Alegeți un recipient pentru vinuri - tipuri și materiale de fabricare a recipientelor, sfaturi practice

Orice vinificator, mai devreme sau mai târziu, ridică întrebarea - unde să fermentăm atât de mult vin, pentru a nu-l bea imediat după gătit? Potențialul de vinete și borcanele de trei litri se epuizează rapid, nu toată lumea moștenește sticlele de sticlă de la bunici. Cum să alegi un produs decent, potrivit pentru vin, bere și bezea și, pe lângă acesta - cel mai accesibil fermentator? Împărtășirea experienței!

Ce trebuie să știți despre alegerea unui recipient pentru vin?

Navele pot fi din lemn, plastic, sticlă sau oțel inoxidabil. Butoaiele de stejar sunt considerate cea mai potrivită opțiune pentru păstrarea unei băuturi, dar sunt foarte scumpe și dificil de întreținut..

Opțiunile din plastic sunt considerate nesigure pentru sănătatea umană, deoarece materialul, atunci când reacționează cu vinul, eliberează substanțe dăunătoare organismului.

Un borcan de sticlă este potrivit din punct de vedere al siguranței și costă mai puțin decât un omolog de stejar. Dar depozitarea vinului în pahar asigură excluderea completă a razelor solare. De asemenea, este necesar să se respecte un regim de temperatură strict fixat.

Pe fundalul tuturor opțiunilor Rezervoarele din oțel inoxidabil sunt o alternativă excelentă.

Toate simplifică semnificativ viața vinificatorului. Așadar, butoaiele pentru vin cu capac plutitor vă permit să păstrați mustul de orice volum, fără riscul de particule de aer. Conul oferă o scurgere ușoară, iar o cămașă specială vă permite să reglați temperatura.

Ce să fermentați și să păstrați o băutură

Vinificația este o artă, deoarece din fructe și fructe coapte (și, uneori, nu foarte coapte), vinificatorii creează o băutură cu adevărat divină.

Însă merită menționat faptul că crearea sa este un proces complex și necesită anumite cunoștințe, de exemplu, care recipiente și sticle pentru vinul de casă sunt cel mai bine utilizate pentru fermentare?

Etapa de fermentare este foarte importantă și, prin urmare, vinificatorii ar trebui să știe totul despre rezervoarele de fermentație, dacă nu știți ceva, vă vom aduce la curent.

În care feluri de mâncare pentru a pune vin pentru fermentare

Succesul unei crame depinde în mare măsură de ce fel de rezervor de fermentare a vinului utilizați. De acord, va fi foarte dezamăgitor să luați materii prime bune, să petreceți timp, să faceți eforturi considerabile și, ca urmare, să stricați întregul proces doar cu ustensile selectate necorespunzător pentru depozitare.

Pentru a nu face față cu acest lucru, vă vom spune dacă este posibil să puneți vinul în recipiente inoxidabile, dacă este posibil să fermentați vinul într-o sticlă de plastic și dacă un recipient de sticlă este potrivit pentru fermentarea vinului de casă.

Avantajele și dezavantajele articolelor din sticlă

Un recipient de sticlă pentru fabricarea vinului este poate unul dintre cele mai utilizate tipuri de ustensile pentru fermentare, dar sticla este într-adevăr atât de potrivită pentru vinificație? Să începem să facem cunoștință cu recipientele din sticlă cu avantajele acestui tip de feluri de mâncare.

Avantajele containerelor de sticlă pentru producerea vinului

1. Recipientul de sticlă este transparent, ceea ce înseamnă că puteți vedea întotdeauna cum merge procesul de fermentare, adică totul se va întâmpla în fața ochilor.
2. Recipientele din sticlă sunt în general mici, deci ușor de transportat..

Dezavantaje ale unui rezervor de fermentare a sticlei

1. Recipientele din sticlă nu permit trecerea aerului, astfel încât vinul din acesta (mai des decât celelalte recipiente) trebuie turnat de mai multe ori în timpul fermentației, astfel încât să poată fi saturat cu oxigen.
2. Paharul în sine nu ține bine temperatura, însă este ușor expus la diferențele sale. Dacă gradul mediului extern se schimbă, acest lucru se reflectă în mod necesar în temperatura mustului.

Acest factor are efecte negative asupra calității vinului, mai ales dacă gradul scade, deoarece atunci procesul de fermentare a mustului încetinește.

Transparența sticlei este avantajul și dezavantajul său în același timp. Într-adevăr, pe lângă faptul că puteți observa fermentația băuturii, riscați să o stricați și cu transmiterea ușoară a vaselor.

Lumina care pătrunde vinul prin pereții recipientelor de sticlă îi strică culoarea sau chiar o face incoloră.

