Cum să combini caviarul cu șampanie și regula cumpărăturilor într-un magazin

Caviarul negru este un produs bogat în proteine ​​obținut din peștele sturion care trăiește în apele nordice. Timp de câteva secole, acest produs a fost o gustare delicioasă gastronomică pe masa festivă. Caviarul poate fi un însoțitor demn al oricărei băuturi alcoolice, fie că este vorba de vodcă, vin, șampanie, vermut sau whisky.

Întrebarea este combinația corectă - caviarul gastric scump vă va dezvălui întregul buchet de gust doar cu o băutură cu aceeași semnificație. „Aurul negru” și alcoolul ar trebui să se împletească într-o revoltă de culori gustative, completând nuanțele celuilalt. La întâlnirea cu delicatesa rusă, fiecare țară a luat o băutură alcoolică, populară și foarte apreciată în societatea lor..

În Europa, caviarul negru este identificat cu șampanie, în Rusia - cu vodka.

Caviar și Șampanie

Caviarul negru și vodka sunt produse originale rusești. Din vremuri imemoriale, ei au fost însoțitori permanenți unii de alții. America, Canada, Marea Britanie și alte țări au adoptat această tradiție și o folosesc activ..

Vodka rusă este un produs de înaltă calitate, popular și scump. Datorită rezistenței ridicate, se obișnuiește să existe vodcă după fiecare pahar de alimente sărate, cu conținut ridicat de grăsimi.

Această combinație vă permite să dezvăluiți întregul gust al unei băuturi amare. Apropo, cu o astfel de utilizare va fi minim.

Vodka și caviarul negru funcționează la unison - gustul sărat și gras este evidențiat doar printr-o înghițitură de vodcă rusă pură.

În ce formă se consumă cel mai bine caviarul cu o băutură alcoolică? Clătite calde cu umplutură bogată de caviar, biscuiti și pâine prăjită cu unt și o felie de lămâie, jumătate de ou fiert (pui, prepeliță), pe care au așezat o lingură de caviar cu o lamelă. Cum să alegi vodka pentru caviar? Fiecare rus va spune: vodka ar trebui să fie rece, turnând cu un fir subțire continuu. O băutură clasică este potrivită, fără impurități și aditivi.

Tradiții europene

Europenii au făcut cunoștință cu caviarul negru la începutul secolului înainte de ultima dată datorită fraților Petrosyan, care au început să transporte acest produs în Franța.
Pe vremea balurilor și carnavalelor de la curtea imperială, s-a născut o tradiție de a combina boabele negre cu șampania.

Vinul spumant scump se îmbină perfect cu aperitivele rusești, care funcționează în contrast: gustul proaspăt, acru al băuturii care explodează în gură, stabilește bine caviarul sărat. Creează un gust uimitor, ca și cum două produse sunt dizolvate unul în altul.

O mică lingură deschisă de boabe negre în tandem cu o înghițitură a unei băuturi spumante oferă o satisfacție gastronomică de neuitat.

În Europa, este obișnuit să bei băuturi alcoolice după masa principală, și nu în timpul unei sărbători. prin urmare, o combinație de șampanie și caviar negru este folosită pe stomacul plin.

Aperitiv grozav

Cine nu a visat să mănânce caviar cel puțin o dată pe an cu o lingură ?! De data aceasta devine adesea Revelionul. Dar, indiferent de ce cantitate ai, trebuie să alegi cu înțelepciune această delicatețe. Același lucru este valabil și pentru șampanie, fără de care, cu siguranță, nu este posibil să petreci anul vechi și să nu întâlnești un nou.

caviar

Caviarul roșu este o delicatesă foarte sănătoasă. Conține proteine, iod, acizi grași polinesaturați, vitamine A, D, E.

Cu cât sunt mai fine cerealele de caviar, cu atât mai valoroase și, prin urmare, mai scumpe. Ouăle trebuie să fie elastice, puternice și uniforme, fără fisuri, acoperiri exterioare. Fiecare minge trebuie să izbucnească în gură cu presiune asupra limbii. Culoarea este foarte importantă: prea întuneric indică prospețimea peștelui, ușoară - cam peste supraîncărcarea sa.

Mâncați caviar răcit, în porții mici. Nu încercați cu o lingură din recipient, dacă nu intenționați să mâncați totul dintr-o dată. Nu lăsați apa să intre în ea și să se usuce..

Un borcan deschis de caviar nu poate fi păstrat mai mult de cinci zile.

Reguli de selecție a caviarului:

Semnul GOST înseamnă că caviarul a fost ambalat cel târziu la o lună după sărare. TU - ambalat în borcane după congelare suplimentară. Un astfel de caviar va fi mai ieftin, dar cu pierderea gustului și aspectului.

Este mai bine să luați caviar ambalat la plantă decât ponderat, deoarece aditivii speciali pot fi folosiți pentru a menține prospețimea. Mai mult, caviarul, cel mai probabil, a fost înghețat.

Borcanul nu trebuie balonat, aceasta va fi o dovadă a prezenței microflorei inacceptabile în caviar.

Verificați un cod de bare etichetat clar, datele. Marcajul de pe capac trebuie scos din interior, nu umplut în exterior.

Un borcan cu o scuturare puternică ar trebui „să se miște” și nu „să nu gâdilă”. Caviarul bun nu trebuie să aibă cheaguri de sânge, nu trebuie să se lipească de dinți și miros de hering.

Compoziția caviarului conform GOST: sare, ulei vegetal, aditivi E400, E200, E239. Perioada de valabilitate a caviarului laminat în fabrică, cu laminare în vid - 12 luni, fără vid - 6 luni. Caviar artificial este fabricat din ouă, lapte, gelatină, coloranți, arome și potențiatori de aromă. Nu orice producător indică cu sinceritate acest lucru pe bancă și, prin urmare, nu luați caviar prea ieftin.

