Bollinger de vin (bolinger) - istoricul și descrierea unei băuturi spumante

Casa Bollinger Champagne este considerată pe drept drept una dintre cele mai frumoase din Champagne. Ce se poate spune despre vinurile în sine.

Pe lângă faptul că, de câțiva ani, această șampanie este unul dintre liderii din segmentul său, este livrată și la Palatul Regal al Marii Britanii. Regina însăși numește șampana Bolinger o băutură de adevărați aristocrați.

Istoria casei Bollinger

Începe în îndepărtatul 1650. Apoi, Chateau de Cuis a fost fondat în centrul regiunii Champagne, care a devenit mai târziu inima casei din Bollinger.

În sunetul familiar, brandul a devenit cunoscut încă din 1829. De asemenea, o poveste destul de mare. Atunci descendența fondatorului Chateau de Cuis și a ginerelui său - Jacques Joseph Placid Bolyanzhe, a decis să înceapă o afacere comună pentru producția de șampanie. Este ușor de ghicit în cinstea căreia băutura a fost numită ca urmare.

Șampania ca băutură principală nu a fost aleasă din întâmplare. În primul rând, regiunea însăși a favorizat deja acest lucru. Și în al doilea rând, în acea perioadă, șampania a început să câștige popularitate și a fost, trebuie remarcat, incredibil de rapid. Deci decizia a fost fără echivoc. Și deja în 1920, Bollinger a devenit unul dintre cele mai vândute mărci nu numai în Franța, ci și în multe alte țări ale lumii..

Ciudat, dar apogeul popularității brandului Bollinger a venit într-un moment în care Lily Bolyanzhe stătea la cârcă. Chiar credem că a fost complet uitată pe nedrept, crezând că cea mai importantă femeie din vinificație este renumita Văduva Clicquot. Nu, ea, desigur, este o femeie grozavă, dar, după cum vedeți, au fost și altele.

Deci, această femeie a dublat vânzările de șampanie Bollinger. Acest lucru este mult. În plus, cu mâna ei cunoscută în șampanie s-a format chiar gustul Bollinger de șampanie, care până în prezent este cunoscut în întreaga lume.

Acum, însă, casa Bollinger nu mai aparține familiei: compania este condusă de un manager angajat, din 2008.

Un pic mai mult despre șampanie

Dacă vorbim despre podgorii, iar acesta este cel mai important pentru producția de vinuri, atunci 75% din strugurii care sunt folosiți pentru producerea șampaniei sunt produși în propriile noastre podgorii. Restul este achiziționat de la furnizori de încredere..

În acest caz, se folosește doar suc de cuvée - cel obținut în urma primei stoarceri.

Tradițiile sunt mai presus de toate, pentru că este atât de important să obții gustul familiar și iubit al vinului spumant..

Fapt interesant: aceasta este una dintre puținele case care folosesc butoaie de stejar pentru a fermenta mustul. Și datorită acestei tehnologii șampania Bollinger își capătă gustul și aroma unică.

Champagne Agent 007

Champagne Bollinger a devenit și mai popular după ce James Bond a comandat o sticlă cu această șampanie în camera sa din filmul Live and Let Me Die. Mai mult, această șampanie a apărut de atunci în aproape toate filmele despre agentul 007.

Și mai interesant. După lansarea „Quantum of Solace”, casa Bollinger a eliberat un lot limitat de șampanie Bollinger 007 - un total de 207 de sticle făcute în formă de glonț metalic.

Vrei să te simți ca Agent 007? Atunci ar trebui să cumperi cu siguranță șampanie Bollinger din magazinul WineStreet. În plus, prețul său pentru o astfel de șampanie este destul de acceptabil..

Champagne Bollinger

Gloria Șampaniei a fost confirmată de UNESCO: anul trecut regiunea, podgoriile și beciurile sale au fost declarate Patrimoniul Mondial.

Potrivit lui Jerome Filipon, CEO al Bollinger Champagne House, acest lucru reprezintă mai mult un avans decât o recompensă, pentru că Șampania mai are multe de făcut pentru a deveni mai mult decât o simplă regiune de enoturism.

În plus, cele mai cunoscute case de șampanie sunt încă închise publicului larg - acest lucru este facilitat și de reglementarea sectorului turismului din Franța. Filipon speră însă că peste câțiva ani va putea totuși să deschidă ușile Bollinger pentru turiști..

Înainte de a se îndrepta într-una dintre cele mai cunoscute case de șampanie, Filipon, originar din Champagne, a lucrat mulți ani în funcții de conducere la Coca-Cola din Asia. Dar apoi, din motive personale, familia a trebuit să se întoarcă în Franța. Și o dată în 2007.

La o recepție la Paris, Filipon s-a întâlnit cu conaționalul său, un domn pe nume Arnoux d`Otfei. Filipon i-a povestit cum la 15 ani a fost invitat la cină alături de colegul său de clasă, a cărui familie era acționară a mărcii Bollinger.

La cină, toată lumea a servit șampanie, iar Jerome a încercat-o, deși în familia sa catolică strictă, copiilor li s-a interzis să bea alcool până la vârsta adultă (părinții nu au aflat despre infracțiuni).

S-a dovedit că interlocutorul lui Philipon era coproprietar și președinte al consiliului de supraveghere al Bollinger, iar compania doar căuta un nou CEO. Însă Filipon a aflat despre acest lucru mai târziu, când i s-a oferit această poziție și a fost de acord. Un an mai târziu, Filipon a devenit și președinte al Champagne Bollinger..

- Anul trecut, Șampania a primit statutul de regiune a patrimoniului mondial UNESCO. Considerati conditiile pentru cresterea sampaniei ca destinatie turistica?

- Mi se pare că recunoașterea UNESCO nu este atât o recompensă, cât o responsabilitate suplimentară. Și primul lucru pe care îl spun tuturor locuitorilor din Champagne, vinificatorilor cu care lucrăm și angajaților noștri: trebuie să predăm Șampania, să o facem mai frumoasă: casele ei, podgoriile ei.

Nu sunt atât de frumoase pe cât ar trebui să fie - mai ales ținând cont de banii care sunt în Champagne. Vii în Burgundia, la Bordeaux, în Alsacia - vorbesc doar despre Franța - și vezi că casele sunt mai frumoase acolo decât în ​​Champagne.

Din păcate, Șampania a suferit foarte mult în timpul primului și celui de-al doilea războaie mondiale - multe clădiri istorice au fost distruse. Alsacia a suferit și ea, dar încă multe clădiri frumoase din secolul XVIII. a salvat.

Dar Ai a fost distrus complet! Prin urmare, repet, consider dobândirea statutului UNESCO ca un stimulent pentru intensificarea construcției de noi clădiri frumoase. În acest caz, am putea deveni o destinație turistică cu adevărat interesantă și oferim nu numai enoturism și degustare de vinuri fine.

Și atunci avem unii care au câștigat bani construind case în stil grecesc, cu coloane de marmură - dar acest lucru nu are nicio legătură cu Champagne! Sau - am vorbit cu primarul despre asta - în Au există o fântână de granit. Ce are granitul la Șampanie ?! Scoate-l de acolo!

- În iunie, Bollinger a anunțat finalizarea marelui său subsol Galerie 1829, unde sunt expuse cele mai bune roade ale tale. În același timp, casa Bollinger este încă închisă publicului larg - vă acceptați doar partenerii de afaceri și jurnaliștii. de ce?

