Reguli pentru păstrarea vinului în sticle, precum și termenul de valabilitate al băuturii în diferite recipiente
Uneori, oamenii cred că în mod greșit că vinul nu are o dată de expirare, pentru că aud constant că coniacul, ca și bărbații, se îmbunătățește doar odată cu vârsta. Și oamenii se uită la stele, numărul de ani de îmbătrânire, cu cât expunerea este mai lungă - cu atât conținutul este mai mare.
Menu
Din când în când, se găsesc depozite alimentare din vremurile celui de-al Doilea Război Mondial, pe care era depozitată vodka, iar calitatea sa era excelentă. Da, în mare parte, acesta este cazul băuturilor tari: whisky, coniac, vodka poate fi păstrat foarte mult timp..
Și cum rămâne cu vinul? Cum să salvezi un lot mare? Cum se depozitează acasă? Experții spun că, dacă vinul era perfect pregătit și îmbuteliat, cel mai vechi care s-ar fi putut păstra până în ziua de azi este vinul din recolta din 1700, adică făcut acum 319 de ani!
- Temperatura constantă. Temperatura ideală este de 10-15 ° C. Este convenabil prin faptul că vă permite să aduceți rapid vinul la 15-17 ° C pentru servirea vinurilor roșii pe masă, și până la 9-12 ° C pentru servirea vinurilor albe.
- umiditate. Este necesară o umiditate constantă de 70-80%, ceea ce contribuie la hidratarea naturală a plutei, împiedică uscarea acesteia.
- Lumina. Ar trebui să urce și nu spre vin. Soluția potrivită ar fi celulele speciale sau nișele în care vinul este de neatins pentru lumina directă..
- Pace absolută. În cazul celui mai apropiat metrou sau cale ferată, este necesară neutralizarea vibrațiilor cu garnituri între rafturi.
- Poziția orizontală. Când este în contact cu vinul, pluta afectează formarea gustului.
Ce să alegeți: un raft, un dulap cu rafturi sau un frigider?
Această băutură nu tolerează schimbări mari de temperatură. Se crede că cele mai bune condiții de temperatură pentru păstrare sunt între 10 și 15 grade Celsius.
Ce se întâmplă dacă temperatura este mai mare, de exemplu, cu obișnuitul în apartamentele noastre 18-26? Băutura va merge prost, va provoca reacții chimice nedorite.
S-a stabilit că odată cu creșterea temperaturii, oxigenul într-un mediu închis într-o sticlă începe să interacționeze cu substanțele conținute în vin, să le oxideze, să schimbe structura substanțelor, să formeze compuși noi, reducând constant oxigenul liber. Și toate acestea afectează negativ gustul.
Dacă este prea rece, vinul încetează să se mai coacă, dar gustul vinului înghețat nu are nimic de remediat. Foarte frică de schimbările bruște de 5-10 grade. De ce da Cert este că, într-o sticlă de vin, procesele sale, care nu sunt vizibile pentru observator, apar constant, vinul își trăiește propria viață și are nevoie de condiții de depozitare atentă.
Există o dată de expirare?
Da, perioada de valabilitate a garanției pentru o băutură este o perioadă în care nu vor apărea modificări fizico-chimice de culoare, gust, miros, sedimente și consistență, ceea ce nu este prevăzut de standardele tehnice de producție..
Într-o sticlă închisă
Conceptul de valabilitate al vinului include două:
- așa-numita perioadă de valabilitate a garanției a vinului, pe care producătorii scrie pe etichetă, gâtul sticlei sau turnat pe sticla în sine;
- data de expirare corespunzătoare.
Acest lucru este confuz pentru oamenii care citesc romanele lui Alexandru Dumas, unde muschetarii se sărbătoresc cu vinuri vechi. Și totul este simplu. Perioada de valabilitate a garanției este o perioadă în care procesele nedorite nu se vor întâmpla cu vinul. În acest scop, producătorii introduc variați aditivi, conservanți în compoziția băuturii.
Și cât timp are o dată de expirare vinul francez? Se cunosc unele mărci rare de vin francez din Bordeaux și Burgundia, care durează până la o sută de ani.!
Cât durează perioada de valabilitate a vinului spumant? În Rusia, aceasta nu este specificată în GOST, dar se crede că data de expirare este nelimitată.
Acest lucru este de înțeles de când dioxidul de carbon din sticlă păstrează vinul și nu permite să apară reacții chimice nedorite în ea, este suficient să o scoateți de la soare. Și verificați rezistența dopului de plută: este important ca gazele să nu iasă din sticlă.