șampanie

Nu este un secret faptul că în Rusia șampania este înțeleasă nu doar așa cum este (vin spumant produs în provincia franceză Champagne), ci și orice vin spumant.

Cea mai obișnuită șampanie este albul. Există, de asemenea, roz, care este mai scump și considerat mai nobil..

Astăzi vin spumant și șampanie sunt produse în multe țări: în Rusia, SUA, Africa de Sud, America de Sud și țări europene.

Cea mai ieftină - nu mai mult de un an de expunere. Acest lucru este, de exemplu, cunoscut pentru multe „șampanii rusești”, care sunt vândute deja în Barnaul de la 100 de ruble pe sticlă astăzi. Categoria medie de preț este de la 300 la 600 de ruble pe sticlă.

O sticlă din această băutură preparată din Rusia poate fi cumpărată și pentru o cantitate mică: șampanie din fabrica Novyi Svet din Crimeea - aproximativ 300 de ruble, planta caucaziană Abrau-Dyurso - aproximativ 400 de ruble.

Vin spumos din Italia Lambrusko, de asemenea, de la 400 de ruble. Este considerat ușor și este mult mai puțin probabil să fii falsificat. Foarte popular Martini Asti costă de la 700 de ruble.

Cunoscătorii aleg vinul de prestigiu, cu o îmbătrânire de până la 8 ani. Unul dintre cele mai scumpe și celebre șampanii - Văduva Clicquot - costă de la 10 mii de ruble. O altă vedere scumpă, care, întâmplător, poate fi cumpărată în Barnaul - Moet Chandon. Costă peste cinci mii de ruble pe sticlă..

Terminologie internațională:

• Extra-Brut (extra brut) - conținut de zahăr până la 6 g / l
• Brut (brut) - zahăr până la 15 g / l
• Uscat (uscat) - 20-25 g / l
• Semi-uscat (semi-uscat) - 40-45 g / l
• Alb semi-dulce (alb semi-dulce) - 60-65 g / l
• Roșu semi-dulce (roșu semisweet) - 80-85 g / l

Când alegeți șampania, nu uitați:

• Șampanie bună sau vin spumant costă rar sub 300 de ruble.
• Compoziția nu trebuie să fie arome sau aditivi alimentari.
• Este mai bine să luați șampanie într-o sticlă întunecată - într-una ușoară poate fi amară.
• Băutura trebuie să fie transparentă și fără sedimente..
• Eticheta de pe sticlă trebuie lipită uniform și precis în centru, folia de pe gât trebuie să se potrivească cu pluta și să nu fie lipită.
• Firul și pluta nu trebuie deteriorate..

Alegerea dintre șampanie, pliată cu o plută din plastic și o plută, este mai bine să acordați preferință celei de-a doua opțiuni.

Caracteristici de depozitare și servire a șampaniei:

• Este mai bine să păstrați sticla cu pluta pe orizontală, astfel încât să nu se usuce.
• Șampania nu trebuie deschisă prea cald sau prea răcită. Temperatura ideală - 8 grade (raft superior în frigider).
• Deschizând șampania, întoarceți sticla, ținând pluta strâns cu cealaltă mână.
• Turnați băutura în pahare înguste sau pahare din vin din sticlă sau cristal subțire și transparent.
• Nu turnați imediat un pahar complet, acest lucru se face în doi pași, înclinând încet și ușor sticla.
• Șampania se intoxică repede, nu bea prea mult deodată.
• Este mai bine să-l gustați cu brânză, mâncăruri ușoare de păsări de curte sau pește, precum și fructe sau fructe de pădure..

Combinația de alcool și gustări

Am spus în mod repetat ce este mai bine să bem șampanie, mai ales după ce vă sfătuim să vă abțineți de la ciocolată.

Deci, cu fructe nu ne-am dat seama atât de mult timp în urmă. A fost rândul celor mai standard de combinații. De exemplu, șampanie și caviar. Boo so boo! Ei bine, acest lucru este doar dacă ai cumpărat șampanie bună. În caz contrar, va arăta la fel ca și când ai o gustare cu trufă lunară.

În general, o combinație atât de neașteptată, poate, nu trebuie surprinsă: șampania și caviarul se completează perfect. Este important doar să nu fie dulce și nici măcar șampanie semisweet: băutura spumantă ar trebui să fie acră. Gustul sărat al caviarului și aciditatea șampaniei - așa arată un orgasm gustativ.

În plus, există un alt plus definit: caviarul este digerat mult mai repede decât orice fel de mâncare din carne. Comparați: carnea este digerată, în medie, 4-6 ore, dar caviarul petrece în stomac doar o oră. În plus, unul pentru ușurință.

Dar, vedeți, aceasta este combinația perfectă, mai ales în noul an. Caviar și șampanie arată foarte luxos.

Apropo, orice caviar este potrivit: atât negru, cât și roșu. Negrul, desigur, va costa mai mult, așa că trebuie să alegeți băutura potrivită pentru aceasta. Roșu - mai accesibil, dar nu mai puțin bun.

Cum să le folosim împreună?

Am abordat deja problema principală. Există o opțiune clasică: caviarul este servit în farfurii mici adânci, împreună cu o pâine subțire felie, baguette. Mâncați și beți ar trebui să fie așa: luați o lingură mică de caviar, beți șampanie, apoi mâncați o felie de pâine. Repetați cât doriți. Totul este destul de simplu. Și din nou: nu uitați să răcoriți șampania, grade până la 7-10.