- Nu avem capacitatea de a găzdui [un număr mare] de oameni. Dar avem stocuri mari de vin vechi. Prin urmare, am creat două biblioteci de vin. Unul se numește Galerie 1829 (anul în care a fost fondată Bollinger. - Vedomosti) și este dedicat vinurilor Bollinger vechi. Iar cealaltă este La Reserve, unde ne arătăm vinurile de rezervă îmbătrânite în magnume.

Am luat decizia de a crea o galerie cu vinuri de rezervă în urmă cu doi ani, deoarece acestea sunt vinuri necomerciale și tehnologia unică Bollinger (vinul se coace în magnume de 5-15 ani, este format din 45% din baza șampaniei Bollinger Special Cuvee - „Vedomosti”). Cele mai vechi dintre aceste vinuri de rezervă datează de la sfârșitul secolului XIX..

Aceste galerii sunt deschise doar oaspeților VIP, nu publicului larg..

- Și care sunt argumentele pro și contra deschiderii unei case pentru public??

- Problema principală este că nu suntem capabili să acceptăm toată lumea. În Franța, sunt stabilite criterii foarte stricte pentru primirea turiștilor: dacă vă deschideți publicului, acest lucru înseamnă că trebuie să oferiți acces persoanelor în scaune cu rotile, aveți nevoie de ascensoare etc. Este imposibil să organizăm acest lucru aici..

Pe de altă parte, turiștii vin la noi în oră, în speranța că pot organiza o excursie: văd celebra casă și speră la o degustare bună. Dar randamentul investițiilor în acest caz va fi minim. Bollinger este o casă foarte prudentă și foarte elegantă, iar acest stil trebuie înțeles, nu vorbim despre efecte externe.

Deși mă gândesc [la deschiderea unei case pentru vizită]. Strategia non-publică era absolut adevărată în urmă cu 10 sau 20 de ani. Dar acum, cu cât călătoresc mai mult, cu atât văd mai multe exemple că chiar și vinăriile premium sunt deschise, cel puțin parțial, publicului: în SUA, Australia, Africa de Sud, chiar și unele castele de top din Bordeaux ... Și câștigă bani buni pe asta.

În plus, am înțeles că negând turiștilor o vizită, îi dezamăgim. Doi tineri cehi au sosit aici pe un mare Porsche acum câteva luni..

M-au găsit - am ieșit doar să cumpăr un sandviș pentru prânz - au scos o bancă uriașă de numerar și mi-au spus: „Vrem să cumpărăm 12 sau 24 de sticle de Vieille Vigne Francaise” (cea mai rară și mai scumpă șampanie Bollinger, aceasta iese cu maximum 3000 sticle pe an. - „Vedomosti”). Spun: „Îmi pare rău, nu vând aici”.

Ei răspund: „Nu ai înțeles: prețul nu contează, vrem să cumpărăm!” Eu: „Îmi pare rău, nu am fizic aceste sticle de vânzare.” Apoi am verificat: cota anuală a Vieille Vigne Francaise pentru Cehia este de trei sticle. Desigur, acesta este un exemplu extrem, dar am înțeles cum oamenii pot fi dezamăgiți atunci când li se refuză o vizită.

Și eu însumi am exemple și amintiri minunate de la vizitele la crame din Australia, Statele Unite și mai recent în Africa de Sud. Deci ne gândim la o schimbare a politicii noastre - și poate peste câțiva ani o putem face.

Vin pentru super agent

- Jean Claude Beaver, fostul președinte al brandului de ceasuri Omega, mi-a spus o poveste amuzantă despre cum Omega a devenit partener în filmele James Bond: negocierile au început cu o sumă de 50.000 USD și un contract de două pagini și s-au încheiat cu un document legal serios, potrivit căruia Omega plătește semnificativ mai mult. Filmele Agent 007 sunt cel mai bun instrument de marketing, a spus Beaver. Bollinger este prezent în filmele Bond din 1973, dar, după cum am înțeles, nu plătiți niciun ban producătorilor de filme?

- Așa este. Și nu avem contract. Dar relațiile cu familia producătorului de obligațiuni Kabbi Broccoli sunt foarte vechi și bune. În aceeași cameră cu o săptămână înaintea ta, l-am primit pe Michael Wilson, ginerele lui Kabbi Broccoli, care acum produce filme Bond împreună cu soția sa Barbara Broccoli.

El știe povestea reală (am auzit doar o legendă de la membrii familiei Bolange). Și ea este așa. Kabbi Broccoli a ajuns în Champagne pentru a semna un brand de șampanie pentru Bond.

Și a vrut să semneze exact Bollinger (deși Bollinger este doar una dintre cele trei mărci de șampanie menționate în cărțile lui Jan Fleming), pentru că până la începutul anilor 70 Bollinger avea deja o reputație foarte puternică în Marea Britanie: era șampania favorită a reginei ș.a..

Cu toate acestea, proprietarul companiei Lily Bolange a refuzat să se întâlnească cu el, considerând că un astfel de parteneriat nu se potrivește cu imaginea mărcii. Dar Broccoli nu a renunțat, a venit pentru a doua oară în Champagne și s-a întâlnit cu domnul [Christian] Bizo, directorul general al Bollinger. Și au fost de acord cu totul, au dat mâna și astfel a început această cooperare. De atunci nu există contract.

Desigur, atunci când lansăm produse care poartă sigla 007, cum ar fi un cooler de cristal - acesta este un produs licențiat, încheiem un contract și plătim redevențe. Dar acestea sunt redevențe foarte moderate. Înainte de Bollinger, am lucrat în companii multinaționale și cunosc această bucătărie. Returnarea [la plăți] pe care o primește Bollinger este incredibilă, în lumea [comercială] acest lucru este imposibil.

- Dar, în același timp, nu există garanții pentru apariția sticlei Bollinger în film?

- Da, nu există garanții. În ultimul film, a existat o scenă foarte frumoasă cu Bollinger, am văzut-o, dar a fost decupată la ediția finală.

- Pe setul de Bond, Daniel Craig și alți actori beau Bollinger sau sifon adevărat?

- Real! Daniel Craig este un mare fan al lui Bollinger, ne cunoaște vinurile și cumpără șampanie de la noi.

V-aș putea spune multe povești despre Craig și Bollinger, dar mă voi limita la una. Spectre este cel mai recent film al lui Craig și încă nu s-a decis dacă va continua să joace Bond.

Prin urmare, Craig mi-a scris un e-mail în ianuarie anul trecut, întrebând dacă putem pregăti un lot de sticle în ambalaje speciale, pe care le va oferi tuturor membrilor echipajului său de film după terminarea lucrărilor la film. Desigur, am fost de acord.

Știți câți oameni au inclus Craig în echipa sa (actori, asistenți, iluminat, dressing, etc.)? - 580! A comandat de la noi 600 de sticle cu un design individual, pe care l-am făcut special pentru el, iar Craig a semnat fiecare dintre ele.!

Încă nu a fost la locul nostru din Ai, dar mi-a promis că va veni.

Moda roz

- Casa ta creează noi cuvinte de șampanie la fiecare 30 de ani. Ultimul a fost Bollinger Rosé, apărut în 2008, deja sub conducerea dumneavoastră. Ceea ce a fost cel mai dificil și mai interesant în creația sa?

- Am avut norocul să îl aduc pe Bollinger Rosé pe piață, dar nu eu am fost cel care a decis să o creeze. Vinul a fost deja făcut și a trebuit să decid cum să-l marchez și să îl vând.