Pentru ca lumina să nu strice culoarea frumoasă a băuturii de vin - recipientele de sticlă în procesul de fermentare trebuie înfășurate cu o pânză de pâslă sau un turniquet de paie. Toate acestea sunt apoi plasate într-un coș de paie făcut (de preferință) din salcie.

Păstrați recipientul pentru băutură într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă..

Este dificil să se îngrijească de sticlă (fie că este vorba de containere sau containere speciale), deoarece gâtul este îngust și, în plus, poate fi ușor deteriorat sau rupt.

În ciuda faptului că recipientul de sticlă are mai multe dezavantaje decât avantaje, utilizarea acestuia nu este complet refuzată. Cu o abordare corectă a fermentației, maturarea vinului într-un recipient de sticlă va da un rezultat excelent..

Este posibil să fermentăm vinul într-un recipient de plastic

Răspunsul la această întrebare este mai degrabă negativ decât pozitiv. Chestia este că, atunci când intră în contact cu alcoolul, plasticul eliberează substanțe nocive pentru organism și, prin urmare, o băutură de la unul sănătos poate intra ușor în categoria „otrăvitoare”.

În plus, fermentația în sticlele de plastic poate afecta negativ gustul, așa că este mai bine să refuzi să le folosești.

Recipient din lemn pentru a face vin acasă

Un recipient din lemn este o opțiune ideală pentru fermentarea unei băuturi de vin, iar orice vinificator experimentat știe acest lucru foarte bine. Un material precum lemnul are o mulțime de avantaje, motiv pentru care se recomandă utilizarea acestuia în procesul de preparare a vinului de casă.

Butoaiele de lemn și butoaiele (cel mai bine dacă sunt din stejar) sunt create pur și simplu pentru vinificație și, având în vedere toate avantajele lor, puteți vedea pentru dvs..

• Arborele ține perfect temperatura, iar acesta este unul dintre cei mai importanți factori în prepararea unei băuturi de vin de casă. Indiferent de felul în care gradul „sare” în mediul extern, temperatura din baril va rămâne stabilă.
• Vinul se maturizează mai repede în butoaie de lemn, datorită faptului că aerul prin porii unei astfel de capacități pătrunde exact în cantitatea necesară pentru o fermentare adecvată. Mai mult, important, aerul, care pătrunde prin fisurile unui recipient de lemn, este purificat și îmbogățit cu acele substanțe utile pe care le conține un copac natural.
• Butoaiele de lemn nu permit deloc lumina soarelui, prin urmare, vinul din ele este obținut cu o nuanță de semnătură frumoasă.

O altă nuanță importantă: toate containerele utilizate trebuie să fie impermeabile și să nu fie afectate de diferite tipuri (porii de butoaie din lemn nu sunt luați în considerare).

În ce calitate nu poți rătăci vinul

Ce putem pune vinul pentru fermentare - ne-am dat deja seama. Acum este timpul să aflați despre felurile de mâncare, care în niciun caz nu trebuie utilizate.

Tabu de materiale pentru rezervoare de fermentație:

• aluminiu.
• smalț.
• Oțel inoxidabil.

Folosirea ustensilelor obținute din aceste tipuri de materii prime este foarte descurajată. Capacitatea de interacțiune cu acidul este oxidată, iar acest lucru afectează în mod negativ gustul, culoarea și beneficiile produsului natural.

Prin urmare, dacă decideți să fermentați mustul pentru vin într-un astfel de bol, atunci renunțați la această idee înainte de a fi prea târziu. Este mai bine să petreci ceva timp în căutarea unui recipient sau butoi adecvat, dar o dată pentru totdeauna rezolvă problema cu alegerea unui rezervor de fermentare de înaltă calitate.

Cum să alegeți dopurile și capacele potrivite pentru fermentare

Este la fel de important să se stabilească materialul de plută pentru recipientul în care se va coace vinul. Desigur, cel mai bine este să folosiți plute din lemn (stejar), dar dacă aveți doar plute de cauciuc, înmuiați-le în apă din timp (apa trebuie schimbată periodic), acest lucru vă va ajuta să scăpați de gustul și mirosul neplăcut de „cauciuc”..

În general, atunci când alegeți plute și capace pe recipiente pentru vinul de casă, respectați regula principală - acestea nu trebuie să fie fabricate din material artificial, ci doar materii prime naturale.

În articol, am examinat pas cu pas ustensilele pentru fabricarea vinului. Sperăm că ați primit răspunsuri detaliate la întrebările dvs. și ați înțeles ce recipiente, butoaie și sticle pentru vinul de casă sunt cele mai potrivite și care ar trebui abandonate pentru totdeauna.

Aplicați sfaturi în practică - și bucurați-vă meritat de rezultatele muncii dvs., savurând băutura aromată delicioasă de aristocrați dintr-un pahar frumos.

Fermentare bună!