A doua metodă este mai mult rusă, dar, în general, este aproape de prima. Ne plac foarte mult sandvișurile cu caviar, astfel încât acestea pot fi servite cu șampanie. Este de dorit ca acestea să fie sandvișuri cu o cantitate minimă de ingrediente: pâine, unt, caviar. suficient.

Apropo, dacă prăjiți puțin pâinea, astfel încât să aibă un crocant, va fi bine!

• În Statele Unite, nu cu atât de mult timp în urmă, au clasat cele mai bune vodkas din lume. Se așteaptă ca în acest rating să existe multe mărci rusești, cu toate acestea, primul ...
• Vara este momentul pentru băuturi speciale: setea răcoritoare, vibrantă și potrivită perfect. Dacă vă place ceva mai interesant (apă fără gaz), atunci ...
• Brandy este o băutură de coniac, deci regulile de utilizare a acestuia nu sunt foarte diferite de coniac, dar doar în caz, le vom repeta. 1. Pentru ...
• Probabil că aceasta nu este o combinație clasică, deoarece romul este de obicei amestecat cu cola. Sau nu interfera cu nimic deloc, savurând o băutură în cea mai pură formă. Dar ...
• Cognac - o băutură delicată, o băutură gastronomică. În plus, băutura este destul de familiară. Se pare că există de un număr infinit de ani și ...
• De obicei, nu asociem berea cu o băutură super scumpă. Chiar și atunci, este considerat „mai scump”, de fapt, destul de ...
• Se crede că ale este un britanic, deoarece aici au luat naștere tradițiile fabricării sale. Dar nu uitați că astăzi această specie ...
• Galliano este unul dintre cele mai cunoscute lichioruri italiene. Ei bine, după Limoncello. Rețeta lui Galliano a fost inventată în 1896, dar nu de Giuseppe ...
• Tequila Leyenda del Milagro. Numele acestui tequila este frumos tradus, după părerea noastră, - „Legenda unei minuni”. Adevărat, rar cineva o numește complet - ...

Anul Nou de lux

Mulți dintre noi avem uneori dorința de a ne trata pe noi înșine și pe cei dragi cu ceva rafinat și nobil. Vrem să vedem la masa noastră de sărbători produse care sunt asociate în lume cu un stil de viață frumos. Caviarul negru este fără îndoială una dintre principalele delicatese din lume, iar combinația sa cu vinurile de Champagne a devenit un simbol al luxului, al vieții fără griji și al gustului impecabil..

Dar te-ai gândit vreodată că caviarul îți permite să creezi combinații culinare nu numai cu șampanie aristocratică, ci și cu alte băuturi ale căror calități gustative îți vor deschide acest produs dintr-o perspectivă nouă? Cu povestea combinației de caviar și vin, continuăm ciclul articolelor noastre de Anul Nou, în care colectăm în special sfaturile celor mai buni experți și somelieri în domeniul vinului.

Caviarul negru este o adevărată delicatesă, care constă din ouă pre-sărate din familia sturionilor (sturion, beluga, sturion stelat, sterlet și alte specii). Și dacă apariția unui sturion poate speria unii oameni impresionabili (ar fi, pentru că strămoșii săi au înotat în mările Jurasicului chiar înainte de apariția dinozaurilor!), Atunci gustul și textura caviarului său nu au egal pe întreaga planetă..

Potrivit somelierului Scott Young, atunci când vine vorba de caviar, în primul rând, toată lumea este interesată să răspundă la întrebarea: „Vă recomandăm să serviți caviar separat sau cu altceva?”

Într-adevăr, caracteristicile gustului caviarului și ingredientelor suplimentare afectează în mod direct alegerea băuturilor însoțite de ele. De exemplu, în SUA caviarul negru este servit cu stridii Kumamoto, în Japonia caviarul negru este plasat pe o bucată de Otoro (file de pește prelevat din partea de jos), în Franța puteți găsi o porție în tartele cu cremă proaspătă, iar în țările nordice caviarul însoțește adesea mâncărurile. din somon.

Fiecare bucătar celebru va avea cu siguranță mai multe rețete cu caviar negru și roșu, dar să analizăm situațiile în care caviarul, datorită gustului bogat, va acționa ca un fel de mâncare independent.

Dacă vă serviți oaspeții cu caviar pe o lingură de perla (toată lumea vrea uneori să se simtă drept regal), atunci ar trebui să apelați la clasicii testați de-a lungul anilor - șampanie sau vodcă.

Aciditatea vie a șampaniei, completată de celebrele bule, își face literalmente drum prin bogăția de mătase a gustului caviarului și contrastează cu bumbacul sărat, care este o calitate importantă a unui bun caviar.

Rolul vodca în combinație cu caviar este minimizat - sarcina sa principală este să nu înfunde nici cele mai fine nuanțe gustative ale caviarului, așa că încercați să alegeți probe moi.

După un număr mare de degustări, Scott Young a găsit o altă băutură care se potrivește perfect cu caviar nobil - dragul japonez. Căutați versiuni de sake cu un fruct dominant care să nu întrerupă calitățile valoroase ale caviarului. Gustul elegant al sake-ului cu note de piersică, papaya și guava intră într-un final curat, ușor crocant, accentuând salinitatea piquantă a caviarului.

Experții vinului Mike Desimone și Jeff Jessen de la Wine Enthusiast au mers și mai departe și au potrivit vinurile la cele mai cunoscute tipuri de caviar negru și roșu. Ghidul lor este potrivit pentru cei care caută combinații de gusturi perfecte pentru a se surprinde pe ei înșiși și prietenii lor, nu numai în perioada următoare de sărbători de iarnă, ci în orice altă perioadă a anului..