Inițial se numea Special Cuvée Rosé, dar am decis să schimbăm numele. Pentru că Special Cuvée este brutul nostru, dar în șampanie roz amestecul este diferit.

Șampanii noștri vintage [albi și roz] sunt numiți la fel: La Grande Année și La Grande Année Rosé.

Unii dintre importatorii noștri de pe cea mai mare piață a noastră - Marea Britanie - nu au susținut ideea noastră de a produce șampanie roz nedistructibilă. Din mai multe motive.

În primul rând, pentru că Madame Lily Bollange a respins această idee, întrucât până la mijlocul secolului trecut, șampanie roz nedistructivă a fost consumată [în principal] în bordeluri: prostituate clienți „crescuți” pentru această șampanie. Și suntem o casă catolică foarte tradițională și nu împărtășim un astfel de comportament. Și importatorii noștri știau această poveste.

În al doilea rând, unii importatori au crezut că șampania roz este de modă (așa cum era acum 10-15 ani). Dar acest lucru nu este deja așa: categoria șampaniei roz crește mai repede decât cea a șampaniei albe - oamenii o doresc.

Și pentru noi, decizia de a produce șampanie roz non-millezimică a fost absolut naturală și corectă, deoarece suntem o casă [bazată pe soiuri de struguri roșii] pinot noir: pretindem că putem face una dintre cele mai bune șampanii roz din Champagne. Da, obiectorii noștri importatori din Marea Britanie s-au opus, dar acum una dintre piețele cu cea mai rapidă creștere pentru Bollinger Rosé este Marea Britanie (precum și Japonia și SUA).

- Bollinger are doar două podgorii vechi Vieilles Vignes Françaises cu vițe franceze autentice, care au supraviețuit invaziei filoxerei la sfârșitul secolelor XIX - XX. Volumul de vin obținut din acestea este mult mai mic decât cererea. Există șansa de a extinde aceste podgorii și de a crește producția.?

- În primul rând, nu sunt bătrâni - continuă să dea roade! Am avut trei podgorii, una pe care am pierdut-o în 2004. În al doilea rând, este o producție 100% organică: nu folosim acolo îngrășăminte sau substanțe chimice, ceea ce reduce în continuare randamentul.

În cele două podgorii rămase crește Pinot Noir-ul francez, original, nevaccinat, care a supraviețuit invaziei filoxerei. Toate viile din Franța, Germania, Italia au fost distruse de filoxeră. Viile americane (rezistente la filoxera) au fost aduse în Europa, pe care s-au altoit soiurile europene.

Filoxera există încă, dar cele două podgorii noastre Vieilles Vignes Françaises sunt situate lângă conacul nostru din Au - unul deasupra, celălalt de jos - și înconjurat de ziduri. Poate aceasta este explicația de ce filoxera nu le poate atinge.

Dar nu are sens să transplanteți Pinot Noir nevaccinat pe alte site-uri: nu va putea supraviețui, va fi distrus de filoxera.

- Podgoriile proprii vă oferă 60% din materiile prime necesare. Aveți ocazia să creșteți dimensiunea viilor și producția de șampanie?

- Da, cumpărăm podgorii. Acum câțiva ani aveam 160 de hectare de viță de vie, astăzi - deja 170 de hectare. Dar noi cumpărăm doar cele mai bune podgorii și acestea nu apar atât pe piață atât de des, plus că este foarte puternic reglementată. Adică întrebarea nu este nici măcar prețul. Vrem să creștem producția. Și crește, dar moderat.

Întrucât este foarte important pentru noi să menținem o mare parte din strugurii noștri în producție, în primul rând, de chardonnay din podgoriile Grand Cru.

Șampania are 34.000 de hectare de viță de vie, dar suntem interesați să cumpărăm maximum 5000-6000 de hectare, în primul rând Grand Cru la Marne și Côtes des Blancs, care sunt pentru toți ceilalți (râde).

Ananas de sampanie

- Casele din Champagne încearcă să întinerească publicul clienților lor, produc chiar și „tinerețe” cuvinte: Moet & Chandon Ice imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Ai nevoie de clienți mai tineri?

- În primul rând, susțin orice acțiune care vizează popularizarea șampaniei.

Dacă putem atrage noi consumatori de șampanie - de ce nu? Vrea Bollinger să creeze șampanie care trebuie folosită în cocktailuri, cu gheață sau fructe? Nu. Facem vin, nu o bază pentru cocktailuri..

Înțeleg și respect ceea ce fac. În unele locuri funcționează - chiar eu am văzut-o când mă odihnisem în sudul Franței. Dar imaginați-vă că în Bollinger vor pune gheață sau fructe, nu pot.

- Ce părere aveți despre piața rusă și despre clienții ruși?

- Am întâlnit ruși foarte pricepuți - aceasta este o veste bună pentru noi. Întrucât este încă o piață tânără. Din păcate, în ultimii trei ani, din cauza devalorizării, volumele de șampanie vândute Rusiei sunt mici - șampanie în general și Bollinger în special. Dar cred că pofta de șampanie în Rusia este încă mare.

Așa că văd un viitor bun pentru noi, întrucât rușii apreciază calitatea și marca. Prin urmare, am fost de acord cu [coproprietarul DP Trade, importatorul Bollinger din Rusia] Dmitry Pinsky, iar pentru un an am fost furnizori de clasa de afaceri Aeroflot, iar acum furnizorul este Ayala (o altă casă deținută de proprietarii Bollinger. - „Vedomosti”).

Am înțeles că suntem la începutul construirii unui brand în Rusia.

- Ați încercat pentru prima dată șampanie la 15 ani în casa coproprietarilor din Bollinger, iar 30 de ani mai târziu ați spus această poveste președintelui consiliului de supraveghere din Bollinger, după care vi s-a oferit postul de director general. Se poate spune că o înghițitură de șampanie ți-a schimbat viața?

- (Râde.) Nu. Nu am avut dreptul să încerc alcool, tatăl meu mi-a interzis să fac acest lucru până la vârsta adultă. Dar la acea cină, unde erau prezenți toți colegii mei de clasă, toată lumea a turnat un pahar de șampanie. De atunci, am fost întrebat uneori dacă îmi amintesc șampania, dacă mi-a plăcut, dar nu-mi amintesc. Îmi amintesc doar că nu aveam dreptul să-l încerc.

- Fiica ta cea mai mică s-a născut în 2007. Will Bollinger are o șampanie vintage R.D. Anul 2007.?

- (Râde.) La începutul anului viitor vom prezenta șampania vintage La Grandé Année 2007. vintage s-a dovedit excelent! Va R.D. 2007, este prea devreme să vorbim. Acum vindem R.D. recolta 2002, în următorii doi ani vom introduce R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - Una dintre cele mai cunoscute case de șampanie de familie.

În 1829, Joseph Bollange, împreună cu socrul său, contele Villermont, proprietarul viilor din Montagnes de Reims, a fondat Casa numită după numele său în orașul Au, lângă Epernay.

Datorită locației excelente a podgoriilor și a criteriilor stricte de calitate pentru produse, în curând Bollinger House a obținut recunoașterea internațională pentru caracterul unic și calitatea vinurilor sale de șampanie. Până în ziua de astăzi, Bollinger House este o afacere de familie independentă, care se mândrește cu aderarea la cele mai înalte standarde și tradiții..