Tipuri de containere, descriere și materiale de fabricație

În vechime, oamenii foloseau scobituri în piatră ca ustensile „Băi” în care s-a făcut fermentația, tinctura pe pulpă.

Arheologii au descoperit astfel de tancuri în numeroase situri arheologice, există în Crimeea în vechea așezare Chufut-Kale și în alte locuri antice.

Și acum, în unele ferme din sudul Rusiei, puteți găsi băi de piatră, care sunt încă folosite pentru udarea bovinelor..

În unele chateaux europene puteți găsi în continuare containere de vin din beton. Acestea, ca un tribut adus tradiției, sunt bine utilizate, dar, într-o măsură mai mare, sunt deja o expoziție pentru turiști și oaspeții vinăriei. La fabricarea acestor structuri sunt destul de ieftine și ușor de fabricat, dar pot fi utilizate numai pentru fermentarea rapidă din cauza lipsei de acoperire.

În vremurile trecute, produsele din lut, așa-numitele amfore și alte ulcioare. Sunt foarte convenabile, ecologice, puteți da orice formă, dar în fabricare sunt destul de complexe.

Printre deficiențe se poate remarca greutatea și fragilitatea mare, dificultatea de spălare, prin urmare, astfel de produse ca qvevri pot fi găsite doar în Georgia și în unele regiuni din Armenia, există chiar și o tehnologie pentru prepararea vinului conform metodei Kakheti în astfel de vase.

Dar primul loc al tuturor materialelor cunoscute pentru containere legate de producția de vin aparține lemnului, și anume butoaie de stejar. Datorită structurii sale poroase, un schimb slab de aer are loc în butoi, vinul respiră, așa cum a fost, ceea ce împiedică „smulgerea”, iar datorită prezenței enzimelor în stejar, taninurile sunt îmbogățite, ceea ce conferă vinului astringență și moale.

În butoaie nu se păstrează numai vin, ci și rachiu de struguri și fructe (coniac, calvados, kirsch, grappa). Deși o mică parte din alcool se evaporă în timp (proporția de îngeri), însă o schimbare a gustului și o nuanță plăcută de aur a produsului în anii de păstrare fac ca băutura să fie nobilă. Există o scală în ani, o stea este un an și cu cât este mai lungă barilul, cu atât este mai valoroasă și mai scumpă băutura, există câteva colecții de vinuri în care jumătate de litru de vin este egal cu prețul apartamentului..

Dar stejarul, este doar în Africa un stejar ca stejarul, de fapt, sunt adecvate doar unele specii potrivite pentru vinificație, care cresc în anumite locuri și sunt pregătite special. În Rusia, potrivit numai pentru vinificație specii de stejar din sud, care cresc în Caucaz și Crimeea.

Datorită timpului constant cald, in trunchiul plantei se formează inele dense, lemnul conține cantitatea minimă de amărăciune (seva de copac cristalizată - „colofonul”), care poate strica vinul. Dar oricum, fiecare placă a butoiului (nituirea) trebuie să fie pregătită în mod corespunzător.

Pentru aceasta, o soluție de sodă este turnată într-un butoi nou, îmbătrânit, uscat și apoi ars. Culoarea copacului devine maro închis, butoiul capătă o aromă de vanilie.

Acum, chipsurile de stejar preparate, care sunt introduse într-un recipient cu vin, au câștigat o mare popularitate. Aceștia, ca și butoaiele, dau vinului acel gust inegalabil., îmbogățind băutura cu taninuri și dând rotunjime.

Este demn de remarcat faptul că aromele de stejar au fost adesea folosite pentru a corecta vinul de calitate scăzută, deoarece este dificil pentru un simplu locuitor să evalueze gustul inițial sub stejar și producătorii lipsiți de scrupule.

Și dacă „aroma” stejarului curge brusc în sticlă, atunci trebuie să luați în considerare cu atenție acest lucru, poate că acest vin nu este de înaltă calitate.

Mai multe produse din butoaie oferă vinăriei sau pivniței un element de frumusețe și arhaism, drenarea din butoi este un fel de ritual care va înnobila întotdeauna consumul de vin, oferindu-i o imagine artistică.

Iar cea mai mare utilizare ca ustensile a fost, desigur, sticla. Este ieftin de fabricat, vă permite să faceți orice formă, durabilă și transparentă, este ușor să determinați nivelul prin care, precum și prezența sedimentului, turbiditatea și culoarea.

Pentru vânzare și depozitare folosiți sticle care vin în diferite tipuri. Cea mai obișnuită sticlă de Bordeaux are o capacitate de 0,75 L, ceea ce corespunde producției medii a unui astfel de volum de vin cu 1 kg de vin.