Caviar de sturion și șampanie

Ouăle de sturion au o culoare cenușie-maronie (într-o gamă largă de nuanțe: de la lumină la întuneric), uneori cu reflexe aurii deschise.

Acest caviar proaspăt cu note fructate se remarcă printr-o structură suculentă de cereale și o aromă distinctivă de nucă (pot fi prezente note de iod de mare), care se potrivesc perfect pentru note de șampanie de mere, ghimbir și drojdie..

Tonurile minerale ale unor vinuri spumante de șampanie vor înmuia aromele tipice de pește de caviar, creând o combinație festivă magică.

Caviar stelar și Viura din Rioja

Ouăle mici de sturion stelate au o culoare gri deschis / gri închis; au un gust diferit, cu note de nuci de caju și felii de citrice amare. Experții au ales un soi de struguri viura din regiunea vinului Rioja datorită nuanțelor sale vibrante de grapefruit și var, care completează gustul salbatic al caviarului stelat.

Din Noua Zeelandă

Caviarul de sturion cu granulație fină sibiană este cunoscut pentru ouăle dure, iar culoarea sa poate varia de la gri la maro auriu..

Componenta sărată intensă a acestui caviar este restrânsă de notele ierboase..

Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă, care se remarcă prin nuanțele sale florale-ierboase și citrice, va completa și îmbunătăți gustul natural al acestui caviar în cel mai bun mod.

Caviar de somon din Atlanticul de Nord și Chenin Blanc

Caviar de pește de somon este îndrăgit de mulți datorită accesibilității sale relative, a boabelor mari de culoare portocalie strălucitoare, a gustului sărat picant și a texturii de unt.

Toate aceste calități se vor dovedi și mai puternice dacă adăugați un Chenin blanc picant și fructat caviarului de somon..

Citricele saturate și chiar mineralele salubre ale acestui soi vor spori nuanțele sărate și prospețimea naturală a caviarului.

Caviar Beluga și Chablis

Jocul lui Beluga este extrem de rar și scump, poate fi numit cu adevărat regal. Veți recunoaște acest caviar cu boabe grosiere prin caviarul său gri-argintiu / negru, gustul delicat de salbatică și textura densă. Celebra mineralitate crocantă și nuanțele fructate pure ale Chablis sunt cele mai potrivite notelor marine ale caviarului beluga.

Tradiții rusești

Caviarul negru - un produs obținut din peștele sturion, este, fără îndoială, una dintre cele mai rafinate gustări delicioase de pe orice masă festivă. Puteți mânca caviar cu aproape orice băutură alcoolică: fie că este vodka, whisky sau coniac, vin sau șampanie.

Întreaga întrebare este că un produs atât de rar, scump și sofisticat precum caviarul negru necesită o atitudine deosebit de reverență. Caviarul și alcoolul nu ar trebui să înecă gustul reciproc, ci mai degrabă să le sublinieze.

Da, caviarul negru nu strică gustul bunului coniac, care, în general, nu are nevoie de o gustare. Dar, în mod tradițional, caviarul negru este asociat cu doar două grupuri de băuturi alcoolice.

Într-o oarecare măsură, acesta este un tribut adus tradițiilor, culturii consumului de alcool, care este în general acceptat în Europa nu în timpul unei sărbători, ci după ea, deja pe stomacul plin, dar această combinație de caviar negru cu vodcă și șampanie este considerată cea mai populară.

Adesea, când spun „caviar negru și vodcă” - adaugă: vodca rusă și caviar rusesc. Aceste două produse au cu adevărat origine rusă. Ei au coexistat întotdeauna pe mesele strămoșilor noștri, iar din Rusia tradiția consumului comun de caviar și votcă a migrat în alte țări.

Vodka rusă în sine este un produs de o calitate suficientă, nu ieftin și popular. Datorită rezistenței sale ridicate, este extrem de rar consumat fără gustări..

Se obișnuiește să mușcăm abundent vodka cu alimente suficient de grase și sărate, în această combinație se dezvăluie cel mai bine calitățile sale cele mai bune și răul pentru sănătate atunci când este consumat este minim. Desigur, caviarul negru are toate aceste calități necesare..

Trebuie spus că vodka alternează caviarul. Gustul gras ușor sărat al caviarului este accentuat doar de o înghițitură de vodcă rusă pură.

Caviar negru este potrivit pentru vodka preparată în conformitate cu orice rețetă, fie că este vorba de clătite cu caviar, sandvișuri mici sau ouă de pui fierte pe jumătate tari, cu o lamelă de caviar negru deasupra. Cum să alegi vodka pentru caviar? Rușii glumesc că vodka este ori bună sau foarte bună. Dar vodka pură este mai bună, fără aditivi care îi schimbă gustul tradițional.

Caviar negru "în exil"

În secolul precedent, o gustare tradițională rusă a început o procesiune triumfală în Europa. Acest lucru a fost facilitat de extinderea relațiilor comerciale și de încheierea victorioasă a războiului rus cu Napoleon și de mai multe valuri de emigrare.

Da, tradițiile rusești de a consuma caviar negru au fost aduse în alte țări. Dar nu puteau să rămână fără schimbare. În Franța s-a născut a doua combinație clasică: șampanie și caviar negru.

S-a dovedit că un vin francez bun se îmbină perfect cu aperitivele rusești, funcționând în contrast: gustul sărat al caviarului stabilește perfect gustul proaspăt și acru al vinului. Se pare că aceste două produse se dizolvă pur și simplu unul în altul..

Înghițind o lingură mică de caviar negru cu o înghițitură de o băutură spumantă minunată, gurmanzii obțin o plăcere de neuitat, care, în plus, poate fi întinsă până la infinit.