În momentul în care compania a transmis moștenirea lui Jacques Bollange, strănepotul fondatorului, ea era deja cunoscută ca producător de șampanie de talie mondială, iar identitatea corporativă Bollinger avea mulți admiratori atât în ​​Franța, cât și în străinătate..

După moartea lui Jacques în 1941, o afacere înfloritoare a fost transferată soției sale - Madame Lily Bollange. În ciuda faptului că vinificația a fost considerată de mult timp o afacere masculină, Lily Bollanger a acceptat provocarea. A inspectat neobosit fiecare podgorie și a monitorizat fiecare etapă de vinificare..

După război, proprietarul companiei și-a extins proprietatea, achiziționând terenuri de primă clasă în Ay, Grauves și Bisseuil. În cei aproape 40 de ani în care Madame Bollange, sau „mătușa Lily”, așa cum a fost numită în familie, a fost în fruntea companiei, a reușit să crească vânzările Bollinger la 1 milion de sticle pe an și să producă dublă producție.

Bollinger House a fost una dintre primele care au expediat un lot de șampanie în Marea Britanie. Chiar și atunci, șampania a fost remarcabilă pentru conținutul său scăzut de zahăr, spre deosebire de majoritatea celorlalte mărci, pentru care dulceața era un atribut indispensabil. Bollinger a devenit șampania favorită a lui Edward al VII-lea și Henric al IV-lea.

În 1884, regina Victoria a ales-o peste șampanie, pentru care a primit premiul Royal Warrant Award. Din perioada reginei Victoria până în ziua de azi, Casa Bollinger a rămas furnizorul tradițional al casei regale engleze.

Atașarea înaltei societăți britanice față de șampania franceză a acestui brand este dovedită și de faptul că în 1973 a apărut pentru prima dată o sticlă de Bollinger în filmul James Bond.

După moartea Madamei Bollange în 1977, nepotul ei Christian Bizo a devenit președinte al Casei. În 1992, într-o epocă de deteriorare teribilă a calității și comercializare crescută a șampaniei, Bizot a publicat faimoasa sa Cartă de Etică și Calitate. Principalul postulat al Cartei este prioritatea absolută a calității față de cantitate.

Astăzi președintele Casei este Jerome Filipon - primul președinte al companiei, care nu este membru al familiei.

Unul dintre principiile principale ale Bollinger a fost utilizarea strugurilor de calitate selectată.

Această casă oferă 70% din ea însăși struguri din parcelele proprii, prin urmare nu cumpără struguri în afara regiunii și, prin urmare, garantează o calitate stabilă a vinurilor.

Compania deține 152 de hectare din cele mai bune podgorii din inampania Șampaniei, 70% dintre ele fiind clasificate drept Grand Cru, iar 30% - drept Premier Cru.

La fabricarea vinurilor sale, Bollinger folosește doar rezultatul primului spin, numit cuve de șampanie, în timp ce restul este vândut altor producători.

Tehnologia unică de producție a lui Bollinger permite Casei să-și păstreze vinurile de rezervă pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde prospețimea și caracterul lor. Sunt îmbătrâniți în magnuri sub plută naturală separat pentru soiurile de struguri și de ani buni. Aceasta este o adevărată „bibliotecă” de vinuri, care este o paletă de nuanțe uriașă și neobișnuit de precisă pentru crearea șampaniei.

Bollinger este una dintre puținele case care utilizează butoaie de stejar pentru a fermenta mustul de struguri. Această metodă complicată necesită efort considerabil și mult mai multă atenție și îngrijire decât fermentarea în rezervoarele din oțel inoxidabil.

Dar este vorba de butoaie mici de stejar care conferă vinului gustul său unic și aroma bogată și, de asemenea, îi îmbunătățește potențialul de îmbătrânire. Se folosesc doar butoaie vechi, astfel încât nici taninele și nici notele de stejar să nu ofere gustul vinului în sine.

Bollinger este ultima Casă de Șampanie care are propriul colac pentru a repara butoaiele, unele dintre ele având o sută de ani.

Șampanie Bollinger | Șampanie Bollinger

Champagne Bollinger - unul dintre cele mai divine vinuri. Criticii de renume mondial Jensis Robinson, Robert Parker și Hugh Johnson îl echivalează cu mărci de renume la nivel mondial, precum Champagne Krug, Dom Perignon, Pol Roger și Louis Roederer. În opinia lor, cel mai bun brand este Bollinger Grande Année, este un lider printre brandurile de elită din lume datorită calității sale înalte.

Istoric:
În 1829, Joseph Bollanger a fondat Casa în orașul Au. Aici a început cultivarea viței de vie. De-a lungul timpului, suprafața a fost de 152 de hectare. Amenajarea corespunzătoare a podgoriilor vă permite să produceți produse de înaltă calitate care îndeplinesc toate cerințele și standardele. Și astăzi, Bollinger House își păstrează tradițiile familiale și standardele înalte..

În 1918, compania pentru producerea șampaniei a devenit globală și Jacques Bollanger, care era strănepotul însuși al fondatorului, a început să-l administreze.. Șampanie Bollinger A fost renumit pentru calitatea și identitatea corporativă nu numai în Franța, ci și dincolo de granițele sale..

După moartea sa în 1941, consiliul a trecut către soția sa, Madame Lily Bollange, care s-a apucat să lucreze și a inspectat cu atenție fiecare podgorie și procesul de preparare a acestei băuturi, chiar dacă vinificația este mai mult legată de ocupațiile bărbaților. În anii postbelici, a achiziționat noi terenuri în Au, Bisseuil, Grauves.

Bollinger Champagne caracterizat printr-un număr destul de redus de zaharuri incluse în compoziție, în timp ce atributul cheie al altor mărci a fost tocmai dulceața crescută. Edward VII a apreciat gustul original și identitatea corporativă..

În 1884, Regina Victoria a apreciat și calitatea înaltă și gustul excelent, ceea ce l-a distins printre alte mărci, remarcând premiul Royal Warrant. Și până astăzi, oferta acestei șampanii continuă. Înalta societate este atât de atașată de această marcă de șampanie franceză, încât niciun eveniment nu se poate descurca fără ea.

În 1977, domnia a trecut nepotului Christian Bizo. După ceva timp, calitatea produselor a început să scadă semnificativ, dar comercializarea s-a intensificat. În prezent, Jerome Filipon, care nu este un membru al familiei lor, funcționează ca președinte.

Unul dintre principiile cheie ale producției este utilizarea numai a strugurilor selectați și de înaltă calitate, care sunt peste 70% localizați pe propriul lor teritoriu. Lipsa necesității de a achiziționa struguri a permis obținerea unei calități și stabilități ridicate.

James Bond Champagne

Mulți fani ai acestei băuturi alcoolice frumoase, preferând marca Bollinger, își amintesc foarte bine că James Bond i-a plăcut foarte mult această băutură. Cu un aspect atât de aristocratic, l-a savurat în multe dintre filmele sale. Înainte de lansarea noului film de acțiune cu participarea lui D. Craig, a lansat o serie limitată de vinuri, doar 207 de sticle sub formă de glonț.

Fiecare set de sticle Bollinger Grande din 1999 a fost marcat cu gravura „Bollinger 007 ″.

Mulțumită unei ocazii, producătorul de brand Champagne Bollinger a devenit apropiat de marca Widow Clicquot. Incredibil, există un moment interesant în existența artei vinului - „celebrele văduve de Champagne”.