• Umerii abrupți sunt necesari pentru a întârzia un precipitat mic în timpul decontaminării (supraîncărcării) vinului după depozitarea îndelungată și este necesară o adâncitură în jurul fundului presat pentru a colecta același sediment atunci când deplasați sticla de la orizontală la verticală.
• Ei bine, un gât lung îngust este făcut pentru a crea o presiune crescută în interiorul sticlei atunci când pluta intră în timpul sigilării. Acest lucru este necesar pentru depozitarea sterilă, astfel încât bacteriile să nu intre în sticlă din exterior..

Pentru fermentație, fermentare și clarificare la domiciliu, sticlele mari și conservele de volume mari au fost utilizate pe scară largă..

• Cea mai convenabilă pentru vinificație este o sticlă rotundă de cincizeci de litri, folosită pentru transportul lichidelor tehnice într-un coș. Are gâtul îngust, care împiedică contactul cu oxigenul cu vinul, precum și o parte abruptă rotundă, care împiedică dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentării în timpul revărsării și servește ca protecție împotriva oxidării. Însă, din cauza greutății sticlei umplute, trebuie să fie răsturnată cu grijă pe o suprafață plană acoperită cu o cârpă moale groasă..
• De asemenea, este adesea folosită o sticlă de 20 de litri cu gât îngust, dar borcanele de sticlă de 10 litri sub un capac standard sunt mai puțin potrivite, deoarece au gâtul larg și umerii înalți, ceea ce contribuie la un contact mai mare al suprafeței vinului cu aerul. Dar, datorită volumului redus, sunt transportate cu ușurință, se spală fără probleme, nu ocupă mult spațiu. Toate aceste sticle au un dezavantaj semnificativ, au doar o gaură amplasată deasupra, ceea ce este foarte incomod în timpul supraîncărcării, în special pentru vinurile oxidate rapid. Turnarea în astfel de recipiente se efectuează numai cu ajutorul unui tub. Prin urmare, alte vârfuri profesionale, cum ar fi rezervoarele, denumite tancuri de fermentare, sau pur și simplu fermentatoare, sunt utilizate în crame.

Fermentatorii sunt structuri cilindrice verticale cu un con în partea inferioară, cu o macara și posibilitatea de a atașa un alt recipient mic pentru îndepărtarea fără semințe și pulpă.

Fermentatorii profesioniști au o geacă dublă în interiorul căreia circulă lichidul, răcirea sau încălzirea vinului, deschideri suplimentare pentru furnizarea de gaze (de exemplu, azot pentru floculare), tot felul de sifoane pentru introducerea fără contact a materialelor, pomparea pompelor alimentare.

Acum, odată cu dezvoltarea științei metalelor, industria a început să producă oțel ieftin aliat cu tot felul de aditivi, ceea ce nu este întotdeauna aliment. Se crede că oțelul inoxidabil care nu se oxidează în medii agresive și se numește hrană.

Puteți verifica cu o picătură a unei soluții de oțet 2%, dacă în contact cu care nu se formează o pată întunecată, nu are loc nici o reacție, atunci produsul din acesta poate fi utilizat în siguranță la vinificație.

Ustensilele emailate din oțel obișnuit sunt extrem de nedorite în vinificație, deoarece chiar și o mică fisură și un truc în acoperire pot strica vinul oferindu-i o cutie glandulară.
Recent, în industria alimentară au apărut containere din materiale plastice. Și dacă mai devreme lucrătorii din industria alimentară erau ambigue și precaute cu privire la astfel de produse, acum tot mai multe tancuri mici și mari cuceresc piața..

• Fermentatoare mici cu o construcție cilindrică de 30 L cu con pentru extracția osoasă Produsele canadiene sunt deja la vânzare.
• Printre vinificatorii de acasă, sticlele PET de 5-6 l au câștigat o mare popularitate, care, datorită moliciunii materialului datorat compresiei, vă permit să „aduceți” nivelul de vin sub gâtul sticlei care este închis de un capac, protejându-l de oxidare..
• De asemenea, sticlele de 1-1,5 litri pot fi utilizate cu succes ca indicator al fermentației, dacă completați vinul pe jumătate, îl strecurați sub gât și îl puneți într-un loc cald, apoi prin îndreptarea recipientului cu aer puteți judeca fermentația, care vine întotdeauna cu eliberarea de dioxid de carbon. Sunt foarte ieftine și ușoare, dar nu este recomandat să le folosești din nou pentru vinificație mai mult de un an, deoarece plasticul își pierde proprietățile în timp și începe să dea substanțe nocive vinului. Sunt ideale pentru fermentarea liniștită, decontare (clarificare), depozitare pe termen scurt, dar pentru fermentarea rapidă, unde există contact cu aerul, nu sunt de dorit.
• Acum au început deja să producă astfel de sticle și capacități mai mari de 19 - 20 litri, care, fără îndoială, vor fi folosite de vinificatori.