Desigur, doar cele mai bune soiuri de șampanie franceză clasică sunt potrivite pentru o gustare atât de rafinată și scumpă, cum ar fi caviarul negru. Gustul salbatic al caviarului poate fi stins numai de vinurile de elită aparținând clasei de lux „cuvée”. De exemplu: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses și alții.

În orice versiune - tradițional rusă sau franceză clasică, caviarul negru în combinație cu alcoolul de elită va aduce gurmanzilor adevărata plăcere.

lux

Când fiii aveau 5 și 6 ani, Lavrikova, în vârstă de 27 de ani, a intrat în departamentul de seară al Facultății de Lingvistică a Universității pentru Umanități. Am plătit primul an de studiu din salariul propriu (3.500 EUR), iar în următorii trei am primit scutire de la plată pentru performanțe academice bune. Lavrikova și-a apărat diploma, fiind deja căsătorită din nou și însărcinată cu cel de-al treilea copil.

După ce a studiat, Lavrikova a decis să-și înceapă propria afacere, concentrându-se pe turism. Timp de opt luni, a pregătit și a susținut examenul pentru licența de ghid turistic pentru Milano și Lombardia, cheltuind aproximativ 1000 de euro din propriile economii.

Antreprenorul a înregistrat o persoană juridică cu o gamă largă de activități, inclusiv restaurant, dar s-a angajat în principal în traduceri, consultări la cumpărături și excursii..

În următoarea, a patra sarcină, Lavrikova a absolvit un curs de somelier în trei etape, plătind pentru studiile sale (2500 €) din veniturile obținute din turism.

De la vis la afaceri

În 2015, la expoziția mondială EXPO din Milano, Lavrikova a primit un contract exclusiv pentru servicii de traducere pentru pavilionul Rusiei. Ea a fost responsabilă pentru protocolul și întreținerea din pavilion.

„Pentru a aduce un sturion din Rusia, am petrecut o lună pentru autorizații și vamă, dar nu am putut aduce caviar negru”, își amintește ea. Spre marea surpriză a lui Lavrikova și a altor angajați ai pavilionului, s-a dovedit că aceste delicatese sunt produse și în Italia și nu este nevoie să le aducem din Rusia.

Pisani Dossi a lucrat ca furnizor oficial de caviar în pavilion, livrările au fost controlate de directorul său comercial Matteo Merlotti.

Munca la EXPO 2015 și experiența copiilor în pizzeria tatălui vitreg italian l-au readus pe Lavrikov la ideea de a crea o cafenea sau un restaurant rusesc: bucătăria rusă este slab reprezentată în Milano și gastronomia internațională.

Ea a întocmit un plan de afaceri, a depus o cerere pentru deschiderea unui restaurant cu finanțare completă de 100.000 € la municipalitatea din Milano.Dintre sutele de proiecte anunțate, propunerea sa a fost inclusă în primele douăzeci, dar punctele nu au fost suficiente pentru a obține bani.

„Probabil ar fi mai corect să ceri finanțare parțială”, spune Lavrikova. „Dacă aș investi o parte din fondurile proprii, șansele de a aproba cererea ar fi mai mari..

O altă idee alimentară de la Lavrikova este o brutărie cu plăcinte, miere și alte produse de patiserie rusești. Cu toate acestea, a găsi argumente convingătoare de ce italienii ar trebui să prefere o plăcintă cu pizza, de asemenea, nu a reușit.

În această perioadă, Lavrikova a reușit să nască un al cincilea fiu, să urmeze cursuri de restaurator pentru 480 de euro și să obțină o licență pentru a deschide o afacere alimentară. Ea a menționat succesele sale la trecerea la o întâlnire cu Pisani Dossi Merlotti, cu care a colaborat la Expo 2015. La rândul său, Merlotti a recunoscut că visează să lanseze o camionetă cu caviar negru și șampanie la Milano. Așa că au devenit parteneri de afaceri.

Cum să alegi să nu greșești?

Caviar roșu și șampanie! Cum să le alegem pentru a nu greși? La urma urmei, într-o agitație festivă este atât de ușor să te încadrezi din trucurile vânzătorilor nu cu totul onesti.

Este mai bine să cumpărați caviar roșu într-o cutie de sticlă sau staniu. Este mai bine să nu cumpărați în greutate, deoarece este imposibil de determinat cu exactitate când este produs caviar roșu și de cine. În plus, caviarul roșu închis ermetic nu se deteriorează mai rapid decât caviarul roșu sigilat, ca expus zilnic la expunerea la lumină, praf și bacterii.

Ei bine, ceea ce este mai bine: în sticlă sau în containere de staniu, opiniile experților diferă aici. Unii spun că într-un recipient de sticlă puteți vedea care ouă și, într-adevăr, conținutul. Și într-un cositor nu se vede chiar caviar, dar este mai puțin expus la lumină și, prin urmare, se păstrează mai mult.

Puteți încă agita borcanul: dacă auziți izbucniri și mișcare de caviar, atunci într-un astfel de borcan pot exista multe ouă zdrobite. Și este mai bine să căutați un alt borcan. Personal, prefer o conservă. Și pentru a alege caviarul de înaltă calitate într-o cutie, sunt ghidat de următorii factori:

placă de bază. În partea de jos a cutiei, realizată în conformitate cu GOST, sunt eliminate trei rânduri de numere și litere. Marcajul trebuie aplicat din interiorul cutiei, adică. literele și numerele trebuie să fie convexe la atingere.

Prima linie indică data, luna și anul de fabricație a caviarului. Caviar foarte gustos, care se face în iulie - august. În a doua linie, caviarul de calitate ar trebui să spună așa: caviar. Și în final, a treia linie indică tipul de caviar și litera "P".