Văduvele Laurent-Perrier, Clicquot-Ponsardin, Enrio și alții. Numele lor sunt astăzi numite mărci globale. În această listă de prețuri puteți găsi celebrul Madame Lily Bollinge..

Lily Bollinger și-a îngropat soțul când avea 42 de ani.

Și pentru a supraviețui acestei pierderi groaznice, femeia și-a investit tot timpul și energia în modernizarea creării vinului de marcă, păstrând în același timp un obicei de calitate mai bună pe care al treilea președinte american Thomas Jefferson nu a încetat să-l admire..

Descendenții vii ai casei de vinificatori celebri susțin acum obiceiurile de cea mai înaltă calitate - casa este renumită pentru recunoscuta Cartă de etică și calitate, pe care a lansat-o în urmă cu 24 de ani, și nu o schimbă nici astăzi, chiar dacă are pierderi. Și totuși, crește mai degrabă venitul - nevoia de Champagne Bollinger de multe ori mai mare decât oferta, deci poate fi achiziționată în aproape orice țară cu acțiuni acceptate de companie.

Brandul global Bollinger produce până la un milion de sticle pe an. Acest brand poate fi cumpărat în capitala Rusiei..

pe șampanie bollinger Preț va fi de cel puțin 2500 de ruble pe sticlă.

De asemenea, merită remarcat faptul că Bollinger Champagne Pret crește în funcție de viteza obturatorului. În ciuda acestui fapt, întreaga gamă este renumită pentru gustul excelent și identitatea corporativă..

Dar mai departe sampanie Bollinger pret cuve speciale la Moscova, corespunzător - de la 3000 de ruble și mai mult.

Bollinger - șampanie franceză premium

Casa Bollinger Champagne, recunoscută astăzi drept unul dintre cei mai cunoscuți zece producători ai băuturii spumante preferate din întreaga lume.

Compania are sediul în Franța, în patria vinului spumant, iar principalul secret al succesului său este într-o reputație impecabilă, cel mai înalt nivel de produse, precum și într-un stil individual unic. Toate acestea permit brandului să-și păstreze poziția timp de zeci de ani și să atragă atenția din ce în ce mai mulți clienți noi..

Apropo, principalul cumpărător al șampaniei Bollinger este curtea regală a Marii Britanii, unde regina Elisabeta a II-a o preferă ca băutură de aristocrați.

Istoria lui Bollinger

Întreprinderea comună presupunea producerea de șampanie din materii prime de calitate din podgoriile numite Montague de Reims, care la acea vreme erau deținute de familie.

Afacerea a venit la îndemână, deoarece popularitatea unei șampanii de băutură neobișnuită tocmai a început să câștige popularitate.

Datorită muncii grele și a entuziasmului, compania a reușit să facă din Bollinger unul dintre mărcile căutate până în anii 20 ai secolului XX, precum și un brand elegant, recunoscut în diferite părți ale lumii.

Cea mai rapidă creștere a popularității mărcii a avut loc în anii patruzeci ai secolului al XIX-lea, când prima doamnă vinificatoare, Lily Bolyanje, a devenit șefa companiei.

Mai întâi, ea și-a salvat anturajul, și apoi întreaga lume, de prejudecățile predominante pe care doar bărbații le pot face vin.

Volumul vânzărilor s-a dublat, iar gustul șampaniei, modificat de Lily, este dezvăluit în paharele aristocraților până în zilele noastre.

Pentru Bolyanzha însăși, creația ei a fost o băutură pentru toate ocaziile: s-a putut bucura de ea în momente de fericire și se consola în momente de tristețe, să se distreze în compania lui când era singură sau să-i trateze prietenii. Îi plăcea șampania atât ca aperitiv pentru cină, cât și ca desert și ca o modalitate de a-și potoli setea..

Gislein de Montgolfir

Ultimul manager, care era moștenitorul direct al celebrei familii, a fost Jislein de Montgolfir, strănepotul primului proprietar. De la sfârșitul anilor zero ai secolului nostru, se află în fruntea primului lider angajat, Jerome Filipon.

Cum să bei șampanie faimoasă de la Casa Bollinger

Astăzi, sub brandul Bollinger, sunt produse mai multe opțiuni de vin, fiecare fiind destinată unui public specific..

Cuvee brut special

Este considerată o băutură de bază, dar departe de simpla băutură. Nouăzeci la sută dintre ingrediente pentru fabricarea sa sunt ultimele două vinuri, restul de zece sunt vin din rezervă. Cele mai multe fermentate în butoaie de stejar.

Dacă cultura nu este de cea mai bună calitate, fermentația este organizată în cuve, diferite soiuri sunt separate unele de altele..

Datorită acestei scheme, este posibilă monitorizarea cu atenție a progresului proceselor de fermentație și producerea șampaniei de înaltă calitate.

Acest vin de șampanie are o culoare aurie bogată, cu o nuanță de nuanță de paie (care amintește de șampania italiană). Bulele mici flirtează vesel cu cel care ține paharul, oferind în același timp sofisticării băuturii. Adâncimea și bogăția gustului se obțin datorită patru ani de expunere.

Degustatorii profesioniști notează combinația armonioasă de structură magnifică cu un gust de catifea plin de viață și, în același timp, foarte delicat. Este dominat de nuanțe de pere, produse de patiserie parfumate, precum și de condimente și nuci condimentate..

Aroma băuturii este foarte frumoasă și în același timp complexă. Aici puteți prinde nuanțe de fructe suculente, și note de mirodenii și dulceața unui măr copt.

Special Cuvee Brut este recomandat să fie servit înainte de cină, ca aperitiv. Dintre aperitive, ar trebui să se acorde preferință fructelor de mare, precum creveți, crustacee sau homar, precum și sushi. Puteți servi, de asemenea, gustări de pasăre, carne albă sau șuncă presărată cu parmezan pe o tavă lângă un pahar.

Grande annee

Numele acestei băuturi se traduce prin „Anul Mare”. Simplu, dar demonstrează statutul excepțional al băuturii ca niciun altul: pentru că doar producții cu adevărat extraordinare pot deveni materia primă pentru șampania Bollinger. Apărut în 1976, doi ani mai târziu, La Grande Annee și-a făcut debutul pe ecran în filmul „Casino Royale” despre James Bond.

Bollinger - șampania care nu poate fi înlocuită de James Bond

Culoarea sa delicată și reflectările aurii sunt un semn al maturității vinului și a metodelor de producere a vinului Bollinger. Aroma băuturii este destul de complexă: după ce o gustați, mai întâi veți simți miere, turtă și scorțișoară, apoi - note subtile de fructe uscate, alune și flori de tei.

La Grande Annee este un vin matur și plin de corp, care va da un gust lung. Aromele de cofetărie, portocale confiate și fructe coapte cu note subtile de alun și vanilie vor îndulci gustul cu cremositate, iar aciditatea subtilă va adăuga prospețime.

Acest tip de șampanie este recomandat să fie servit cu mâncăruri precum foie gras, pește proaspăt sau la grătar cu sau fără sos, homari. De asemenea, este potrivit să se prăjească mielul sau vițelul. Printre brânzeturile care se combină cel mai bine cu acesta sunt parmezanul și conta.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 este un element indispensabil în meniul restaurantelor și al hotelurilor bune gastronomice. Pentru a aprecia pe deplin stilul, buchetul și aroma unică a șampaniei, La Grande Année 2005 este cel mai bine servit la o temperatură de 8 până la 10 ° C. Vă puteți bucura imediat de La Grande Annee 2005 sau puteți crește vârsta trimitându-l să stea în pivniță.