Convenabil pentru fermentarea rapidă a vinului roșu sau alb peste roșu, macerarea pe pulpă. Având gâtul larg, puteți controla capacul, de cel puțin 2 ori pe zi, să înecați pulpa. Este de dorit să aveți presiune în acest recipient sub forma unui cerc de lemn, plastic alimentar sau o sită dintr-o plasă fină din oțel inoxidabil care va îneca pulpa, nu îi va permite să se ridice la suprafață, eliminând astfel procedura de amestecare obligatorie.

Ei bine, un capac dens protejează în mod fiabil împotriva pătrunderii Drosophila zboară în interior, care va apărea inevitabil în timpul fermentației.

Este potrivit pentru fermentarea vinului, atât pentru fermentarea rapidă, cât și pentru fermentația liniștită.Punând un capac sigilat cu un sifon încorporat (capcană de apă), puteți fi absolut sigur că vinul nu se va oxida de la contactul cu aerul în timpul depozitării prelungite în faza de fermentare și clarificare liniștită.

Ideal pentru prepararea vinurilor albe, în care este necesar să se monitorizeze cu atenție prevenirea contactului cu aerul. Ei bine, prin bulele din blocarea hidraulică este ușor de apreciat gradul de fermentare a materialului vinic.

Convenabil și practic, care este obligatoriu pentru fermentația alcoolică (AB), este necesar în special pentru fermentația liniștită, precum și pentru fermentația malolactică (YMB). În această etapă, vinul este foarte sensibil la oxidare din contactul cu aerul, în special pentru vinurile albe, este de remarcat faptul că apa din sifonul cu capac trebuie controlată de la evaporare și adăugată de cel puțin 2 ori pe săptămână. Pentru a evita acest lucru, unii vinificatori toarnă ulei vegetal rafinat în el, iar bule de aer trec foarte frumos.

Ei bine, vinificatorii foarte ocupați instalează senzori de mișcare ieftini care răspund la bule, care monitorizează de la distanță trecerea fermentației.

Se consideră că, în viitor, materialele combinate ieftine ecologice bazate pe hârtie și plută vor fi utilizate masiv ca ustensile, care sunt etanșe și ușor de aruncat..

Deja, cunoscutii producători încep să producă vin în pungi pe bază de fibre dietetice. În timp ce astfel de produse nu sunt fiabile și nu găsesc o aplicare în masă, consumatorul preferă în continuare vinul îmbuteliat.

Caracteristici comparative

În procesul de vinificație și fabricare a casei, una dintre etapele cheie de care depinde calitatea produselor este pregătirea mash-ului.

Pentru ca bezeaua să se dovedească a fi de înaltă calitate, capacitatea de pregătire trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Trebuie să fie închis ermetic, expunerea la oxigen poate fi dăunătoare pentru materiile prime.

Pentru a ieși din dioxid de carbon, rezervorul de fermentație trebuie să fie echipat cu o capcană de apă.

Pe lângă caracteristicile tehnice, materialul din care este confecționat un astfel de container joacă și el. Cel mai bine este să alegeți containerele realizate din materiale neutre..

Acest lucru nu va permite Braga să absoarbă un miros specific, ceea ce va afecta pozitiv calitatea alcoolului. În plus, containerul trebuie să fie convenabil pentru transport și depozitare..

Alegerea materialului pentru rezervorul de fermentare

În prezent, rezervoarele de fermentație sunt reprezentate de o gamă largă. Este destul de dificil pentru un începător să înțeleagă soiul prezentat. De ce unele sunt mai ieftine și altele mai ieftine? Trebuie menționat că rezervoarele de fermentație scumpe nu sunt întotdeauna mai bune decât ieftine.

Pentru a face o alegere, este necesar să se ia în considerare toate avantajele și dezavantajele materialelor recipientelor pentru fermentare. Dacă nu aveți timp pentru un studiu independent independent, puteți contacta specialiștii companiei Alkopribor.

Acestea vă vor ajuta să alegeți ambalajul optim pentru mash, pe baza cerințelor dvs., raportul calitate-preț dorit.

Rezervoare de fermentare din plastic

Cel mai comun și accesibil material. Atrage cumpărătorul cu prețul redus. Însă pentru prepararea mușchiului, rezervoarele, gălețile, borcanele din plastic nu sunt absolut potrivite.

Cert este că plasticul este un material care se obține chimic. Chiar dacă nu simțiți un miros specific, acesta va fi totuși prezent în alcool..

În plus, substanțele chimice care vor fi absorbite în băuturi pot fi dăunătoare pentru organism..

aluminiu

Una dintre cele mai populare opțiuni ale rezervorului de fermentație este o cutie de lapte de aluminiu. În acest fel, au pus bezea în zilele Uniunii Sovietice. Aluminiul utilizat în industria alimentară este testat și este supus certificării. Prin urmare, este absolut sigur pentru sănătate..