Este mai bine dacă soiul este primul, iar litera „P” înseamnă că este un produs de pește.

etichetă. Ar trebui aplicat uniform, iar textul de pe acesta ar trebui să fie bine citit..

Eticheta trebuie să conțină denumirea „Salmon Graniar Caviar”, producătorul și adresa sa, energia și valoarea nutritivă, conținutul caloric și gradul său. Caviar de înaltă calitate a fost produs în Kamchatka, Sakhalin sau în regiunea Magadan.

Și dacă producătorul este situat într-un oraș departe de Orientul Îndepărtat, atunci produsul din bancă este realizat din caviar înghețat și nu ar trebui să cumpărați unul.

De asemenea, merită să ne uităm din ce fel de caviar de pește este extras. Dacă indicați pur și simplu „caviar de somon”, atunci cel mai probabil banca va avea caviar de diferite soiuri de pește sau caviar roz de somon roz.

Cel mai delicios caviar de somon chum: portocaliu strălucitor, cu diametrul de până la 7 mm. Caviarul de somon roz are un diametru mai mic și portocaliu deschis.

Ventilatoare de somon coho și somon sockeye: roșu aprins și respectiv roșu închis, cu gust mic și amar.

structură. Pe lângă caviar, sare, ulei vegetal, glicină (E422) și unii conservanți, nu ar trebui să existe alte ingrediente. Nu trebuie să fie mai mult de doi conservanți: E211 (benzoat de sodiu) și E200 (acid sorbic). Acești conservanți sunt folosiți pentru a preveni mucegaiul și drojdia. Uleiul vegetal și glicerina sunt utilizate pentru lipirea ouălor și pentru retenția artificială a umidității.

Și așa ai cumpărat caviar. Salvați cecul în caz. În cazul caviarului de calitate slabă (deși este puțin probabil să fie așa dacă ați respectat recomandările de mai sus), chiar de la 1 ianuarie, puteți contacta magazinul sau Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorului.

A deschis banca. În interiorul caviarului ar trebui să umple borcanul până la extremitatea marginilor, suprafața caviarului este curată și „oglindă”. Ouăle în sine trebuie să fie intacte, de culoare uniformă, fără pelicule și cheaguri de sânge, nu trebuie să se lipească unul de celălalt și de capac..

Un borcan deschis poate fi păstrat nu mai mult de 5-6 zile (deși mă îndoiesc că cineva îl va păstra atât timp).

Și pentru cei mai incredibili: aruncați câteva ouă în apă clocotită. Au apărut în apă ouă întregi și proteine ​​ondulate? Deci, ai cumpărat caviar de înaltă calitate. Și mă bucur că recomandările mele te pot ajuta cu ceva..

Vorbește despre șampanie. Desigur, șampania franceză adevărată de la Champagne nu este accesibilă pentru toată lumea. costă mai mult de 2000 de ruble, dar toată lumea va pune o sticlă de șampanie internă pe masa de Anul Nou. Principalul lucru este să nu greșiți și să alegeți șampanie de înaltă calitate, și nu un fals, care sunt atât de multe pentru vacanță. Șampania este un vin spumant.

Există trei GOST-uri rusești care reglementează producția de vinuri spumante:

• GOST 13819-88 „Șampania sovietică”,
• GOST R 51165-2009 „Șampania Rusă”
• GOST R 51158-2009 „Vinuri spumante și vinuri spumante de perle”.

Cerințele mai serioase sunt puse pe șampanie decât vinurile spumante. Aceasta se aplică calității materiilor prime și a perioadei de îmbătrânire a vinului. În plus, vinul spumant poate fi roz, roșu și alb, iar șampania doar roz și alb.

În general, nu există nicio diferență între șampania rusă și sovietică. Diferența de nume este doar în utilizarea licențiată a numelui „șampanie sovietică”, pe care nu toate suporta șampania. Apoi au început să producă „șampanie rusă”.

Dar chiar și sub rezerva tuturor standardelor GOST, vinurile de șampanie ale diferitelor fabrici de producție variază după gust..

Aceste diferențe se datorează în principal diferitelor metode de fabricație: îmbuteliat clasic (așa se fac vinurile de colectare și îmbătrânire) sau rezervor (așa o fac majoritatea vinurilor de șampanie).

În plus, fiecare plantă folosește diferite soiuri de struguri: Aligoté, Riesling, Chardonnay, Riesling etc., diferite drojdii și diferite formule de amestec pentru produsul său viitor. Prin urmare, procesul de alegere a șampaniei este individual pentru toată lumea. Oricine îi place. Este necesară respectarea anumitor reguli pentru alegerea șampaniei: 1.

Pluta de plută păstrează mai bine gustul băuturii decât polietilena. 2. Tipul băuturii și numărul standard de stat trebuie indicate pe etichetă: GOST R 51165-2009 „Champagne rusesc”, GOST 13819-88 „Șampanie sovietică” și GOST R 51158-2009 „Vinuri spumante și vinuri spumante de perle”. 3. Flaconul trebuie să fie întunecat.

În șampanie ușoară, își pierde rapid culoarea, iar gustul poate deveni amar.

Verificați data scurgerii și termenul de valabilitate.

După gust, șampania este împărțită în plus - brut (foarte puțin zahăr, aproape niciunul), brut, uscat, semi-uscat, semi-dulce și dulce. Alegem cine iubește. 6. Băutura trebuie să fie fără aditivi artificiali și coloranți, adică. era complet natural.

Deși legea permite dioxidului de sulf, un antioxidant și acid citric să fie adăugate șampaniei. Fără aceste componente, în zilele noastre nu veți găsi, poate, mai mult de o șampanie. 7. Eticheta trebuie să conțină, de asemenea, informații despre producător și locația sa. Denumirea întreprinderii care a produs vărsarea. 8.