RD Extra Brut

Acest vin este rezultatul muncii talentatei Madame Bollinger și a șampaniei preferate James Bond. Culoarea sa este aurie cu reliefuri subtile. Prezentând un pahar la nas, în primul rând veți simți aromele fructelor coapte, în special gutui și o notă atentă de miere. Acestea vor fi urmate de note de cacao, care sunt înlocuite de gusturile de anason și nucșoară..

RD Extra Brut

Degustătorii numesc acest vin puternic, dar bine echilibrat, cu o aromă persistentă.. Amărăciunea lui Bruce, obținută datorită lămâii, este blocată de bule ușoare..

Compania ideală pentru RD Extra Brut este tot felul de risotto, în special ciuperci sau trufe, precum și venison. Din brânză - Conte sau Elvețian Gruyere. Temperatura ideală pentru servirea vinului este de 8-10 ° C sau ceva mai mult.

Fiecare dintre vinurile de șampanie Bollinger pentru diferite persoane este dezvăluit diferit, însă dacă încercați oricare dintre ele, vă puteți schimba radical părerea despre băuturile spumante și puteți uita de ceea ce ați încercat înainte.

Champagne Bollinger

Bollinger este una dintre cele mai cunoscute case de șampanie de familie. Bollinger este ultima Casă de Șampanie care are propriul cooper pentru a repara butoaie, unele dintre care au o vechime de sute de ani..

Această casă oferă 70% din ea cu struguri din parcelele proprii, prin urmare nu cumpără struguri în afara regiunii și, prin urmare, garantează o calitate stabilă a vinurilor. Compania deține 152 de hectare din cele mai bune podgorii din inampania Șampaniei, 70% dintre ele fiind clasificate drept Grand Cru, iar 30% - drept Premier Cru.

Istoric:

În 1829, Joseph Bollange, împreună cu socrul său, contele Villermont, proprietarul viilor din Montagnes de Reims, a fondat Casa numită după el în orașul Au, lângă Epernay.

Datorită locației excelente a podgoriilor și a criteriilor stricte de calitate pentru produse, în curând Bollinger House a obținut recunoașterea internațională pentru caracterul unic și calitatea vinurilor sale de șampanie. Până în ziua de astăzi, Bollinger House este o afacere de familie independentă, care se mândrește cu aderarea la cele mai înalte standarde și tradiții..

În momentul în care compania a transmis moștenirea lui Jacques Bollange, strănepotul fondatorului, ea era deja cunoscută ca producător de șampanie de talie mondială, iar identitatea corporativă Bollinger avea mulți admiratori atât în ​​Franța, cât și în străinătate. După moartea lui Jacques în 1941, o afacere înfloritoare a trecut soției sale - Madame Lily Bollange.

În ciuda faptului că vinificația a fost considerată de mult timp o afacere masculină, Lily Bollanger a acceptat provocarea. A inspectat neobosit fiecare podgorie și a monitorizat fiecare etapă de vinificare. După război, proprietarul companiei și-a extins proprietatea, dobândind terenuri de primă clasă în Ay, Grauves și Bisseuil.

În cei aproape 40 de ani în care Madame Bollange, sau „mătușa Lily”, așa cum a numit-o familia sa, a fost în fruntea companiei, a reușit să crească vânzările Bollinger la 1 milion de sticle pe an și să producă dublu. Bollinger House Una dintre primele care expediază Champagne în Marea Britanie.

Chiar și atunci, șampania a fost remarcabilă pentru conținutul său scăzut de zahăr, spre deosebire de majoritatea celorlalte mărci, pentru care dulceața era un atribut indispensabil. În 1884, regina Victoria a ales-o peste șampanie, pentru care a primit premiul Royal Warrant Award. Din perioada reginei Victoria până în ziua de azi, Casa Bollinger a rămas furnizorul tradițional al casei regale engleze.

Atașarea înaltei societăți britanice de șampania franceză a acestui brand este dovedită și de faptul că în 1973 a apărut pentru prima dată o sticlă de Bollinger în filmul James Bond. După ce Madame Bollange a murit în 1977, nepotul ei Christian Bizo a devenit președinte al Casei..

În 1992, într-o epocă de deteriorare teribilă a calității și comercializare crescută a șampaniei, Bizot a publicat faimoasa sa Cartă de Etică și Calitate. Principalul postulat al Cartei este prioritatea absolută a calității față de cantitate. Astăzi președintele Casei este Jerome Filipon - primul președinte al companiei, care nu este membru al familiei.

Unul dintre principiile principale ale Bollinger a fost utilizarea strugurilor de calitate selectată. Această casă oferă 70% din ea cu struguri din parcelele proprii, prin urmare nu cumpără struguri în afara regiunii și, prin urmare, garantează o calitate stabilă a vinurilor. Compania deține 152 de hectare din cele mai bune podgorii din inampania Șampaniei, 70% dintre ele fiind clasificate drept Grand Cru, iar 30% - drept Premier Cru.

La fabricarea vinurilor sale, Bollinger folosește doar rezultatul primului spin, numit cuve de șampanie, în timp ce restul este vândut altor producători.

Tehnologia unică de producție a lui Bollinger permite Casei să-și păstreze vinurile de rezervă pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde prospețimea și caracterul lor. Sunt îmbătrâniți în magnuri sub plută naturală separat pentru soiurile de struguri și de ani buni. Aceasta este o adevărată „bibliotecă” de vinuri, care este o paletă de nuanțe uriașă și neobișnuit de precisă pentru crearea șampaniei.

Bollinger / Bologna - Champagne, Franța

Este una dintre cele mai elite de șampanie, cu o imagine impecabilă, fiind lider în calificările de calitate - în toate categoriile (!): Cuvee non-vintage, vintage și de prestigiu.

Robert Parker, Hugh Johnson, Jensis Robinson, Michelle Bettan și Thierry Dessov - toate poți critici autoritari Bollinger (împreună cu Krug) peste alte mărci de vinuri de șampanie ...

Bollinger House a fost fondată de Jacques Bolange în 1829 și de atunci a menținut statutul de afacere de familie independentă. Șase generații dintr-o familie Bollinger au creat o moștenire impresionantă, devenind una dintre cele mai emblematice case reprezentând regiunea Champagne.

sediu Bollinger situat în Ay, unul dintre cele 17 sate mari din Champagne. Podgoriile BOLLINGER ocupă 174 de hectare, majoritatea clasificate drept Grand Cru și Premier Cru. Principalul soi de struguri este Pinot Noir.

Continuitatea stilului Bollinger este asigurată de o colecție excepțională de peste 750.000 de sticle Magnum, cu vârste cuprinse între 5 și 15 ani sau mai mult, înainte de a fi amestecate.

O face Bollinger singura Casă de Șampanie cu o paletă atât de largă și precisă de arome pentru amestecul lor ulterior.

Ca o garanție de cea mai înaltă calitate, vinificarea șampaniei Bollinger apare în butoaie de stejar, o raritate pentru șampania modernă. Și colaboratorul propriu al BOLLINGER (singurul din regiune!) Își menține aprovizionarea stabilă de 3.500 de barili.