Dar aluminiul nu este potrivit ca material pentru un rezervor de fermentare. Poate oxida materiile prime, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului final. Dar pentru cubul de distilare, acest material este perfect! Este foarte ușor, rezistent la temperaturi ridicate și la medii agresive..

Aș dori să notez costul scăzut al aluminiului.

sticlă

Recipientele din sticlă au o serie de avantaje incontestabile. Este complet neutră față de alcool și nu reacționează cu acesta. În plus, sticla este un material ideal pentru rezervoarele de fermentare din punctul de vedere al începătorilor. Până la urmă, prin geam, toate procesele care au loc sunt clar vizibile. Dar dacă există anumite avantaje, există dezavantaje evidente. Una dintre ele este fragilitatea materialului..

Cu o manipulare neglijentă, un astfel de container este ușor de spart. Razele ultraviolete pătrund în sticlă, care au un efect dăunător asupra bezea. Prin urmare, dacă utilizați un astfel de recipient, atunci optați pentru sticlă opacă. Păstrați bezea într-un recipient de sticlă este recomandat într-un loc întunecat și cald. Sticla nu protejează conținutul containerului de extreme.

Pentru stafidă, cea mai bună opțiune sunt băncile cu gâtul larg. Este convenabil să completați componentele cu ele și, dacă este necesar, este ușor să aruncați o parte din conținutul cutiei.

Oțel inoxidabil

Acest material este considerat ideal pentru prepararea casei. Nu este sensibil la coroziune, are o rezistență mare și inhibă dezvoltarea bacteriilor. Alcoolul într-un rezervor din oțel inoxidabil își păstrează calitățile timp îndelungat.

Chiar și ca urmare a depozitării îndelungate, lună sau vin nu capătă mirosuri specifice. În plus, containerele realizate din acest material au un aspect destul de prezentabil..

Costă, desigur, puțin scump, dar pot rezista mulți ani fără probleme.

Ce să căutați atunci când alegeți un rezervor de fermentație?

Atunci când alegeți un rezervor de fermentație, ar trebui să acordați atenție la trei puncte principale. Acest material, etanșeitate și volum.

De la aceste nuanțe, calitatea mash-ului va depinde, respectiv, de gustul și aroma alcoolului rezultat. Prin urmare, alegerea unui rezervor de fermentație trebuie abordată foarte responsabil.

Pentru a fi mai clar, este necesar să se ia în considerare în detaliu fiecare criteriu pentru alegerea unui rezervor pentru fermentare.

material

Prima parte a articolului a dat deja avantajele și dezavantajele celor mai comune materiale pentru recipiente de fermentare. Desigur, un rezervor de fermentare din oțel inoxidabil va costa mai mult decât un rezervor din plastic.

Dar fabricarea casei și vinificația, acesta este exact cazul în care avariul plătește de două ori.

Este mai bine să cheltuiți și să beți alcool sigur pentru sănătate decât să economisiți și să consumați produse care sunt saturate de substanțe chimice.

Cea mai bună opțiune ar fi să folosiți butoaie din lemn pentru a face bezea. Cele mai bune sunt produsele din stejar. Folosirea butoaielor de stejar în vinificația caselor este deosebit de relevantă..

Ei mențin perfect condițiile de temperatură necesare și protejează mustul de lumina soarelui. În plus, lemnul de stejar conține o mulțime de nutrienți.

În interacțiunea de mușchi cu stejar, băutura este pur și simplu îmbibată cu aceste enzime, ceea ce conferă vinului un gust unic și bogat.

Desigur, butoaiele de stejar au și ele dezavantaje. Unul dintre ele este prețul destul de mare pentru această categorie de mărfuri. În plus, butoaiele de lemn au nevoie de îngrijire specială..

Se recomandă spălarea și aburirea după fiecare ciclu de utilizare. Dar beneficiile folosirii butoaielor de stejar sunt încă mai mari.

Prin urmare, se bucură de mare popularitate printre vinificatorii profesionisti de acasa, in ciuda costurilor ridicate.

Capacitatea rezervorului de fermentare

Acest criteriu de selecție nu afectează calitatea alcoolului de casă. Cu toate acestea, nuanța nu poate fi redusă. Volumul rezervorului de fermentație depinde de măsura în care ați stabilit producția la domiciliu. Rezervoarele de fermentare din sticlă variază de obicei în volum de la 10 la 20 de litri.

Butoaiele de lemn au o selecție puțin mai mare, volumul lor putând ajunge până la 30 de litri. În acest sens, rezervoarele de fermentare din oțel inoxidabil câștigă. În prezent, puteți achiziționa un astfel de container de aproape orice volum.

În plus, chiar dacă volumul de vânzări de care aveți nevoie nu este disponibil, puteți achiziționa cantitatea necesară de material și puteți face containerul singur. Cu sticle de sticlă, butoaie de stejar și chiar rezervoare de plastic, acest număr nu va funcționa. Pentru fabricarea lor, sunt necesare cunoștințe și echipamente speciale..