Eticheta trebuie să aibă un cod de bare în partea de jos.

Spre noul an

Prețul cu amănuntul al caviarului de știucă a depășit 4.000 de ruble pe 1 kilogram.

"Acest fenomen are un fundal exclusiv speculativ", a adăugat Saveliev..

Pe baza calculelor Agenției Federale a Pescuitului, Savelyev a explicat că stocurile de pescuit la știucă din cele două zone principale de pescuit - Volga-Caspian și Nord-Caspian - sunt stabile. Nu s-au schimbat în ultimii 10 ani, din 2008, și fluctuează la nivelul de 20-30 de mii de tone. Astfel, aproximativ 500 de tone de caviar de stiuca sunt minate anual în Rusia..

Mai devreme se știa că prețurile de caviar roșu au crescut. În luna octombrie, a fost raportat că prețurile cu ridicata pentru această delicatesă în Rusia au crescut cu 54% și cu 4 mii de ruble pe kilogram. Aceste date au fost citate de directorul executiv al Uniunii Peștilor, Sergey Gudkov. Motivele creșterii costului caviarului roșu sunt atât o creștere a proviziilor de export, cât și o reducere a capturilor de somon roz .

Pe Sakhalin, de exemplu, anul acesta, în loc de obișnuitele 70 de mii de tone, somonul roz a prins doar 30 de mii de tone.

Șeful Agenției Federale pentru Pescuit Ilya Shestakov consideră că creșterea prețului caviarului roșu este speculația comercianților.

Într-adevăr, vânzarea cu amănuntul este „răsucitoare” în mod serios pentru un produs atât de revelion tradițional cum este șampania. Cu o zi înainte, șeful Asociației Naționale pentru Comerț, Vadim Zuykov, a spus că până la sfârșitul anului vinurile spumante și șampania vor crește (cu 10-15%).

După cum a explicat Vadim Drobiz, directorul general al Centrului de cercetare a piețelor alcoolice federale și regionale (CIFRRA) pentru publicația rețelei Civic Forces.ru, nu există motive obiective pentru creșterea prețurilor la șampanie..

Acest retailer vrea să câștige bani, așa că se însămânțează panică. Aproape toate produsele (80%) pentru tabelul curent de Anul Nou au fost achiziționate în trecut. Acestea sunt achiziții ale anului trecut, la prețuri de anul trecut. Acest lucru este valabil și pentru șampanie importată și vinuri spumante..

Dacă prețurile cresc, este doar din vina comerțului cu amănuntul.

Și cum rămâne cu caviarul?

„Caviarul crește în mod tradițional prețul înainte de Anul Nou. Acest lucru se datorează faptului că rușii sunt dispuși să cheltuiască mult pe masa de sărbători. Este folosit de producători și vânzători. Există o cerere, deci există o oportunitate de creștere a prețului.

Atâta timp cât populația este gata să achiziționeze ceva care nu aparține achizițiilor prioritare la prețuri umflate, în consecință, cineva se va îmbogăți în acest sens. În consecință, noi consumatorii devenim mai săraci.

În plus, dacă mai devreme producătorii occidentali au concurat cu furnizorii autohtoni de alimente, acum au scăzut brusc din cauza embargoului. Nu trebuie să vă bazați pe reduceri plăcute de Crăciun în segmentul gastronomic.

Oricare ar fi prețul setat, oricum cei care au bani îl vor cumpăra. Fie că este mai scumpă șampanie, caviar sau delicatese din carne ”, a declarat Dmitry Yanin, președintele Consiliului de administrație al Confederației Internaționale a Societăților de Consum, pentru Forces Civile.ru.

Sănătatea noastră

Anul Nou este o sărbătoare a tinereții și copilăriei noastre. Nicăieri în lume nu mai sărbătoresc venirea noului an, așa cum au făcut-o în Rusia sovietică. Am adus tradițiile consacrate ale acestei sărbători cu noi în Israel..

Printre altele, acestea se referă la sărbătoare: într-o noapte festivă pe masă va fi cu siguranță caviar roșu, feluri de mâncare cu maioneză (același „Olivier”) și, bineînțeles, șampanie! Este gustos? Bineinteles ca ai face! Dar cum afectează aceste produse sănătatea? După cum s-a dovedit, efectul caviarului, maionezei și șampaniei asupra corpului uman poate fi numit pozitiv și nu negativ.

Caviar roșu - caviar roșu de înaltă calitate din peștele somon: somon, păstrăv, somon roz, somon sockeye, somon coho, somon chinook și somon chum, conține proteine ​​ușor digerabile, organismul are nevoie de lecitină, calciu, aminoacizi și vitamine din grupele A, D, E și PP. În plus, conține și nucleoprotamină, care este capabil, după cum au descoperit oamenii de știință care au efectuat experimente pe rozătoarele de laborator, să protejeze creierul de pagube, în caz de lipsă de oxigen.

Chiar și caviarul roșu contribuie la păstrarea ficatului primatelor, în cazul consumului prelungit de alcool.

Acest lucru a fost dovedit printr-un experiment realizat pe babuini: li s-a administrat băuturi alcoolice, iar unele dintre animale au primit și caviar roșu.

Fosfatidilcolina conținută în caviar „a venit la salvarea” celulelor ficatului babuinilor, susținând activitatea lor vitală. Deci, iubitorii de băuturi ar trebui să mănânce caviar roșu.

maioneză - Maioneza de înaltă calitate este foarte calorie, dar bogată într-o varietate de nutrienți benefici pentru oameni: grăsimi vegetale, vitamine și oligoelemente. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți, deoarece toate acestea satisfac nevoile nu numai ale oamenilor, dar și ale diferitelor bacterii.