Majoritatea celorlalte case își fermentează vinurile din oțel inoxidabil sau cuve de beton. Casa Șampaniei Bolange nu a abandonat niciodată metoda antică de fermentare în butoaie de lemn.

Ajută la dezvoltarea aromelor de șampanie. Bollinger la cel mai mare har și promovează micro-oxigenarea, permițând vinului să reziste îmbătrânirii premature.

casă Bolanzhe permite vinurilor sale să se coacă de 2 ori mai mult (!) decât este impus de regulamentul AOS. Și acest lucru nu se face din vanitate, ci din convingerile Casei Bolanzhe: Vinul minunat are nevoie de luxul timpului de dezvăluit - caracterul său.

5 piloni ai succesului acasă Champagne Bollinger: deținerea unor podgorii de calitate excepțională - Pinot Noir - vinificare în butoaie de lemn - rezerve de vin de rezervă în magnume - și - timp crescut de îmbătrânire a vinului.

Ayala & Bollinger

Uneori, în viață, există momente în care circumstanțele se dezvoltă ca și cum apa curge de-a lungul pârâului, ca și cum evenimentele se împletesc în dantelă, iar cel mai rezonabil este să te așezi undeva într-un loc plăcut, atmosferic, cu un pahar de șampanie spumantă și să privești ce se întâmplă , obținând adevărată plăcere din momentul actual și, în final, exprimă-ți emoțiile și împărtășește-ți impresiile pe paginile acestui portal.

Mulțumită unei coincidențe atât de ciudate, într-o zi răcoroasă de noiembrie de pe 16 noiembrie 2016, în restaurantul Touche, la aceeași masă se aflau doi tineri eleganți, marca ambasadorilor a două, poate, cele mai cunoscute case de șampanie Ayala și Bollinger: Thibaut Renard și Karl Frederic Roiter. Toți redactorii noștri au căzut mult timp victima farmecului, o astfel de băutură magică precum șampania și nu numai că se bucură periodic de ea, dar monitorizează îndeaproape toate evenimentele care au loc în podgoriile Reims..

Descrierea detaliată a istoriei caselor de șampanie Ayala și Bollinger, împreună cu note de degustare de la evenimentele trecute, puteți găsi pe paginile noastre (despre Ayala, despre Bollinger).

Situația neplăcută a fost că relația dintre case nu a fost doar în 2005, când casa Bollinger, sau mai degrabă compania sa de administrare, a cumpărat casa Ayala.

Cine sunt: ​​Ayala & Bollinger - rivali sau asociați, concurenți sau parteneri?

Ei bine, hai să încercăm să ne dăm seama, să evaluăm, să comparăm, dacă este posibil, deoarece aceste două case sunt reprezentanți ai unor stiluri de șampanie complet diferite, diametral opuse, ceea ce înseamnă că folosesc tehnicile și tradițiile lor unice pentru pregătirea băuturii.

Casa de șampanie Ayala, după cum a subliniat în repetate rânduri Renard Thibault, el aderă la un stil complet elegant, sofisticat și sofisticat. Acesta este un stil de tineret, puțin vântos și puțin previzibil -

"O casă minunată reîmprospătată".

Ayala Champagne deține podgoriile Grand și Premier Cru din inima Ai. Casa produce întregul proces de creare a acestei mari șampanii: creșterea și prelucrarea strugurilor, culesul și vinificarea manuală, îmbătrânirea etc. 2,5 milioane de sticle sunt găzduite în pivnițe, cu o lungime de aproape 2 km, săpate în coamele calcarului..

Ayala este o casă mică conform standardelor șampaniei, așa că șampania sa poate fi numită în siguranță „haute couture”. Strugurii sunt selectați dintre 17 podgorii Grand Cru și 44 podgorii Premier Cru (din 319 sate înconjurătoare). Podgoriile Pinot Noir sunt situate în principal în Au, Chardoney în Cote de Blanc (Cote de Blanc) și Pinot Meunier în Valea Marne.

Casa de șampanie Ayala este considerată un pionier în stilul uscător (uscat) al vinificației, ale cărui principii le respectă din 1911. Această șampanie poate fi atribuită în siguranță ambarcațiunilor.

Elegante și ușoare, se bazează pe amestecul Chardonay, vinificarea are loc în rezervoare mici de oțel inoxidabil la o temperatură controlată, iar amestecul de dozare se adaugă cât mai puțin. Expunerea minimă la sedimentele fine este de 3 ani.

Istoric, fiind furnizorii curții regale engleze, acest stil a corespuns cel mai îndeaproape gusturilor persoanelor încoronate din Anglia, de aceea este uneori numit stilul englez.

În 2006, un nou tânăr vinificator a apărut în echipa de acasă - Caroline Latrive, care, potrivit ambasadorului mărcii, a adăugat un suflu de aer proaspăt tradițiilor existente, fără a schimba stilul..

Caroline s-a născut în 1975 în Reims, iar ea a primit diploma de enologie în 1999. În 2005, a început să studieze tehnologiile și tradițiile casei, iar în 2011 a fost numită maestră a pivniței.

„Dumnezeu mântuie Franța” - această țară în care o femeie de 40 de ani este numită tânără și are încredere în ea cu cheile celor mai sfinte, din beci, unde se maturizează o băutură prețioasă.

Rosé N ° 8 - o expresie a creativității acasă, așa cum au numit vinificatorii ultimul lor vin, creat deja sub conducerea lui Caroline Latrive. Cuve prestigioase, ediție limitată de 14.700 de sticle.

Șampania Millesimino creată din recolta din 2008, care a fost recunoscută drept cea mai bună din ultimele decenii. N ° 8 - ultima cifră a anului de cultură a fost înregistrată în titlu.

Acest vin exclusiv a fost obținut din struguri crescuți în podgoriile Premier și Grand Cru din Montagne de Reims..

Specificații:

• 7 ani de expunere la sedimente fine
• Doza: 8g / litru
• Alcool: 12% / Vol

Aceasta este o băutură absolut delicioasă, cu o culoare delicată de somon. Caracteristica sa este că nu îndeplinește pe deplin așteptările dvs., cu excepția, poate, așteptării de cea mai înaltă calitate.

Florile albe de grădină sunt foarte distincte prezente în aromatice, atât de recunoscut fleurdorange (floare de portocală), dar de când ochiul prinde culoarea roz a vinului în pahar, îndreptările tale sunt justificate la un moment dat și căpșunile și zmeura încep să apară în aromă și în acest moment când creierul nu a prins încă aromele fructelor roșii de grădină, este uluitor, ca înainte de a sări în apă de pe o stâncă înaltă.

O prospețime extraordinară în gust, care se formează nu atât prin aciditatea ridicată care se putea aștepta la acest vin, ci mai mult prin echilibru și mineralitate elegantă.

Ar trebui să folosesc un vin atât de excelent cu câteva feluri de mâncare? Desigur, depinde de tine să decizi..

Acest vin este atât de delicios încât îl poți bea fără însoțire gastronomică, dar întotdeauna în bună companie, deoarece bucuria este de obicei împărtășită celor dragi.

Cu toate acestea, producătorii ne sfătuiesc să o combinăm cu o salată ușoară de primăvară de legume de sezon cu nasturtium, rață cu portocale, grătar de somon cu sos miso și salată de fructe din fructe roșii.

Acum să trecem la un alt omolog.

Bollinger - Una dintre cele mai cunoscute case de șampanie, a căror istorie începe în 1829. Bollinger House Una dintre primele care expediază Champagne în Marea Britanie.