Este necesar să menționăm o nuanță, care joacă un rol important în alegerea unui recipient pentru fermentație. Mash nu trebuie să completeze cel mult 2/3 din capacitatea totală. Numai în acest caz, procesul de fermentare va continua cât mai eficient..

impermeabilitate

Acesta este, de asemenea, un factor important în producerea casei. Cert este că accesul la oxigen are un efect negativ asupra dezvoltării și activității vitale a culturilor de drojdie. O excepție este doar „drojdia sălbatică”, care este contraindicată în înfometarea cu oxigen. În toate celelalte cazuri, accesul aerian la Brag trebuie să fie blocat.

Prin urmare, alegând un rezervor de fermentație, asigurați-vă că acesta nu are daune vizibile. Nu trebuie să existe jetoane sau fisuri. Dacă cumpărați un rezervor din oțel inoxidabil, verificați cu atenție toate cusăturile. Ar trebui să fie uniforme pe ambele părți. Pentru butoaie de stejar, sunt permise fisuri mici, dar acest lucru nu va afecta calitatea vinului.

Cu o pregătire adecvată, lacunele se vor înăspri și veți obține ambalajul perfect pentru băuturi.

concluzie

Atunci când alegeți un rezervor de fermentație, este necesar să se determine utilizarea intenționată a acestuia. Rezervoarele din sticlă opacă sau oțel inoxidabil sunt mai potrivite pentru fabricarea berii. În vinificația de acasă, butoaiele de stejar sunt considerate indispensabile.

Acestea nu numai că joacă rolul unui rezervor de fermentație, dar sunt folosite și pentru depozitarea vinului. Și, de fapt, și într-un alt caz, nu folosiți containere din plastic pentru mash. Ca urmare a folosirii lor, alcoolul preparat are un miros înțepător și un gust neplăcut..

În plus, plasticul poate fi toxic, ceea ce vă va afecta sănătatea..

Sfaturi și trucuri

Alegerea corectă a unui rezervor de fermentație este un pas important și crucial, deoarece gustul vinului viitor depinde și de acesta. Alege-l pe cel potrivit, pentru oportunitatea pe care ai servit-o mult timp și generează emoții pozitive. Producătorii de case trebuie să acorde atenție celor trei caracteristici cele mai importante: volum, etanșeitate și material.

material

Deoarece metalul, în contact cu mustul, se oxidează și, astfel, provoacă daune semnificative gustului vinului, se recomandă ca alegerea recipientelor pentru fermentarea vinului să evite ustensile metalice. Cea mai bună opțiune este lemnul, butoaiele sau borcanele de sticlă (sticle).

Mulți vinicultori preferă recipientele din sticlă. În primul rând, este ușor de transportat cu tine, în funcție de circumstanțe și, în al doilea rând, prin pereți puteți observa cum se comportă vinul.

Dar containerele de sticlă și un dezavantaj, lasă lumina directă a soarelui, care în sine este dăunătoare pentru vin, și este, de asemenea, supus fluctuațiilor de temperatură..

Din acest motiv, recipientul de sticlă este instalat într-un loc răcoros, unde razele soarelui sunt excluse..

Cu toate acestea, majoritatea vinicultorilor de acasă consideră că rezervorul de fermentare ar trebui să fie din lemn, butoaiele de stejar sunt cele mai potrivite în acest scop. Nu este un secret faptul că popularul vin Isabella, de calitate excelentă, este fermentat în butoaie de stejar..

Recipientele din lemn îndeplinesc perfect toate cerințele necesare procesului de fermentare a mustului, care este ascuns de lumina soarelui, temperatura nu suferă modificări drastice. Dar este foarte dificil să curățați butoiul după terminarea ciclului de fermentare.

Containerele de plastic sunt la vânzare în magazine, pe care unii vinificatori își propun să le folosească drept rezervoare de fermentație.

Opiniile sunt împărțite în această privință, deoarece plasticul în contact cu alcoolul eliberează substanțe care pot provoca daune mari oamenilor..

Recent, a apărut un aliment special din plastic, în care nu există un astfel de dezavantaj, dar este foarte greu de găsit la vânzare. Dacă nu aveți o companie mai bună, folosiți plastic în procesul de vinificație.

număr

Inițial, este necesar să se calculeze cantitatea de vin va primi și abia atunci, înainte de a continua cu selectarea volumului rezervorului. Adesea numărul de sticle, pahar de 10 sau 20 de litri.

Butoaie din lemn pentru a găzdui un număr mai mare, precum și volumele lor pot fi de 10, 20, 30 și chiar mai mulți litri. Turnați în rezervorul de fermentație doar 2/3 din volum, astfel încât să rămână loc pentru dioxidul de carbon, iar procesul de fermentare are loc fără abateri.

