Cine este cavist, în ce se deosebește de somelier și enolog

Un cavist (caviste, din franceză - muncitor la pivniță) este o persoană care înțelege alcoolul de elită, cunoaște istoria și regulile de servire a oricărei băuturi alcoolice și știe să ridice rapid o pereche gastronomică. Această profesie este adesea confundată cu un somelier. În ciuda faptului că sunt într-adevăr foarte asemănătoare, există multe diferențe între ele..

Aspecte comune

Somelierii și cavistii lucrează în principal cu vinul, aceasta este principala lor specialitate, dar pot selecta cu pricepere orice alt tip de alcool. Se crede că astfel de specialiști trebuie să-și iubească cu adevărat munca, munca ar trebui să fie și hobby-ul și pasiunea lor..

Cavistul și somelierii sunt în contact cu oamenii, astfel încât sarcinile lor includ maniere impecabile, capacitatea de a rezolva conflicte, de a găsi o abordare individuală față de client.

Diferența dintre un cavist și un somelier

Somelierul lucrează într-un restaurant și deseori primește instruire acolo. Atunci când alege vin pentru un client, acesta este ghidat nu numai de preferințele personale ale oaspetelui, ci și de felurile de mâncare comandate. El însuși nu vinde nimic, mai degrabă, somelierul este un chelner foarte specializat, responsabil doar de băuturile alcoolice.

Este fundamental important ca un somelier să poată face corect deschide o sticlă și toarnă vin, de asemenea, el trebuie să aibă abilități de gustare pentru a recunoaște alcoolul de calitate slabă sau stricat după culoare și miros.

Un Cavist este, în primul rând, un specialist în vânzări. Lucrează în buticuri de vin, studiază acolo sau în cursuri de specialitate, iar selecția alcoolului se datorează în principal bugetului clientului. De asemenea, un profesionist va întreba cu siguranță cum va fi utilizat alcoolul ales - dacă va fi servit ca aperitiv sau digestiv, pus pe masă în timpul unei cine de familie sau la un eveniment de gală, sau chiar îl va ascunde într-o enotecă și îl va păstra pentru o ocazie specială. Toate acestea influențează alegerea.

Un cavist nu trebuie să știe cum să manevreze sticlele, dar trebuie să cunoască perfect sortimentul magazinului, să poată spune în detaliu despre soiurile de struguri, terroirurile, denumirile, anii de succes și de succes, ratingurile internaționale și premiile unui anumit brand . Cunoașteți diferența dintre băuturi similare, cum ar fi sherry și port, tequila și mezcal.

Meseria de oenolog este puțin diferită. Dacă somelierul și cavistul sunt practicanți, atunci enologul este mai mult un teoretician, un om de știință din alcool. Pentru a deveni enolog, nu este suficient să urmezi cursuri locale, trebuie să absolvi facultatea chimică sau agricolă a universității cu o specializare în oenologie. Este enologul care selectează soiurile de struguri pentru amestecuri, lucrează cu buchetul băuturii și, ca un parfumier, dezvoltă noi mărci.

Putem spune că un bun cavist ar trebui să fie și un somelier și un pic enolog. În principiu, una nu o exclude pe cealaltă: un fost somelier poate obține un loc de muncă ca cavist și invers.

A doua semnificație a termenului cavist

Termenul „cavist” are și un alt sens. Cavist este, de asemenea, numit angajat al cramei, care este responsabil pentru tehnologia producției de vin, în special în etapa de îmbătrânire și îmbuteliere..

Munca unui cavist nu implică recoltarea cu mâna sa, există muncitori pentru asta, dar acest specialist verifică dacă pivnițele sunt prea umede, pregătește cuve sau butoaie pentru îmbătrânirea vinului și se ocupă cu alte echipamente. Când fructele sunt recoltate, cavistul este cel care se asigură că nu există altele zdrobite sau putrede, stabilește temperatura de fermentare, decide dacă se adaugă zahăr.

Când totul este gata, cavistul supraveghează îmbutelierea și etichetarea, uneori colectează o comandă pentru un cumpărător cu ridicata și este angajat în expedierea loturilor..

În fermele mici cu un personal limitat, un astfel de cavist poate, de fapt, să îndeplinească atribuțiile unui enolog..

În tradiția rusă, kavista este adesea denumită „păstrătorul pivniței” (maître de chai). De fapt, acesta este deja următorul grad din cariera unui specialist în vinuri, cu o gamă mult mai largă de responsabilități și un domeniu extins de responsabilitate..