Chiar și atunci, șampania a fost remarcabilă pentru conținutul scăzut de zahăr, spre deosebire de alte mărci. Voi exprima gândul sediitor că iubirea britanică pentru pantaloni s-a format complet la întâmplare și a fost asociată cu cerințe economice și geografice.

Trebuie să recunoașteți că sticlele de șampanie, care conțin un procent mai mic de zahăr, erau mai transportabile, a fost mai ușor să le livrezi către ceața Albion prin canalul englezesc, nu prea mare, dar trădător. Bollinger a devenit șampania favorită a regilor precum Edward al VII-lea și Henric al IV-lea.

Din perioada reginei Victoria până în ziua de azi, Bollinger a rămas un furnizor tradițional pentru curtea regală.

Am descris în detaliu istoria casei într-o publicație anterioară, iar acum, pentru a compara tehnologia, stilul și tradițiile producției cu casa de șampanie Ayala, vom lua în considerare caracteristicile caracteristice ale producției de vin de către casa Bollinger.

Străduindu-se doar pentru cele mai bune, pentru calitate, chiar în detrimentul volumelor de producție - casa Bollinger urmărește în continuare această filozofie și, prin urmare, ambii stăpâni de pivniță au decis să nu taie viță de vie 30 de ani, care este deja o vârstă veche pentru struguri, ci să plece și să continue să le cultive, înlocuind treptat morții. Aceste vițe sunt mai puțin productive, dar calitatea vinului din ele este pur și simplu excelentă..

Strategia casei în achiziționarea strugurilor a rămas neschimbată timp de secole. 60% din struguri pentru vinurile lor, casa se asigură și doar 40% sunt achiziționate pe lateral. 250 de viticultori au contract cu această casă, sunt doar furnizori de încredere și cei mai buni furnizori, unii lucrează cu Bollinger de câteva generații.

House Bollinger consideră foarte importante metodele de tăiere a strugurilor la site-urile Premier și Grand Cru. Metodele care consumă mai multă forță de muncă sunt mai nobile și permit mai puține pagube lemnului de struguri..

De exemplu, pentru Chardonnay, se utilizează tăierea Chablis, pentru Pinot Noir - Cordon și numai pentru Meunier - Guyot (Guillot). Aceasta este de fapt o sarcină titanică. Tăierea cordonului durează aproximativ 100 de ore la hectar, iar Chablis durează 150 de ore.

În total, costurile forței de muncă ale viticultorilor reprezintă 25% din timpul de lucru pentru o singură cultură.

Pentru a oferi solului o cantitate mare de nutrienți, în prezent, culoarul este plantat cu iarbă, acoperit cu copaci de conifere. Acest lucru vă permite să economisiți umiditatea în podgorie, să reduceți eroziunea solului. Practic toate metodele care sunt utilizate în podgorie pentru îngrijirea ei pot fi atribuite organice.

Recent, plantările Pinot Blanc și Pinot Gris, Arbane și Petit Meslier au fost reînviate, care urmărește să păstreze tradițiile teroriste, care încep să fie uitate treptat.

Și, desigur, mândria casei este propriul atelier de colaborare. Principala caracteristică a stilului de producție de șampanie este îmbătrânirea în butoaie de stejar vechi.

Stăpânul de pivniță decide, în funcție de calitatea culturii, cât timp va trece mustul în cuve de oțel și cât de mult în butoaie de stejar vechi..

În cei mai buni ani, cultura este vinificată doar în butoaie, în alte cazuri, se face un amestec.

O mândrie specială este sistemul de rezervare a vinului, sau așa cum spun cu drag producătorii despre asta: biblioteca. La întrebarea mea, cum arată acest sistem, marca de ambasador a răspuns:

• O parte a „bibliotecii” noastre este păstrată în rezervoare din oțel inoxidabil, cealaltă în magnume sub un dop de plută.
• (Autor) Cum determină pivnița că vinul este gata și trebuie utilizat?
• Maestrul cramei preia constant eșantioane și determină astfel gradul de pregătire a vinului.

700.000 de mii de rezervă sunt depozitate în „bibliotecă”. Poate că aceasta este singura casă cu șampanie care are o paletă atât de largă de arome și gusturi pentru a crea propriile tale amestecuri..

3500 de butoaie mici de stejar sunt utilizate pentru îmbătrânire, perioada de maturare este aproape de două ori mai mare decât cerințele din apel.

Această strategie nu este cauzată de vanitate, ci mai degrabă de necesitate, deoarece vinul mare necesită mai mult timp pentru a-și arăta cele mai bune calități..

Toate aceste caracteristici de producție au drept scop menținerea și păstrarea propriului lor stil special, care a fost dezvoltat de secole și va fi păstrat de secole după strategia casei Bollinger - Patrimoine Vivant (patrimoniul viu).

Și la sfârșitul turului nostru de istorie și tradiție a celor mai preferate două case de șampanie, vreau să vorbesc despre vin, despre vinul roșu liniștit, care a inclus recent casa lui Bolluinger în alinierea sa.

La Côte aux Enfants 2013 - 100% Pinot Noir. Acesta este un vin roșu unic. Când la sfârșitul secolului al XIX-lea, podgoriile Franței au fost lovite de o epidemie de filoxeră pentru a păstra strugurii, aceasta a trebuit să fie plantată pe stocuri din soiurile americane. Și numai Bollinger a reușit să salveze zonele în care strugurii cresc fără portaltoi.

La côte aux enfants - Începe ca o „pantă a copiilor”. Panta acestui site este atât de mare încât în ​​anii trecuți au fost implicați doar copii în recoltă, care, datorită greutății reduse și a dexterității lor, au avut cel mai mare succes în această sarcină..

Vestea perfectă pentru mine a fost aceea din punct de vedere istoric La côte aux enfants a fost locul unde a fost cultivat Pinot Noir. Această podgorie este clasificată drept Grand Cru.

În procesul de producție, după fermentare, mustul este infuzat pe piele timp de 10-12 zile. Apoi vinul îmbătrânește în butoaie de stejar vechi de cel puțin 2 ani..

Impresia acestui vin a rămas amestecată.

Destul de dens pentru un Pinot Noir tipic, acest vin dă astfel de note neobișnuite pământești, note de pădure, iarbă cosită, care în cele din urmă dau loc la note de fructe de grădină roșii, cum ar fi zmeura, cireșele „de iarnă”.

Eșantionul nostru s-a dovedit a fi cu taninuri foarte pronunțate. Este greu să sfătuiești un cuplu gastronomic pentru un vin atât de luminos și caracteristic, cu excepția brânzeturilor care îl vor face o companie excelentă.

• Carl, ce potențial de expunere oferiți acest vin?
• 10-15 din momentul eliberarii, chiar și la această probă aș da o altă minciună de la 2-3 ani.

Este greu de spus câți fani ai acestui vin vor fi, dar cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent!

Este posibil să se compare vinurile de șampanie atât de diferite în stil, pot concura între ele? Dar evenimentul nostru s-a desfășurat într-o atmosferă prietenoasă și atât de primitoare încât acest citat a descris cel mai precis atmosfera care a predominat în jurul:

„Niciun gudron nu este mai puternic decât ceara de etanșare a șampaniei pentru a lega oamenii!”

Ca de obicei, vreau să mulțumesc DP-Trade pentru degustarea excelentă, pe baza căreia a fost scris acest articol.