Înarmat cu acest adevăr și calculând cantitatea de must, selectați recipientul volumului necesar.

impermeabilitate

Rezervorul de fermentare a vinului trebuie să fie intact, fără fisuri, despicături, pentru a asigura o etanșare bună, excluzând opțiunea când aerul poate pătrunde cu ușurință în rezervor.

Butoaiele de lemn au o ușoară abatere de la această cerință, deoarece arborele în sine trece aer prin pori, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului finit.

Astfel, un astfel de dezavantaj poate fi ignorat..

ieșire

Pentru producătorii care abia acum pornesc pe calea producției de vin, este mai bine să folosiți doar sticle de sticlă, care sunt considerate pe drept drept universale. Butoaie din lemn, aceasta este pentru cei care intenționează să se dedice vinificației. Opțiune nedorită - recipiente din plastic.

Echipament necesar vinului acasă

Vinurile de casă preparate cu dragoste și sârguință vor fi întotdeauna decorarea mesei festive..

Chiar dacă nu este posibil să se facă vin de struguri, există întotdeauna fructe sau fructe de pădure pentru a crea o băutură cu un buchet minunat de gust și aromă.

Echipamentele speciale pentru vinul la domiciliu vor facilita foarte mult procesul de fabricație, vor contribui la bucurarea vinificației.

Containere cu must și vin

Primul lucru de care trebuie să porniți echipamentul distileriei de acasă este să cumpărați containere în care mustul va rătăci, precum și să filtrați și să depozitați vinul. Poate fi:

• Sticle de sticlă,
• Butoaie și căzi de stejar,
• Rezervoare din oțel inoxidabil.

În ceea ce privește utilizarea containerelor de plastic și a ustensilelor confecționate din alte metale pentru producerea vinului, trebuie să se țină seama de faptul că spiritul vinului are proprietatea de a achiziționa restul materialului din care este fabricat recipientul pentru depozitarea acestuia..

Polizare de materii prime

Există concasoare speciale pentru struguri și fructe pentru această operațiune. Aceste dispozitive pot fi

• Manual - pentru tocare delicată a unei cantități mici de fructe,
• Mecanic - pentru a lucra în modul intensiv și pentru a accelera procesul.

Concasoarele de struguri pot fi echipate cu un separator de pieptene pentru a separa ramurile (crestele) de struguri.

Presarea pulpei

Nicio producție de vin acasă nu se poate face fără a separa sucul de pulpă. Presa va face treaba perfect, poate fi manuală sau mecanică.

• O presă de mână este un coș pentru masa stoarsă cu găuri, echipată cu un cap mecanic cu mânere.
• O presă mecanică (hidraulică) este un coș pentru pulpa zdrobită cu o membrană în centru, care crește atunci când este umplut cu aer.

Sub coșul oricărei prese se află o tavă cu un bec pentru scurgerea lichidului stors. După colectarea sucului valoros - gravitația, masa rămasă este presată până când este presată complet.

Fermentare și filtrare

Vinul din rezervoarele de fermentație nu trebuie să intre în contact cu oxigenul. Rezervoarele speciale de fermentare ale mustului trebuie să fie echipate cu încuietori de apă. Acestea vă permit să eliminați dioxidul de carbon și să protejați mustul de aer și, de asemenea, vă permit să controlați sfârșitul procesului de fermentare. Areometre utilizate pentru a măsura alcoolul în vinul tânăr.

Fermentarea este urmată de o etapă de filtrare și sedimentare. Scopul acestei etape este de a separa vinul de drojdia care s-a scufundat în fundul recipientului, pentru a nu-i degrada calitatea.

În acest scop, astfel de echipamente pentru vin au fost create ca o presă de filtrare echipată cu o pompă. Trecând prin placa filtrantă a acestui aparat, vinul este curățat de coloizi, microorganisme, particule mecanice și de adsorbție.

Dispozitivul este echipat cu un manometru care controlează presiunea lichidului. Vinul după această filtrare este clarificat semnificativ.

Maturarea și încărcarea vinului

Extractul de vin tânăr îi oferă un gust și aromă deosebită, mai ales dacă are loc în butoaie de stejar. Taninele și taninurile de stejar adaugă un accent unic buchetului general al băuturii.

Dacă se prevede coacerea vinului direct în sticle, s-au creat mașini de umplere în linie și vid pentru producerea băuturii.

Avantajul lor este că la umplere, contactul băuturii cu oxigenul este minimizat, ceea ce garantează calitatea acesteia.

Acoperirea buteliilor se realizează în mod convenabil folosind un dispozitiv special pentru plasarea sigură a dopului în gât. Aceste dispozitive, mecanisme și dispozitive facilitează foarte mult activitatea vinificatorului în prepararea vinului acasă.