Plăcile care conțin maioneză trebuie condimentate imediat înainte de servire și mâncare în acea seară sau mâine dimineață. Acestea trebuie păstrate la frigider. Maioneza invechită a fost în mod repetat o sursă de intoxicații alimentare.

De asemenea, este necesar să fiți atenți la termenul de valabilitate al maionezei la cumpărare - dacă expiră în mai puțin de o lună, este mai bine să nu luați o astfel de maioneză.

șampanie - Șampania, după mulți, poate proteja împotriva indigestiei - adică de diaree și constipație. Științific, însă, acest lucru nu a fost dovedit..

Dar se știe că din șampanie - o băutură alcoolică carbogazoasă - se bea mult mai repede decât din vinul obișnuit. Motivul pentru asta este tocmai în „bule”. Apropo, același efect va rezulta dacă o băutură simplă carbogazoasă este amestecată cu orice vin obișnuit.

Deci, nu există nimic dăunător în produsele iubite de imigranții din Rusia. Și o dată pe an îți poți permite să mănânci din inimă, uitând de diete și de numărat de calorii. Așa că puneți cu calm un borcan de caviar pe masa festivă - este servit cu gheață, într-un bol transparent, mai bun de cristal - Olivier și hering „sub o haină de blană” cu maioneză și o sticlă de șampanie. An nou fericit!

Nu poți interzice să trăiești frumos

Coaca de pește este superioară în calorii față de carne și este partea sa cea mai valoroasă. Nu există un produs mai bun, valoros, hrănitor și gustos decât caviarul sturionului și al peștilor de somon.

Are grăsimi, proteine ​​și săruri minerale, dar ceea ce nu există este carbohidrații (deci este foarte util pentru diabetici).

În special în cantități mari, conține oligoelemente: potasiu, fosfor, zinc și vitamine sunt în cea mai digera formă.

Studii recente arată că acizii grași din caviar sunt foarte eficienți în prevenirea bolilor cardiovasculare..

Aceeași substanțe sunt foarte eficiente în tratamentul diabetului, infecțiilor cronice și anumitor tipuri de tumori. Caviarul Payus este util pentru copii (peste 2 ani), deoarece conține substanțele de care au nevoie în timpul creșterii organismului.

În plus, îmbunătățește imunitatea, hemoglobina, se salvează de rahitism și oferă un impuls de vigoare și rezistență..

Caviarul de sturion este pasteurizat, granulat, corb și păianjen. Sărarea caviarului este următoarea: filmele (ouăle) cu ouă sunt îndepărtate din pește, care sunt apoi separate de film (înțepate pe un ecran), apoi se spală, se filtrează printr-o sită și se adaugă sare, a cărei greutate este de 4-5% din greutatea caviarului.

După sărare, cavitatea granulară pasteurizată este plasată în cutii de sticlă sau staniu, care, după acoperire, sunt trimise la un pasteurizator, unde sunt pasteurizate în apă caldă (60 C). În conserve, un astfel de caviar este păstrat timp de 18 luni, în sticlă - 8.

Caviar granular din conserve nu este prelucrat suplimentar, de aceea este păstrat doar până la 2,5 luni.

Caviarul de somon este de obicei preparat din caviarul sturionului și este utilizat soluția salină stelată - o soluție apoasă de sare preparată la o temperatură de 40 ° C. În continuare, ouăle se pun în pungi de pânză, se presează și se păstrează ceva timp. Caviarul devine negru, uniform și dens, astfel încât poate fi tăiat cu un cuțit. Se păstrează timp de 8 luni.

Caviarul negru la gust este cel mai bun, mai gustos și cel mai plăcut, deși în comerț este mai ieftin decât granulat. Mai mult, acest caviar, în sensul siguranței, este cel mai persistent. Cel mai bun caviar este considerat sturion stelat. Are o aromă delicată și un gust delicat de unt..

Caviarul granular Beluga este cel mai mare. Un astfel de caviar este ambalat în borcane (sticlă) cu un capac albastru.

Caviarul sturionului granular este învelit cu un capac galben, iar caviarul sturionului stelat este laminat cu roșu (desigur, este menționat caviar legal).

Multă vreme, caviarul negru a fost o proprietate absolută a Rusiei. Până în a doua decadă a secolului XX, a fost un monopolist pe piața mondială pentru acest produs..

Au învățat să prelucreze caviar în Rusia în secolul al XII-lea, în timpul domniei lui Ivan cel Teribil, iar din secolul XVIII a început să exporte în mod activ produsul în diferite țări, unde a fost considerat o delicatesă regală și a decorat mesele persoanelor încoronate din Franța, Anglia, Danemarca, China.

Principalii producători de caviar negru sunt astăzi, pe lângă Rusia, Iran, Kazahstan, Azerbaidjan și Turkmenistan, care reprezintă până la 90% din piață.

Caviarul pereche (granular) este considerat cel mai bun și mai gustos, mai ușor și mai mare „bobul”, iar peștele roșu, somon, dimpotrivă - cu cât ouăle sunt mai mici, cu atât calitatea este mai mare.

Caviarul, care este greu de separat de țesutul conjunctiv (din cauza excesului de greutate sau a imaturității) și de săruri, împreună cu venele și filmele, se numește falc.

Acesta este un produs complet benign și util, doar puțin mai grosier decât distanțarea și granularul și mult mai multă sare.

Caviarul acoperit este destinat sandvișurilor. Este așezat pe o farfurie sub forma unei mici vase de piatră oblong și lângă ea, separat, se pune unt. Caviarul poate fi decorat cu felii de lămâie sau crengute de verdeață.