În aer liber
Vinul necruțat poate fi greu păstrat. Își pierde instant gustul, se evaporă volatilele și oxigenul atmosferic schimbă rapid compoziția substanțelor, iar vinul se transformă în oțet.
O sticlă deschisă nu trebuie păstrată cel mult trei zile.. Poate fi pus și la frigider: da, atât căldura, cât și frigul au un efect dăunător asupra băuturii, dar în acest caz, vinul se va deteriora mult mai repede atunci când este cald. Numai că nu puteți pune o sticlă deschisă în congelator.
Fabricat din material plastic
Așa cum au arătat studiile, plasticul nu este în niciun caz rezistent la scurgeri și trece diferite gaze prin acesta, care sunt extrem de nocive pentru vin. De aceea, nu trebuie să depozitați o băutură pregătită acasă în sticle de plastic..
În plus, alcoolul este un solvent și poate dizolva o sticlă de plastic din interior, substanțele otrăvitoare intră în vin. Dacă undeva au turnat vin într-un recipient de plastic, de exemplu, tranzacționând cu un vărsat sau făcându-l acasă, atunci perioada de valabilitate va fi de 1-2 ore, iar pentru a prelungi această perioadă, băutura trebuie turnată într-o sticlă de sticlă.
În tetrapack
Vinul vărsat în tetrapacks în unele regiuni reprezintă 40% din piață. Este convenabil din punct de vedere tehnologic, cântărește mai puțin și costă mai puțin.
În acest caz, cel mai bine este să vă concentrați pe data de expirare specificată de producător, dar acest lucru nu înseamnă că vinul mai vechi nu trebuie băut. Dacă obțineți vărsări vechi de vin, trebuie să vedeți dacă tetrapack-ul este umflat, iar dacă este umflat, aruncați-l. În cazul întregului pachet, puteți deschide și încerca, dacă băutura nu este acidă, atunci puteți bea.
Tabelul de comparație
| vin | Data de expirare |
| Alb într-o sticlă închisă | 2-3 ani |
| Roșu într-o sticlă închisă | 2-10 ani |
| spumos | nelimitat |
| Într-o sticlă deschisă | 2-3 zile |
| Într-o sticlă de plastic | 2-3 ore |
| În tetrapack | 2-3 ani |
Câteva fapte despre cele mai rare băuturi antice care au supraviețuit
- Cel mai vechi vin disponibil în Rusia este mai multe sticle de Magarach roz Muscat, din 1836, în Crimeea, într-una dintre beciurile vechi. Muscat este listat în Cartea Recordurilor Guinness drept cel mai vechi vin fabricat în Rusia.
- Magnatul Rothschilds a păstrat Chateau Lafite Rothschild, 1787, fiind considerat unul dintre cele mai scumpe vinuri din lume. Prețul sticlei este de 150-160 de mii de dolari.
- 1787 Sticla Chateau d’Yquem achiziționată de un colecționar pentru 90.000 USD.
- „Jerez de la Fronteira”, 1775, este depozitat în Crimeea, în Massandra, și este estimat la 50 de mii de dolari. Există mai multe sticle din el și scriu că în 1964 Nikita Sergeevici Hrușciov a deschis una dintre aceste sticle și a băut-o împreună cu Politburo. Cei prezenți au remarcat că vinul era într-o stare excelentă..
- Radesheimer Apostelwein, 1727, este păstrat în pivnița unuia dintre vechile unități de producție germană de bremen, 1727, butoiul, cel mai vechi vin de butoi care a supraviețuit..Se știe că, din când în când, o anumită cantitate din vinul cel mai rar prezentat oamenilor de stat și persoanelor publice este exprimat dintr-un butoi. I se adaugă un stoc de vin proaspăt, tânăr..
Așadar, pentru a vă bucura de gustul excelent al vinului, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple. Trebuie să păstrați vin îmbuteliat la o temperatură de 10-15 grade în pivniță. Păstrați o sticlă deschisă nu mai mult de trei zile. În orice mod posibil pentru a evita recipientele din plastic. Șampania și alte vinuri spumante au o durată de viață aproape nesfârșită. Vinul nu îi place vârfurile ușoare și de temperatură, frigiderul este contraindicat pentru o astfel de băutură.
Video util
Vă oferim să vizionați un videoclip informativ despre cum să stocați corect vinul: