folosiți o astfel de băutură alcoolică, se poate observa moliciunea, precum și absența unei mahmureli a doua zi după ce a băut-o.
Mașina primară include următoarele componente:
- 30 litri de seva de mesteacăn;
- 200 g stafide;
- 1 lingură iaurt.
3 l de suc se toarnă într-un recipient de sticlă, se adaugă stafide și lichidul se lasă 1-2 zile într-o cameră caldă. După timpul specificat, dospitul va fi gata.
Restul de 27 de litri se toarnă în tigaie și se fierbe până când 10-11 litri rămân lichizi. Acest proces se realizează pentru a crește cantitatea de zahăr conținută în sucul copacului cu trunchi alb din must. După ce lichidul este fiert pe jumătate, este răcit la + 21 ... + 25 ° С, turnat într-un recipient pentru fermentare și i se adaugă demarorul pregătit anterior. Pe recipient se va fixa o sigilie cu apă sau o mănușă perforată..
Durata fermentației este afectată de cantitatea de zahăr din lichid, precum și de intensitatea muncii drojdiei sălbatice. Există momente în care drojdia naturală din anumite motive nu funcționează. Prin urmare, dacă după 2-3 zile, mustul nu începe să emită gaz și spumă, suflete, ar trebui să adăugați 50 g de drojdie uscată sau 400 g de drojdie presată.
Adesea, timpul total de fermentare este de la 2 la 3 săptămâni. După ce sigiliul de apă a încetat să funcționeze, bezea și-a pierdut dulceața și a dobândit aroma vinului, poate fi procesată în continuare. Acesta este turnat în capacitatea nămolului liniștit și distilat pentru prima dată, nefiind împărțit în fracțiuni.
Alcoolul brut obținut ca urmare a distilării primare trebuie curățat printr-un filtru de cărbune. Apoi, se realizează distilarea secundară, în urma căreia se obține moale de casă de înaltă calitate.
Pentru o a doua distilare urmează alcool diluat până la 20%, turnați-l într-un cub și selectați prima fracție de 10-12% din AS. Colectați picătură de alcool prin picătură, viteza este de 100-150 ml pe oră. Această porție de alcool nu poate fi consumată de o persoană, deoarece conține mai multe impurități dăunătoare. Chiar și distilarea secundară a acestei părți nu-i va reduce daunele. Capetele de alcool merg doar la nevoile tehnice.
Partea principală a alcoolului este colectată prin adăugarea puterii dispozitivului. Când colectați „corpul”, trebuie să monitorizați mirosul: de îndată ce simțiți păsările, ultima fracțiune va începe să fie izolată. De asemenea, nu trebuie consumată din cauza impurităților, prin urmare, colectarea sa se realizează într-un recipient separat.
Lumina pură a celei de-a doua fracții este diluată cu apă filtrată până la o tărie de 40-45%, apoi este îmbuteliată. După îmbuteliere, trebuie să mai stea câteva zile și abia atunci va fi gata de utilizare.
Dacă colectați pietre de mesteacăn (cercei) și insistați pe bezea, atunci gustul său va deveni mai nobil.
Vodka de mesteacan
Dacă nu există încă nicio lună, dar doriți să obțineți alcool pe seva de mesteacăn, atunci acest lucru se poate face prin gătit. Pentru o astfel de votcă veți avea nevoie de 10 litri de seva de mesteacăn, 2 kg de zahăr, lămâie și 100 g de drojdie moale. Sucul și zahărul se amestecă într-o tigaie, se pun pe foc mic și se fierb de două ori.
După ce lichidul s-a răcit, este trecut printr-un filtru de tifon. În mustul rezultat se pune drojdia și se așteaptă dizolvarea lor completă, în timp ce se agită lichidul. Lamaie feliată se adaugă la masa rezultată și se lasă la loc cald timp de 12-15 ore.
După o expunere scurtă, vodka este pusă într-o cameră rece sau la frigider. Poate fi păstrat în sticle de șampanie bine ondulate. mesteacăn vodcă are gust de tartă și aromă de lămâie.
Berea pe seva de mesteacăn
Din seva de mesteacăn acasă puteți găti bere. Raportul dintre lichid și zahăr va fi de 2: 1. Deci, ar trebui să luați 4 kg de zahăr pe 16 l de seva de mesteacăn. Sucul se toarnă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere, îndepărtând constant spuma care se apropie.
În timpul gătitului, adăugați încet zahărul și coaja zdrobită de 1 lămâie, ceea ce va oferi băuturii viitoare o umbră plăcută în gust. După dizolvarea cristalelor de zahăr, lichidul trebuie răcit. Apoi se adaugă jumătate de cană de drojdie diluată în seva de mesteacăn fiartă.
Vei fi interesat să citești: Beneficiile și utilizarea tincturii de muguri de mesteacăn pe vodcă!
Rezervorul de fermentare trebuie să fie din lemn. Fermentarea berii pe seva de mesteacăn va fi de cel puțin 5-6 zile. În acest caz, recipientul trebuie să fie într-o cameră caldă. Spuma care va apărea la suprafață trebuie îndepărtată. O dată pe zi, agitați conținutul recipientului sau agitați. Când lichidul fermentează, acesta este filtrat printr-un filtru de tifon, apoi turnat în sticle mai mici și închis bine.